פטריות מלוחות

פטריות מלוחות הן מנה שתפנה לאוהבי רבים של תכשירי פטריות. הם טעימים ובריאים מאוד, תהליך ההכנה אינו מסובך, ולכן מי שרוצה להתענג על מתנות יער לא רק בעונת המסיק, כדאי שיכיר את המתכונים לכבישת פטריות דבש בבית בצורה קרה.

היתרונות של כבישה קרה של פטריות דבש

היתרון העיקרי של המלחה קרה הוא היעדר טיפול בחום, כלומר כל החומרים המועילים נשמרים, אם כי הזמן המושקע בבישול גדל.

טעמם נפלא בדיוק כמו אלה שהוכנו בשיטות כבישה אחרות. לכן, השיטה הקרה עדיפה במובן מסוים על האחרות.

האם אפשר להמליח פטריות דבש?

התשובה לשאלה זו ברורה: כמובן, זה אפשרי. בסיום, הם נשמרים בצורה מושלמת במלח מרוכז, המאפשר לשמר את כל החומרים המועילים המרוכזים במוצר בצורה שבה הם נמצאים בחומרי גלם טריים. פטריות דבש מלוחות מאוחסנות יותר מ מיובש, ואינם מותקפים על ידי מזיקים של חרקים.

הכנת פטריות דבש לכבישה

לא ניתן לאחסן חומרי גלם טריים לאורך זמן. זה מתדרדר מהר מאוד, ממש תוך 1-2 ימים, אז לאחר איסוף זה צריך להיות מעובד מהר ככל האפשר.

• לשם כך, פטריות ממוינות, בשלות יתר, יבשות ומתולעות מוסרות.
• לאחר מכן מנקים את הפירות הנותרים מאדמה ומעלווה הנדבקת אליהם.
• חותכים את הרגליים לאורך הקצה ומכניסים הכל לתבנית.
• ממלאים במים קרים ומניחים למספר שעות.
• במהלך תקופה זו, הנוזל משתנה יותר מפעם אחת.
• לאחר ההשריה במים קרים שוטפים את הפירות ואז חותכים את הגדולים לחתיכות. בצורה זו הם הרבה יותר מתאימים לכבישה. פטריות קטנות אפשר להמליח בשלמותן.

כמה מלח צריך כשמלחיצים פטריות דבש?

כמות החומר המשמר בכבישת פטריות דבש בצורה קרה תלויה בטמפרטורה שבה יאוחסנו בעתיד.

יחס זה של מרכיבים מצוין ברוב המתכונים.אם שימורים מאוחסנים בתוך הבית, אז אתה צריך להוסיף קצת יותר חומר משמר, כלומר, בערך 0.6-0.7 ק"ג. זה ימנע מהמוצר המלוח להתקלקל.

כדי לשפר את הטעם ולהוסיף ארומה לפטריות, שלעצמן אין להן טעם מובהק, בהמלחה קרה לפי המתכונים המוצעים להלן, ניתן להוסיף תבלינים נפוצים בבישול הרוסי:

• אֲפוּנָה רֵיחָנִית;
• דַפנָה;
• שום;
• ציפורן;
• חֲזֶרֶת;
• עלי דומדמניות שחורות;
• פלפל חריף

הכמויות מצוינות במתכונים. אתה יכול לגוון אותו לפי שיקול דעתך כדי לקבל את הטעם שאתה רוצה.

באיזה מיכל אפשר להמליח פטריות דבש?

לצורך המלחה תזדקקו לכלים שאינם מתכתיים, כלומר זכוכית (צנצנות בגדלים שונים), פורצלן, חימר, אמייל (עציצים ודליים) או עץ (חביות מעץ אלון או סוגים אחרים של עצים).

אתה לא יכול להמליח בהם פירות, שכן במגע עם פני השטח עלולה להתרחש תגובה כימית לא רצויה והטעם של המוצר המוגמר יתקלקל.

הכלים המתאימים לכבישת חומרי גלם פטריות חייבים להיות נקיים במיוחד, יבשים לחלוטין וללא ריחות זרים. עדיף לחמם חביות עץ בשמש כדי לחטא אותן בצורה זו. לא צריכים להיות שבבים או סדקים על פני השטח של מחבתות אמייל.

