תוֹכֶן
פעם היו ממליחים ירקות בחביות. כיום עקרות בית מעדיפות דליים או מחבתות. הסיבה היא היעדר מרתפים. אם עדיין נשארו מרתפים, אז בדירה בעיר יש רק מקרר. אבל אתה לא יכול להכניס בו חבית.
באופן אידיאלי, דלי של 10 או 5 ליטר. אתה יכול לקחת אמייל או פלסטיק, המיועדים למוצרי מזון. אם החלטתם לכבוש לפי המתכון הנבחר עגבניות ירוקות בדלי, אז תחילה עליך להכין את המיכל: לשטוף ולאדות. כיצד לכבוש עגבניות יידונו במאמר.
עקרונות כלליים של כבישה
לא משנה איזה סוג של עגבניות אתה הולך לכבוש (ירוק או אדום), אתה צריך לדבוק בכמה עקרונות:
- כדי להפוך את הכבישה לחורף טעימה וארומטית, השימוש בעשבי תיבול הוא חובה. ככלל משתמשים בשמיר, פטרוזיליה או סלרי לכל קילוגרם פרי. סך הכל 30 גרם. נענע (5 גרם), עלי חזרת (15 גרם), תרמילי פלפל חריף (3 חתיכות), שום (15 גרם), עלי דובדבן ודומדמניות לא יזיקו.
- מכיוון שלא ניתן לדחוף כל עגבנייה לצנצנת מבלי לעוות אותה, עדיף להשתמש בדליים לכבישה. ירקות בשלות טכנית שונה - ירוק וחום, מלח במיכלים שונים.
- כדי לכבוש עגבניות לחורף בבית, בחרו בפירות צפופים ללא נזק, סדקים או ריקבון.
- הטעם של עגבניות מלוחות יהיה תלוי במיקום. ככל שתניח את העגבניות בדלי בצורה הדוקה יותר, כך הן יומלחו טוב יותר.
מתכוני עגבניות מלוחות
אפשר להמליח עגבניות ירוקות לחורף לפי מתכונים שונים. אם הכל נעשה נכון, התוצאה תהיה חטיף טעים.
אופציה 1
לכבישה יש להצטייד במוצרים הבאים:
- עגבניות ירוקות;
- פלפלי צ'ילי;
- מלח;
- שָׁמִיר;
- סוכר;
- פלפל שחור;
- שום
תהליך כבישה
ועכשיו לגבי איך ממליחים:
- לאחר שמיינת והשריית עגבניות ירוקות במים, יש לייבש אותן. אתה צריך גם לשטוף מרכיבים אחרים.
- מכסים תחתית דלי נקי בעגבניות, שמיר ועשבי תיבול. לאחר מכן מפזרים פרוסות פלפל חריף ושיני שום. לאחר מכן חוזרים על השלבים עד שהדלי מלא. צריכים להישאר 10-15 סנטימטרים בדלי לתהליך התסיסה.
- ממלאים את העגבניות הירוקות המוכנות במלח קר לחורף. הוא מוכן ממים, סוכר ומלח. לליטר מים קח 30 גרם מלח ו-45 גרם סוכר מגורען. אם ההמלחה מתבצעת בדלי של 10 ליטר, יידרש 5 ליטר מים. כלומר, הנוזל הוא חצי מנפח הדלי.
- אם אתה רוצה לקבל עגבניות מלוחות במהירות, אז מלא אותן במלח חמה (לא רותחת!). עגבניות ירוקות ייחמו מהר יותר, אם עושים עליהם חתכים קטנים עם סכין חדה.
- מכסים את הירקות בצלחת, מניחים צנצנת מים ומכסים במגבת למניעת כניסת אבק.אנחנו שומרים על זה חם במשך כמה ימים, ואז לשים את הדלי במקום קריר. קבעו את מוכנות העגבניות לפי צבע: ברגע שהן משנות צבע, תוכלו לטעום אותן.
אפשרות 2
כדי להמליח עגבניות לפי המתכון שלהלן, תצטרך להכין מספר רב של מרכיבים:
- 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 60 גרם מלח ו-80 גרם סוכר (על כל ליטר מים);
- 5 עלי חזרת;
- 15 עלי דובדבן;
- 10 עלי דומדמניות שחורות;
- שמיר עם עלים ומטריות - 3 ענפים;
- 100 גרם שורש חזרת;
- צרור קטן של פטרוזיליה, נענע;
- 5 עלי דפנה;
- 3 חיצים ירוקים של שום;
- תרמיל קטן של פלפל חריף;
- 10 אפונה של פלפל אדום או ורוד;
- 10 זרעי חרדל.
מתכון לבישול צעד אחר צעד
שלב 1
אנחנו מכינים מיכלים ומרכיבים. אנחנו שוטפים ומייבשים אותם.
