עגבניות מלוחות עם חרדל

עגבניות עם חרדל הן תוספת אידיאלית לשולחן, במיוחד בחורף. מתאים כנשנוש, וגם כתוספת בהגשת כל מאכל - ירקות, בשר, דגים. הם מושכים בניחוח נעים ובטעמם הייחודי, שלא ניתן לשכפל על ידי כבישת ירקות אחרים. תבלינים מעניקים להכנה פיקנטיות מיוחדת. בואו נסתכל על מתכונים להכנת עגבניות מלוחות עם חרדל.

סודות כבישת עגבניות עם חרדל

לפני ההמלחה יש להכין את המרכיבים.

בחרו עגבניות שאינן בשלות מדי, אלסטיות וחזקות. חשוב שלא יראו סימני נזק או הידרדרות. לכבישה יש לקחת זנים עם פירות בשרניים כדי שלא ייצאו מימיים ולא ריחניים מדי.

לאחר מכן מיין את העגבניות. מיון לפי בגרות, גודל וצורה. במקרה זה, חומר העבודה ייראה מאוד אטרקטיבי.

שוטפים את הפירות ומייבשים אותם.

הקפידו לשטוף ולייבש היטב מרכיבים אחרים.

קח מלח שולחן גס, כל חומץ יתאים - יין, תפוח, שולחן.

חרדל הוא מרכיב חשוב. השתמש בכל:

• בדגנים;
• באבקה;
• בצורה של מילוי.

לחרדל בדגנים יש אפקט מתון יותר, אבל באבקה הוא יהפוך את התכשיר לחד וארומטי יותר. לרוב, עקרות בית ממליחות עגבניות עם חרדל בצנצנות. אריזה זו נוחה מאוד.

עגבניות מלוחות עם חרדל ללא חומץ

המתכון הוא סוג של שימור קר. הוא מוערך מאוד בזכות קלות ההכנה וטעמו המעולה.

מוצרים נחוצים ל-2.5 ק"ג עגבנייה - שמנת לפי המלצות שפים מנוסים:

• אתה צריך מים מטוהרים או מבושלים - ליטר וחצי;
• שום - 5 שיני קלופות;
• אבקת חרדל - 1 כף. ל.;
• ציפורן - 5 ניצני פרחים;
• שמיר טרי או מיובש - 3 מטריות;
• עלה דפנה, בזיליקום, דובדבן, עלי דומדמניות, חזרת;
• פלפל אנגלי - מספיק 5 אפונה;
• גרגירי פלפל שחור - 9 יח';
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 3 שניות. ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. שוטפים היטב את הירקות ומטריות השמיר במים זורמים.
2. דוקרים את הפירות עם חפץ חד ליד בסיס הגבעול.
3. מכינים מכלי זכוכית ומכסים אטומים - שוטפים, מייבשים, מרתיחים את המכסים בנוסף.
4. להניח ירקות, תבלינים, עשבי תיבול בשכבות.ואז סיבוב של שיני שום, מטריות של שמיר. לבסוף מוסיפים גרגירי פלפל.
5. מכינים את המלח. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר, ממתינים עד שהמרכיבים יתמוססו, ואז מצננים.
6. יוצקים אבקת חרדל למלח המקורר, לאחר ערבוב ממתינים עד שהתערובת מתבהרת.
7. ממלאים את הצנצנות במי מלח, מגלגלים אותן לחורף, מוצאים מקום שיהיה קר וחשוך ומניחים את ההכנה.

עגבניות מומלחות לחורף עם חרדל יבש בשיטת הקרה

רכיבי חומר עבודה:

• עגבניות בשלות - 12 ק"ג;
• מים קרים (מבושלים או מטוהרים) - 10 ליטר;
• סוכר מגורען - 2 כוסות;
• טבליות אספירין - 15 יח';
• חומץ (9%) - 0.5 ליטר;
• מלח שולחן - כוס אחת;
• חרדל יבש (אבקה) - 1 כף. l לבקבוק;
• תבלינים ועשבי תיבול - שום, שמיר, פלפל חריף, חזרת.