איך לכבוש נכון פטריות דבש בבית

לתושבי העיר, כבישה קרה בצנצנות זכוכית, שניתן לאחסן בחדר או במזווה, מתאימה יותר. למי שגר בבית פרטי אפשר להמליח גם בצנצנות וגם במיכלים גדולים יותר, כלומר דליים וחביות שיאוחסנו במרתף.

1. לאחר הכנת חומר הגלם יוצקים אותו לכלי בו תתבצע ההמלחה, מוסיפים את התבלינים הנדרשים במתכון, בוזקים חומר משמר ומשאירים עד לשחרור המיץ מהם.
2. אם מתכון לכבישה קרה מציין חומץ בנוסף למלח, הוסיפו גם את זה.
3. לאחר זמן מה, מניחים שכבה שנייה באותו עובי, לא יותר, מפזרים מלח, ולוחצים בלחץ חזק כך שהמיץ המשתחרר יכסה לחלוטין את חומר הגלם.

כבישת פטריות דבש בבית: מתכונים

אפשר להמליח פטריות דבש בקרירות בדרכים שונות.

מאמר זה מציג מתכוני כבישה קרים קלאסיים ואחרים הנחשבים לטובים ביותר, כלומר נבדקו בזמן ותורגלו על ידי אנשים רבים. על ידי בחירת אחד מהמתכונים האלה, אתה יכול בבטחה לכבוש פטריות דבש בבית.

איך לכבוש פטריות דבש לפי המתכון הקלאסי

מתכון הכבישה הקרה הזו משתמש רק במלח ובתיבול. אתה תצטרך:

• 10 ק"ג חומרי גלם פטריות;
• 0.5 ק"ג מלח;
• 10–20 עלי דפנה;
• 50 אפונת פלפל אנגלי;
• 5 מטריות שמיר.

פטריות מלוחות מוכנות לפי המתכון הקלאסי כדלקמן:

1. לשטוף מספר פעמים במים קרים כדי להסיר לחלוטין לכלוך ופסולת. חתוך את קצה הרגליים.
2. יוצקים חלק מחומרי הגלם של הפטריות לחבית או למחבת גדולה, מפזרים חומר משמר ומניחים עליו מעט תבלינים.
3. מכינים את השכבות הבאות בדיוק באותו רצף עד למילוי כל המיכל.
4. מכסים בחתיכת מטלית נקייה עליה מונחת דיכוי.זו יכולה להיות צלחת או עיגול עץ שעליו אתה צריך להניח צנצנת של שלושה ליטר מים או אבן גדולה.
5. המיכל בו מומלחות הפטריות מכוסה בחתיכת גזה נקייה ומניחים בחדר עם טמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס, שבה מתחילה התסיסה.
6. אם אין מספיק מיץ, אז הפעל לחץ כבד יותר. משקעי העובש שנוצרו מוסרים והספלים נשטפים.
7. לאחר יומיים או שלושה, פטריות דבש מונחות בצנצנות של 0.5 ליטר, מכוסות במכסי פלסטיק ומועברות למקום קר, כגון מרתף.

ניתן לצרוך את המוצר המלוח לאחר כ-3 שבועות. בצנצנות פתוחות הוא נשאר שמיש לא יותר משבועיים, במהלכם יש לאחסן אותו במקרר עם מכסים סגורים.

המלחת פטריות דבש בחבית

אם יש הרבה חומר גלם יער, אפשר להמליח אותו בחבית במרתף קר.

רכיבים:

• פטריות דבש - 20 ק"ג;
• 1 ק"ג מלח;
• 100 גרם שום;
• 10 חתיכות. ציפורן;
• 2 כפות. ל. זרעי שמיר;
• 10 חתיכות. עלה דפנה.

פטריות דבש מומלחות לפי המתכון ברצף הבא:

1. לחבית יבשה יוצקים שכבה דקה של חומר משמר, ואז מניחים עליה שכבת פטריות ומפזרים תבלינים.
2. את שכבת הפטריות השנייה מכינים באותו אופן כמו הראשונה עד למילוי כל החבית.
3. שמן חמניות יוצקים מלמעלה ליצירת סרט שמונע צמיחת עובש, ונלחץ למטה בלחץ.
4. את החבית מכסים בבד נקי ומועברים למרתף.

