תוֹכֶן
ככלל, כרוב תוסס, מלוח ומחמיץ לחורף. ישנם מתכונים המשתמשים בתפוחים, לינגונברי, חמוציות, פלפלים מתוקים וחריפים וסלק כמרכיבים נוספים. כל הרכיבים הללו משפרים את התכונות המועילות של כרוב.
היום נספר לכם איך זה יצא כרוב מלוח עם סלק בחתיכות. לתשומת לבכם יוצעו מתכונים שונים, ביניהם שיטת הסבתא המסורתית, המלחה בגיאורגית ועוד הרבה. אין שום דבר מסובך בהכנת ירקות לחורף, אבל עצות שימושיות אף פעם לא מזיקות.
טיפים: איך לכבוש כרוב טעים
- לכבישה חתיכות כרוב עם סלק אתה צריך להשתמש במיכלי זכוכית, קרמיקה או אמייל ללא שבבים או סדקים. אתה יכול גם להשתמש בכלי פלסטיק באיכות מזון. אבל עדיף אפילו לא לגעת בכלי בישול מאלומיניום. במהלך החמצון, אלקליות באות במגע עם אלומיניום ומקלקלות לא רק את מראה הכרוב, אלא גם את טעמו.
- לפני כבישת כרוב טפלו במשטח השיש, כלים לקיפול ירקות, מיכל לכבישה, קרש ומגרסה עם תמיסה מלוחה חמה (כף אחת לליטר מים). עקרות בית רבות מנגבות את המחבת או הצנצנת שבה תומלח הפלוסטקה עם הסלק עם וודקה או חומץ תפוחים.
- אם החלטתם לכבוש כרוב וסלק, אל תשתמשו במלח יוד. היוד שהוא מכיל הופך את הירקות לרכים. בנוסף, הטעם של התוסף משנה את טעמם של הסלק והכרוב. מלח סלעים גס נחשב לאופציה הטובה ביותר.
- למרות העובדה שכבישת כרוב עם סלק כרוכה בחיתוך שלו לחתיכות, עדיין צריך לשחרר את האוויר, לנקב במקל חד או לערבב.
- יש לאחסן כרוב וסלק כבוש בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-2 מעלות. הקפאה אינה רצויה; ירקות מפסיקים להתרסק ומתרככים כשהם מופשרים.
- לכבישה בחרו ראשים מזנים מאוחרים עם עלים לבנים. המתנה המתאימה ביותר, חורף מוסקבה, ראש אבן, Kolobok, Slava ואחרים. לגבי הסלק, הם צריכים להיות בצבע בורדו כהה ללא פסים לבנים.
והקלף המנצח הראשי הוא מצב רוח מעולה.
מתכונים לבחירה
כרוב פטל מושך תשומת לב בצבעו העז, ובאופן כללי טעם מדהים: פריך וארומטי. המתכונים המוצעים מכילים לא רק את המרכיבים העיקריים, אלא גם כמה תבלינים. אתה יכול להשתמש בכל אפשרות להמלחת pelyus.יותר טוב, הכינו מעט נתחי כרוב וסלק לכל מתכון כדי לבחור את המתכון שמשפחתכם תשמח ממנו.
אפשרות ראשונה - דרך סבתא
לפניכם מתכון לכבישה עם סלק, בו השתמשו הסבתות שלנו. כל הרכיבים נגישים למדי לכל עקרת בית. תצטרך להצטייד:
- כרוב לבן בגודל בינוני עם מזלג;
- 500 גרם סלק וגזר;
- כף חומץ:
- כף שמן צמחי מזוקק;
- 60 גרם מלח סלעים;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- כמה אפונה של פלפל שחור;
- 2 או 3 עלי דפנה.
תכונות של המלחה
תחילה חותכים את ראשי הכרוב, נקיים מעלים ירוקים, לשניים, ואז חותכים כל חלק ל-4 חתיכות נוספות. יהיו לנו 8 חלקים. אל תשכח להסיר את הגבעול.