תהליך הכנה לחורף:

1. ממיסים לחלוטין טבליות אספירין, מלח, סוכר במים, יוצקים חומץ, מערבבים.
2. הכינו צנצנות ומכסי ניילון.
3. מניחים בבקבוקים, עשבי תיבול, שום, פלפל.
4. ממלאים צנצנות בירקות ומעליהן מוסיפים חרדל.
5. יוצקים תמיסה קרה וסוגרים עם מכסי ניילון.
6. מניחים את חומר העבודה במקום קר בקור, מחוץ לאור.
7. ניתן לטעום לאחר חודשיים.

עגבניות עם חרדל לחורף: מתכון עם שום ועשבי תיבול

רשימת המרכיבים ל-5.5 ק"ג ירקות אדומים:

• 200 גרם של סלרי טרי או מיובש, שמיר;
• 4 כפות. ל. חרדל יבש;
• 25 יחידות. עלי דומדמניות ודובדבנים;
• 7 יחידות. שורש חזרת;
• 200 גרם שום;
• 2 יחידות. פלפל חם.

עבור המלח:

• 4.5 ליטר מים מטוהרים;
• 9 כפות. ל. מלח;
• המאה ה 18 ל. סהרה.

תהליך רכש:

1. שוטפים עגבניות ועשבי תיבול ומייבשים.
   חָשׁוּב! ניתן להגדיל בבטחה את כמות הירוקים לפי הרצון.
2. מכינים את המלח מראש.מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים, מרתיחים 3 דקות, מצננים.
3. כשהתמיסה התקררה מוסיפים חרדל.
4. קוצצים את השום ועשבי התיבול, חותכים את שורש החזרת, חותכים את הפלפל החריף לטבעות (מסירים את השינוי). מערבבים הכל.
5. מחוררים את העגבניות ליד הגבעול.
6. קחו מיכל נוח ושכבו את החומרים, החל בירוקים. החליפו ירקות עם ירקות עד שהם מתכלים לחלוטין. השכבה העליונה ירוקה.
7. יוצקים את התמיסה, שימו משקולת, מכסים במטלית.
8. לאחר שבוע, עגבניות מומלחות קרה בתוספת שום ועשבי תיבול מוכנות. כעת ניתן להכניס את חומר העבודה לצנצנות. אם אתם מתכננים לשמר ירקות במהלך החורף, מומלץ לשים את הצנצנות במרתף או במקרר.

עגבניות מלוחות לחורף עם חרדל צרפתי

רשימת מוצרים לכבישת 2 ק"ג עגבניות אדומות:

• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• מלח - 150 גרם;
• שמיר טרי או מיובש - מטריה אחת;
• שום - 1 ראש בינוני;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל אדום חריף, אפונה שחורה, ניצני ציפורן - לפי הטעם;
• חרדל צרפתי - 3 כפות. ל.;
• עלי דובדבן ודומדמניות.

תהליך המלחה:

1. מכינים את המיכל והעגבניות. מחוררים את הירקות.
2. מניחים תבלינים בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן ממשיכים בשכבות של עגבניות ותבלינים עם עלים.
3. השאירו מעט מקום לקצה הצנצנת.
4. מלח, סוכר, מערבבים את שאר התבלינים עם 2 ליטר מים, יוצקים את התמלחת על העגבניות.
5. תעשה תקע חרדל. מכסים את החלק העליון של הצנצנת בגזה או בתחבושת מקופלת לשלושה. מוסיפים חרדל. מכסים את הגרגירים בגזה כך שיהיו בפנים.
6. מגלגלים לחורף.

עגבניות עם עלי חרדל וחזרת, דובדבנים, דומדמניות

מוצרים:

• עגבניות אדומות אלסטיות - 2 ק"ג;
• שום - 1 ראש בינוני;
• מלח גס - 3 כפות. ל.;
• חומץ שולחן (9%) - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• סט של ירקות - מטריות שמיר, עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת.

תיאור שלב אחר שלב:

1. סטריליז את המיכל.
2. מכינים את העגבניות - שוטפים, מסירים גבעולים, מחוררים.
3. מניחים שכבה של עלי חזרת ושמיר בתחתית הצנצנת.
4. ממלאים את המיכל עד הכתפיים בעגבניות, במקביל לסירוגין בשיני שום קלופות, עלי דומדמניות ועלי דובדבן.
5. יוצקים סוכר ומלח לצנצנת, מוסיפים מים מבושלים מטוהרים או מקוררים, מוסיפים חומץ.
6. סוגרים במכסה ניילון.