בעת כבישה קרה של פטריות דבש בחבית, הן מאוחסנות במקום קר מתחת לאדמה.

ממליחים פטריות דבש בסיר

ניתן לבשל במחבת אמייל רגילה.

אתה תצטרך:

• חומרי גלם פטריות - 10 ק"ג;
• 0.5 ק"ג מלח;
• פלפל שחור - 1 כפית;
• 10 אפונה מתוקה;
• 5 חתיכות. לברה

אפשר להמליח פטריות דבש בסיר לפי המתכון הקודם לכבישה קרה.

המתכון הכי טעים לפטריות מלוחות עם שום

שום הוא תיבול מסורתי המשמש במתכונים עממיים לכבישת פטריות מכל סוג. אם אתה צריך להוסיף ריח וטעם ייחודיים לפטריות מלוחות, אתה יכול להשתמש בתבלין הזה.

המצרכים הדרושים למתכון:

• פטריות - 10 ק"ג;
• 300 גרם שום;
• 0.5 ק"ג מלח;
• תבלינים לפי הטעם.

פטריות דבש מומלחות בתוספת שום בדרך המסורתית.

מתכון לפטריות דבש מלוחות קרות לחורף עם עלי חזרת

עלי חזרת במתכון זה נחוצים כדי לתת לפטריות כוח וטעם.

עבור 10 ק"ג של פטריות דבש קח:

• 0.5 ק"ג מלח;
• 2 עלים גדולים של חזרת;
• תבלינים אחרים לפי הטעם.

כבישה קרה של פטריות דבש לפי מתכון זה מתבצעת בדיוק באותו אופן כמו לפי הקודם. דף אחד של חזרת מונח בתחתית הכלי, השני מעל.

מתכון לכבישה קרה של פטריות דבש עם עלי דובדבן

עבור 10 ק"ג פטריות תצטרך:

• 0.5 ק"ג מלח שולחן;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 0.5 כפית. פלפל שחור;
• 5 עלי דפנה;
• 10 חתיכות. עלי דובדבן;
• 2 מטריות שמיר.

איך ממליחים?

1. שכבה של פטריות מוכנות מפזרים חומר משמר וקצת תבלינים, מניחים עליה שנייה וכו'.
2. לאחר מילוי הכלים הם מפעילים לחץ למעלה ומעבירים למרתף.

בעת כבישה קרה של פטריות דבש, עלי דובדבן מחולקים באופן שווה על התבנית.

מתכון לפטריות דבש מלוחות עם עלי דומדמניות

מצרכים לכבישה קרה למתכון זה:

• 10 ק"ג פטריות דבש;
• מלח - 0.5 ק"ג;
• תבלינים לפי הצורך;
• 10 חתיכות. עלי דומדמניות.

ממליחים פטריות דבש עם עלי דומדמניות לפי האפשרות הקודמת.

איך לכבוש פטריות דבש לחורף עם חזרת ושום

המצרכים הדרושים לכבישה קרה:

• 10 ק"ג חומרי גלם פטריות;
• 0.5 ק"ג מלח;
• 2-3 חתיכות של שורש חזרת באורך בינוני;
• 2 ראשי שום גדולים;
• אפונה ושמיר - 1 כפית כל אחד;
• עלה דפנה - 5 יח'.

איך ממליחים:

1. חומרי הגלם ממוינים בקפידה ונשטפים מתחת למים זורמים מספר פעמים עד שהם נעשים נקיים לחלוטין.
2. מעבירים לסיר, מפזרים תבלינים בשכבות. יש להקפיד להניח דחיקה מעל ולהעביר את המיכל למקום קר.

לאחר כחודש כבר ניתן לאכול פטריות דבש המומלחות בשיטת הקרה.

פטריות דבש מלוחות לחורף בצנצנות

מתכון להמלחה קרה לחורף.

אתה תצטרך:

• 10 ק"ג פטריות טריות;
• 0.5 ק"ג מלח;
• תבלינים (זרעי שמיר, אפונה, עלי דפנה, שום).