שלב 2
אנו מחלקים את העגבניות, עשבי התיבול והתבלינים (פלפלים חריפים ושום) ל-3 חלקים, מכיוון שאנו מניחים אותם בשכבות. תחילה הירוקים עם תבלינים, ואז הירקות בחוזקה על ה"כרית".
שלב 3
לאחר מכן מוסיפים חרדל. מרכיב זה נותן לירקות טעם חד, אבל, הכי חשוב, מגן על הכבישה מפני עובש.
שלב 4
ממלאים את העגבניות הירוקות במים נקיים (לא מהברז), מסננים אותם ומודדים. יוצקים לסיר נקי ומעלים על האש. בהתאם לכמות המים, מוסיפים מלח וסוכר, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור ואדום (אם הם לא זמינים, אל דאגה), מטריות שמיר. מביאים את המלח לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
שלב 5
כדי לשפוך עגבניות ירוקות (לפי מתכון הכבישה הזה), אתה צריך תמיסת מלח חמה. מכיוון שניקזנו את המים מהדלי שבו היו התבלינים, אנחנו שולחים אותם בחזרה מהתמלח אל העגבניות. אל תדאג אם עגבניות ירוקות מלוחות מוכן בדלי פלסטיק. הירקות יורידו את הטמפרטורה והמיכל לא יספיק להימס. העיקר לא לשפוך ישירות על קצוות הדלי.
שלב 6
מכסים את הירקות בצלוחית ומצמידים למעלה. מוודאים שהמלח מעל רמת העגבניות. לאחר יום נוצר קצף בדלי - אות לכך שהתסיסה החלה. בהתחלה התמלחת תהפוך עכורה, זו תגובה טבעית.
עם הפסקת התסיסה, הנוזל יתבהר והעגבניות הכבושות יתכווצו מעט.
בואו נעביר את הדלי לחדר קריר, ואחרי 30 יום נתחיל לטפל במשפחה ובחברים שלנו. עגבניות ירוקות מלוחות בטעם גרסת החבית. זוהי תוספת נהדרת לתפוחי אדמה או בשר. בתיאבון.
אפשרות 3 - בגיאורגית
חובבי תבשילים חריפים יכולים להשתמש במתכון הבא לכבישת ירקות לחורף. אני אוהב במיוחד עגבניות ירוקות גרוזיניות חצי חזק של האנושות.
אז, אילו רכיבים אנחנו צריכים:
- 2000 גרם עגבניות ירוקות;
- ראש שום אחד או שניים;
- חצי צרור פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, כוסברה, סלרי;
- 2 פלפלי צ'ילי;
- 5 מטריות שמיר;
- כמה ענפי פטרוזיליה;
- מלח שולחן ללא תוספות – 30 גרם.
את התמלחת נכין מליטר מים ו-60 גרם מלח.
המרכיבים במתכון מסומנים לדלי של שלושה ליטר, בו נשתמש לכבישת עגבניות ירוקות לחורף.
איך לכבוש עגבניות ירוקות בסגנון גרוזיני:
- קוצצים דק את הירוקים המוכנים, הפלפלים החריפים, השום, מוסיפים כף מלח ומערבבים היטב. זה יהיה המילוי.
- חותכים כל עגבנייה לרוחב, פורשים מעט את הכנפיים וממלאים אותן בכפית מהמסה הארומטית.
- מניחים את העגבניות הירוקות הממולאות בצמוד אחת לשנייה בדלי, עם מטריות סלרי ושמיר ביניהן.
- מכינים מי מלח ממים ומלח. כשהוא התקרר מעט, יוצקים אותו לדלי עגבניות ירוקות לחורף.
אם לא חישבת את כמות התמלחת, הוסיפו מים רתוחים רגילים. - אנו משאירים את הדלי במטבח למשך 5 ימים, ואז מניחים אותו במקום קריר. ניתן להעביר את חומר העבודה לצנצנות ולכסות במכסי ניילון. ניתן לשמור במקרר לא יותר מ-60 יום. אם כי לא סביר שעגבניות ירוקות מומלחות לפי המתכון הזה יחזיקו מעמד עד לזמן הזה, כי אפשר לטעום אחרי שבועיים.
עגבניות ירוקות כבושים גם טעימות מאוד:
סיכום
לא משנה באיזה מתכון תשתמשו לכבישת עגבניות ירוקות בדלי לחורף, התוצאה תמיד מעולה. הירקות יוצאים ארומטיים ופריכים. יש להם טעם של עגבניות חבית, שנמכרו בחנויות בימי ברית המועצות.
מכיוון שלא משתמשים בחומץ להמלחה, והתסיסה מתרחשת באופן טבעי, הירקות עצמם והמלח בריאים. הם משפרים את העיכול ואת חילוף החומרים בגוף האדם. ובכלל, זו תוספת מצוינת לבשר, דגים, עופות ואפילו תפוחי אדמה מבושלים רגילים.
