תוֹכֶן
כרוב הוא מקור זול ויקר במיוחד לויטמינים ומיקרו-אלמנטים החיוניים לבני אדם. הירק פופולרי בקרב עקרות בית רגילות ושפים מקצועיים במסעדות עילית. הוא משמש לא רק טרי, אלא גם משומר, מותסס וכבוש. כבישת כרוב בבנקים הוא הכי הרבה פָּשׁוּט ודרך יעילה לשמר את האיכות והיתרונות של המוצר בחיי היום יום. ננסה לתאר מתכונים שונים להכנת תכשירי חורף כאלה בהמשך המאמר. בעזרת הטיפים וההמלצות שלנו, אפילו טבח מתחיל יוכל להכין במו ידיו חטיף כרוב טעים לכל החורף.
כבישה בצנצנות
כרוב כבוש בריא במיוחד. העניין הוא שבתהליך התסיסה, הירק מייצר כמות גדולה של ויטמינים P ו-C. ניתן לתסוס כרוב בצנצנות של 3 ליטר בדרכים שונות. מתכונים לחמצת יבשה ותסיסה במלח יש הרבה. ננסה לתת את המתכונים המפורסמים ביותר, ה"בסיסיים", אשר ניתן להשלים עם כמה מרכיבים לבקשת הטבח.
מתכון קלאסי למחמצת יבשה
אבותינו השתמשו רק במוצרים הדרושים ביותר למחמצת: כרוב, גזר, מלח וסוכר.את הכמות של כל המרכיבים ניתן לבחור בנפרד לפי הטעם, אבל ההמלצות הכלליות הן כדלקמן: כדי להתסס ראש כרוב אחד גדול תצטרך גזר אחד, 1 כף. ל. סוכר ואותה כמות מלח.
תהליך הכנת כרוב כבוש טעים הוא די פשוט:
- קוצצים את ראשי הכרוב דק;
- מניחים את המוצר הכתוש בקערה או אגן גדול. מוסיפים מלח ומועכים את הכרוב שכבר מלוח בידיים עד שהוא משחרר מיץ. כמות מספקת של מיץ ושקיפות של פרוסות הכרוב מעידות על מוכנות הירק העיקרי.
- קולפים את הגזרים ושוטפים אותם היטב, ואז קוצצים אותם על פומפיה גסה.
- מוסיפים לירק העיקרי גזר וסוכר. מערבבים את כל החומרים היטב.
- מניחים את הכרוב המוגמר בצנצנת של שלושה ליטר, מהדקים כל שכבה חדשה בחוזקה. כתוצאה מכך, המוצר צריך להיות מכוסה לחלוטין במיץ. במידת הצורך (בהיעדר מיץ חופשי), יש להפעיל לחץ על גבי המוצר.
- בתנאי החדר, תהליך התסיסה נמשך באופן פעיל במשך 3 ימים. כל הזמן הזה משתחרר גז עם ריח לא נעים. יש לשחרר אותו מעת לעת מעובי הירקות. לשם כך יש לנקב את הכרוב בסכין או בקצה הדק של כף ארוכה 2-3 פעמים ביום.
- לאחר 3 ימים ניתן לאטום את המוצר המותסס במכסה ניילון ולהכניס למקרר או לחדר בטמפרטורה של +1-+50עם.
במהלך תהליך ההבשלה, חשוב לטעום באופן קבוע מהמוצר המתקבל. זה יאפשר לכם להכין לחורף חטיפים מלוחים וחמצמצים במידה. אם תרצה, ניתן להשלים את המתכון הנ"ל עם חמוציות טריות, כמון, זרעי שמיר או אפילו רוסן טרי.
מחמצת באמצעות מי מלח
שיטת התסיסה היבשה דורשת מהטבח זהירות מיוחדת: אם תמעכו את הירק הקצוץ זמן רב מדי, הוא יהפוך רך ורירי בתהליך התסיסה. אתה יכול למנוע בעיה זו באמצעות מי מלח. לבישול תמיד כרוב כבוש פריך תזדקק לראש כרוב אחד במשקל 2.5-3 ק"ג, 300 גרם של גזר עסיסי ומתוק, מספר עלי דפנה, 10-12 גרגירי פלפל (פלפל אנגלי). 1 כף. ל. סוכר, ליטר מים ו-2 כפות. ל. יש להשתמש במלחים בהכנת המלח.
