תוֹכֶן
זה מקובל בדרך כלל כְּרוּב כָּבוּשׁ הגיע אלינו מסין. במאה ה-13 הוא הובא לשטח רוסיה על ידי המונגולים. ואז המתכון למנה זו התפשט למדינות אחרות, וצבר יותר ויותר פופולריות. הוא מוערך לא רק בגלל הטעם המעניין שלו, אלא גם בגלל שהוא מכיל מספר רב של ויטמינים שונים ומיקרו-אלמנטים אחרים. במאמר זה נלמד על התכונות המועילות של מוצר זה, וגם נראה כיצד מכינים כרוב כבוש פריך.
תכונות שימושיות של כרוב כבוש
מבחינת תכולת הוויטמין, הכרוב הכבוש עדיף על פני ירקות ופירות רבים. לדוגמה, הוא מכיל כמויות גדולות של ויטמין C, ויטמינים B, A, K, U. בנוסף, סלט שהוכן בצורה זו עשיר במיקרו-אלמנטים הבאים:
- נתרן;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- זַרחָן;
- אָבָץ;
- גוֹפרִית;
- בַּרזֶל;
- יוֹד;
- נְחוֹשֶׁת;
- בּוֹר
מוצר זה די דל בקלוריות, רק 25 קק"ל ל-100 גרם מזון. לכן, גם מי שמקפיד על דיאטה יכול לאכול אותה. הוא אינו מכיל כמעט שומן, וכמות הפחמימות היא רק 5 גרם. זה פשוט מוצר הכרחי למי שרוצה לרדת במשקל.
ניתן להכין מגוון רחב של מנות מכרוב כבוש. למשל כופתאות ופשטידות, ועל בסיס זה מכינים גם סלטים. הוא מוגש גם עם תפוחי אדמה מטוגנים ואפויים. במקביל מוסיפים לכרוב בצל קצוץ ושמן חמניות. עושה חטיף נהדר.
אבל לא משנה עד כמה המנה הזו שימושית, אסור להתעלל בה. בכמויות גדולות זה אסור לאנשים הסובלים ממחלות כבד, כליות או בלוטת התריס. וגם עם חומציות מוגברת בקיבה, כיבים או יתר לחץ דם.
בחירת כרוב לכבישה
חשוב מאוד לבחור את הכרוב הנכון כדי להפוך את המנה להצלחה. אם אתה מגדל כרוב בבית, סביר להניח שאתה יודע את שמות הזנים. הכרוב הטוב ביותר לכבישה הוא Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, חֲרִיפָה, וולגוגרדסקאיה, תִפאֶרֶת ובילורוסקאיה.
כמובן שסביר להניח שלא תצליחו למצוא מידע על מגוון הכרוב במדפי החנויות והמרכולים. במקרה זה, עדיף לנווט לפי מראה הירק. כך אמור להיראות הכרוב האידיאלי לכבישה:
- ראש הכרוב צריך להיות די צפוף. אפשר לבדוק זאת על ידי סחיטת הירק בידיים. ראשי כרוב רכים ופגומים אינם מתאימים לבישול.
- לא צריכים להיות עלים רקובים או סדקים על ראש הכרוב.
- הריח צריך להיות נעים ורענן.
- אורך גבעול ראש הכרוב חייב להיות לפחות 2 ס"מ. שימו לב במיוחד לחתוך. אם הוא לא לבן, אלא חום, אז הגבעול שוכב על השיש כבר הרבה זמן.
- בשוק, הירק קופא לעתים קרובות, מה שגורם לעלים העליונים להידרדר. הם יכולים פשוט לחתוך אותם ולמכור את הירק הלאה.אם לכרוב אין עלים עליונים ירוקים, סביר להניח שהם כבר נחתכו.
- לכבישה עדיף לקחת את ראשי הכרוב הגדולים ביותר, בערך 3 או 5 קילוגרמים. כך תזרקו פחות פסולת (גבעולים ועלים עליונים) ותקבלו יותר מוצר מוגמר.
אבל השלט הזה לא תמיד יבהיר איזה ירק הכי מתאים לכבישה. עדיף לבחור ראש כרוב על פי הדרישות המפורטות לעיל.
כללים בסיסיים לכרוב כבוש
כדי להכין את הכרוב הכבוש הטעים ביותר, עליך לפעול לפי הכללים הבאים:
- בעת בישול, אין להשתמש בכלי אלומיניום או ברזל. מיכלים עשויים זכוכית, חימר, עץ או פלסטיק הם המתאימים ביותר. מותר להשתמש גם בכלי בישול באמייל, אך רק אם אין עליהם צ'יפס או נזק. הכי נוח לאחסן את המנה בצנצנת.
- תפקיד חשוב ממלא החדר עצמו בו תוסס הסלט. תהליך התסיסה מצריך חיידק חומצת חלב מיוחד. כדי למנוע כניסת חיידקים מסוגים אחרים לתבשיל, יש צורך לאוורר את החדר היטב לפני תחילת העבודה.
- מלח עם יוד אינו מתאים לכבישה. בגלל זה, הכרוב יהפוך רך והטעם יתדרדר.
- לא מומלץ לשטוף את ראשי הכרוב בעצמם. עדיף פשוט להסיר את שכבת העלים העליונה מהכרוב.
