כרוב כבוש הוא לא רק טעים, אלא גם מוצר בעל ערך רב. תזונאים מחשיבים כרוב, לאחר כבישה, כמחסן אמיתי של ויטמינים. ויטמינים תומכים במערכת החיסון של הגוף ומעורבים בתהליכים מטבוליים רבים ובעיכול. חיידקי חומצת חלב, המעורבים בתהליך התסיסה, שימושיים בטיפול בדיסביוזיס.
כרוב מגורר מותסס בדרך כלל.
המתכון הזה נוח מהרבה מובנים. העיקר שהמנה אינה דורשת הכנה נוספת. כרוב כבוש פשוט מתובל בשמן חמניות או מתווסף לוויניגרט, לסלטים, למנות ראשונות או שניות. גורם נוסף הוא שניתן להמליח כרוב מגורר עם תוספים שונים:
- גזרים מגורדים;
- סלק נא, שיוסיף צבע מדהים לכרוב המוכר;
- תבלינים המשפרים את הטעם הרגיל של הירק;
- ירקות אחרים לסלט טעים.
ועדיין, כרוב מגורר נוח לאכילה. פרוסות קטנות מוכנות לאכילה, וגם אנשים מבוגרים נהנים מהמלפפון החמוץ הבריא בהנאה. אבל היום נדבר על דרך יוצאת דופן של תסיסה של ירקות. זוהי כבישה של ראשי כרוב שלמים. זה נשמע יוצא דופן, ולחלקם יש ספקות. האם ראש הכרוב יצליח להמליח היטב, האם הוא יהיה פריך ועסיסי? מסתבר, ממליחים את הכרוב אכילת כרובים של כרוב היא לא רק פשוטה, אלא גם מאוד נוחה. כמה עקרות בית חותכות את ראש הכרוב לחצאים או מְגוּרִים. גם אפשרויות אלה פופולריות.
הכנת החומרים לכבישה
כדי להכין הכנה טעימה של ראשי כרוב מלוחים נצטרך:
- ראשי כרוב, רצוי קטנים בגודלם.
ירקות נבחרים מזנים מאוחרים עם ראשים צפופים ואחידים. הם חייבים להיות נקיים מנזק מכני וסימני ריקבון. זה טוב אם אתה יכול לחתוך אחד כדי לוודא שהבשר בפנים לבן ויציב. כרוב לבן מאוחר אידיאלי לכבישה. - מלח. למתכון להמלחת ראשי כרוב נצטרך מלח שולחני גס רגיל.
- מים. אם אפשר, השתמש במים מטוהרים. זה ייתן בהירות לתחושות הטעם.
- שום. קח את הירק החריף לפי הטעם. לאוהבי התבלינים אפשר אפילו לחרוג מההמלצות במתכון.
- סלרי. אם אתה לא אוהב את טעם הסלרי, אתה יכול לדלג עליו בבטחה. אבל לפעמים שווה לנסות משהו חדש.
- מיכל לכבישת ראשי כרוב. כאן אתה צריך למצוא חבית עץ טוב או בור. אתה מבין שאי אפשר להמליח חתיכות גדולות בצנצנת של שלושה ליטר.
- עיגול ללחיצת ראשי כרוב. יש אנשים שלוקחים עיגול עץ מיוחד. חלקם יוצאים מהמצב הזה באמצעות מכסה מסיר בקוטר גדול.
- בד או גזה. אנחנו צריכים מרכיבים טבעיים ונקיים.
- סַכִּין. קח סכין מטבח גדולה עם ידית נוחה ולהב חד.
נתחיל בהכנה מקדימה. אנו מנקים את ראשי הכרוב הנבחרים מכיסוי עלים. אנחנו מפשיטים עד שהעלים לבנים.
חותכים את גבעול הכרוב לרוחב ומניחים את המזלגות בשורות בחבית.
עכשיו נתחיל עם המלח. כדי להבטיח שהמזלגות יהיו רוויים היטב במלח ובתבלינים, עליך להרתיח אותם במים. עבור 1 ליטר מים נקיים אנו לוקחים 40 גרם מלח.אותה כמות סוכר תעזור להדגיש את נוכחותו במלח.
