כרוב כבוש מהיר: מתכון ללא חומץ

כדי לשמר כרוב בחורף, אפשר פשוט לתסוס אותו. יש הרבה דרכים, כל אחת מהן מקורית וייחודית בדרכה. הירק הלבן מותסס במיכלים שונים. ישנן שיטות ארוכות טווח להכנת מוצר מוכן לאכילה, וישנן שיטות מהירות כאשר ניתן להשתמש בכרוב פריך כבר ביום השלישי. תסיסה עם חומץ מאפשרת לך להשתמש בירק, באופן כללי, ביום השני. אמנם לקרוא למוצר כזה 100% שימושי זה לא לגמרי נכון.

בישול עם חומץ אינו מתאים במיוחד אם יש לך ילדים קטנים. מרכיב זה לא יועיל לבריאותם. היום נדבר על איך להכין כרוב כבוש ללא חומץ בזמן קצר. הרי לא פעם יש מקרים שרוצים לאפות פשטידות, אבל אין מילוי מתאים. על פי המתכונים המובאים להלן, כרוב, עשיר בחומצה אסקורבית, תוסס מהר מאוד; הוא יהיה מוכן תוך יום. והחומרים המשמרים היחידים שאתה צריך הם מלח וסוכר.

איך הם היו מתסיסים כרוב

הסבתות שלנו מכינות כרוב כבוש מהיר ללא חומץ כבר הרבה זמן. כל העבודות בוצעו בסתיו. הם תססו ירקות בחביות עץ בכמויות אדירות כדי שיחזיקו מעמד עד הבציר החדש. המארחת הכינה את המיכלים הללו בצורה מיוחדת, תוך כדי המטרות הבאות:

1. ראשית, היה צריך לסדר את החבית כך שכל הסדקים ייסגרו.
2. שנית, היה צורך לחטא אותו לפני התסיסה.

לשם כך נעשה שימוש בענפי ערער או ענפי שמיר עם מטריות. הם כיסו את תחתית המיכל ושפכו עליו מים רותחים. בהשפעת הקיטור הפכה החבית מתאימה לתסיסה של כרוב.

לאחר שפיכת מנת כרוב מעורבת עם גזר, זרעי שמיר ומלח, הוא ממש נדחף בחבית כדי לדחוס אותו היטב. מי מלח בימים עברו, כרוב כבוש היה עשוי מגבעולים. לאחר ששפכו את תוכן החבית, כיסו הכל במעגל והפעילו עליו לחץ. תהליך התסיסה התרחש בחדר חם. הכל קרה באופן טבעי; ירקות הותססו לחורף ללא כל חומרים משמרים כימיים.

כמובן שהיום אף אחד לא מכין כרוב בכמויות כאלה לחורף. הם מעדיפים בעיקר צנצנות זכוכית. אנו נספר לכם עוד על כרוב אינסטנט ללא שימוש בחומץ ונציג מתכונים לשיקולכם. אבל קודם כל כמה עצות שימושיות.

זה חשוב

1. עבור כרוב כבוש מהיר, השימוש בכלי אלומיניום או פלסטיק אינו מומלץ. מיכלים מגולוונים ושמורים אינם מתאימים. עדיף להשתמש במיכלים עשויים זכוכית או אמייל בעת ההכנה.
2. כרוב כבוש מוכן מזני הבשלה בינונית או מאוחרת. המזלגות צריכים להיות צמודים ולבנים בעת חיתוך.
3. ככלל, מניחים עיגול עץ על גבי הכרוב. אפשר גם להשתמש בצלחת, ומכסה ניילון רגיל מתאים לצנצנות זכוכית.
4. בימים עברו, וגם היום, עקרות בית רבות משתמשות באבני מרצפות כדיכוי. אם אין לך, אתה יכול לשים צנצנת או בקבוק מים רחב מפלסטיק. כלי מתכת אסורים. זה הופך את הכרוב לכהה.
5. אם יש לך מרתף, אז זה המקום הטוב ביותר לאחסון. אמנם בסיביר ובטרנסבייקליה כרוב מאוחסן קפוא בחוץ.
6. אין להשתמש במלח עם יוד לתסיסה. הירקות נעשים רכים ומכוסים בריר.
7. התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את השכבה העליונה. היעדרו מוביל להרס של ויטמין C ולהידרדרות הטעם.

מתכוני כבישה ללא חומץ

מתכוני כרוב כבוש יש הרבה חומץ בצנצנות ללא חומץ. אפשר להכין עם גזר בלבד, או להוסיף פירות יער או פירות.

מספר 1

כדי להכין כרוב כבוש לפי המתכון הזה, נצטרך:

• מזלג כרוב לבן - 3 ק"ג;
• גזר - 1 או 2 חתיכות;
• מלח - 120 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• מים חמים.

מספר 2

במתכון זה להכנה טעים כרוב פריך משומשים:

• שני מזלגות קטנים של כרוב;
• 4 גזרים;
• 4 כפות גדולות של מלח;
• 1.5 כפות סוכר מגורען;
• המלח ידרוש 2 ליטר מים.

מספר 3

אתה יכול להשתמש במתכון אחר להכנת כרוב כבוש מהיר ללא חומץ. המרכיבים זהים, אבל הכמויות שונות:

• כרוב לבן 1.5-2 ק"ג;
• גזר - חתיכה אחת;
• מלח - 3 סירות שולחן ללא מגלשה;
• פלפל אנגלי - כמה אפונה;
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות.

מספר 4

כבישה עם תפוחים, חמוציות ולינגונברי מתגלה כטעים מאוד. בכרוב כזה, מספר התכונות המועילות הופך גדול עוד יותר בגלל מרכיבים נוספים.

