תוֹכֶן
כרוב מלוח כמעט כל הרוסים אוהבים את זה. הירק הזה תמיד על השולחן בצורה של סלטים, מבושל, במרק כרוב, בורשט ופשטידות. לבן כרוב פריך זה לא קשה להשיג אם אתה עוקב אחר טכנולוגיית ההכנה.
לרוב, ירק זה מותסס, כלומר, נתון לתהליך תסיסה שלוקח לפחות שבוע. אבל אפשר להמליח את הכרוב יום מראש, וזה היופי בהכנה.
בחירה והכנה של כרוב
כבישת כרוב היא לא כל כך קשה, אבל אנחנו צריכים להשיג מוצר מוגמר טעים. ולשם כך צריך לרכוש ירקות איכותיים לכבישה: כרוב, גזר ותוספים שהכי אוהבים: פירות יער או פירות.
נתחיל עם הירק העיקרי בכבישה, כרוב:
- אתה צריך לבחור זני הבשלה באמצע או מאוחר;
- אין להקפיא את ראשי הכרוב;
- העלים העליונים של מזלג בוגר ירוקים בהירים וקשים;
- ראש הכרוב צפוף וצריך ליצור קראנץ' בלחיצה.
מלח מהר וטעים - מתכונים
דרכים לכבוש כרוב מגוון גדול, לכל אחד מהם טעם משלו. ניתן להשיג כרוב מלוח יום מראש, בניגוד לכבישה. אנו מביאים לידיעתך מספר מתכונים מעניינים המכילים מרכיבים נוספים שונים. לכבישה תצטרך צנצנות של שלושה ליטר.
הכנת מרכיבים
בכל מתכון לא נדבר בנפרד על דרכים להכנת ירקות לכבישה. על הנושא הזה נתעכב בנפרד, שכן הם עדיין זהים.
- אנו מסירים את העלים העליונים מהמזלגות, מכיוון שעלולים להיות להם אבק ונזק קל מחרקים. אנחנו חותכים את הגבעול של כל מזלג. כרוב קוצצים בדרכים שונות. אפשר להשתמש בקשיות או חתיכות, תלוי במתכון. לקיצוץ השתמשו בסכין, קרש מגרסה או סכין מיוחדת עם שני להבים, מה שנוח לכם.
- אנו שוטפים את הגזרים במים קרים, מסירים את הקליפות, שוטפים שוב ומניחים אותם על מפית לייבוש. ירק זה נטחן על פומפיה או חתוך לרצועות קטנות בעזרת סכין.
- אם המתכון דורש אפונה שחורה או פלפל אנגלי ועלי דפנה, יש לשטוף אותם במים קרים ולייבש לפני הוספתם לכבישה.
- אם משתמשים בשום במתכון, אזי הוא מחולק לשיניים, את הקשקשים החיצוניים מקלפים, שוטפים וקוצצים בהתאם להמלצות המתכון.
מתכון 1 - במי מלח ללא חומץ ליום
למלא מי מלח חם מאפשר לך לקבל כרוב מלוח במהירות. תוך יום הכבישה מוכנה. לא רק זני כרוב לבן מתאימים למתכון הזה, אלא גם כרוב אדום. לפי השיטה המסורתית בה השתמשו אבותינו, חותכים את הירק לחתיכות לכבישה. בהגשה אפשר להוסיף כל ירקות או בצל.ככלל, סלטי כרוב מתובלים בשמן צמחי.
מה שאתה תצטרך:
- ראש כרוב - חתיכה אחת;
- גזר - 1 חתיכה;
- שחור או פלפל אנגלי - 5-6 אפונה;
- עלה דפנה - 3-5 עלים;
- מים - 1 ליטר;
- מלח (ללא יוד) - 30 גרם;
- סוכר מגורען - 15 גרם.
שיטת המלחה
- מערבבים כרוב וגזר על השולחן או באגן ומערבבים היטב ולשים.
- מניחים את השכבה הראשונה בצנצנת סטרילית יבשה, מוסיפים פלפל ועלה דפנה. אנו דוחסים את המסה. אם היד שלך לא נכנסת לתוך הצנצנת, אתה יכול להשתמש במחית פירה. אנחנו ממלאים את הצנצנת לא עד לקצה העליון, משאירים כ-5 ס"מ פנויים, ממלאים אותה בתמלחת חמה ומחוררים אותה כדי לחדור לתמלחת עד התחתית.
- מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים ומערבבים היטב. מביאים שוב לרתיחה וממלאים את הצנצנות.
אין צורך לכסות את הצנצנת. זה מונח על מגש (מיץ פנימה זמן המלחה עולה למעלה ויכול לעלות על גדותיו) למקום חמים. לאחר 24 שעות ניתן לקחת את הדגימה. אחסן את הצנצנת במקרר או במרתף.