חותכים את הגזר לרצועות גדולות.
סלק במעגלים.
מניחים את הירקות אחד אחד בצנצנת: כרוב, גזר, סלק. וכך אנו ממלאים את כל הצנצנת עד למעלה.
יוצקים מלח, סוכר מגורען, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה ושמן צמחי למים רותחים (ליטר אחד). מביאים שוב לרתיחה ומוסיפים חומץ. בזמן שהמלח לא התקרר, יוצקים פנימה את הכרוב עם הסלק והגזר.
שמנו את הדיכוי על העליונה. ירקות כבושים לפי מתכון של סבתא יהיו מוכנים בעוד כשמונה שעות. הכנת הירקות הטעימה נשמרת במקרר, סגורה במכסה ניילון או בורג. למרות שהיא לא תישאר שם זמן רב - היא עוזבת במהירות.
אפשרות שנייה - כרוב חריף
עוד מתכון מעניין לכבישת כרוב עם סלק בחתיכות. להכנה, קח:
- כרוב - 4 ק"ג;
- סלק - 3 חתיכות;
- גזר - 1 חתיכה;
- שום - ראש 1;
- שורש חזרת - 1 או 2 חתיכות (הכל תלוי בטעם).
נכין את המלח (בשני ליטר מים) מהמרכיבים הבאים:
- מלח גס - 3 כפות גדושות;
- סוכר מגורען - חצי כוס;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 4 אפונה;
- פלפל שחור - 10 אפונה.
הליך בישול שלב אחר שלב
- צעד ראשון. אנו מתחילים בהמלחת כרוב וסלק בחתיכות לפי מתכון זה על ידי הכנת המרינדה. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, מוסיפים ניצני ציפורן, עלי דפנה ופלפל. מביאים שוב לרתיחה, מרתיחים כ-5 דקות בזמן שאנו עובדים עם ירקות, התמלחת תתקרר.
- שלב שני הוא הכנת המרכיבים לכבישה. חותכים את הפליוס לחתיכות גדולות, כנדרש במתכון. אנחנו מעבירים את השום והחזרת דרך מטחנת בשר באמצעות מתלה גדולה. חותכים את הסלק לקוביות.
- שלב שלוש. מועכים את הכדור, מוסיפים שום, חזרת ומאחדים את החומרים יחד. מניחים את התערובת שהתקבלה במיכל, מניחים אותה בשכבות סלק.
- שלב רביעי. ממלאים במי מלח צוננים, מכסים בכלי ומניחים מעל צנצנת מים. מניחים את המיכל עם כרוב מלוח במקום חמים. אנחנו מערבבים את הירקות פעמיים ביום כדי לשחרר גזים.
אנו קובעים את מוכנות הכבישה לפי הטעם. אם זה קצת מלוח, אתה עדיין יכול לשמור את זה חם. באופן כללי, ירקות מוחמצים לאחר 3 ימים לכל היותר. אם המלחת את הכרוב לחתיכות עם סלק, אז אתה יכול לשים אותו בצנצנות, למלא אותם עד למעלה במלח, ולשים אותם בכל מקום קריר.
אפשרות שלישית
כפי שאתה יכול לראות, את הכדור לא צריך לקצוץ לרצועות. לפי מתכון זה, כבישת כרוב עם סלק כרוכה בחיתוך הכרוב לחתיכות גדולות. מתאבן זה משתלב היטב כאשר הוא מבושל עם בשר ודגים. עם כרוב ורוד אפשר לאפות פשטידות פתוחות, לבשל מרק כרוב, בורשט ולהכין סלטים עשירים בוויטמינים.
אנחנו נצטרך:
- כרוב - מזלג אחד הדוק כשלושה קילוגרמים;
- סלק - 1 ק"ג;
- חומץ שולחן 9% - כף אחת;
- שמן צמחי - 1 כף;
- מלח סלעים - 60 גרם;
- סוכר - 30 גרם;
- פלפל שחור - 3-4 אפונה;
- עלה דפנה - 2 עלים.
