כבישת כרוב לחורף: מתכונים טעימים

ישנן מספר אפשרויות כיצד לכבוש כרוב טעים. הם שונים במערך המרכיבים ובסדר עיבוד הירקות. לא ניתן להשיג תכשירים טעימים ללא בחירה נכונה של מרכיבים, הוספת מלח, סוכר ותבלינים. IN כרוב כבוש חומרים מועילים נשמרים, זה יכול לשמש כתוספת או רכיב של סלטי ירקות.

עקרונות בישול

כדי לקבל חמוצים תוצרת בית טעימים, אתה צריך לעקוב אחר העקרונות הבאים:

• זנים מאוחרים של כרוב מתאימים ביותר לכבישה;
• ראשי הכרוב נבחרים בצפיפות, ללא סדקים או נזק;
• לעבודה תצטרך מיכל עשוי זכוכית, עץ או מצופה אמייל;
• מלח נלקח טחון גס, ללא כל תוספים;
• תהליך ההמלחה מתרחש בטמפרטורת החדר;
• החטיף המוכן מאוחסן במקום קריר.

מתכוני כבישה טעימים

מוחמצים את הכרוב אתה יכול להשתמש בגזר, תפוחים, סלק, פלפל חריף וירקות אחרים. חייב להיעשות מי מלח, שאליו מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים שונים לפי הטעם. בשיטת ההמלחה המהירה ביותר, החטיף המוגמר מתקבל תוך שעתיים. בממוצע, לחמוצים לוקח 3-4 ימים להכין.

מתכון מסורתי

למתכון קלאסי טעים כרוב כבישה פשוט מכינים את המרינדה ומוסיפים גזר:

1. כדאי להתחיל לבשל עם מי מלח. ראשית עליך לשפוך 1 ליטר מים למחבת, וכאשר הנוזל רותח, הוסף 2 כפות. ל. מלח ו-1 כף. ל. סהרה.
2. יש להרתיח את התמלחת עוד 2 דקות ולהניח לה להתקרר.
3. במהלך הזמן הזה, אתה צריך להכין את הכרוב, אשר ידרוש כ 3 ק"ג. יש לשטוף את ראשי הכרוב, להסיר את העלים הנבולים והפגומים, ולאחר מכן לקצוץ דק.
   
4. שני גזרים קטנים מקולפים ומגוררים.
5. את מסת הירקות מערבבים ומועכים בידיים לשחרור מעט מיץ.
6. לאחר מכן הם מועברים לצנצנות זכוכית או למיכלי אמייל, מוסיפים עלי דפנה (3 חתיכות) ופלפל אנגלי (4 אפונה) כתבלינים.
7. את הרכיבים המרוסקים יוצקים מי מלח ונשמרים במשך 3 ימים בתנאי החדר. מדי פעם מחוררים את המסה במקל עץ דק.
8. כרוב מלוח להגיש לשולחן או להעביר למקום קריר לאחסון בחורף.

מתכון פשוט

חמוצים טעימים עשויים בעזרת מתכון פשוט ומהיר. אז תבזבז מינימום זמן על חמוצים:

1. ראשי כרוב במשקל כולל של 5 ק"ג קוצצים דק.
2. גזר (0.2 ק"ג) קוצצים בבלנדר או בפומפייה.
   
3. את החומרים מערבבים בתוספת 0.1 ק"ג מלח ומכניסים לכלי המוכן.
4. להמלחה טובה יותר, מניחים משקולת מעל. תפקידיו יבוצעו על ידי אבן או צנצנת מלאה במים.
5. תוך 3 ימים הכרוב יומלח וניתן להעבירו לאחסון קבוע.

המלחה מהירה

אם אתה צריך להביא כרוב מלוח לשולחן בזמן הקצר ביותר, אז מתכונים מהירים באים להצלה. בשיטה זו החטיף מוכן לאכילה תוך מספר שעות:

1. קוצצים דק או כמה ראשי כרוב במשקל 3 ק"ג.
2. שלושה גזרים גדולים מגוררים.
3. מעבירים 3 שיני שום במכבש.
4. שים ליטר מים על האש, הוסף 0.5 ליטר שמן צמחי, 0.4 ק"ג סוכר ו -6 כפות. ל. מלח. כשהמלח רותח, צריך לשפוך פנימה 0.4 ליטר חומץ בריכוז של 9%. את הנוזל משאירים על האש עוד 2 דקות.
5. בעוד התמלחת לא התקררה, אתה צריך לשפוך אותה על הכרוב.
6. לאחר שעתיים ניתן להגיש את מתאבן הכרוב, וכתוצאה מכך הוא יוצא טעים ופריך.