עכשיו בואו נדבר בפירוט רב יותר על איך להמליח כרוב על פי המתכון המוצע:
- השלב הראשון הוא הכנת המלח על ידי הוספת מלח וסוכר למים הרותחים.
- מגררים את הגזרים. לגרוס את הכרוב, קלוף מהעלים העליונים.
- מערבבים את הירקות במיכל גדול, ואז מניחים אותם אל הצנצנת נפח 3 ליטר. מניחים גם עלי דפנה וגרגירי פלפל בעובי הירקות.
- יוצקים כרוב ארוז היטב לתוך צנצנת מי מלח צונן. יש לסגור את המיכל במכסה יניקה מניילון. 2-3 פעמים ביום, יש צורך לשחרר גזים מצטברים מעובי הכרוב.
- לאחר 3 ימי תסיסה מניחים את הצנצנות עם המוצר החמוץ בחדר קריר או במקרר.
הבחירה בשיטת תסיסה כזו או אחרת תלויה בהעדפות של עקרת הבית, אך הטעם והיתרונות של הכנת החורף ישמחו את הצרכן בכל מקרה.
מתכון נוסף ודוגמה כיצד להתסיס כרוב בצנצנת מוצגים בסרטון:
כבישה של כרוב בצנצנות
בצנצנות גדולות של 3 ליטר אתה יכול לא רק לתסוס, אלא גם מלח וכרוב חמוץ. אפשרות זו להכנת הכנות לחורף משמשת עקרות בית רבות, ולכן הוחלט להציג במאמר כמה מהאפשרויות הטובות והמעניינות ביותר להכנת חמוצים כרוב.
כבישת ירקות בחתיכות
גריסת כרוב בסכין לוקחת די הרבה זמן, ולא לכל עקרת בית יש חותך ירקות מיוחד. ואם אתה לא רוצה לבזבז את זמנך בקיצוץ קפדני של ירקות, אז אתה יכול להכין מלפפון חמוץ בריא על ידי חיתוך הכרוב לחתיכות.
להכנת חטיף חורפי גבשושי וכבוש תזדקק לכרוב, 300-400 גרם גזר, 1 ראש שום, 150 גרם סוכר, חצי כוס חומץ (9%). תצטרך לכלול גם 1 ליטר מים, 2 כפות. ל. מלח ו-100 מ"ל שמן.
מלח כרוב בצנצנות לחורף לפי המתכון הנתון כדלקמן:
- קולפים את הגזרים ומגררים אותם.
- מסירים ראשי כרוב קטנים מהעלים הירוקים העליונים וקוצצים בחתיכות.
- ממלאים את הצנצנות בכרוב, מפזרים על כל שכבה גזר ושום קצוצים.
- להכנת המלח מוסיפים למים הרותחים סוכר, שמן, מלח וחומץ.
- יוצקים מי מלח חמים לצנצנות מלאות ואוטמים היטב את המיכלים במכסה.
את הכבישה הזו יש לאחסן במקום קריר. אחד מסודות בישול הכרוב בצנצנת הוא צפיפות הירקות: חתיכות הכרוב לא יומלחו מספיק אם החתיכות יונחו חזק מדי זו לזו. אם תקפידו על המתכון ועל הכללים הבסיסיים, תוצאת הכבישה תהיה מוצר טעים מאוד, טרי ובריא מאוד שישמור על איכותו כל החורף.
מתכון לחטיף לחג
כרוב לבן הוא באופן טבעי יחסית ניטרלי בצבעו ובטעמו. אפשר לעשות את זה יותר מעורר תיאבון בעזרת תבלינים וסלק. לכן, המתכון המוצע להלן מאפשר לכם להכין מתאבן מאוד יפה וטעים שתמיד יהיה חובה לשולחן החג.
כדי להכין מתאבן כרוב חגיגי, תזדקק לראש עצמו, 10-12 שיני שום, 2-3 סלק בינוני. לתבלינים, השתמש ב-2 כפות. ל. מלח, תריסר גרגירי פלפל, 2 כפות. ל. סוכר, כמה עלי דפנה וחצי כוס חומץ תפוחים, מים.
הכנת חמוצים היא די פשוטה:
- חותכים את הכרוב לחתיכות. ראשי כרוב קטנים ניתן לחלק לרבעים.
- קולפים את השום והסלקים וחותכים לפרוסות.
- מניחים את חתיכות הירקות בצנצנת של 3 ליטר. על כל שכבה יש לצרף סלק ושום.
