תוֹכֶן
ניתן להשתמש בכרוב כבוש כמנה עצמאית, להכנת סלטים וויניגרט טעימים, כמו גם מרק כרוב, תבשיל ירקות, כרוב מבושל ומילוי פשטידות. לתסיסה נלקחים זנים של הבשלה בינונית ומאוחרת. ככלל, ירק זה נקטף בסוף אוקטובר בתחילת נובמבר. תכשיר זה יכול להישמר במשך שנה.
עקרות בית מכינות כרוב במיץ שלהן. אבל כְּרוּב כָּבוּשׁ במלח זה גם טעים להפליא. בנוסף, ניתן להכין אותו בכל עת של השנה לפי מתכונים ב בַּנק. אנו מציעים לכם מספר מתכונים שמתוכם תוכלו לבחור את המתכונים המתאים ביותר למשפחה שלכם.
הסודות האלה יעזרו לך
טכנולוגיית התסיסה אינה עניין מסובך במיוחד, אך יש לשים לב לכמה ניואנסים:
- כשגוזרים מזלגות, נסו לקבל רצועות דקות. המנה המוגמרת לא רק נראית אלגנטית, אלא גם טעימה מעולה. לכרוב מגורר דק יש קראנץ' טוב יותר.
- בחר מזלגות אלסטיים. כאשר חותכים, הירק צריך להיות לבן עמום.
- אין להשתמש במלח עם יוד לתסיסת ירקות. זה הופך את הכרוב לרך ונותן טעם לא נעים. סביר להניח שלא תרצו לאכול תכשיר כזה. מלח גס, או מלח סלעים כפי שהוא נקרא גם, הוא הטוב ביותר.
- החומציות של הירק מושגת באמצעות מלח.הוסף אותו לכרוב כבוש ככל שהמתכון מציע. ניסוי עם תיבול זה לא מתאים, במיוחד אם אתה רק לומד איך לתסוס כרוב.
- הצבע תלוי בגודל הגזר הקצוץ. ככל שהוא עדין יותר, כך המלח נצבע בעוצמה רבה יותר.
- באשר לסוכר, עקרות בית רבות אינן מוסיפות אותו. אבל אם אתה רוצה להשיג ירקות כבושים מהר יותר, אז סוכר מגורען יעזור להאיץ את תהליך התסיסה.
אפשרויות לכרוב כבוש במי מלח
מתכוני תסיסה עשויים להיות שונים במרכיבים נוספים. אבל כרוב, גזר ומלח הם המרכיבים העיקריים. תוספים פשוט משנים את הטעם של המוצר המוגמר.
גרסה קלאסית
זו האפשרות הפשוטה ביותר שבה השתמשו הסבתות שלנו. המרכיבים הם לצנצנת של שלושה ליטר. אם ניקח את המתכון המוצע כבסיס, אתה תמיד יכול להתנסות על ידי הצגת תבלינים, פירות ופירות יער שונים.
עם אילו מוצרים נצטרך לעבוד:
- עם כרוב לבן - 2 ק"ג;
- 1 או 2 גזר תלוי בגודל;
- עלה דפנה - 3 עלים;
- מלח (ללא יוד) וסוכר מגורען - 60 גרם כל אחד.
כדי להכין את התמלחת תצטרך 1.5 ליטר מים.
איך לתסוס
- לפני תחילת העבודה עם ירקות, נכין את התמלחת. מרתיחים ליטר וחצי מים ומצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים.
- מסירים את העלים העליונים מראשי הכרוב, קוצצים את האזורים הפגועים במידת הצורך וחותכים את הגבעול. ניתן לגרוס ירקות בכל מכשיר: סכין רגילה, מגרסה, או סכין מיוחדת עם שני להבי גריסה.