המלחה בחתיכות

אין צורך לקצוץ דק את הכרוב לכבישה. כדי להפוך תכשירים ביתיים לטעימים מאוד, אתה צריך לחתוך את ראשי הכרוב למספר חלקים:

1. מספר ראשי כרוב במשקל 3 ק"ג נחתכים לחתיכות גדולות, מסירים את הגבעול והעלים הפגומים.
2. גזר אחד קוצצים בבלנדר או על פומפיה.
3. חתיכות כרוב שכב אל הצנצנת, מניחים ביניהם גזרים קצוצים.
4. כאשר המיכל מלא למחצה, מוסיפים לתוכו פלפלים חריפים. ירקות מונחים ללא דחיסה.
5. יוצקים 1 ליטר מים למיכל, ממיסים בו סוכר בכמות של 1 כוס ו-2 כפות. ל. מלח. כשהמלח התקרר, מוסיפים שליש כוס חומץ בריכוז של 9%.
6. את הנוזל המתקבל יוצקים למיכל עם כרוב, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר.
7. לוקח 3 ימים עד שהכרוב מומלח לגמרי לחורף.

מתכון עם סלק

השימוש בירקות עונתיים שונים עוזר לגוון את ההכנות הביתיות. כרוב הכי טעים בשילוב עם סלק:

1. מכינים כרוב (4 ק"ג) בדרך המסורתית: שוטפים וחותכים לרצועות.
2. שני סלקים בגודל בינוני מקולפים וחותכים לקוביות.
3. חזרת תסייע בהוספת תבלין לתכשירים שאת שורשם יש לקלף ולהעביר במטחנת בשר.כדי למנוע גירוי של הממברנות הריריות בעבודה עם מוצר זה, מומלץ לשים שקית ניילון על מטחנת הבשר.
4. את ראש השום מקלפים ולאחר מכן כותשים בכל שיטה מתאימה.
5. צריך לרסק מעט את הכרוב כדי לשחרר את המיץ. כל המרכיבים המוכנים, למעט הסלק, מעורבבים במיכל משותף.
6. לאחר מכן המשך למלח. ממיסים 0.1 ק"ג מלח, חצי כוס סוכר בסיר עם מים, מוסיפים 4 עלי דפנה, 2 שיניים ו-8 אפונת פלפל אנגלי.
   
7. את הנוזל רותחים ואז משאירים להתקרר.
8. בצנצנת של שלושה ליטר מניחים כרוב במספר שכבות, ביניהן מניחים סלק.
9. מעל הירקות מניחים משקולת. חלקי העבודה נשארים במצב זה למשך 3 ימים. את המסה מערבבים מעת לעת.

מתכון עם פלפל ושום

שימוש בפלפל חריף ושום מאפשר לקבל מתאבן חריף למנות עיקריות. המתכון להכנתו די פשוט וכולל מספר שלבים:

1. תחילה מכינים כרוב (4 ק"ג), שקצוץ דק.
2. גם גזר אחד חייב להיות קצוץ בכל דרך.
3. תרמיל הפלפל החריף משוחרר מזרעים ולאחר מכן נמעך. כאשר עובדים עם פלפל חריף, אתה צריך להיות זהיר ולהימנע מקבל את זה על העור והריריות.
   
4. ארבע שיני שום מועברות במכבש שום.
5. את הירקות המוכנים מערבבים בתוספת מלח (30 גרם). אם תמעכו אותם מעט, המיץ ישתחרר מהר יותר.
6. מופעל לחץ על תערובת הירקות. במהלך 3 הימים הבאים מערבבים את המסה ובמידת הצורך מוסיפים עוד מלח או פלפל חריף.

מתכון עם תפוחים

לכבישת כרוב, בחרו זנים מאוחרים של תפוחים, הנבדלים על ידי קשיותם וטעמם המתקתק.התכשירים המתקבלים שומרים על חומרים מזינים ונשארים טעימים ופריכים.

המלחת כרוב עם תפוחים לחורף דורשת ביצוע טכנולוגיה מסוימת:

1. ראשית מכינים כרוב טרי במשקל כולל של 10 ק"ג. יש לשטוף ולחתוך את ראשי הכרוב.
2. מגוררים מספר גזרים במשקל 0.5 ק"ג.
3. תפוחים נחתכים לפרוסות קטנות, לאחר הסרת הליבה. לכבישה תצטרך 0.5 ק"ג תפוחים.
   
4. רכיבי ירקות מעורבבים במיכל אחד.
5. לקבלת מי מלח, יוצקים מים למחבת וממיסים בה 0.3 ק"ג מלח. כשהמלח רותח, מסירים אותה מהאש ומניחים להתקרר.
6. צנצנות של שלושה ליטר מלאות בירקות, ואז יוצקים לתוכם מי מלח. חמוצים יש לאחסן בטמפרטורת החדר.

מתכון עם זרעי שמיר

השימוש בזרעי שמיר נותן לחמוצים טעם פיקנטי. בנוסף לכרוב וגזר, המתכון מציע להשתמש בתפוחים:

1. מכינים כמה ראשי כרוב במשקל כולל של 3 ק"ג בדרך הרגילה: שטופים וקצוצים.
2. שטפו את התפוחים (1.5 ק"ג) מספיק טוב; אין צורך לחתוך אותם.
3. יש לגרד גזר (0.2 ק"ג).
4. ממלאים את המחבת במים (3 ליטר) ומוסיפים 3 כפות. ל. סוכר ומלח.
5. מניחים כרוב וגזר בכלי נפרד. כדי להפוך את המתאבן לטעים יותר, הוסיפו זרעי שמיר (3 כפות). המרכיבים מעורבבים היטב.
   
