כרוב כבוש הוא מוצר טעים ובריא. הוא מכיל הרבה ויטמינים, מינרלים וסיבים. הודות להרכב זה, כמעט כל האנשים יכולים לאכול אותו. עבור מחלות רבות, זה יכול לשמש תרופה טעימה. זה יעזור מאוד לבעיות שונות בקיבה ובמעיים. צריכה קבועה של מנה זו יכולה אפילו לרפא דיסביוזיס ולהפחית משמעותית את רמת הסוכר בדם בחולי סוכרת, ולהקל על עצירות ממעי עצלן. התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית, שאינה יורדת במהלך האחסון, יחד עם ויטמין A, הופכת את המנה הזו לחובה לשמירה על חסינות ברמה המתאימה, שחשובה בחורף. מי שצורך באופן קבוע כרוב כבוש נוטה הרבה פחות להתקרר, וגם השפעת נמנעת מהם.
בעת התסיסה, הסוכר הכלול בכרוב הופך לחומצה לקטית. לא רק שהוא חומר משמר מצוין ומונע מהמוצר להתקלקל, אלא יש לו גם תכונות מועילות.
לכל עקרת בית יש מתכון משפחתי משלה להכנת המוצר הטעים הזה. המרכיבים העיקריים הם כרוב, גזר ומלח. גם הכרוב הזה יהיה טעים ובריא. אנשים רבים כרוב כבוש עם תוספים שונים: זרעי קימל, חמוציות, סלק, תפוחים, מונחה לפי הטעם שלך.כרוב כבוש יוצא טעים מאוד אם מוסיפים לו פלפל מתוק. כרוב כבוש עם פלפל זה בריא מאוד. בתכשיר הזה כל הויטמינים נשמרים לחלוטין, ויש הרבה מהם בפלפל.
אתה יכול להכין כרוב כבוש עם פלפל בדרכים שונות. המתכון שהכי קרוב למוצר הקלאסי הוא כזה שבו הכרוב משחרר מיץ משלו. לא מוסיפים לו מים ולא חומץ. יש תהליך טבעי של תסיסה של חומצת חלב.
כרוב, כבוש עם פלפל
כדי להכין תצטרך:
- 5 ק"ג כרוב. התסיסה הטעימה ביותר מתקבלת מראשי כרוב עסיסיים עם תכולת סוכר גבוהה.
- 600 גרם פלפל מתוק. אם אתה רוצה שהמוצר הסופי יראה יפה יותר, עדיף לקחת פלפלים בצבעים שונים, אבל הקפד להיות בשל.
- 400 גרם גזר. עדיף לבחור גזר מתוק בצבע עז.
- 4 כפות. כפות מלח.
- אוהדים יכולים להוסיף תבלינים: זרעי חרדל, כמון.
מוצר זה קל מאוד להכנה. אנחנו מנקים את ראשי הכרוב מעלים נבולים. חתכנו אותם לרצועות דקות.
שלושה גזרים. אם תרצו, אפשר לגרר אותו לרצועות דקות, כמו לבישול בקוריאנית. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לרצועות. מערבבים את הירקות בקערה גדולה, מוסיפים מלח.
מניחים את הכרוב בקערה שבה יתסס הכרוב בחלקים, מהדקים בזהירות כל שכבה בפטיש עץ. דחיסה צפופה יוצרת תנאים אנאירוביים שבהם היווצרות אורגניזמים של חומצת חלב טובה יותר. מניחים מעל צלחת ומניחים משקולת. צנצנת ליטר מים תעשה בסדר גמור.
הטמפרטורה הנכונה חשובה מאוד לתסיסה. תהליך זה מתרחש בשני שלבים.
- בשלב הראשון משתחרר מיץ שאליו עוברים חומרי המיצוי של הירק. בשל ריכוז המלחים הגבוה, פעילות מיקרוביאלית אינה אפשרית עדיין. בהדרגה חודר מלח לכרוב וריכוזו במלח יורד, מה שמשמש אות לתחילתם של תהליכים מיקרוביולוגיים. בשלב זה השמרים פעילים. הם גורמים להיווצרות גזים חזקים וקצף.
כדי למנוע מהכרוב הכבוש להתקלקל זמן רב יותר, יש צורך להסיר את הקצף שנוצר, שעלול להכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים. כדי להיפטר מגזים שנותנים למוצר הסופי טעם מר, יש לנקב את התסיסה מספר פעמים ביום בעזרת מקל עץ עד לתחתית הכלי.
