תוֹכֶן
כְּרוּב כָּבוּשׁ הוא אוצר של ויטמינים. הוויטמינים A, C ו-B הכלולים בו מגבירים את חסינות האדם, מונעים הזדקנות רקמות והתפתחות מחלות מערכת העיכול. בנוסף לויטמינים, המוצר המותסס מכיל מספר רב של חיידקי חלב מותססים, המפעילים את תפקוד מערכת העיכול, מרווים אותם במיקרואורגניזמים מועילים ומדכאים מיקרופלורה מזיקה. חיידקי חומצת החלב הם שמייצרים מוצר מותסס טעים ובריא מירקות טריים.
אתה יכול להכין מתאבן מותסס בכמה דרכים שונות. למשל, בימי קדם תססו הסינים ירקות בתוספת יין לבן. כיום עקרות בית משתמשות לעתים קרובות יותר במתכונים קלאסיים, אך ישנן גם דרכים "מופרכות" לתסיסה של כרוב טרי בתוספת דבש, תפוחים, סלק או שום. ננסה לתאר את המתכונים וסודות הבישול המעניינים ביותר בהמשך המדור. לאחר סקירת האפשרויות המוצעות, בוודאי כל עקרת בית תוכל להחליט בעצמה כיצד לתסוס כרוב בבית כך שהוא לא רק בריא, אלא גם טעים להפתיע.
סודות של בישול מוצלח
כשאתה מחליט להכין כרוב כבוש, אתה בהחלט צריך לדעת כמה סודות.אחרי הכל, לפעמים אי ציות אפילו לניואנס אחד שנראה חסר חשיבות יכול להוביל לנזק למוצר טרי. לכן, לעתים קרובות עקרות בית מקבלות סלט ירקות דליל במקום כרוב כבוש פריך. על מנת למנוע הפתעות לא נעימות כאלה, יש להקפיד על הכללים הבאים:
- עבור כבישה, אתה צריך לבחור רק זנים מאוחרים של כרוב. עלי הירק צריכים להיות עסיסיים ככל האפשר.
- עדיף לגרוס כרוב בחתיכות, עובי 5 מ"מ. במקרה זה, חתיכות הירקות יישארו פריכות לאחר התסיסה.
- אסור בתכלית האיסור להשתמש במלח יוד למחמצת.
- התסיסה של המוצר יכולה להתבצע בצנצנות זכוכית ובמכלי אמייל. אי אפשר לתסוס ירקות בדליים או במחבתות אלומיניום, מכיוון שמתכת זו מגיבה עם החומצה המשתחררת.
- כבישת כרוב בבית צריכה להתבצע בטמפרטורה של +20-+240ג. חריגה מסף הטמפרטורה עלולה לגרום לכרוב להיות רירי. טמפרטורה מתחת ל-20+0C יאט את תהליך התסיסה.
- תסיסה כרוב בבית זה יצליח רק אם במהלך התסיסה אתה מעת לעת מערבב או נוקב אותו עם סכין או מקל עץ. חוסר אוורור מינימלי יגרום למוצר להתעפש.
- יש צורך לתסוס ירקות לבנים בלחץ. כלל זה נכון במיוחד במקרה של תסיסה יבשה.
- יש לאחסן כרוב כבוש בטמפרטורה של 0-+20C. אתה יכול "למצוא" משטר טמפרטורה כזה במקרר או במרתף. נוח לאחסן את המוצר המוגמר בצנצנות זכוכית קטנות.
שמירה על הכללים הפשוטים הללו תאפשר לכם להכין כרוב כבוש טעים להפליא ולאחסן אותו לאורך זמן - עד 9 חודשים. לפעמים במהלך האחסון מתחיל להיווצר עובש על פני המוצר המותסס. אפשר למנוע את התפשטותו על ידי פיזור כמות קטנה של סוכר או חרדל על גבי הכרוב.
מתכון קלאסי לתסיסה יבשה
עקרות בית מתחילות רבות אינן יודעות כיצד להכין כרוב כבוש מסורתי בבית בעצמן. אבל המתכון לתסיסה קלאסית הוא פשוט מאוד ואינו דורש נוכחות של מוצרים אקזוטיים. אז, למנה ראשונה תצטרכו 4 ק"ג ירקות לבנים, 400 גרם גזר מתוק וטרי ו-80 גרם סוכר ומלח. אם רוצים, אפשר לשלב כמון וחמוציות במתכון.