עכשיו אנחנו לוקחים את העלים שהוסרו ומכסים את השורה העליונה של ראשי כרוב, ומניחים מעל בד פשתן נקי או גזה. אם אנחנו משתמשים בגזה, אז קפלו אותה ל-3 שכבות.
אנו מניחים עיגול עץ על הבד ומשלימים את המבנה בדיכוי. זו עשויה להיות אבן, אותה עלינו לשטוף לפני השימוש.
ממלאים את ראשי הכרוב המוערמים במלח ומוודאים שעיגול העץ שקוע מעט בנוזל.
השלב הבא הוא עמידה במחווני טמפרטורה. קודם מלוחים כרוב בחבית לשמור בטמפרטורת החדר. 5 ימים זה מספיק. לאחר מכן אנו מעבירים את החטיף למקום קר. זה יכול להיות מרתף. יש עקרות בית שממליחות את הירק במיכלים קטנים.
במקרה זה, אחסון נוסף אפשרי במדף התחתון של המקרר.
לאחר 4 ימים, כרוב טעים מוכן לאכילה. באופן טבעי, יהיה צורך לחתוך אותו לפני האכילה. ואתה יכול לשים ראשי כרוב שלמים על השולחן, לקשט את המנה בירקות אחרים.
שיטה חמה של המלחת ראשי כרוב
זה נקרא גם שיטת ההלבנה. אפשרות זו מחייבת לחלק את ראשי הכרוב לשני חלקים לפחות.
אתה גם צריך לחתוך את הגבעולים. אז אנחנו צריכים לטבול את הכרוב במים רותחים למשך 5 דקות.
במקביל מכינים תמלחת חמה למזיגה. היחס בין מלח ומים הוא כמו באופציה הראשונה (40 גרם לליטר). אבל במתכון הזה מוסיפים שורש סלרי (400 גרם) ושום (100 גרם). טוחנים את החומרים ומוסיפים למלח, ואז מביאים את התערובת לרתיחה.
במתכון זה נוכל להשתמש בכלי עץ או זכוכית בכל נפח.פורסים את חתיכות הכרוב, מכסים במטלית, לוחצים עליהם ויוצקים תמלחת.
בשיטה זו מניחים מיד את הכרוב הכבוש במקום קריר. והקפד לקחת בחשבון ניואנס אחד. לאחר הקירור, חצאי ראשי כרוב מתיישבים בתחתית, ועדיין נוכל להוסיף חדשים. העיקר שהעיגול לא יישאר על פני השטח, אלא מכוסה בנוזל.
בעזרת מרינדה רותחת אפשר להכין כרוב חריף נפלא עם סלק בסגנון גרוזיני.
הצבע היפה של המוצר מושך מיד תשומת לב, וגם הטעם מצוין.
- בואו נכין את הכרוב. חותכים 1 ראש כרוב לחתיכות גדולות או שמיניות ראש כרוב.
- חותכים סלק (1 בינוני) לפרוסות דקות.
- עלי סלרי ופלפל חריף (1 תרמיל קטן) בחתיכות קטנות.
- שום. אנחנו לוקחים את כמות הירק החריף לפי הטעם. מומלץ 5-6 ציפורן.
- מניחים מזון במיכלים בשכבות. מפזרים על הכרוב שום, פלפל ועשבי תיבול.
- מכינים את המרינדה. עבור 1 ליטר מים מטוהרים, מוסיפים 1 כף סוכר, מלח וחומץ. באופן כללי, קח את המרכיבים האלה לפי הטעם שלך. אם תגדילו מעט את כמות המלח, הכרוב יהיה מוכן מהר יותר. מרתיחים את המרינדה ויוצקים על הכרוב כך שהנוזל יכסה את הירקות.
- אנחנו שומרים אותו בחדר חם למשך שלושה ימים, ואז מצננים אותו.
אפשר לטעום! החטיף הזה יישמר בקור כל החורף.
כבישת ראשי כרוב היא תהליך יצירתי. עקרות בית מוסיפות פטריות, תבלינים, עשבי תיבול. הם משתמשים במיכלים וביחסים שונים של ירקות. והמנה עם ראשי כרוב כבושים על השולחן נראית מקורית מאוד.