- מוסיפים תבלינים למים הרותחים. יוצקים את המלח לצנצנות. מכסים את המיכלים במכסה פלסטיק. יש להשרות את המוצר בטמפרטורת החדר.
ייחודו של המתכון הזה הוא בפשטות ובמהירות הכנתו. אז, ניתן להגיש את המוצר המלוח לאחר 4-5 ימים. הצבע והטעם של החטיף בהחלט יפתיעו וישמחו את כל הטועמים.
מתאבן חריף לפי מתכון גרוזיני
חובבי אוכל חריף בהחלט צריכים לשים לב למתכון למטה. היא מאפשרת להכין לחורף חטיף טעים, מלוח ומתובל מאוד ממוצרים פשוטים ובמחיר סביר.
כדי להכין חטיף חריף תצטרכו ראשי כרוב קטנים, 1 סלק ו-1 פלפל חריף. גם שום, סלרי, חומץ ומלח יוסיפו פיקנטיות למנה.אפשר להשתמש בתבלינים לפי הטעם, אבל, ככלל, לצנצנת של שלושה ליטר של מוצר זה מספיק להוסיף 4 שיני שום, 1 כף. ל. מלח, 100 גרם עשבי תיבול ו-2-3 כפות. ל. חומץ (9%).
תהליך הכנת חטיף חריף לחורף מורכב מהשלבים הבאים:
- חותכים את הכרוב לקוביות, שומרים על העלים מסודרים היטב.
- מקלפים את הסלק, השום, חותכים לפרוסות דקות.
- מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף וקוצצים אותו דק בסכין.
- מניחים את הירקות בצנצנות בשורות, ומפזרים על כל אחד מהם שום.
- מכינים מי מלח ממים, מלח וחומץ.
- יוצקים תמלחת חמה על החמוצים, מכסים את הצנצנות במכסה ומשרים במשך יומיים.
המתכון המוצע לכבישת כרוב אינו מאפשר אחסון המוצר המוגמר לאורך זמן, ולכן לאחר יומיים של כבישה, יש לקרר את הצנצנות ולרוקן בהדרגה.
דוגמה ברורה כיצד לכבוש כרוב בצנצנת ניתן לראות בסרטון:
מתכון פשוט יאפשר לכם להכין במהירות ובקלות חטיף חורפי טעים בבית.
מתכון מקורי לכרוב מלוח עם עגבניות
ישנן דרכים שונות לכרוב כרוב בצנצנות, אבל המקורית שבהן היא, אולי, מתכון עם תוספת של עגבניות. המרכיבים העיקריים במתכון זה הם 5 ק"ג כרוב, 2.5 ק"ג עגבניות בשלות ו-170-180 גרם מלח. כתבלינים צריך להשתמש בזרעי שמיר, עלי דומדמניות ודובדבנים, ירקות סלרי ותרמילים של פלפל חריף.
התיאור הבא יעזור לך להבין כיצד לכבוש כרוב לחורף על פי המתכון המוצע:
- שוטפים את הירקות. קוצצים את הכרוב וחותכים את העגבניות למספר חתיכות.
- מניחים ירקות ותבלינים מומלחים מראש בשכבות דקות בכלי גדול.
- הניחו פיסת בד נקייה על גבי המזון והצמידו אותה כלפי מטה בלחץ.
- במהלך 3-4 ימים, הירקות משחררים את המיץ שלהם ומתסיסים בטמפרטורת החדר. בשלב זה, יש צורך לערבב אותם מעת לעת.
- מניחים את הכרוב המלוח בצנצנות זכוכית נקיות, אוטמים במכסה ומכניסים למקרר.
כרוב מלוח עם עגבניות זה תמיד יוצא מאוד טעים ומקורי. את המתאבן ניתן לאכול כמנה עצמאית או להשתמש בהכנת מנות קולינריות שונות.
לדעת מתכונים טובים, המלחת כרוב בצנצנות היא די פשוטה. שימוש במוצרים זמינים עם פרופורציות מדויקות הוא המפתח להכנת חטיף פשוט, בריא וטעים. צנצנות של שלושה ליטר תמיד יהיו בהישג יד. מיכלים מרווחים יכולים להיות מאוחסנים בקלות במקרר או על מדף במרתף. זכוכית אינה משפיעה על טעם המוצר ומאפשרת לצפות באופן אישי בתהליך ההבשלה או הכבישה.