6. חלק ממסת הירקות שמים במיכל כבישה ודוחסים. לאחר מכן יוצקים 0.5 ליטר מי מלח ודוקרים את התפוחים בשכבה אחת. לאחר מכן מוסיפים את המסה הנותרת ומכינים שכבה נוספת של תפוחים. המיכל מלא במלח שנותר.
7. על הירקות מניחים צלחת ומשקולת. ייקח שבוע להמלחה מלאה.

כבישה עם תפוחים וחמוציות

תפוחים וחמוציות מעניקים לתכשירים טעם פיקנטי.הליך ההכנה במקרה זה לוקח את הטופס הבא:

1. מכינים כרוב במשקל 2 ק"ג בדרך הרגילה: שוטפים וקצוצים.
2. שלושה גזרים קטנים מגוררים דק.
3. שלושה תפוחים חמצמצים נחתכים לפרוסות לאחר הסרת הקליפה והגרעינים.
4. כדי להשיג מי מלח, הוסף 2 ליטר מים, 1 כף. ל. מלח, 0.4 ק"ג סוכר, 2 כפות. ל. שמן חמניות, חצי כוס חומץ וראש שום, קצוץ מראש. התמלחת צריכה לרתוח.
5. כרוב, גזר, תפוחים וחמוציות מונחים במיכל להמלחה לאחר מכן. המתכון דורש 0.15 ק"ג חמוציות. אם פירות היער נרכשו קפואים, תחילה יש להפשיר אותם.
6. ירקות פרוסים יוצקים עם מי מלח כך שהם מכוסים בו לחלוטין.
7. מעל מניחים עומס. ייקח יום אחד להכין את החטיף הכבוש.

המלחה בסגנון גרוזיני

המתכון לבישול ירקות בסגנון גרוזיני נבדל על ידי שימוש במגוון ירקות. לכן, החטיף מתגלה כטעים מאוד, אם כי לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.

1. ראש אחד קטן של כרוב נחתך לקוביות.
2. לאחר מכן מקלפים את הסלק וחותכים לרצועות.
3. פלפלים חריפים נכתשים לאחר הסרת הגרעינים והגבעולים.
4. עלי סלרי (0.1 ק"ג) קצוצים דק.
   
5. ממיסים 2 כפות ב-2 ליטר מים. ל. ממליחים ומביאים את הנוזל לרתיחה.
6. הרכיבים המתקבלים מונחים במיכל אחד בשכבות, ביניהן מכינים שכבות של שום, ואז הם ממולאים בתמיסה רותחת.
7. במשך יומיים, מסת הירקות מונחת במקום חמים.
8. החטיף המלוח נשמר במקרר.

מתכון עם פלפל

על ידי המלחת כרוב עם פלפל, טעם המתאבן מתוק יותר. אתה יכול להכין אותו על ידי ביצוע רצף מסוים של פעולות:

1. יש לקצוץ כרוב לבן במשקל 2.5 ק"ג בצורה מתאימה. אז אתה צריך לרסק אותו מעט ולהוסיף מלח כך שהמיץ יופיע.
2. לאחר מכן מגררים 0.5 ק"ג גזר.
3. יש לחתוך חצי קילוגרם פלפל מתוק לחתיכות אקראיות, ראשית להסיר את הגרעינים.
   
4. בצל (0.5 ק"ג) קוצצים לחצאי טבעות.
5. מערבבים את הירקות במיכל אחד, מוסיפים 1 כוס שמן חמניות ו-3 כפות. ל. סהרה.
6. מרתיחים ליטר מים, ואז מוסיפים 50 מ"ל חומץ. יוצקים את המרינדה על הירקות ומערבבים שוב.
7. את מסת הירקות מניחים בצנצנות זכוכית.
8. התכשירים נשלחים לאחסון במרתף או במקרר. לאחר 3 ימים הם מוכנים לחלוטין לשימוש.

סיכום

כרוב כבוש משמש כתוספת למנות עיקריות, על בסיסו מכינים סלטי ירקות. כדי להחמיץ אותו תזדקק למלח, סוכר ותבלינים שונים. התכשירים המכילים סלק, תפוחים, חמוציות ופלפלים טעימים במיוחד. כבישת ירקות אורכת כ-3 ימים, אך בעזרת מתכונים מהירים ניתן לצמצם משמעותית את פרק הזמן הזה.

פוסטים מומלצים

ירוקים לחורף עם מלח

מתכון לכרוב כבוש עם פלפל

מתכון לכרוב כבוש לחורף בצנצנות

איך ממליחים כרוב בחבית לחורף

מתכון לכבישת כרוב עם חמאה

איך לכבוש כרוב בקוריאנית

עגבניות ירוקות מלוחות קרות לחורף

עגבניות ירוקות עם חרדל לחורף

פטריות חלב שחור מלוח: מתכוני כבישה חמים