כבישה קרה של עגבניות עם חרדל וגזר

אילו מוצרים להכין:

• עגבניות (בחרו בשלות ומוצקות) - 10 ק"ג;
• גזר בינוני - 1 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• ירקות שמיר;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח - 0.5 ק"ג;
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
• מים - 8 ליטר.

אלגוריתם להכנה לחורף:

1. שוטפים את הירקות. אין להסיר את גבעולי העגבניות. קולפים את הגזרים ומגררים אותם. חותכים את השום הקלוף מראש לפרוסות דקות ואחידות. שוטפים ומייבשים את השמיר.
2. מניחים מעט מהשום, עשבי התיבול, עלה הדפנה בתחתית הכלי, מפזרים פלפל אדום.
3. מניחים בזהירות את העגבניות בשכבות עם גזר ושום. לסירוגין עד למילוי המיכל. השכבה העליונה ירוקה.
4. מערבבים מים קרים נקיים עם מלח שולחן. יוצקים את התמיסה על העגבניות. המים צריכים לכסות את הירקות.
5. מניחים דיכוי מעל ומניחים את חומר העבודה במקום קריר לקראת החורף.

עגבניות עם חרדל לחורף מיד בצנצנות

סט מוצרים:

• 1 ק"ג עגבנייה;
• 30 גרם שמיר טרי;
• 2 יחידות. עלי דובדבן ודומדמניות טריים, ועלי דפנה מיובשים.

לפתרון:

• 1 ליטר מים נקיים;
• 15 גרם חרדל יבש;
• 2.5 כפות. ל. סהרה;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 1.5 כף. ל. מלח.

איך ממליחים נכון:

1. בחר פירות בגודל שווה, ללא נזק, סימני קלקול או ריקבון.
2. לשטוף, לייבש, לשים בצנצנות, להוסיף באופן שווה שמיר ועלים.
3. מרתיחים מים עם פלפל, סוכר, מלח, ממיסים את החרדל ומניחים להתקרר.
4. ממלאים את הצנצנות בתמיסת מלח קרה, אוטמים במכסי ניילון ומקררים. יעברו 1.5 - 2 חודשים וחומר העבודה מוכן.

עגבניות קרות חריפות עם חרדל

המצרכים לבקבוק 1:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• 4 חתיכות כל אחת משורש פטרוזיליה וחזרת;
• גזר - 50 גרם;
• פטרוזיליה - 30 גרם;
• שעועית חרדל - 1 כף. ל.;
• פלפל חריף (קטן) - 1.5 תרמילי.

התמלחת מוכנה מ 1 ליטר מים ו 1 כף. ל. מלח עם שקף.

הכנה:

1. מכינים את הצנצנות - שוטפים ומייבשים.
2. מניחים בתחתית תבלינים, גזר, חרדל.
3. מסדרים את הירקות.
4. ממלאים במי מלח, סוגרים עם מכסי ניילון ושולחים למרתף למשך 10 ימים.
5. לאחר מכן יוצקים 1 כף לכל בקבוק. ל. שמן צמחי.
6. ניתן לטעום לאחר 45 ימים.

עגבניות לחורף עם חרדל יבש בצנצנות, כמו חביות

המרכיבים העיקריים שיידרשו לכבישת 2 ק"ג עגבניות אדומות מובחרות:

• מלח גס, סוכר, אבקת חרדל - קח 2 כפות כל אחד. ל.;
• שחור ופלפל אנגלי - מספיק 3 אפונה;
• שום - 3 שיני קלופות;
• עלי חזרת, אתה יכול להוסיף דומדמניות, דובדבנים, מטריות שמיר - הכמות נבחרה על ידי הטבח.

תהליך בישול:

1. מניחים שום, עשבי תיבול ותבלינים על תחתית צנצנת שהוכנה בסטריליזציה.
2. השלב הבא הוא ירקות.
3. אין לחמם מים מטוהרים, לדלל מלח, סוכר, אבקת חרדל במים קרים.
   חָשׁוּב! אתה יכול להשתמש במים רתוחים צוננים אם הניקוי אינו אפשרי.
4. יוצקים את החומרים לתוך הצנצנת.
5. הניחו מטלית נקייה על גבי הצוואר כדי להגן על חומר העבודה מפני אבק.
6. לאחר שבוע מסירים את התבנית, מכסים במכסה ניילון ומקררים.
7. לאחר שבועיים אתה יכול לטעום את זה.

