תוֹכֶן
כרוב מוקדם מאפשר לך לקבל תכשירים טעימים עשירים בויטמינים. למרות שכאלה זנים נחשבים לא האפשרויות הטובות ביותר לכבישה; אם עוקבים אחר המתכון, הם משמשים בהצלחה לכבישה. לאחר כרוב כבישה שומר על חומרים מזינים וניתן לאחסן אותו כל החורף.
תכונות עיקריות
לכרוב מוקדם יש תקופת הבשלה קצרה, ולכן הוא נבחר לעתים קרובות לשתילה בגינה. לזנים שלה אין כמעט הבדלים בטעם. כאשר מבשילים מוקדם, נוצרים ראשי כרוב קטנים, אשר נסדקים אם לא מקפידים על כללי השקיה.
גננים רבים מתעניינים בשאלה האם ניתן לכבוש כרוב מוקדם לחורף. רוב מתכוני הכבישה ממליצים להשתמש בזנים בינוניים ומאוחרים של ירקות.
כרוב מוקדם פחות פריך ויכול להפוך את ההכנה לדייסה. זני כרוב לבן מתאימים ביותר להכנות תוצרת בית. בחרו ראשי כרוב צפופים, ללא סדקים או נזקים אחרים.
אם הכרוב הוקפא, עדיף לסרב להשתמש בו.כרוב מוכן מאוחסן במקום קריר בטמפרטורה של כ +1 מעלות.
כבישה מוקדמת של כרוב
השיטה המסורתית של כבישת כרוב מוקדם כוללת גזר, מלח ותבלינים. עם זאת, כרוב משתלב היטב עם פלפלים, קישואים, עגבניות, סלק ותפוחים. לפני השימוש, הסר עלים פגומים ונבולים מראשי הכרוב.
כבישה עם גזר
הדרך הקלה ביותר לכבוש כרוב מוקדם כרוכה בשימוש בגזר ומלח.
המתכון להכנת חמוצים כולל מספר שלבים:
- העלים העליונים מוסרים מראש כרוב במשקל 1.5 ק"ג. כדי לפשט את התהליך, מומלץ לחתוך את הגבעול. את ראש הכרוב טובלים במים רותחים, ולאחר מכן מסירים את שאר העלים. ורידים צפופים מוסרים, ויש לחתוך עלים גדולים.
- יש לקלף ולגרר גזר (0.6 ק"ג). ניתן לערבב גזר עם פלפל גרוס, עלי דפנה, ציפורן ותבלינים אחרים לפי הטעם.
- את עלה הכרוב מגלגלים לקונוס וממלאים בגזר.
- את גלילי הכרוב שהתקבלו מניחים בתבנית אמייל.
- כדי לקבל מי מלח, קח 1 ליטר מים ו 1 כף. ל. מלח. לאחר שהנוזל רותח, יוצקים אותו על הירקות המוכנים.
- כדי לחמוץ ירקות, מופעל עליהם לחץ.
- לאחר 3 ימים מעבירים את החמוצים לצנצנות, מכוסים במכסים ומשאירים לאחסון.
המלחה בצנצנות
הדרך הנוחה ביותר לכבישה היא שימוש בצנצנות של שלושה ליטר. ירקות ומרינדה מונחים מיד בכלי זכוכית, שם הם מומלחים. ניתן לאחסן צנצנות כאלה במקרר או מתחת לאדמה.
המתכון לכבישת כרוב בצנצנות לחורף הוא כדלקמן:
- ראש כרוב במשקל של כ-1.5 ק"ג מנוקה מהעלים העליונים. לאחר מכן הוא קצוץ דק, משאיר כמה עלים גדולים.
- גזר אחד קוצצים בכל דרך זמינה: באמצעות בלנדר או פומפיה.
- יש לקלף מחצית מתרמיל הפלפל החריף, ואז לקצוץ דק.
- המרכיבים מעורבבים ומטוגנים בשמן צמחי.
- לאחר מכן מצננים את מסת הירקות ומוסיפים לה ירקות קצוצים.
- ירקות עוטפים בעלי כרוב ושמים בצנצנות זכוכית.
- ממלאים את המחבת ב-2 ליטר מים, מוסיפים 7 כפות. ל. סוכר ו-2 כפות. ל. מלח. מוסיפים 50 גרם חומץ למים הרותחים ומרתיחים עוד 3 דקות.
- לצנצנות יוצקים מי מלח חמים, מכסים מוברגים ועוטפים בשמיכה.
- לאחר הקירור, הצנצנות מועברות לאחסון קבוע.
מתכון עם פלפלים וקישואים
כרוב משולב עם ירקות עונתיים אחרים: קישואים ופלפלים. לאחר מכן, התהליך כולל את השלבים הבאים:
- כרוב (1 ק"ג) נחתך למספר חלקים. לאחר מכן הם טובלים במים רותחים למשך 5 דקות, ולאחר מכן הם קוצצים דק.
- פלפל מתוק (0.2 ק"ג) נחתך למספר חתיכות וטובלים במים רותחים למשך 5 דקות.
- כדי להכין חמוצים תצטרכו קישואים. עדיף לבחור ירק צעיר שאין צורך לקלף ולזרעים.
- גזר אחד מגורר.
- חצי מהפלפל החריף קלופים וקצוצים דק.
- יש להניח את כל הירקות בשכבות במיכל זכוכית או אמייל.
- בשלב הבא מכינים את המרינדה. עבור 2 ליטר מים קח 4 כפות. ל. מלח. כשהנוזל רותח, ממלאים בו את המיכל.
- ירקות צריכים 3 ימים להחמיץ, ואז הם מועברים למקום קריר.
