איך לכבוש במהירות כרוב ללא חומץ

בתנאים שלנו מגדלים כרוב בכל מקום, גם בצפון הרחוק. אולי בגלל זה המחירים עבורו בחנויות ובשוק זמינים לכולם. הירק נשמר לאורך זמן, כמעט עד לקטיף חדש, ואינו מאבד חומרים מזינים. כמובן שיש לצרוך מיד זנים מוקדמים להכנת סלטים ומנות ראשונות, אך זנים מאוחרים יותר יכולים לשכב זמן רב במרתף, במרתף ואפילו במרפסת מזוגגת.

בימים עברו, כל בית היה צריך להכין כרוב כבוש בחביות, ולא רק לחורף. כיום, הבית של משפחה רגילה אינו מדהים בגודלו, ופשוט אין איפה לאחסן כל כך הרבה אספקה. לכן אנחנו עושים ריקים בצורה אחרת. זה יעזור לנו להכין במהירות מוצר להגשה. כרוב כבישה ללא חומץ.

מה ההבדל בין המלחה, כבישה וכבישה?

קודם כל, נציין שכרוב מזנים בינוניים או מאוחרים בלבד מתאים לכל הכנות. הראשים הלבנים והצפופים שלהם מתכווצים כאשר הם לוחצים והם אידיאליים לעיבוד. בואו נראה איך שיטות הכנה שונות שונות. לא ניכנס לנבכי התגובות הכימיות, אלא נספר בקצרה וברורה רק מה שכל עקרת בית צריכה לדעת.

כְּבִישָׁה

כרוב כבוש מוכן ללא מי מלח.הוא קצוץ, טחון במלח, מונח במיכלים מוכנים ונדחס בשכבות. כתוספת, גזר או תפוחים חמוצים משמשים לרוב. ניתן לערבב אותם עם המרכיב העיקרי או בשכבות. דיכוי מותקן למעלה.

התסיסה מתרחשת במהלך תסיסת חומצת חלב. הכרוב משחרר מיץ שמכסה אותו לחלוטין. בכל יום יש להשתמש בכף מחוררת כדי לאסוף את הקצף מהמשטח ולחורר את המוצר המוכן לתחתית הכלי מספר פעמים בעזרת מקל עץ מהוקצע.

ללא ספק, כרוב כבוש הוא הבריא ביותר. כאשר הוא מותסס, הוא מקבל תכונות חדשות ומומלץ בתזונה של אנשים עם מחלות מערכת העיכול המלוות בחומציות נמוכה, וחולי סוכרת. כרוב כבוש משפר את המיקרופלורה ואת תפקוד המעיים, מקדם את הסרת הכולסטרול והפרשת המרה. אפילו מי מלח בריא ומכיל הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. מומלץ לשתות אותו בבוקר לאחר ארוחה כבדה.

רק שלמוצר זה לוקח הרבה זמן להכין, והוא צריך להיות מאוחסן בטמפרטורה נמוכה.

כְּבִישָׁה

כל המתכונים להכנת ירקות כבושים כוללים מי מלח בתוספת חומץ. זה לא מוסיף שום שימושיות למוצר. אנשים עם לחץ דם גבוה או מחלות במערכת העיכול צריכים לאכול את זה בזהירות, אבל זה בדרך כלל לא מומלץ לבעלי חומציות גבוהה.

אבל כרוב כבוש תפס היטב את מקומו בתזונה שלנו בשל העובדה שניתן להכין אותו במהירות, תוך 2-3 שעות. אם שופכים הרבה חומץ, שאינו רצוי לגופנו, ניתן לאכול את המנה תוך 30 דקות.

הַמלָחָה

כרוב מלוח תופס עמדת ביניים בין כרוב כבוש וכרוב כבוש. מכינים אותו בתוספת מי מלח, אך ללא חומץ. מלח משמש כחומר משמר. ירקות מלוחים אינם בריאים כמו ירקות כבושים, אך הם מתבשלים במהירות וניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר. בהשוואה לכבושים, הם, כמובן, מנצחים, אבל אחרי כמה שעות הם מוקדמים מדי להגשה לשולחן, הם ייקחו לפחות כמה ימים.

רוב עקרות הבית, במיוחד באזורים עירוניים, מכינות מגוון מתכונים לכרוב מלוח. ההמתנה עד שהוא מוכן לחלוטין היא לא כל כך ארוכה, וזה יותר נוח לאחסון.

מתכוני כרוב מלוח

יש הרבה מתכוני כבישה כרוב ללא חומץ. כל עקרת בית יכולה להתאים אותם לטעמה, להוסיף ולהסיר רכיבים.