אנחנו צריכים להצטייד:

• כקילוגרם כרוב;
• תפוחים - חתיכה אחת;
• גזר - 1 חתיכה;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 10 גרם.

אם מוסיפים חמוציות או לינגונברי אז כ-100-150 גרם כל אחד. לכרוב כבוש עם תפוחים ופירות יער ללא חומץ יש טעם מדהים.

עקרון התסיסה

לא כתבנו איך להשיג כרוב כבוש אינסטנט בצנצנת מתחת לכל מתכון. העובדה היא שעיקרון התסיסה כמעט זהה. אז בואו נתחיל.

הכנת ירקות

כדי שירקות כבושים יישמרו ללא חומץ לאורך זמן, יש להכין אותם בקפידה:

1. נתחיל עם כרוב. אנחנו מסירים את העלים העליונים מהמזלגות שיש להם אפילו את הנזק הקטן ביותר. העובדה היא שהירק הזה הוא לטעם לא רק של בני אדם, אלא גם של חרקים. לאחר מכן חותכים את הגבעול. אם קוצצים בסכין רגילה, חותכים את ראש הכרוב ל-4 חלקים. אם אתה משתמש במכונה או במגרסה מיוחדת עם שני להבים, אז זה יותר נוח לחתוך כרוב מראש כרוב שלם.
   
2. אנחנו שוטפים את הגזרים מהאדמה בכמה מים, קולפים אותם ואז שוטפים אותם שוב במים. מניחים על מפית לייבוש. ירקות חייבים להיות יבשים לפני החיתוך. אתה יכול לקצוץ גזר בדרכים שונות; זה לא בא לידי ביטוי במתכון, אלא תלוי בהעדפות של עקרת הבית. לחיתוך אפשר להשתמש בפומפייה רגילה בעלת רשת גדולה, בפומפייה גזר קוריאנית או במעבד מזון, מה שנוח לכם יותר.
   
3. אם מתכונים מכילים תפוחים או פירות יער, אז גם אותם צריך להכין. אנחנו שוטפים את התפוחים, חותכים אותם, בוחרים את הליבה עם זרעים. תחליטו בעצמכם איך לחתוך תפוחים. זה יכול להיות בפרוסות, או זה יכול להיות ברבעים. אבל אם אתה רוצה לקבל את המוצר המוגמר תוך יום, כמובן, החיתוך צריך להיות בסדר. השתמשו בזנים חמוצים של תפוחים לכבישה.
   
4. אנחנו ממיינים את פירות היער, שוטפים אותם, מחליפים את המים מספר פעמים ומניחים אותם במסננת כדי לנקז עודפי נוזלים.
   

איך להמשיך

מפזרים את הכרוב המגורר בכמות קטנה של מלח (לוקחים מהכמות המצוינת במתכון), מרסקים את הכרוב כדי שהמיץ יתחיל להשתחרר.

עבודה זו יכולה להתבצע ישירות על השולחן או באגן גדול. לאחר מכן, מוסיפים גזר ומערבבים את הירקות.

אם אתה משתמש במתכון עם תוספים, אתה יכול לעשות את זה אחרת: לערבב את החומרים ואז להניח הכל ביחד או למלא את הצנצנת בשכבות. זה חל לא רק על תפוחים ופירות יער, אלא גם על פלפלים ועלי דפנה.

לאחר הכנת הירקות בצורה זו, העבירו אותם לצנצנות. קומפקטי באמצעות מועך פירה.

1. משאירים את הצנצנות בצד, מכינים את התמלחת ללא חומץ. המים צריכים כבר להיות רותחים. ככלל, התמלחת מוכנה מ-1.5 או 2 ליטר מים. יוצקים לתוכו מלח וסוכר, מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים. הנורמה מצוינת ספציפית בכל מתכון.
2. יוצקים מיד את המלח ללא חומץ לצנצנת. מי מלח חם הוסף ירקות אם אתה רוצה לקבל את המוצר המוגמר מהר יותר. מים חמים מגבירים את התסיסה. וכך, אתה יכול לתסוס כרוב עם מי מלח צונן ללא חומץ.
3. אנו מכניסים מכסה ניילון לצנצנת הכרוב הכבוש; זה צריך להיות מכוסה לחלוטין במלח. מלמעלה - דיכוי. יותר נוח להניח בקבוק מים קטן מפלסטיק. מכסים במגבת ומניחים את הצנצנת בכלי גדול: במהלך התסיסה התמיסה תעלה.

יש לנקב את תכולת הצנצנת במקל חד כדי למנוע הצטברות גזים בכרוב. ביום כרוב כבוש מהיר בלי להוסיף חומץ זה יהיה מוכן. אבל אם זה לא קצת חמוץ, תן לזה לשבת בחדר עוד יום. לאחר מכן שמנו את הצנצנת במקום קריר.

כרוב כבוש מהיר ללא חומץ עם קראנץ':

סיכום

כפי שאתה יכול לראות, תסיסה של ירקות ללא חומץ אינה קשה. כמה זה נחמד לפנק את המשפחה או האורחים שלך בשימור של היצירה שלך. כמו שאנשים אומרים: כרוב כבוש טעים תמיד יש מקום על השולחן גם בימי חול וגם בחגים.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש עם תפוחים

מתכון לכרוב כבוש עם דבש

איך מכינים כרוב כבוש בלי סוכר ומלח

איך מכינים כרוב כבוש לחורף: מתכון

איך ממליחים ראשי כרוב

כבישה של כרוב מוקדם בצנצנות לחורף

כבישה קרה של כרוב בחתיכות גדולות

איך ממליחים פלפל וכרוב

איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנת