תוֹכֶן
יהיה זה לא נכון מבחינה היסטורית לקרוא לכרוב כבוש מאכל רוסי באמת. הסינים למדו לתסוס את המוצר הזה הרבה לפני הרוסים. אבל אנחנו משתמשים בו כל כך הרבה זמן שהתסיסה הטעימה הפכה למאכל לאומי. היתרונות של זה גדולים, אבל, למרבה הצער, לא כולם יכולים לאכול את זה. הסיבה לכך היא כמות המלח הגדולה המשמשת לתסיסה. אחלה דרך החוצה - כְּרוּב כָּבוּשׁ ללא מלח. מוצר זה מכיל בדרך כלל רק כרוב וגזר, לפעמים מוסיפים לו מים. הכרוב הכבוש הזה מוכן ללא סוכר. אתה יכול להוסיף לו תבלינים, שמיר או זרעי קימל; יש כאלה שמשתמשים במיץ סלרי. יש די הרבה מתכונים להכנות כאלה.
הקושי העיקרי כאשר כרוב כבוש ללא מלח הוא להגן על המוצר מפני קלקול. לכן, ירקות לבישול לא רק נשטפים, אלא גם מיובשים היטב, וכל הכלים והסכינים נצרבים במים רותחים. במידת הצורך, הוסף מים; השתמש רק במים רתוחים.
מתכון לתסיסה ללא מלח והוספת מים
מתכון זה מתאר תסיסה קלאסית, שלא מוסיפים לה דבר מלבד ראשי כרוב וגזר.
עבור 3 ק"ג כרוב תצטרך 0.5 ק"ג גזר.
אנחנו קוצצים את ראשי הכרוב, מניחים אותם באגן ומועכים אותם היטב.מוסיפים גזר מגורר, מערבבים, מניחים בכלי בו תתבצע התסיסה. יש לדחוס היטב את הירקות.
ברגע שהירקות מכוסים לגמרי במיץ, שנה את העומס לקלה יותר.
תהליך התסיסה מתרחש מהר מאוד. לאחר 2-3 ימים, הכרוב מותסס ומוכן לאכילה. יש לאחסן אותו רק במקרר, שכן מותסס בצורה זו יכול בקלות להתקלקל.
כבישה ללא מלח בתוספת מים
המוצר שהוכן לפי מתכון זה טעים ובריא, אך לא ניתן לאחסן לאורך זמן. לכן, לא נתסס אותו הרבה מיד.
אתה צריך רק גזר אחד לחצי ראש כרוב. לגרוס את הכרוב לא דק מדי, להוסיף גזר מגורר. אין צורך לכתוש או לטחון אותו. מעבירים את הירקות לצנצנת. הם צריכים למלא אותו בערך באמצע הדרך. מניחים מעל עלה כרוב, ממלאים אותו במים רתוחים או מסוננים ומניחים משקולת.
אתה צריך לפקח בזהירות על מפלס המים ולהוסיף אותו במידת הצורך. ירקות צריכים להיות מכוסים לחלוטין במים. כרוב כבוש ללא מלח מוכן תוך 3-4 ימים. הוא מועבר למקרר, שם הוא מאוחסן.
כבישה ללא מלח עם תבלינים
אפילו גזר אין במתכון הזה, אבל יש זרעי עשבים וגרגרי פלפל כתושים. טעמו של כרוב כבוש כזה יהיה בהיר יותר, וזרעי שמיר, קימל וסלרי יעשירו אותו בויטמינים ומינרלים מועילים.
כדי להתסיס אותו תצטרך:
- 4.5 ק"ג ראשי כרוב;
- 2 כפות.כפיות של זרעי כמון, סלרי, שמיר וגרגרי פלפל כתושים.
מערבבים את הזרעים והפלפל, הכתושים במכתש, עם כרוב מגורר. מניחים שישית ממנו וטוחנים היטב עד שהמיץ יוצא. אנחנו שולחים את הירק המגורר בחזרה. מעבירים את התסיסה לצנצנות, מהדקים היטב. אנו מניחים עליו בקבוקי מים מזכוכית, שישמשו כמשקולות. אם התסיסה אינה מכוסה במיץ, מוסיפים מים נקיים. לאחר 4-5 ימים, העבירו את המוצר המוגמר למקרר.
ישנם מתכונים לתסיסה, המתבצעת בשני שלבים. תחילה מכינים את התמלחת ולאחר מכן תוססים בה הכרוב. ניתן לעשות שימוש חוזר במלח פעמים רבות.
כבישה במלח
ראשית, מכינים את המלח. לשם כך, אנו מתסיסים את הכרוב ללא מלח בדרך הרגילה. בעתיד, נשתמש רק בתמיסה שתתקבל מהתסיסה המוגמרת. כדי לעשות זאת תצטרך:
- 1 ראש כרוב בינוני;
- שום - 5 שיני;
- קורט פלפל אדום גרוס;
- כמון לפי הטעם.
הכנת המלח
מערבבים כרוב מגורר עם שום קצוץ, פלפל וכמון. נעביר אותו לכלי בו נתסס אותו, נמעך אותו מעט ונמלא במים רתוחים. שמנו עומס מעל ונותנים לו לתסוס במשך 3-4 ימים. טמפרטורת התסיסה היא לפחות 22 מעלות. יש לנו ירקות מותססים, מתוכם נשתמש רק במלח.
אנחנו שופכים את התמיסה המוגמרת לקערה אחרת, מסננים היטב, סוחטים לתוכה את הירקות המותססים וזורקים אותם, זה כבר לא נחוץ. לאחר מכן, אנו מתסיסים כרוב נוסף במלח המוכן.
כְּבִישָׁה
בשביל זה תצטרך:
- מי מלח מוכן;
- ראשי כרוב;
- גזר.
קורצים את ראשי הכרוב ומגררים את הגזר. מערבבים את הירקות בקערה שבה נתסס אותם.
ירקות צריכים להיות דחוסים היטב ומלאים במי מלח מוכנים. מניחים את המכסה והמשקל מעל. לאחר יומיים, אנו מחוררים את התסיסה במקל עץ ומוציאים אותו לקור. המוצר מוכן בעוד 2-3 ימים. לאחר אכילת הכרוב, ניתן להשתמש במלח למנה חדשה. אם זה לא מספיק למנה ראשונה חדשה, אפשר להוסיף מים רתוחים.
ראשי כרוב מותססים בצורה זו מוגשים עם שמן צמחי ובצל. אפשר לפזר על המנה עשבי תיבול קצוצים. אם זה נראה חמוץ מדי, מוסיפים מעט סוכר.
סיכום
כרוב מותסס על פי מתכונים כאלה שונה מכרוב מלוח. ניתן לאחסן אותו רק במקרר, מכיוון שהחומר המשמר העיקרי - מלח - נעדר בו. הוא רך יותר ממלוח ואינו קריספי, אבל זה לא הופך אותו לפחות טעים. אבל את המוצר הזה כמעט כולם יכולים לאכול.