- כדי לעשות את זה נכון להתסס כרוב, אתה צריך להשתמש רק במלח בינוני או גס.
- כדי להגן על המנה מפני חיידקים אחרים, נהוג לשמן את פנים המיכל בחומץ, שמן חמניות, אלכוהול או דבש.
- כשמערבבים כרוב עם מלח, אין צורך לשפשף את הסלט חזק מאוד. העיקר שהמלח יתפזר באופן שווה.יהיה צורך להפעיל כוח רב יותר בעת דחיסת הכרוב לתוך המיכל.
- כמות הויטמינים בסלט תלויה ישירות בשיטת החיתוך. ככל שתקצוץ את הירק גדול יותר, החטיף יהיה בריא יותר.
- אתה לא יכול לאחסן סלט מוכן בקור. בתנאים כאלה, הכרוב יהפוך רך ולא יתפורר.
- כל יום יהיה צורך לנקב את חומר העבודה עד התחתית עם מקל עץ. זה נעשה על מנת לשחרר גזים המצטברים בהדרגה. אם לא תדלגו על השלב הפשוט אך החשוב הזה, תוכלו לסיים עם כרוב עם טעם לוואי מר.
- בנוסף, יש להסיר מדי יום את הקצף שנוצר מלמעלה.
- תהליך התסיסה מסתיים לאחר 3 או 5 ימים. לאחר מכן, אתה לא יכול לאחסן את הכרוב בחדר חם, אחרת הוא כבר לא יהיה פריך.
- על מנת שירקות כבושים יאוחסנו היטב, יש לשמור על הטמפרטורה ברמה של -1°C עד +2°C.
מתכון של כרוב כבוש פריך
כרוב כבוש טעים הוא מתכון שנשאר זהה משנה לשנה. רק כמה עקרות בית מוסיפות לו מרכיבים אחרים שאינם קיימים בגרסה הקלאסית. בעיקרון, את הסלט הזה מכינים רק מהכרוב עצמו, מלח, סוכר וגזר.
כרוב שהוכן לפי המתכון למטה ניתן לאחסן במקרר בצנצנת. יש לו טעם עדין מאוד ותוסס במהירות. לשם כך עלינו להכין:
- צנצנת שלושה ליטר שטופה ומיובשת;
- ראש כרוב (כ-4 ק"ג);
- 5 או 7 יחידות. גזר בהתאם לגודל;
- סוכר ומלח;
- מכשיר לחיתוך ירקות (סכין, מגרסה או חותך ירקות).
הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לקצוץ את הכרוב.ראש הכרוב נחתך לארבעה חלקים שווים. אתה צריך להסיר כמה עלים מאחד מהם ולהשאיר אותם. אז עלים אלה יתססו יחד עם חומר העבודה. גזר וכרוב קוצצים בכל דרך נוחה.
עכשיו, כשכל המרכיבים מוכנים, צריך קודם לערבב גזר עם כרוב, ולאחר מכן טוחנים את כל הירקות עם מלח וסוכר מגורען. עבור 4 קילוגרמים של ירקות תצטרכו 4 כפות מלח וסוכר (ללא שקף). לאחר הערבוב, המיץ אמור לבלוט. בשלב זה אפשר לטעום מהסלט, יש להמליח אותו מעט.
אז אתה צריך לפרוס את כל הרכיבים בשכבות. קודם כל מניחים מעט סלט על תחתית צנצנת של שלושה ליטר, ואז מכסים אותה בעלה הנותר ודוחסים היטב. כך, ממלאים את הצנצנת עד לגובה המתלים. זה לא חייב להיות שלם.
בתהליך התסיסה ישתחרר עוד יותר מיץ, והוא יכול למלא את הצנצנת לחלוטין. אבל ליתר בטחון, עדיף לשים מתחתיו צלחת כדי שהמיץ לא "יברח". בצורה זו, חומר העבודה נשאר במשך 3 ימים במקום חמים. הצנצנת חייבת להיות פתוחה כל הזמן הזה. אל תשכחו לחורר את החסה כל יום כדי לשחרר את הגז. אספו גם כל קצף שנוצר מדי יום.
לאחר 3 ימים, אתה צריך לבדוק אם תהליך התסיסה הסתיים או לא. אם הסלט עדיין תוסס באופן פעיל, הוא נשאר לעוד יום או יומיים. לאחר מכן, ניתן לכסות את הכלי במכסה פלסטיק ולהכניס למקרר. לאחר מכן, המתן עוד 5 עד 10 ימים ותוכל לאכול את הסלט.
סיכום
ככה קל לבשל כרוב כבוש פריך טעים בישול מיידי. השיטה הזו ממש לא תיקח הרבה מזמנכם, וגם לא דורשת הוצאות כספיות גדולות. ניתן לאחסן בצנצנות ישירות במקרר. אלא אם כן, כמובן, הוא יאוחסן שם לאורך זמן. בדרך כלל את המנה הזו אוכלים קודם. על מנת שההכנה תהיה באמת טעימה ופריכה, עליכם להקפיד על הכללים שתוארו לעיל. נסו להכין את הכרוב הטעים הזה בבית. אנו בטוחים שלא תצטער על כך!