טיפים שימושיים

לפני שניכנס למתכונים, הרשו לי לתת לכם כמה הנחיות פשוטות:

• רק זני הבשלה מאוחרת ואמצעית מתאימים לכבישה;
• כדי לחמוץ ירקות, לעולם אל תשתמש במלח יוד;
• הקפד להניח מיכל כלשהו מתחת לצנצנת כך שהמלח יזרום לתוכו;
• מחוררים את המחמצת מדי יום במקל עץ מהוקצע, ומגיעים לתחתית הכלי בכמה מקומות;
• יש להסיר את הקצף שנוצר במהלך התסיסה בעזרת כף מחוררת;
• הכרוב צריך להיות מכוסה לחלוטין בתמיסת המלח.

כבישה מהירה בצנצנת

זו אולי הדרך הקלה ביותר לבשל כרוב במהירות. מהירות הכבישה מושגת הודות לכמות גדולה של סוכר, המעוררת תסיסה. בנוסף, ירקות חתוכים במיכלים אינם נדחסים, ובגלל זה הם באים יותר במגע עם התמלחת. סביר להניח שכרוב כזה לא יהיה פריך, ורבים יחשבו שהטעם מתוק. בדירה בעיר נוח להכין אותה בצנצנות של 3 ליטר.

אתה תצטרך:

• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• סוכר - 300 גרם;
• מים - 2.5 ליטר;
• מלח - 70 גרם.

לעקר את הצנצנות. מבשלים את המלח ממים, מלח, סוכר, מצננים אותו לחלוטין.

קוצצים את הכרוב, קולפים את הגזר, מגררים, מערבבים, מערבבים.

מניחים את הירקות בצנצנות, אך לא לדחוס אותם, רק לדחוס אותם מעט. ממלאים במלח קר.

מניחים את הצנצנת בקערה רחבה או בסיר נמוך ומניחים אותה במקום חמים למשך 3 ימים.

החמוץ האינסטנט מוכן. אתה יכול לאכול את זה מיד, אבל עדיף לשים את זה במקרר למשך יומיים - זה יהיה טעים יותר.

כבישה מהירה עם ירקות

מתכון זה דורש לשפוך מי מלח חם על הירקות. בשל כך, הם יתבשלו מהר, אך לא יהיו פריכים.

אתה צריך:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - 200 גרם;
• פלפל מתוק - 200 גרם;
• מלח - 1 כף. כפית גדושה;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• מים - 1 ליטר.

ראשית, מכינים מיכל לכבישה, קוצצים את הכרוב, חותכים את הפלפל לרצועות, משלבים עם גזר מגורר.

מערבבים היטב ומניחים בצנצנות.

מרתיחים את התמלחת, מצננים אותה לכ-80 מעלות, יוצקים על הירקות.

סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון, מחכים עד שיתקרר לחלוטין, ומכניסים למקרר.

כבישה מהירה זו של כרוב תאפשר לכם להגיש אותו על השולחן תוך יומיים בלבד.

מְתוּבָּל

למרות שבמתכון הזה נעשה שימוש במוצרים שקל למצוא בכל מטבח, החמוץ יתברר כיוצא דופן, בעל טעם עשיר.

אתה צריך:

• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח';
• עלה דפנה - 10 יח';
• מלח - 4 כפות. כפיות;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• מים - 2.5 ליטר.

מכינים את המלח - מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר.

קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר, מוסיפים עלה דפנה ופלפל, מערבבים היטב.

מועכים היטב את הירקות עם תבלינים בכוח. ככל שהכרוב משחרר יותר מיץ, כך ייטב.

מניחים את הירקות בצנצנות ודוחסים אותם היטב, שכבה אחר שכבה, עם האגרוף.

יוצקים מי מלח קר, מכסים בגזה, מניחים בקערה רחבה ומניחים במקום חמים למשך 3 ימים.

אל תשכחו לחורר את המלפפון החמוץ בכמה מקומות מדי יום.

עם סלק

כרוב מבושל עם סלק יהיה לא רק טעים, אלא גם יפה.

אתה תצטרך:

• כרוב - 3 ק"ג;
• סלק - 600 גרם;
• גזר - 600 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• עלה דפנה - 5 יח';
• שום - 2 שיני;
• מלח - 4 כפות. כפיות;
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• מים - 3 ליטר.

קולפים ומגררים את הסלק והגזר, קוצצים את הכרוב. מאחדים ומערבבים היטב.

כותשים את שיני השום ומניחים בתחתית צנצנות נקיות. מניחים בהם ירקות חתוכים, מהדקים היטב.

מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה.

כשמתקרר ל-80 מעלות מסננים ויוצקים על הירקות.

סיכום

לכל עקרת בית יש מתכונים משלה לכבישת כרוב. אנו מקווים שגם את שלנו תאהבו. בתאבון!

פוסטים מומלצים

מתכון לכרוב כבוש עם פלפל

מתכון לכרוב כבוש לחורף בצנצנות

איך ממליחים כרוב בחבית לחורף

מתכון לכבישת כרוב עם חמאה

איך לכבוש כרוב בקוריאנית

כרוב כבישה: מתכון פשוט

עגבניות ירוקות מלוחות קרות לחורף

עגבניות ירוקות עם חרדל לחורף

איך לכבוש עגבניות ירוקות בחבית