תוֹכֶן
הכנת עגבניות ירוקות לחורף היא משימה מאוד נעימה וקלה. הם אלסטיים למדי, שבזכותם הם שומרים על צורתם היטב. בנוסף, עגבניות סופגות בקלות את הארומה והטעם של תבלינים ועשבי תיבול. כך, תוכלו להתנסות בלי סוף בטעם התכשיר. ועגבניות ירוקות עצמן יש טעם פיקנטי ויוצא דופן למדי. זו הסיבה שאניני טעם רבים אוהבים אותם. אני מאוד מרוצה מהעובדה שפירות ירוקים מאוחסנים בצורה מושלמת בכל מיכל, בין אם זה צנצנת, חבית או דלי רגילים. להלן נבחן כיצד לכבוש עגבניות ירוקות בקור לחורף.
מבחר פירות ומכלים
להכנות לחורף עדיף לקחת רק עגבניות ירוקות גדולות ובינוניות. הדבר החשוב ביותר הוא לעולם לא להשתמש בפירות ירוקים קטנים בבישול. עגבניות לא בשלות מכילות כמויות גדולות של סולנין. חומר רעיל זה יכול לגרום להרעלה חמורה למדי. כאשר עגבניות רוכשות גוון לבן או ורדרד, זה אומר שריכוז הרעל יורד, וניתן להשתמש בפירות כאלה לכבישה.
אם אתה עדיין מודאג מהבריאות שלך, אז אתה יכול להסיר את החומר הרעיל מהפרי בצורה פשוטה. כדי לעשות זאת, עגבניות בוסר חייבות לטבול במי מלח לזמן מה.לאחר מספר שעות ניתן להוציא את העגבניות מהנוזל ולהתחיל בהכנת המוצר ללא חשש לבריאות.
בעת בחירת מיכל לכבישת ירקות, עליך לקחת בחשבון כמה גורמים:
- כמה עגבניות אתה הולך לכבוש?
- כמה זמן יחזיקו עגבניות?
- טמפרטורת אחסון חומר עבודה;
- מספר האנשים שישתמשו במוצר זה.
עבור משפחה גדולה, חבית עץ היא הטובה ביותר. אתה יכול לבחור מיכל בגודל מתאים לעצמך, מעשרה עד שלושים קילוגרמים. אם לא כולם במשפחה שלך אוהבים עגבניות ירוקות, אז אתה יכול לשים את ההכנה בצנצנות של שלושה ליטר.
כיום יש במבצע חביות פלסטיק מיוחדות. הרבה יותר קל לשטוף אותם. בנוסף, מיכלים כאלה קלים בהרבה מאלו מעץ ועומדים בדרישות סניטריות. אבל חביות עץ יצטרכו לעבור חיטוי יסודי. כדי לעשות זאת, המיכל חייב להיות צרוב מבפנים עם מים רותחים. לחילופין, אפשר לכבוש עגבניות ירוקות בקור בשקית ניילון, ורק אז להניח אותה בכלי עץ.
עגבניות מלוחות תוצרת בית
המתכון לכבישה קרה של עגבניות ירוקות כמעט ואינו שונה מכבישת מלפפונים לחורף. אפילו התבלינים שתצטרכו כמעט זהים. אז כדי לכבוש עגבניות טעימות תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגבניות ירוקות - עשרה קילוגרמים;
- שמיר טרי - כ-200 גרם;
- צרור פטרוזיליה - כ-45 גרם;
- פלפל חריף אדום - מאחד עד שלושה תרמילים לפי הטעם שלך;
- עלי דומדמניות שחורות - עשר חתיכות;
- מלח שולחן - 70 גרם לליטר נוזל.
בנוסף למרכיבים העיקריים, ניתן להוסיף להכנה את התבלינים האהובים עליכם. לדוגמה, בזיליקום, ניצני ציפורן, קינמון, עלה דפנה ומיורן משתלבים היטב עם פירות ירוקים.
