האם אפשר לתסוס כרוב בדלי פלסטיק?

כרוב כבוש הוא זן פופולרי תוצרת בית. כדי להשיג אותם, אתה צריך לבחור מתכון, מגוון, תבלינים ומיכל. אחת השאלות המרכזיות שעולות בתהליך הבישול היא האם ניתן לתסוס כרוב בדלי פלסטיק? התסיסה מתבצעת רק במיכלים מסוג מסוים. אחרת, זה ישפיע לרעה על הטעם של המנה.

היתרונות של כרוב כבוש

כרוב כבוש מתקבל כתוצאה מהתסיסה. כדי להכין אותו, אתה צריך לקצוץ את ראש הכרוב ולגרר את הגזר. מתכונים רבים מציעים להשתמש בפלפלים, תפוחים, סלק או חמוציות.

לאחר החיתוך מערבבים את הירקות עם מלח, מוסיפים סוכר, פלפל אנגלי, עלה דפנה ותבלינים נוספים לפי הטעם.

כרוב כבוש מכיל ויטמין C, הידוע בתכונותיו נוגדות החמצון. היעדר טיפול בחום מאפשר לך לשמר לחלוטין את האלמנט השימושי הזה בירקות, כמו גם ויטמינים K, קבוצה B, אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, אבץ.

לאחר התסיסה, כרוב מייצר חומצה אצטית וחומצה לקטית. תכולת הקלוריות של החטיף היא 27 קק"ל ל-0.1 ק"ג. לכן, הוא כלול בתפריט הדיאטה.

אתה יכול לאכול כרוב אם יש לך כיבים ומחלות כבד. והמלח שלו הוא תרופה נגד הצטננות.

חולים עם יתר לחץ דם צריכים להיות זהירים כאשר כוללים ירקות כבושים בתזונה שלהם בשל תכולת המלח הגבוהה שלהם. לאחר מכן נבחרים מתכונים הדורשים כמות מינימלית ממנו.

איך מתסיסים כרוב

כדי לשמר מקסימום רכיבים תזונתיים בירקות, עליך לתסוס אותם בצורה נכונה. במקרה זה, מספר ניואנסים נלקחים בחשבון: בחירת מגוון, תבלינים ומיכלים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת המכולות לכבישה ועוד אִחסוּן ריקים

מבחר מגוון

לא פחות דוחקת היא השאלה איזה כרוב לתסוס. זני הבשלה בינונית ומאוחרת מתאימים ביותר למטרה זו. ראשי כרוב כאלה נבדלים בצפיפותם המוגברת, וכאשר מומלחים הם מייצרים חטיף פריך וקשה. הבשלתם מתרחשת באמצע הסתיו, אז זה הזמן הטוב ביותר לכבישה.

ראשי כרוב גדולים נבחרים לתסיסה כדי למזער פסולת. עם זאת, אתה יכול להשתמש בכמה ראשי כרוב קטנים. בעת בחירת כרוב, אתה צריך לשים לב לנוכחות של עלים ירוקים. אם הם חסרים, אז יש סבירות גבוהה שהירקות הוקפאו. כתוצאה מכך, הוא איבד את המראה הסחיר שלו, והמוכר הסיר את העלים הללו.

זני כרוב לבן מתאימים ביותר לתסיסה, שכן טעמם מתקתק. אם משתמשים בזנים אדומי ראש, המתאבן מקבל טעם לוואי מר. הוספת סוכר תעזור לתקן את המצב.

הזנים המתאימים ביותר לכבישה הם Aros, Slava, Morozko וכו'.זה די פשוט לזהות ראשי כרוב מאוחרים: הם גדולים בגודלם וצפיפותם גבוהה, בעלי עלים גסים ועבים.

מבחר תבלינים ותוספים

התוסף העיקרי המקדם תסיסה הוא מלח. אם ירקות מותססים ללא מלח, אז משתמשים בתבלינים. לחטיף זה יש טעם ספציפי ואינו מחזיק מעמד לאורך זמן.

