תוֹכֶן
בחורף, לגוף האדם חסר ויטמין C. אתה יכול לחדש את האיזון שלו עם כרוב מלוח. לא פלא שזה כבר מזמן נקרא לימון הגן. בדיוק ב כרוב מלוח יש ממנו פי כמה מאשר בפירות הדר.
כבישה של הכרוב בסיר, בהינתן התנאים הנכונים שאתה יכול לִשְׁמוֹר עד הקציר החדש. במהלך החורף, אתה יכול להכין לא רק סלטים ומרקים מחמוצים, אלא גם פשטידות ופשטידות כרוב טעימות. אנו מציעים מספר מתכונים לבחירה כרוב כבישה בסיר.
מלח או תסיסה
ישנן מספר דרכים להכין ירקות לבנים לחורף: המלחה, כבישה וכבישה. אם אין בעיות בשיטה האחרונה, לעתים קרובות מתעוררות מחלוקות בנוגע למלח או כרוב כבוש.
בואו ננסה להבין את הנושא הזה:
- בהמלחה משתמשים יותר במלח, אם כי איכות הכרוב אינה מתדרדרת. המוצר המוגמר מתקבל תוך מספר ימים, וניתן לטעום כרוב כבוש לאחר 7-10 ימים, או אפילו מאוחר יותר.
- בכרוב מלוח, חומרים מזינים וויטמינים נשמרים טוב יותר מאשר בירקות כבושים.
- מלוח וכרוב כבוש מכילים סידן, כך שהוא יכול לנרמל את לחץ הדם ולחזק את שריר הלב.
כפי שאתה יכול לראות, שני המוצרים הם הזדמנות מצוינת לשמר ירקות בחורף. אז זה תלוי בך באופן אישי לבחור כבישה או כבישה.
בחירת מחבת להמלחה
לפני הצגת המתכונים, בואו נדבר על איזה סוג של מנות אתה צריך להשתמש עבור כרוב מלוח.
ככלל, אלה מעץ מתאימים ביותר לכבישת ירקות. חביות. אבל היום קשה למצוא מקום אחסון למכולות כאלה. לכן, עקרות בית מודרניות מעדיפות מנות אמייל: דליים, מחבתות. הגודל נבחר בהתאם לצרכי המשפחה.
עקרות בית מתחילות שואלות לעתים קרובות האם אפשר להמליח ירקות במיכל אלומיניום. שאלה זו נדונה כבר עשרות שנים, אך אין עדיין תשובה ברורה: הדעות חלוקות. אבל אנחנו עדיין לא ממליצים על המלחה או תסיסה של כרוב במחבת אלומיניום.
וזה למה:
- ראשית, כפי שעקרות בית מנוסות שמו לב, הכבישה מתבררת כהה.
- שנית, וזה אולי הדבר החשוב ביותר - בעת המלחה, האלקליות והחומצות המצויות בתמלחת נכנסות לתגובה כימית עם אלומיניום.
- שלישית, לכרוב מלוח יש טעם מתכתי.
ממליחים את הכרוב כדי שהשולחן לא יהיה ריק בחורף
מתכון מס' 1
אנו מצטיידים במוצרים הבאים להמלחה במחבת:
- ראשי כרוב - 6 ק"ג;
- גזר גדול - 7 חתיכות;
- עלה דפנה ופלפל אנגלי (אפונה) - לפי הטעם;
- מלח שולחן - 420 גרם;
- סוכר מגורען - 210 גרם;
- מים - 7 ליטר.
שיטת המלחה
- למזיגה אנחנו צריכים קור מי מלח. יש להרתיח לפני הכנת ירקות. יוצקים 7 ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר ומלח לפי המתכון ומרתיחים 5 דקות עד שהמרכיבים מתמוססים.
- המתכון כולל חיתוך דק של כרוב וגזר. ניתן להשתמש בקרש או בסכין חדה רגילה למטרה זו. את הגזר מגררים על פומפיה גסה.
- מערבבים את הירקות בקערה גדולה, אין להוסיף מלח. טוחנים אותם עד להופעת המיץ.
- מניחים בשכבות בסיר, מעל כל אחד מהם פלפל, עלה דפנה ושום (לא חובה). לאחר הוספת חלק מתערובת הירקות, מערבבים אותה כמה שיותר חזק.
- כשהמחבת מלאה, ממלאים אותה במלח. מכסים את החלק העליון בעלי כרוב, מניחים צלחת ולוחצים. אתה יכול להשתמש בצנצנת של שלושה ליטר מלאה במים כדיכוי.
לאחר 5 ימים אתה יכול לטעום טעים כרוב פריך, מומלח בסיר.
מתכון מס' 2
גרסה זו של כרוב מלוח במחבת תפנה לאוהבי מאכלים חריפים, שכן המרכיבים כוללים פלפל חריף. לפי המתכון הזה, הכבישה מהירה וטעימה, תוך יום בלבד.
אז, נצטרך את המרכיבים הבאים:
- מזלגות - 3 ק"ג;
- גזר - 500 גרם;
- שום - ראש 1;
- פלפל אדום גרוס חריף - 1 כפית;
- פלפל שחור - כמה אפונה (לפי הטעם);
- תמצית 70% - 2.5 כפות;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- מלח גס - 70 גרם.