כרוב מהיר ליום במלח קר:
מתכון 2 - עם שום ליום
אפשר לכבוש כרוב עם שום. יוצא טעים מאוד. אין צורך להצטייד במרכיבים מיוחדים.
אנחנו מסתפקים ב:
- קילוגרם של כרוב לבן;
- גזר אחד;
- 3 או 4 שיני שום;
- ליטר מים אחד;
- חצי כוס סוכר מגורען;
- שתי כפות מלח;
- כוס חומץ שולחן;
- מים - 1 ליטר; להכנת מי מלח, לא מומלץ לקחת מי ברז מכיוון שהם מכילים כלור;
- חומץ שולחן - 1 כוס;
- שמן צמחי - חצי כוס.
איך ממליחים
כדי לכבוש כרוב יום מראש, השתמשו בצנצנת או במחבת. מניחים כרוב לבן בשכבות במיכל, ולאחר מכן גזר ושום. ממלאים את המיכל המלא במלח רותח.
כעת נספר לכם כיצד להכין את התמלחת:
- יוצקים מלח וסוכר למים רותחים ומוסיפים שמן צמחי.
- כשהמים רותחים שוב, מסירים מהכיריים ומוסיפים חומץ שולחן.
הכרוב יוחמץ בחדר למשך יום. כרוב שמומלח בצורה זו מאוחסן במקרר.
מתכון 3 - כרוב אינסטנט
ניסיתם לבשל כרוב מלוח במשך שעה? אם לא, אז אנחנו מציעים לכם מתכון מעניין. נסה את זה, אתה לא תצטער על זה. אחרי הכל, מצבים קורים לעתים קרובות כאשר יש צורך בכרוב מלוח במהירות, כפי שאנשים אומרים, אתמול.
לא צריך לחכות מספר ימים, כפי שנדרש במתכונים מסורתיים. רק 60 דקות וסיימת. וזה יוצא לא רק מהר, אלא גם טעים בצורה מפתיעה!
הצטייד במוצרים אלה:
- מזלגות 2 ק"ג;
- גזר - 2 חתיכות;
- פלפל מתוק - 1 או 2 חתיכות;
- שום - 5 או 6 שיני (תלוי בטעם).
תכונות בישול
קוצצים את ראש הכרוב דק ככל האפשר, מגררים את הגזר על פומפיה קוריאנית. כדי שהמנה תיראה חגיגית, אפשר לחתוך את הגזר לפרוסות דקות. פלפלים מנוקים מזרעים וממברנות וחותכים לרצועות דקות.
ירקות מונחים לסירוגין בצנצנת בשכבות: הראשונה והאחרונה הן כרוב.
עבור המלח תצטרך:
- מים - 1 ליטר;
- מלח גס - 70 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- שמן מזוקק - 200 מ"ל;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל (אם תמצית חומץ, אז 2 כפות).
מניחים סיר מים על האש ומביאים לרתיחה. מלח וסוכר אותו. אם לדעתכם אין מספיק מלח, אפשר להוסיף לפי הטעם.אבל שימו לב לא להמליח יתר על המידה! לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים מלבד החומץ. אנו יוצקים אותו לאחר הוצאת המחבת מהכיריים.
למילוי אנו משתמשים בתמיסה רותחת. כשצנצנת הירקות התקררה, אפשר לנסות. כרוב מהיר וטעים מוכן לאכילה לא תוך יום, אלא תוך שעה.
אבל אתם מבינים שזה לא יכול לעצור את עקרות הבית שלנו שתמיד רוצות לקבל הכנה נפלאה כזו בהישג יד. אחרי הכל, אפשר להגיש עם ירקות ובצל שונים. ואיזה ויניגרט טעים יוצא - תלקקו את האצבעות.
אוהבי המטבח המזרחי משיגים טעם מדהים על ידי הוספת כוסברה ופלפל חריף.
מהיר וטעים:
סיכום
הצגנו לתשומת לבכם מספר אפשרויות לכרוב מלוח מהיר ליום. פשוט אי אפשר לדבר על כל המתכונים בכתבה אחת. יש לציין כי לכרוב מלוח מהיר ניתן להוסיף לא רק גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה ושום. כרוב עם תפוחים, חמוציות ולינגונברי יוצא טעים מאוד.
לכל עקרת בית יש מתכונים וטוויסטים משלה. הרי המטבח הוא מעבדה אמיתית עבורם, שבה הם יכולים להתנסות וליצור יצירות מופת קולינריות. אנחנו מאוד מקווים שתאהבו את המתכונים שלנו. וגם שתשלחו לנו את האפשרויות שלכם לכבישת כרוב במהירות.