מתכון כבישה קרה זה כולל הנחת פטריות דבש ישירות בצנצנות:

1. בתחתית כל צנצנת מניחים מעט תבלינים, לאחר מכן ממלאים אותם בחומרי גלם מוכנים ומעל מפזרים גם תבלינים.
2. את החומר המשמר לא יוצקים, אלא ממיסים בכמות קטנה של מים וממלאים בצנצנות שבהן פטריות דבש ארוזות היטב.

מכסים במכסי פלסטיק קשיחים ומאחסנים במקרר כל הזמן.

מתכון לפטריות דבש מלוחות לחורף עם כמון וציפורן

המתכון הזה מלוח בצורה הקלאסית. בנוסף לחומרי גלם פטריות ומלח, תזדקקו לתבלינים, שצריכים לכלול ציפורן וזרעי קימל (5-6 חתיכות וכפית, בהתאמה, לכל 10 ק"ג חומר גלם).

מתכון להכנת פטריות מלוחות לחורף עם בצל

כדי להמליח פטריות דבש לפי המתכון הזה, תצטרכו להוסיף עוד 5 ראשי בצל חריף למרכיבים העיקריים. יש לקלף, לשטוף ולחתוך לטבעות דקות.

תבלינים אחרים:

• פלפל אנגלי, פלפל שחור וציפורן - 5-6 יח';
• עלה דפנה - 5 יח';
• 1 שום גדול;
• מטריות שמיר - 2 יח'.

פטריות דבש מומלחות בשיטה הקרה: מפזרים בצל, חותכים לטבעות או חצאי טבעות, מערבבים עם תבלינים.ניתן לשמר אותם בצנצנות קטנות רגילות.

איך ממליחים פטריות קפואות

פטריות קפואות יכולות לשמש גם לכבישה בבית, והן יוצאות טעימות ולא פחות ארומטיות כמו טריות, שנאספו לאחרונה מהיער. אתה לא צריך להפשיר אותם בשביל זה.

מניחים את חומרי הגלם (כ-10 ק"ג, כמו במתכונים אחרים) בסיר או בדלי אמייל, מפזרים בזהירות את כל התבלינים שרוצים וממלאים במלח חמים עד למעלה. כדי לעשות זאת, תזדקק ל-0.5 ק"ג מלח, אשר יהיה צורך להמיס ב-2 ליטר מים.

השאירו את התכשיר במקום חמים למשך יממה לפחות להחדרה ולאחר מכן מניחים בצנצנות נקיות ומיובשות ומניחים במקרר במדפים העליונים.

איך לאחסן פטריות מלוחות

מאחר והמלחה קרה אינה עושה שימוש בחימום, פסטור או עיקור, המשמשים להשמדת חיידקים פתוגניים, פטריות דבש שהוכנו בצורה זו ניתנות לאחסן רק במקום קר. תנאי החדר אינם מתאימים מאותה סיבה.

מי שמאחסן כבישה בחביות יכול להיעזר בהמלצה הבאה. כדי למנוע מפטריות דבש להיעשות עובש, אפשר לשפוך מעליהן מעט שמן צמחי, שנסחט קודם לכן על אש וקירור, או לשים מטלית ספוגה בחומץ שולחן וללחוץ עליה עם משהו כבד. זה יעזור לעצור את ההתפתחות האפשרית של תהליכי ריקבון ולמנוע היווצרות עובש.

חיי המדף של מוצרים בחדר קר אינם יותר משנה.

סיכום

פטריות דבש מלוחות המוכנות בשיטה הקרה הן מעדן טעים ובריא. הם קלים מאוד להכנה. יש הרבה מתכונים שונים לכל טעם, וכל מה שצריך זה פטריות, מלח ומגוון תבלינים. לכן, כל עקרת בית יכולה להתמודד עם כבישת פטריות דבש במטבח ביתי, גם אם היא ממליחה בפעם הראשונה.

פוסטים מומלצים

מתכון למלפפונים פריכים במלח קלות

מלפפונים בסגנון קוריאני מומלחים קלות עם גזר

מתי הזמן הטוב ביותר לתסוס (מלח) כרוב לפי לוח השנה הירחי?

כרוב כבוש במי מלח בצנצנת

מתכון פשוט לכרוב כבוש עם תמונות

איך לכבוש כרוב אדום

איך לכבוש במהירות עגבניות ירוקות

עגבניות מלוחות עם חרדל

איך ממליחים דלעת בצנצנות לחורף