השלב הראשון צריך להסתיים מוקדם ככל האפשר על מנת להגיע להיווצרות מהירה של חומצת חלב, חומר משמר למוצר המותסס. הטמפרטורה של השלב הראשון היא 20 מעלות. - בשלב השני מופעלים חיידקי חומצת חלב, הם מפרקים את הסוכר הכלול בירקות לחומצה לקטית. תהליך התסיסה מתרחש ישירות. שחרור הגזים מסתיים. התסיסה דורשת טמפרטורה של 20 מעלות. זה מסתיים לגמרי תוך 10 ימים. ריכוז חומצת החלב יגיע ל-2%. הכרוב הזה יהיה חמוץ מדי. זה נחשב לאופטימלי אם חומצת החלב במוצר היא לא יותר מ-1%, כך שיומיים לאחר הפסקת היווצרות הגז, מוציאים את חומר העבודה אל הקור כדי להאט את התסיסה. יש להוציא כרוב לחדר קר בזמן.אם תעשה זאת מוקדם מדי, תהליך התסיסה עלול פשוט לא להתרחש והמוצר יתדרדר במהירות. אם תאחר, התסיסה תחמיץ.
בין המתכונים השונים להכנת כרוב כבוש עם פלפל, ישנם רבים יוצאי דופן. למשל, אפשר לתסוס אותו עם שורש סלרי ופטרוזיליה. תוספים אלו יעניקו למוצר טעם חריף מיוחד.
כרוב כבוש עם סלרי, פלפל מתוק ופטרוזיליה
כרוב זה מותסס בצנצנת. לא כדאי לאחסן אותו במשך זמן רב, וזה לא יעבוד. המנה הטעימה הזו נאכלת מהר מאוד.
כדי להכין תצטרך:
- 2 ק"ג של זנים מאוחרים של כרוב;
- 600 גרם גזר;
- 400 גרם פלפל;
- 1 שורש סלרי בגודל בינוני;
- 100 גרם מלח;
- צרור גדול של פטרוזיליה;
- עלה דפנה וגרגרי פלפל לפי הטעם.
אנחנו מנקים את ראשי הכרוב מהעלים העליונים, שוטפים וקוצצים. שוטפים את כל שאר הירקות, קולפים אותם, שוטפים אותם שוב וחותכים אותם לרצועות דקות, קוצצים דק את הפטרוזיליה. מניחים את כל הירקות בקערה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
לאחר שחרור המיץ, מעבירים אותם לצנצנת, מהדקים אותם היטב. מורחים מעל את התבלינים ומכסים בעלי כרוב. סגור את המכסה והתקן את המשקולת. לאחר סיום תהליך התסיסה, וזה יהיה בעוד כ-5 ימים, אנו מעבירים את הצנצנת לקור, שם אנו מאחסנים אותה. לפני השימוש בתסיסה יש להסיר את השכבה העליונה עם התבלינים.
יש יותר מאחד מתכון כרוב כבוש עם תוספת סוכר. הוא מזרז את תהליך התסיסה ומעניק למוצר טעם מתקתק נעים. לצד גזר ופלפל מתוק מוסיפים לכרוב בצל.
כרוב כבוש עם בצל ופלפל מתוק
הטכנולוגיה להכנת תסיסה זו שונה במקצת מהקלאסית. תצטרך להכין את התמלחת תחילה. זה ידרוש:
- מים לא קרים - 800 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. כפות גדושות;
- סוכר - 1 כף. כף גדושה.
ממיסים מלח וסוכר במים.
הכנת ירקות:
- קוצצים דק ראש כרוב גדול;
- חותכים 3 פלפלים לרצועות, 2 בצלים לחצאי טבעות;
- אנחנו משלבים את הירקות באגן גדול, מתבלים אותם עם גזר מגורר, אתה צריך לקחת 3 מהם;
- מוסיפים 5 אפונה פלפל אנגלי, 10 פלפל מריר וכמה עלי דפנה.
לאחר הערבוב מניחים את הירקות בצנצנות, לא מגיעות מעט למעלה, וממלאים במלח המוכן.
לאחר סיום התסיסה, מכניסים את הצנצנות למקרר.
ישנם מתכונים רבים לכרוב כבוש עם פלפל. באמצעות בדיקה, כל עקרת בית בוחרת אחת שתשרת אותה שנים רבות, ותשמח את משפחתה בתסיסה טעימה ובריאה. הכנה זו טריה טובה; אתה יכול להשתמש בה כדי להכין מרק כרוב או תוספת. מוצר זול וטעים יקשט כל שולחן, גם יומיומי וגם חגיגי.