להכנת התמלחת, השתמש ב-1 ליטר מים נקיים.
חותכים את ראש הכרוב הקלוף וההדוק עם העלים הלבנים לחתיכות גדולות. אנחנו שוטפים את הסלקים, קולפים אותם, שוטפים אותם שוב וחותכים אותם לקוביות קטנות. מעבירים את השום במכבש. מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה, לא ללוש יותר מדי. אפשר להמליח כרוב וסלק בסיר או בצנצנת, כאוות נפשכם.
יוצקים ליטר מים לסיר קטן ומביאים לרתיחה. עכשיו צריך להמליח את המרינדה, להסוכר, לתבלינים, לשמן מזוקק, להוסיף חומץ ולהרתיח במשך חמש דקות. אם אתה שופך מי מעיינות על הירקות שלך, אין צורך להרתיח אותם. פשוט מרתיחים את התבלינים בכמות קטנה של מים, יוצקים לתוך הפלסט ומוסיפים מי מעיינות.
מכסים את מסת הירקות שנשפכה ומניחים משקולת מעל. אם ממליחים את הכרוב לחתיכות בסיר, מכסים אותו בצלחת. אם בצנצנת, הורד לתוכה את מכסה הניילון.
אנחנו משרים את הירקות במשך יומיים. אז אנחנו מאחסנים אותו במרתף או במקרר בצנצנות זכוכית מתחת למכסי פלסטיק.
כך תוכלו מהר וטעים חתיכות כרוב מלח עם סלק:
אפשרות רביעית - בגיאורגית
רוסים רבים אוהבים חמוצים עם טעם חריף. אנו אגיד לך איך ממליחים כרוב וסלק בסגנון גרוזיני. בגרסה זו, כמו במתכונים קודמים, חותכים את הכרוב לחתיכות.
בואו להתכונן מראש:
- שלושה קילוגרמים של כרוב לבן:
- 1600 גרם סלק בורדו כהה;
- שני ראשי שום;
- שלושה קילוגרמים של פלפל אדום חריף;
- שתי צרורות סלרי גבעול;
- 90 גרם מלח ללא יוד.
איך לבשל
לפני המלחת חתיכות כרוב עם סלק בסגנון גרוזיני, הכינו תחילה את התמלחת משני ליטר מים ומלח המצוינים במתכון. זה חייב להיות מוזג מקורר.
חותכים את המזלגות לחתיכות יחד עם הגבעול. סלק - בפרוסות קטנות. שום - בפרוסות. חותכים את הפלפל החריף לטבעות.
אנו שוטפים היטב את הסלרי בכמה מים ומייבשים אותו על מגבת. אין צורך לחתוך אותו, אנחנו צריכים ענפים שלמים. מניחים את הירקות בכוסות נפרדות, מכיוון שהמתכון הגיאורגי דורש סידור שכבות:
- כרוב;
- סלק;
- שיני שום;
- ענפי סלרי;
- פלפל חריף.
לפי סדר זה, מלאו את המיכל עד למעלה. הדבר האחרון בצנצנת צריך להיות סלק.
מסת הירקות המוכנה, לאחר המזיגה, מכוסה בצורה רופפת במכסה. מניחים במקום חשוך וחמים. לאחר שלושה ימים, נסה את המלח. אם אתם מרגישים שאין מספיק מלח, הוסיפו מעט מלח. לאחר יומיים נוספים, ניתן להכניס את הכרוב המלוח בחתיכות גרוזיניות למקרר.
סיכום
דיברנו על כמה מתכונים לכבישת חתיכות כרוב עם סלק. למרות שיש הרבה אפשרויות כבישה. אנו מקווים שהקוראים שלנו ישלימו את אוסף המתכונים הקטן שלנו, שכן לכל עקרת בית יש סודות וטוויסטים קטנים. בהצלחה בהכנת כרוב (pelustka). אנחנו מחכים למכתבים שלך.