תכונות בישול
- קודם אנחנו עושים את המלח. המתכון דורש מעט ממנו. יוצקים כוס מים גולמיים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר וממיסים היטב, יוצקים את התמצית.
- אנחנו קוצצים את הירקות לפי שיקול דעתנו ומניחים הכל בנפרד.
אם קוצצים חלק מהכרוב דק ואת השני גס, טעם הכבישה יהיה מעניין יותר, שכן ההמלחה לא תתרחש במקביל. - מוסיפים שום ופלפל לגזר ומערבבים היטב.
- מניחים שכבת כרוב בתבנית, ולאחר מכן תערובת של גזר, שום ופלפל. אנו מבצעים את העבודה ברצף זה עד למילוי המחבת.
- יוצקים את המלח למחבת עם כבישה, מכסים את פני השטח בעלי כרוב. מניחים מעל צלחת ומכופפים.
מעבירים את הכרוב, שהוכן במהירות לפי המתכון הזה, לצנצנות קטנות, מלאו בתמיסה מהמחבת וסוגרים במכסים ניילון. נאחסן אותו במקרר.
מתכון מס' 3
האם אתה רוצה לקבל כבישה טעימה בסיר בצבע יוצא דופן? לאחר מכן השתמש במתכון המוצע. הוא משלב כרוב לבן ואדום וסלק.
מה שאתה תצטרך:
- שני סוגי הכרוב, ראש אחד כל אחד;
- סלק - 2 חתיכות;
- גזר - 3 חתיכות;
- מים - 2 ליטר;
- מלח סלעים - 120 גרם;
- מעט מלח דק;
- שום - 2 שיני;
- תמצית - 1.5 כפות;
- סוכר - 60 גרם;
- שמן צמחי (מעודן) - 2 כפות;
- ענפי שמיר עם מטריות ועלי דומדמניות - לפי שיקול דעתך.
איך ממליחים
- חותכים את המזלגות הקלופים לשניים וקוצצים. וחצי כרוב אדום לפי המתכון, קוצצים את הכרוב הלבן דק, כמו וורמיצ'לי, ואת החצאים הנותרים גס.
- מערבבים את שני סוגי הכרוב עם הגזר, מוסיפים מלח דק, מערבבים ולשים היטב.
- שלושה גזרים וסלק על פומפיה גסה או קצוץ. אתה יכול לעשות את אותו הדבר כמו עם כרוב כדי לקבל חתכים שונים.
- טוחנים את השום הקלוף במכתש.
- מניחים בתחתית התבנית ענפי שמיר ודומדמניות, מעל כרוב וגזר, ולאחר מכן סלק ושום. לפי סדר זה, מניחים את החומרים בשכבות עד שהם נעלמים. אנו דוחסים כל שכבה היטב.
כדי לכבוש כרוב תצטרך תמיסת מלח חמה. הוא מוכן משמן, חומץ (לא חובה), מלח, סוכר במחבת נפרדת. יוצקים פנימה את הכרוב וממשיכים כרגיל.
אם השתמשת בחומץ, הכבישה הכי טעימה במחבת תהיה מוכנה תוך 5 שעות. בלי חומץ תצטרכו לחכות עוד קצת.
מתכון מס' 4
לא תמיד נדרשת כמות גדולה של כרוב מלוח. לפעמים צריך בדחיפות להמליח מנה קטנה בזמן, למשל, הבצק לפשטידות מתבגר.
נדרש:
- קילוגרם של כרוב;
- שלושה גזרים;
- שלוש שיני שום.
לתמלחת אתה צריך להכין:
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 10 כפות חומץ שולחן 9%;
- 15 גרם סוכר מגורען;
- 1 כף מלח גס;
- 500 מ"ל מים.
לפי המתכון קוצצים את ראש הכרוב לרצועות קטנות, את הגזר קוצצים בפומפייה גסה ואת השום קוצצים במכבש שום.
לאחר ערבוב הירקות עם השום, שמים הכל בסיר וממלאים במי מלח רותחים (המלח מוכנים בדרך הרגילה). לאחר שש שעות אפשר לנסות את הכבישה ולהכין ממנה סלטים, ויניגרט ופשטידות.
ממליחים את הכרוב לפי מתכון ישן בסיר:
טיפים לכבישת כרוב
כדי שהכבישה במחבת תהיה טעימה ופריכה, הקשיבו לטיפים שלנו:
- בחרו ראשי כרוב הדוקים עם עלים חיצוניים לבנים של הבשלה מאוחרת, ללא נזק או סימני מחלה. השתמש בכרוב צעיר. ההגדרה הזו כנראה תפתיע רבים. אין שום דבר מיוחד - זה כרוב שהבשיל בסתיו השנה.
- כדי לכבוש במהירות כרוב במחבת, השתמש בתמיסה רותחת או חמה.
- ניתן לחתוך כרוב כאוות נפשכם: לרצועות קטנות, לפרוסות או לחתיכות.
- שורש חזרת, שיוסיף במהלך ההמלחה, יעניק לירק פריכות וארומה מיוחדים.
- אתה צריך להמליח ירקות עם מלח ללא תוספות. זכרו שיוד לא רק יתרכך, אלא גם יהפוך את המוצר לבלתי ראוי לצריכה.