השלב הראשון הוא הכנת מיכלים לכבישה קרה של עגבניות ירוקות. במקרה זה, נשתמש בצנצנות של שלושה ליטר. כל הפירות והירקות נשטפים מראש ומייבשים על מגבת. מניחים עלי דומדמניות, עשבי תיבול ותבלינים אהובים בתחתית המיכל. אז אתה צריך לפרוס שכבה של פירות ירוקים. לאחר מכן מגיעים שוב עשבי התיבול והתבלינים, וכך הלאה עד שהצנצנת מלאה.
את הצנצנת המלאה ממלאים במים קרים ושומרים בחדר חמים במשך מספר ימים. ואז חלקי העבודה מועברים למרתף או למקרר. אתה יכול להמליח לא רק עגבניות שלמות, אלא גם פירות חתוכים לפרוסות. אנשים רבים אוהבים למלא עגבניות ירוקים עם שום ופלפל. כך, עגבניות סופגות את הטעם של תוספים ארומטיים אפילו יותר. בנוסף, ניתן להוסיף לעגבניות ירקות נוספים. תקבלו מבחר מלוח מקורי.
מתכון לעגבניות ירוקות מלוחות עם עשבי תיבול
אם יש לך ספק אם זה שווה עגבניות ירוקות חמוצות לחורף, הקפד לנסות את השיטה המתוארת להלן. העגבניות הכבושות הללו יוצאות טעימות וארומטיות להפליא. כדי להכין, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:
- עגבניות בוסר;
- שמיר טרי ופטרוזיליה (אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול קפואים);
- פלפל שחור;
- שיני שום - 3 חתיכות לליטר הכנה;
- עלה דפנה;
- פלפל חריף - לכל מיכל ליטר תצטרך מאחד עד שלושה תרמילים לפי הטעם.
כדי להכין את התמלחת אתה צריך לקחת:
- מים טהורים;
- מלח שולחן - שתי כפות לליטר נוזל;
- סוכר מגורען - כף אחת לליטר מי מלח.
ראשית עליך להכין את התמלחת, מכיוון שמרינדה חמה אינה מתאימה למתכון זה וייקח זמן עד שהיא תתקרר. לשם כך, מניחים מחבת מים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח וסוכר מגורען. מערבבים את התוכן עד להמסת החומרים ומסירים את התמלחת מהכיריים.
במקרה זה, משתמשים רק בצנצנות מעוקרות. הרכיבים מונחים בשכבות, כמו במתכון הקודם. הצעד הראשון הוא לשים שום ועשבי תיבול (ענפי שמיר ופטרוזיליה טרייה) בתחתית המיכל. לאחר מכן מניחים בצנצנת שכבת עגבניות ולאחריה מוסיפים שוב את עשבי התיבול, השום והפלפל השחור. לפיכך, שכבות לסירוגין, למלא את המיכל כולו.
כשהמי מלח מקורר לטמפרטורת החדר, יוצקים את הצנצנת המלאה ומכסים את העגבניות הירוקות המלוחות במכסה פלסטיק. בעזרת המתכון הזה תוכלו להכין עגבניות מלוחות ממולאות. לשם כך, קוצצים את הירוקים והשום בפלפל וממלאים את העגבניות החתוכות בתערובת. לאחר מכן מעבירים את הירקות לצנצנת וממלאים במלח וחרדל.
סיכום
עכשיו אתה יודע בדיוק איך לכבוש עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף. אם נשווה בין ירקות כבושים וכבושים, אז החמוצים מתאפיינים כמובן בניחוח שום בולט יותר, טעם פיקנטי וחמיצות נעימה. אלה המאפיינים שהרבה עקרות בית ומשפחותיהן אהבו. הקפד לנסות להכין עגבניות ירוקות במלח קר עבור המשפחה והחברים שלך!