עגבניות שרי מלוחות עם חרדל לחורף

עגבניות שרי הרבה יותר טעימות מזנים גדולים. בנוסף, הם נוחים יותר לאכילה.

סט מוצרים לכבישה:

• פירות דובדבן - 2 ק"ג;
• שעועית חרדל או אבקה - 2 כפות. ל.;
• חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות, מטריות שמיר - לפי הטעם והרצון;
• מים קרים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.

הכנת חמוצים טעימים לחורף:

1. שוטפים את הפירות ומייבשים אותם.
   חָשׁוּב! אין צורך לדקור את עגבניות השרי.
2. מניחים את הירוקים וזרעי החרדל (זרעים) בתחתית הכלי בכרית.
3. ממלאים את המיכל, היזהרו לא למעוך את הפירות.
4. מדללים מלח וחרדל (אבקה) במים. כאשר הרכב מתבהר, יוצקים אותו לתוך צנצנת.
5. לשמור בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים, לאחר מכן לכסות במכסה ניילון ולהוריד למרתף קריר.

עגבניות טעימות ברוטב חרדל

רכיבים:

• עגבניות בגודל בינוני עם קליפה עבה - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• מלח שולחן - 60 גרם;
• חומץ שולחן (6%) - כוס אחת;
• חרדל קנוי בחנות - 5 כפות. ל.

תיאור שלב אחר שלב של ההכנות לחורף:

1. אתה צריך לנקב את העגבניות עם חפץ חד, ואז להניח אותם בחוזקה במיכל סטרילי.
2. מכינים מלח חמה ממים, מלח, סוכר וחרדל. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ.
3. מסירים את ההרכב מהאש ומצננים.
4. ממלאים את המיכל בעגבניות לגמרי במלח, מכסים במכסה ניילון ומעבירים לקור.

עגבניות חורף עם חרדל דיז'ון

מוצרים לכבישה:

• עגבניות בגודל בינוני - 8 יח';
• שיני שום, עלי דפנה - קח 2 יח';
• להכין שמיר וכוסברה (עשבי תיבול יבשים או טריים) - 3 ענפים;
• מלח, סוכר, חומץ שולחן (9%) - מדידה 0.5 כוסות כל אחד;
• חרדל דיז'ון (זרעים) - 1 כפית. מלא;
• פלפל שחור - 10 אפונה (הכמות מותאמת לפי הטעם);
• מים נקיים - 1 ליטר.

תהליך שלב אחר שלב:

1. לחטא את הצנצנת במים רותחים או לעקר אותה על אדים בדרך הרגילה.
2. מניחים עשבי תיבול, תבלינים, זרעי חרדל, עגבניות בזה אחר זה, תוך פיזור שווה של הרכיבים בצנצנת.
3. הכן תמיסה למזיגה ממים, מלח, סוכר, חומץ. מערבבים הכל ביסודיות עד להמסה.
4. יוצקים על העגבניות.
5. מכסים במכסה ניילון ומאחסנים במקום קריר וחשוך לחורף.

עגבניות מלוחות קרות עם חרדל ותפוחים

מרכיבי המתכון:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 0.3 ק"ג תפוחים חמוצים;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. סוכר ומלח.

הכנה לחורף:

1. הכן את המיכל.
2. שוטפים את הירקות ומחוררים אותם.
3. חותכים את התפוחים לחתיכות או לפרוסות.
4. שכבות פירות וירקות.
5. מערבבים מלח וסוכר עם מים, יוצקים את המלח לצנצנת.
6. סוגרים במכסה ניילון.

עגבניות מלוחות עם זרעי חרדל

סט המוצרים מיועד לצנצנת 1.5 ליטר:

• עגבניות - 0.8 ק"ג;
• שעועית חרדל - 1 כפית;
• פלפל אנגלי - 10 אפונה;
• עלה דפנה ושיני שום קלופות - קח 2 יח';
• אתה צריך פלפל מתוק ומר - 1 pc.;
• שורש חזרת, מבחר ירקות לפי העדפה.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ (9%) - 100 גרם;
• מלח שולחן - 3 כפיות;
• סוכר מגורען - 2.5 כפות. ל.