תהליך הבישול פשוט:
- יש לשטוף את הכרוב במים ולשחרר אותו מהעלים העליונים.
- קוצצים אותו לרצועות קטנות בעובי 4-5 מ"מ.
- שוטפים ומקלפים את הגזרים, ואז מגררים אותם על פומפיה גסה.
- ממליחים את הכרוב ומשפשפים אותו בחוזקה בידיים כדי שהירק יפיק מיץ.
- מוסיפים למרכיב העיקרי גזר וסוכר, כמו גם כמון וחמוציות אם רוצים. מערבבים שוב את כל המרכיבים ומניחים את המוצר הטרי לתוך מיכל המתנע.
- יש צורך להניח ירקות בחוזקה במיכל המתנע. לחץ כלפי מטה את הקפוטה בלחץ וכסה בגזה נקייה.
- במשך 3 ימים, אתה צריך לאחסן את המיכל המלא בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב קבוע או לנקב את המוצר עם סכין. אתה צריך להסיר את הקצף המתקבל 2 פעמים ביום.
- יש צורך לשמור את הכנה לחורף עוד 4 ימים בחדר קר יותר, בו הטמפרטורה נעה בין +8-+100עם.
- מניחים את המוצר המוגמר במיכלי אחסון קטנים ומניחים אותם במקרר, במרתף או במרפסת.
שלעיל מתכון כרוב כבוש גם אבותינו השתמשו בו. הם תססו אותו בחביות ענקיות של 200 ליטר כדי לאחסן את המוצר השימושי הזה למשפחה גדולה לכל החורף. בְּהֶחלֵט, איך לאחסן כרוב כבוש בבית בנפח כזה היום זה לא ברור, אז עקרות בית מודרניות מכינות כמויות קטנות בהרבה של החטיף הזה ומאחסנות אותו במרפסת או במקרר. יחד עם זאת, מסורות בישול עדיין נשמרות במשפחות רבות מדור לדור.
מתכוני כבישה מקוריים
כיום, אם תרצה, ניתן למצוא מתכונים שונים שנותנים המלצות מפורטות על יישום שיטה כזו או אחרת להכנת כרוב כבוש לחורף. מכל מגוון אפשרויות הבישול הוחלט לבחור בשיטות המחמצת הטובות והמוכחות ביותר. אתה יכול לגלות עליהם עוד במאמר:
כבישה במלח
ההיפך משיטת התסיסה היבשה הוא כבישת כרוב במלח. שיטה זו מייצרת חטיף עסיסי ופריך מאוד, המפחית את הסבירות לליחה.
להכנת 3 ליטר מוצר מותסס תזדקק ל-2 ק"ג כרוב טרי, 200 גרם גזר, 50 גרם מלח וסוכר, עלה דפנה, תריסר גרגירי פלפל שחור ו-1.5 ליטר מים. תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:
- שוטפים היטב את הירקות, קוצצים את הכרוב לרצועות דקות וקוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
- מערבבים את הירקות ואורזים היטב לצנצנות.
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר.
- מוסיפים עוד עלי דפנה וגרגירי פלפל לצנצנות המלאות.
- יוצקים את התמיסה החמה המוכנה לתוך הצנצנות.
- התסיסה את המוצר בבית במשך שלושה ימים.
- פעם ביום, מחוררים אותו עם סכין ארוכה.
- מניחים את הכרוב התסס בצנצנות קטנות יותר, מכסים ומאחסנים במקום קריר.
שיטת תסיסה זו מתאימה אפילו לעקרות בית חסרות ניסיון. המתכון קל להכנה ומאפשר תסיסה מהירה וטעימה של ירקות לחורף.
מתכון באמצעות דבש
על ידי הוספת דבש ניתן לקבל חטיף מותסס רך במיוחד. מרכיב זה מחליף סוכר והופך את המוצר לבריא עוד יותר. את טעם הדבש ניתן לשמר בכרוב לאורך כל תקופת החורף.
להכנת הכנת חורף לפי המתכון המוצע, תזדקקו ל-5 ק"ג כרוב, 90 גרם מלח, 75 מ"ל דבש טבעי ו-5-6 עלי דפנה. סט מוצרים לא סטנדרטי זה מאפשר לך להכין חטיף טעים ובריא מאוד. תהליך הבישול עצמו מורכב מהשלבים הבאים:
- מסירים את העלים העליונים מהכרוב. קוצצים את ראשי הכרוב.