מתכון עם פלפלים ועגבניות
כרוב מוקדם ניתן לכבוש עם פלפל ועגבניות. עם שילוב זה של מוצרים, המתכון הוא כדלקמן:
- קילוגרם אחד של כרוב ניתן לחתוך בכל דרך.
- יש לחלק את העגבניות (0.3 ק"ג) לשניים.
- גזר (0.2 ק"ג) מגורר.
- פלפל חריף (0.3 ק"ג) חתוך לרצועות.
- מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים מלח (30 גרם) ומניחים בתבנית אחת.
- יש ליישם דיכוי, והמלחה מתרחשת תוך 3 ימים.
- את המסה המוגמרת מכניסים לקור.
מתכון עם סלק
בנוכחות סלק, תכשירים תוצרת בית הופכים לצבע אדום בוהק, בעוד הטעם מקבל מתיקות. טכנולוגיה מסוימת מתארת בפירוט כיצד להמליח כרוב וסלק:
- כרוב במשקל 2 ק"ג מקלפים מהעלים החיצוניים וקוצצים.
- שום (0.1 ק"ג) חייב להיות קצוץ בכל דרך זמינה.
- סלק (0.3 ק"ג) מקולף ולאחר מכן מגורר.
- ירקות מונחים במספר שכבות במיכל גדול. מעל מפזרים שום ומעט פטרוזיליה קצוצה. רצף זה חוזר על עצמו מספר פעמים.
- יוצקים למחבת 2 ליטר מים, מוסיפים 200 גר' מלח וסוכר. התמלחת מחוממת לרתיחה.
- לאחר הקירור שופכים את המלח למיכל ומעליו מופעל לחץ.
- הכרוב נשאר במטבח למשך יומיים.
- ירקות מלוחים מועברים לצנצנות ומכוסים במכסי פלסטיק. הצנצנות נשמרות 3 ימים במקרר עד שהחטיף מוכן לחלוטין.
מתכון עם סלק וחזרת
כדי להפוך את המתאבן ליותר חריף, כרוב וסלק משלימים עם חזרת. לפני הוספתו לתכשירים יש לנקות אותו ולהעביר אותו במטחנת בשר.
ההליך הכללי לכבישת כרוב מוקדם לחורף הוא כדלקמן:
- מספר ראשי כרוב במשקל 8 ק"ג מנקים מעלים פגומים וקוצצים.
- לאחר מכן עוברים להכנת סלק (0.3 ק"ג), שמקולפים וחותכים לברים.
- שום (0.1 ק"ג) צריך להיות קצוץ דק.
- חזרת (שורש 1) מועברת במטחנת בשר.
- במיכל הכבישה מונחות מספר שכבות של כרוב, ביניהן ממוקמים שאר הרכיבים.
- לכבישה מכינים מרינדה המורכבת מ-8 ליטר מים, שבה מומסים 0.4 ק"ג מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, הנוזל חייב להתקרר.
- ממלאים את המחבת במרינדה חמה כך שכל הירקות יטבלו בה.
- יש להתקין את העומס. הם נשארים במצב זה למשך יומיים.
- אז אתה צריך להעביר את חלקי העבודה למקרר לאחסון קבוע. לאחר 3 ימים החטיף מוכן לחלוטין לשימוש.
כבישה עם חומץ
לקראת החורף ניתן לכבוש כרוב מוקדם בתוספת חומץ. במהלך תהליך הבישול, בהכרח משתמשים בתבלינים כדי לתת לתכשירים את הטעם הדרוש.
כדי להמליח כרוב, עליך לעקוב אחר טכנולוגיה מסוימת:
- ראשים מזן מוקדם במשקל כולל של 3 ק"ג קוצצים לחתיכות.
- קוצצים דק את הגזרים ומוסיפים אותם לכל המסה.
- להכנת נוזל הכבישה יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מוסיפים סוכר (1 כוס) ומעט מלח. תבלינים לפי הטעם כוללים עלי דפנה, ציפורן, גרגרי פלפל ואניס. הנוזל צריך לרתוח.
- לאחר הקירור, מוסיפים תמצית חומץ (1 כף) למרינדה. ניתן להחליף אותו בחומץ 9%, ואז תצטרך 7 כפות. ל.
- את המרינדה יוצקים על הירקות שצריך למעוך מעט. ההמלחה אורכת עד 5 שעות.
- את מסת הירקות הכבושים מניחים בצנצנות ומאחסנים במקום קר.
מתכון עם תפוחים
כרוב מוקדם הולך טוב עם תפוחים. ניתן לכבוש כרוב כזה אם תבצע נוהל מסוים:
- שני ראשי כרוב קוצצים דק בסכין.
- את הגזר קוצצים באקראי.
- התפוחים מגורעים, אין צורך בקילוף. מומלץ לחתוך תפוחים לפרוסות.
- מערבבים את הירקות ולאחר מכן מוסיפים להם 2 שיני שום.
- ואז הם מתחילים להכין את המלח. לשם כך, 1 ליטר מים דורש 2 כפות. ל. מלח, 6 כפות. ל. סוכר, קורט זרעי שמיר, כמה גרגירי פלפל.
- ירקות מוזגים במרינדה חמה ומעליו מניחים משקל.
- לאחר הקירור מניחים את החתיכות בצנצנות.
סיכום
לעתים קרובות כרוב מוקדם אינו משמש לכבישה. עם זאת, ישנם מתכונים המאפשרים לכבוש אותו בשילוב עם גזר, פלפל, סלק ושאר ירקות. לעיבוד יש לבחור ראשי כרוב צפופים שאין בהם נזק. החסר מאוחסנים במרתף, במקרר או במקום אחר עם טמפרטורה נמוכה קבועה.