הכנה:

1. מניחים בזהירות את שורש החזרת ואת עשבי התיבול שנבחרו לקטיף בתחתית קערה נקייה.
2. מקלפים וקוצצים שני סוגי פלפלים. בחר את צורת החיתוך כרצונך.
3. מניחים עגבניות, פלפלים, עלי דפנה, זרעי חרדל, פלפל אנגלי.
4. עכשיו אפשר להתחיל להכין את המילוי.מרתיחים מים, מחכים שהמלח והסוכר יתמוססו, יוצקים חומץ.
5. ממלאים את הצנצנות לאחר שהתמיסה התקררה, מכסים את המיכלים במכסי ניילון.
6. מומלץ לאחסן במרתף.

עגבניות חורף קרות בחרדל עם בזיליקום וציפורן

סט מרכיבים:

• עגבניות - כ-2.5 ק"ג;
• מים נקיים - 1.5 ליטר;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• ניצני ציפורן - 5 יח';
• בזיליקום - 4 ענפים (ניתן לגוון בכמות);
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 4 יח';
• אבקת חרדל - 1 כפית;
• עלים של דובדבן, דומדמניות, חזרת, מטריות שמיר.

תהליך המלחה:

1. מעקרים צנצנות מראש ומקררים.
2. שוטפים את הירקות, שמים אותם בצנצנת מעורבת בתבלינים ועשבי תיבול.
3. מרתיחים מים, מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל, מלח, סוכר.
4. מצננים את הפתרון, מוסיפים חרדל, מערבבים.
5. כשהמילוי נעשה קל יותר, יוצקים לצנצנות.
6. אוטמים לחורף עם מכסים (מתכת או ניילון).
7. אחסן במקום חשוך עם טמפרטורה קרירה.

עגבניות מלוחות חריפות עם חרדל לחורף

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר - 1.5 כפות. ל.;
• זרעי חרדל, אניס, כמון - 0.5 כפות. ל.;
• אבקת קינמון 0.5 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שום - 3 שיני;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 6 אפונה כל אחד;
• נענע, מיורן, שמיר, ציפורן, טרגון, כוכב אניס - הסט תלוי ברצון ובטעם של עקרת הבית ומשק הבית.

המלצות לכבישה:

1. מכינים צנצנות ועגבניות בדרך המסורתית.
2. ירקות צריכים להיות קצוצים.
3. מניחים שום, עשבי תיבול, תבלינים, עלי דפנה וגרגרי פלפל על תחתית המיכלים.
4. מניחים עגבניות בצורה אחידה מעל.
5. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים ומצננים.
6. יוצקים על העגבניות ומגלגלים אותן לחורף.

כללים לאחסון עגבניות מלוחות קרה עם חרדל

פירות מומלחים קרים עדיף לאחסן בטמפרטורה של 1°C עד 6°C ובחושך. אינדיקטורים כאלה יכולים להיות מסופקים על ידי המדף התחתון של המקרר, המרתף או המרתף. אם חומר העבודה מכוסה בכיסויי ניילון, הוא יישמר כל החורף. במחבת מכסים את העגבניות בצלחת או במכסה.

סיכום

עגבניות עם חרדל לחורף הן לא רק הכנה טעימה. המלחת ירקות קרה היא פשוטה, מהירה ונוחה. כמה עקרות בית משתמשות במתכונים לחורף בעונת הקיץ. עגבניות מלוחות לא רק מקשטות את השולחן, אלא גם מעשירות את הטעם של כל מנה.

פוסטים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות - 5 מתכונים טעימים ופשוטים

מתכון מהיר למלפפונים מומלחים קלות בשקית

כרוב כבוש ליום עם חומץ

כרוב מלוח עם סלק

איך לאחסן כרוב כבוש

איך לכבוש במהירות כרוב בבית

כבישת עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף

כבישה קרה של עגבניות ירוקות בסיר

איך לכבוש עגבניות ירוקות בדלי