אם לא משתמשים בכמות מספקת של מלח, הירקות הופכים רופפים. עודף מלח משפיע לרעה גם על טעם המוצרים ומגדיל את משך התהליך כולו. כרוב מותסס באמצעות מלח סלעים גס.

כדי לזרז את תהליך התסיסה מוסיפים סוכר לתכשירים. בעזרתו, ירקות מקבלים טעם עדין. אם תגזימו עם סוכר, הם יהפכו לרכים מדי.

עלי דפנה ופלפל אנגלי עוזרים לשפר את טעמו של כרוב כבוש. רכיבים אלה נמצאים כמעט בכל מתכון.

ניתן להוסיף תבלינים נוספים לכרוב לפי הטעם:

• קִימֶל;
• אניס;
• פלפל חריף;
• צִפּוֹרֶן;
• זרעי שמיר.

ירקות, פירות יער, פירות ועשבי תיבול שונים משמשים כתוספים:

• גמבה;
• סלרי;

• חמוצית;
• cowberry;
• תפוחים;
• פטריות;
• כוסברה ושמיר טריים.

שימוש במיכלים

בתחילה, כרוב הותסס בעץ חביות. הירקות הטעימים ביותר מתקבלים במיכלי עץ אלון. בבית לא תמיד אפשר להניח אמבטיות עץ.

עדיף לבחור מיכלים עשויים מעץ קשה (ליבנה, אלון, טיליה). אם אתה תוסס במיכל העשוי מעצים מחטניים, אתה צריך למלא אותו במים קרים במשך 25 ימים. המים מוחלפים כל 5 ימים. הליך זה יסיר שרפים וטאנינים מהעץ.

כלי זכוכית יכולים להחליף מיכלי עץ. התסיסה יכולה להתבצע מיד בצנצנות זכוכית. לשם כך שמים ירקות מוכנים בצנצנת של שלושה ליטר, שם מתרחש תהליך התסיסה.

שימוש בצנצנות של שלושה ליטר מפשט מאוד את תהליך הבישול. לאחר סיום התסיסה, הם מונחים מיד לאחסון, מבלי להעביר את הירקות למיכל אחר. אתה יכול לתסוס כרוב כך לאורך כל השנה. בסיום ההכנות מכינים את הצנצנת הבאה.

אפשרות חלופית היא להשתמש בכלי בישול באמייל. לפני השימוש, הוא נבדק עבור שבבים וסדקים. מחבתות, דליים וחביות מצופים אמייל מתאימים לתסיסה.

במה אסור להתסס ירקות? לא מומלץ להשתמש בסוגי המיכלים הבאים:

• פְּלָדָה;
• אֲלוּמִינְיוּם.

במהלך התסיסה משתחררת חומצת חלב, ולאחר מכן התמלחת מקיימת אינטראקציה עם פני המתכת. כתוצאה מכך, המוצרים מקבלים טעם לוואי לא נעים. תגובה כימית זו עלולה להוביל להיווצרות של חומרים מזיקים. לכן, חל איסור מוחלט על תסיסת כרוב במיכלי אלומיניום.

לא מומלץ לאחסן חלקי עבודה במיכלי אלומיניום. מתכת זו מקיימת אינטראקציה במהירות עם חומצות, ולכן עם מגע ממושך התוכן של תרכובות מזיקות עולה.

מיכלי מתכת יכולים לשמש לתסיסה אם מונעים מגע של ירקות עם פני השטח שלהם. לשם כך שמים תחילה את הכרוב בשקית ניילון עמידה, אותה מניחים לאחר מכן בכלי אלומיניום.

אין תשובה ברורה לשאלה "האם אפשר לתסוס כרוב בדלי פלסטיק?"ניתן להשתמש בחבית פלסטיק לתסיסה, אולם שיטה זו לא תשפר את תכונות הטעם של המוצרים. רק פלסטיק באיכות מזון מתאים לתסיסה. סוג השימוש מצוין על המיכל עצמו או על התוויות.