- מוסיפים מלח לירק הקצוץ וטוחנים היטב עד שהוא משחרר מיץ.
- ממיסים דבש במים. כמות הנוזל צריכה להיות מינימלית. ל-75 מ"ל דבש מספיקים רק 50-60 מ"ל מים.
- הוסף את תמיסת הדבש למרכיב העיקרי, ואז ערבב אותו.
- מניחים עלה דפנה אחד בתחתית צנצנות נקיות. ממלאים את המיכלים בכרוב, מהדקים כל שכבה חדשה. עדיף לא למלא את הצנצנות לגמרי, ולהשאיר מעט מקום להצטברות מיץ כרוב.
- השאירו את הכרוב בבית למשך 3 ימים, בטמפרטורה של +20-+240ג תנאים כאלה יאפשרו לירקות טריים לתסוס מהר יותר.
- מסננים את עודפי המיץ מהצנצנות, ומשאירים רק כמות קטנה (המיץ צריך לכסות את שכבת הירקות העליונה).
- מכסים את הצנצנות המלאות במכסי ברזל ומעקרים אותן במים רותחים על אש נמוכה למשך 20 דקות.
- מגלגלים את הצנצנות המעוקרות, ואז הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה.
מתכון לכרוב כבוש באמצעות עיקור מאפשר לאחסן תכשירי חורף במזווה מבלי לתפוס מקום פנוי במקרר. תכונה זו היא יתרון חשוב של המתכון.
כרוב כבוש חריף
כרוב כבוש יכול להיות לא רק חמוץ, אלא גם חריף למדי. ישנם מתכוני כבישה רבים הכוללים שום או, למשל, חזרת. אנו מציעים לעקרות בית להכין כרוב כבוש חריף מאוד עם חזרת, שום וסלק. על מנת להעריך באמת את המתכון הייחודי הזה, עליכם לנסות את החטיף המוכן לפחות פעם אחת.
להכנת כרוב חריף לחורף תצטרכו 4 ק"ג כרוב, 400 גרם סלק, 2 ראשי שום, 30 גרם חזרת (שורש), 60 גרם סוכר ו-80 גרם מלח. המתכון הוא להשתמש במי מלח. כדי להכין אותו תצטרך 1 ליטר מים.
כדי להבין כיצד לתסוס כרוב כראוי על פי המתכון המוצע, עליך להכיר את ההמלצות הבאות:
- מקלפים וקוצצים סלק נא ושורש חזרת. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בפומפייה גדולה רגילה או בפומפייה גזר קוריאנית.
- מסירים את ראשי השום מהקליפה וקוצצים בסכין או מעבירים במכבש.
- הכרוב חייב להיות קצוץ דק.
- מערבבים את כל הירקות יחד. מניחים את חומר העבודה במיכל להבשלה, מהדקים אותו ביסודיות.
- מרתיחים מים, מוסיפים לו סוכר ומלח.ממלאים את המיכלים בכרוב בתמיסה חמה ובמידת האפשר מניחים מעל משקולת (עיכוב).
- מחוררים את הכרוב עם סכין 2 פעמים ביום כדי להסיר גזים שנוצרו בתהליך התסיסה.
- אם מכינים אותו נכון, החטיף החריף יהיה מוכן רק לאחר 7 ימים.
המתכון המוצע מאפשר לך להכין חטיף טעים מאוד, מלוח עם צבע מעולה. מתכון עם תמונה מאפשר לך להעריך את המראה יוצא הדופן ומעורר תיאבון של מוצר כזה.
אתה יכול לראות דוגמה לכמה מהר ובמיומנות עקרת בית מנוסה מתסיסה כרוב בבית בסרטון:
הסרטון המוצע יאפשר לכם להעריך בבירור את קלות ההכנה של המוצר הנפלא, הטעים והבריא הזה.
סיכום
לפיכך, המאמר מציע מספר דרכים שונות להכנת כרוב כבוש. בהתמקדות בהעדפות אישיות וביכולות קולינריות, עקרת הבית חייבת לבחור באופן עצמאי את אפשרות הבישול הטובה ביותר עבור עצמה. יחד עם זאת, חשוב להקפיד על הכללים הבסיסיים וסודות ההבשלה, שיאפשרו לכם להכין מוצר טעים וטבעי מבלי לקלקל את הירקות.