עם הכלי הזה אתה מקבל את אותו קש אחיד. והכנת הירק הרבה יותר מהירה. ובכל זאת, שני להבים אינם אחד. - לאחר שטיפה וקילוף הגזרים, מגררים אותם על פומפיה רגילה או לסלט קוריאני. הבחירה תהיה תלויה איזה סוג של כרוב כבוש אתה מעדיף. אם יש לו גוון כתום, אז השתמש בפומפייה עם רשת גדולה.
- מניחים את הכרוב בקערה גדולה כדי שיהיה קל יותר לעבוד איתו. מוסיפים כרוב ופשוט מערבבים את התוכן. אין צורך ללוש עד להופעת המיץ.
- אנחנו מעבירים את חומר העבודה לתוך צנצנת, מסדרים את השכבות עם עלה דפנה ודוחסים אותו היטב. לאחר מכן, ממלאים אותו במלח. לפעמים זה נשאר תלוי איך דחסת את התוכן. העיקר שהמלח צריך להיות על גבי הכרוב.
- מכסים את המיכל במטלית או גזה נקייה ומניחים במקום חמים.
- צנצנת עם כְּרוּב כָּבוּשׁ בתמיסה מיידית, אתה צריך לשים אותו במגש, שכן במהלך התסיסה המיץ יעלה על גדותיו.
שלושה ימים מספיקים לתסיסה בחדר חם. כדי למנוע מהמוצר המוגמר להפוך למריר, יש לנקב את תוכן הצנצנת לתחתית עם חפץ חד.
כמה עקרות בית מתחילות כותבות: "אני מכינה כרוב כבוש, והריח מתפשט בכל הבית." זהו תהליך טבעי: במהלך התסיסה משתחררים גזים. יש להסיר גם כל קצף שמופיע. כרוב שהוכן לפי מתכון זה מאוחסן מתחת למכסה ניילון במקרר.
מתכון פשוט:
אפשרות עם פלפל
כדי להפוך את הכרוב הכבוש לטעים וארומטי יותר, נתסס אותו עם אפונה שחורה ופלפל אנגלי בצנצנת של שלושה ליטר. אין סיבוכים למתכון הסיר המיידי הזה. מספר הצנצנות שבהן תשתמש יהיה תלוי בכמה מזלגות שהכנת.
המתכון לכרוב כבוש במלח דורש את המרכיבים הבאים:
- כרוב לבן - קצת יותר משני קילוגרמים;
- גזר - 2 חתיכות;
- עלה דפנה - 3-4 עלים;
- פלפל שחור - 8-10 אפונה;
- פלפל אנגלי - 4-5 אפונה;
- ענפי שמיר עם זרעים.
מתכון לבישול
ראשית, בואו נכין את המלח לכרוב כבוש. הרכבו והכנתו כמעט זהים למתכון הראשון.
בתחתית הצנצנת שמים שמיר, כרוב מגורר, מעורבב (לא מגורר!) עם גזר, שמים אותם בצנצנת בשכבות, דוחסים אותם. זה נוח לעשות עם מערוך. אנחנו "מתשמים" כל שורה בגרגרי פלפל ועלי דפנה. ככל שהירקות החתוכים צפופים יותר, כך תזדקק ליותר מי מלח.
ממלאים במי מלח, משאירים מקום על גבי הצנצנת עם כרוב כדי שהמלח תתפח במהלך התסיסה. מכסים במכסה מתכת רגיל ומניחים במקום חמים.
ההכנה לא לוקחת הרבה זמן, אבל בעוד שלושה ימים מתכון הכרוב הכבוש הפריך והטעים לחורף יהיה מוכן. אתה יכול לבשל מרק כרוב, להכין סלטים, לאפות פשטידות ורודות.
במקום מסקנה
כפי שאתה יכול לראות, תעשה כרוב כבוש מהיר ההכנה פשוטה. העיקר שחייבים לעבוד עם מצב הרוח. ואז הכל יסתדר. המשפחה שלך תסופק עם לימון סיבירי ותמוגן מפני מחלות. בתיאבון לכולם.