כשהם מותססים במיכלי פלסטיק, ירקות יכולים לספוג את ריחו. דליי פלסטיק באיכות ירודה עלולים להכיל כימיקלים מזיקים. כרוב שתסס בצורה זו עלול לפתח טעם מוזר. אם אין אפשרות אחרת, את הירקות הקצוצים שמים תחילה בשקית ניילון, ואז בדלי פלסטיק.

תהליך כבישה

לאחר הנחת הכרוב במיכל, מניחים מעל משקולת. תפקידיו יבוצעו על ידי צנצנת מלאה במים או באבן. עדיף להניח את הדיכוי על צלחת רחבה. אם התסיסה מתבצעת בצנצנות, הן אינן מכוסות במכסים.

בתהליך התסיסה משתחרר מיץ מהירקות. לכן, אתה צריך להניח צלחת או מחבת עמוקה מתחת למיכל.

כרוב כבוש מתרחש בטמפרטורה של 17-22 מעלות צלזיוס. בהתאם למתכון, תהליך זה אורך בין שעה למספר ימים.

בטמפרטורות נמוכות התהליך ייקח זמן רב יותר ועשוי להפסיק לחלוטין. בטמפרטורות גבוהות, ירקות יתקלקלו ​​ויהפכו רכים מדי.

לאחר 3 ימים מסת הירקות מתייצבת, ועוצמת הפרשת המיץ תפחת. זה מציין שהמנה מוכנה. לפני שליחת התכשירים לאחסון קבוע, צריך לטעום אותם. ירקות ללא שמרים נשארים לתסוס עוד כמה ימים.

אם יש טעם חמוץ, הכרוב מועבר למרתף, למקרר או למקום קריר אחר.

סודות של כרוב טעים

כדי להפוך את הכרוב לפריך, השתמשו בטריקים הבאים:

• לאחר הוספת מלח, אין צורך ללוש את הירקות הקצוצים, רק לערבב בזהירות את כל המרכיבים;
• כרוב נחתך לחתיכות בגודל בינוני;
• כדי למנוע מירקות להיות רכים, הוסיפו שורש חזרת או קליפת עץ אלון, המכילים טאנינים;
• ראשית, הכרוב מותסס בטמפרטורת החדר, ואז המיכל מועבר לחדר שבו הטמפרטורה היא 0 מעלות צלזיוס;
• כאשר מניחים ירקות במיכל, אתה צריך לדחוס אותם היטב, ואז לשים עומס על גבי;
• לא מומלץ להקפיא מחדש ירקות לפני השימוש.

השלבים הבאים יעזרו לשפר את הטעם של ירקות כבושים:

• במהלך תהליך התסיסה, אתה צריך להסיר את הקצף;
• לנקב באופן קבוע את הירקות במקל עץ (לתסיסה אחידה ושחרור גזים);
• להוסיף מלפפון חמוץ או מיץ פירות חמוץ.

ניתן להאריך את חיי המדף של מוצרים אם מתקיימים מספר תנאים:

• צנצנות או מיכלים אחרים נשארים במקום קריר בטמפרטורה של +1 מעלות צלזיוס;

• שימוש במטלית ספוגה באלכוהול לכיסוי הכרוב יעזור למנוע עובש.

סיכום

כרוב כבוש הוא חטיף בריא ומרכיב במנות אחרות. לפני שמקבלים הכנות לחורף, צריך להבין האם אפשר לתסוס כרוב במיכל אלומיניום. מיכלי מתכת אינם מתאימים לתסיסה. עדיף להשתמש במיכלי עץ, זכוכית או חימר. מיכלי פלסטיק אינם מומלצים לתסיסה ואחסון נוסף. אתה יכול תחילה להניח את הירקות בשקית ניילון, ולאחר מכן לשים אותם בדלי פלסטיק או מתכת.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש עם תפוחים

מתכון לכרוב כבוש עם דבש

איך מכינים כרוב כבוש בלי סוכר ומלח

איך מכינים כרוב כבוש לחורף: מתכון

איך ממליחים ראשי כרוב

כבישה של כרוב מוקדם בצנצנות לחורף

כבישה קרה של כרוב בחתיכות גדולות

איך ממליחים פלפל וכרוב

איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנת