תוֹכֶן
לא כל עקרת בית צעירה יודעת על איך ממליחים כרוב לחורף. אבל לפני חצי מאה כרוב הותסס, הומלח וכבוש בשלמותו חביותלהאכיל את המשפחה שלך במרק כרוב, כופתאות ופשטידות במילוי בריא ופריך עד האביב. כרוב מלוח שומר כמעט על כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים שנמצאים גם בכרוב טרי. זה לא מפתיע שהם ממשיכים לכבוש כרוב בזמננו, כי זה מאוד בריא, ארומטי וטעים.
על אודות, איך לכבוש כרוב לחורף, איך לבחור את ראשי הכרוב והתבלינים הנכונים, כמו גם כמה סודות של כבישה והמלחה של כרוב, אתה יכול ללמוד ממאמר זה.
כבישת כרוב לחורף: הכנה
תהליך ההמלחה די פשוט, אבל יש כמה טריקים ותכונות שעקרת בית טובה צריכה לדעת:
- קודם כל, אתה צריך להבחין בין כרוב כבוש מכרוב מלוח או כבוש. כמה יותר מלוח זה יהיה? מי מלח, ככל שהמוצר יתבשל מהר יותר, וככל שניתן לאחסן אותו בצורתו המוגמרת. במהלך תהליך הכבישה או התסיסה, המזונות תוססים חזק יותר ומשתחרר יותר פחמן דו חמצני. מתכונים אלה דורשים פחות מלח; הכנה מלאה עשויה להימשך כשבועיים. כרוב מלוח יהיה מוכן בעוד כמה ימים.בתהליך הבישול יווצר גם פחמן דו חמצני, אך בכמויות קטנות יותר. הודות לכמות המלח הגדולה, חיידקים ומיקרואורגניזמים לא יוכלו להתקיים בתמלחת - המוצר יישמר לאורך זמן.
- הטעם של כרוב מלוח אינו נחות בשום צורה מכרוב כבוש - זה אותו דבר פריך, עם טעם חמוץ מתוק וארומה מעולה. כדי להפוך את הכרוב אפילו יותר עסיסי ופריך יותר, עקרות בית מנוסות עושות זאת: חצי ראש הכרוב קצוץ דק, ואת החלק השני קוצצים לחתיכות גדולות יותר. כתוצאה מכך, קשיות קטנות משחררות מיץ, שהוא הכרחי למלח, וחתיכות גדולות מספקות פריכות.
- כדי לכבוש כרוב לחורף, בחרו ראשים גדולים ומהודקים בצבע לבן. זנים מאוחרים של ירקות מתאימים ביותר למטרות כאלה.. יש להסיר את העלים הירוקים העליונים מראשי הכרוב. אתה צריך לבחור את המוצר לכבישה בזהירות רבה: ראש הכרוב צריך להיות אלסטי, אבל לא קשה (זנים סיניים של כרוב לבן סובלים לעתים קרובות מכך).
- אתה יכול לחתוך את ראשי הכרוב עם סכין, מגרסות מיוחדות, או להשתמש במעבדי מזון ובמכשירים אחרים. רָאשִׁי, כך שרוב ראש הכרוב קצוץ לרצועות קטנות – הם אלה שיתנו את המיץ, כי הכרוב חייב להתסס במיץ שלו.
- כדי להבטיח שאין מרירות במוצר המוגמר, יש צורך להסיר פחמן דו חמצני מהתמלח מדי יום. לשם כך מחוררים את מסת הכרוב במספר מקומות בעזרת סכין צר או מקל עץ.
- לאחר הבישול, הכרוב נדחס היטב ונלחץ במשהו כבד. יש לעשות זאת כדי שהכרוב ישחרר את המיץ שלו. אם למחרת המוצר כולו אינו מכוסה במלח, אתה צריך להחליף את העיתונות, לבחור משהו כבד יותר.
הדבר החשוב ביותר בכבישת כרוב לחורף הוא להוציא את הכבש בזמן ולהעביר את המוצר למקרר. הכרוב המוגמר צריך להיות פריך בינוני, עסיסי ומעט חמוץ. אם המלח תוסס, המלפפון החמוץ יהפוך למסה רפה, לא פריכה וחסרת טעם.
כמה דרכים לכבוש כרוב
כפי שכבר ציינו, כבישת כרוב לחורף היא עניין פשוט. אתה לא צריך להיות שף על כדי לעשות את זה; אתה לא צריך מוצרים אקזוטיים לבישול. כל מה שאתה צריך עבור המתכון הפשוט ביותר הוא ראש של כרוב, גזר ותבלינים.
כמובן, ישנן שיטות מעניינות יותר עם המלחה יוצאת דופן, צביעת כרוב עם מיץ סלק; יש עקרות בית שמשתמשות בראשי כרובית ולא בראשי כרוב פשוטים לכבישה. זה הכל עניין של טעם, יש הרבה דעות כמו שיש טבחים. כדי לבחור את המתכון הטוב ביותר, תצטרכו לנסות לפחות כמה.
מתכון מסורתי לכבישת כרוב
זו בדיוק הדרך שבה הסבתות שלנו מלוחות ירקות כרוב. ניתן להשתמש במוצר המוגמר כמילוי לפשטידות או כופתאות, להוסיף למרק כרוב, או לאכול כמנה עצמאית.
כדי להכין תצטרך:
- 2 ראשי כרוב בינוניים;
- 6-7 גזרים בינוניים;
- 4-5 כפות מלח.
מומחים ממליצים להשתמש במלח ההימלאיה להמלחה, אותו ניתן להחליף גם במלח סלעים אפור טחון גס במיוחד. לפני הכנת המלח, יש לטחון את המלח הזה במטחנת קפה ידנית או חשמלית.
כל תהליך הבישול מורכב ממספר שלבים:
- שוטפים את הגזרים, מקלפים ומגררים בפומפייה גסה.
- שוטפים גם את הכרוב, מסירים את העלים העליונים מהראשים. ראשית, קוצצים חצי ראש אחד של כרוב לרצועות קטנות. החצי השני של ראש הכרוב נחתך לחתיכות גדולות יותר. אתה יכול להשאיר כמה עלים לא חתוכים; הם יעכבו את תהליך ההחמצה של התמלחת כך שהכרוב ייצא פריך.
- יוצקים את הכרוב המגורר לקערה ולשים אותו בידיים כך שהוא יהיה עסיסי, אבל עדיין יישאר פריך - העיקר כאן הוא לא להגזים.
- כעת הוסיפו מחצית מהגזר המגורר והוסיפו שתי כפות מלח, ערבבו הכל היטב בידיים. מניחים את התערובת שהתקבלה בסיר, מהדקים אותה היטב.
- עכשיו צריך לעשות את אותו הדבר עם ראש הכרוב השני. לבסוף מניחים את הכרוב בתבנית ודחוסים גם אותו. המסה אמורה לרדת משמעותית בנפח - זה אומר שהכרוב נמעך מספיק טוב ומשחרר מיץ.
- עכשיו אתה צריך לקחת צלחת, לכסות איתה את מסת הכרוב וללחוץ עם משקולת. אתה יכול להשתמש בצנצנת של שלושה ליטר מים כמטען, למשל.
- בכל יום יש לנקב את מסת הכרוב בכמה מקומות כדי שפחמן דו חמצני יברח והתסיסה תתקדם מהר יותר.
- אם החדר חם, המוצר יחמץ תוך 2-3 ימים; בטמפרטורה קרירה יותר זה ייקח כחמישה ימים. כשהמוצר מוכן, אפשר להעביר אותו לצנצנות זכוכית ולהכניס למקרר. אסור למלא את הצנצנות עד למעלה, ייתכן שהכרוב עדיין ימשיך לתסוס והמיץ ישפך על קצה המיכל.
אתה יכול לאכול חמוצים כבר למחרת. במקרר, כרוב מלוח יכול לעמוד כל החורף מבלי לאבד מהפריכות והארומה שלו.
כרוב לחורף עם זרעי שמיר
לכרוב העשוי לפי מתכון זה ניחוח חריף חזק ופריכות מיוחדת. וגם ה"טריק" של המתכון הוא החיתוך המיוחד של המוצר - גריסה לרצועות צרות ארוכות, בדומה לספגטי.
אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:
- 2 מזלגות בינוניים כרוב לבן;
- 3 גזרים קטנים;
- 2.5 כפות מלח;
- כף של זרעי שמיר מיובשים.
כדי להכין את המתכון הזה אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:
- שוטפים ומקלפים את כל החומרים.
- חותכים כל ראש כרוב לשני חלקים לא שווים כך שהגבעול יישאר בחצי אחד.
- מניחים חצי מהמזלג שטוח או עומדים זקופים וקוצצים לרצועות צרות ארוכות. אסור לחתוך את האזור סביב הגבעול, הסיבים שם גסים מדי.
- מניחים את הכרוב המגורר בקערה או תבנית רחבה ולשים אותו היטב עם הידיים. לפני זה אתה צריך להוסיף מלח.
- לאחר מכן יוצקים פנימה את הגזר המגורר על פומפיה גסה ומפזרים פנימה את זרעי השמיר. מערבבים הכל ביסודיות עם הידיים.
- המחבת עם הכרוב מכוסה בצלחת ונלחצת כלפי מטה עם משקולת. יש להמליח את המוצר במקום קריר עם אוורור טוב. מרפסת או מרפסת מושלמים למטרות אלה.
- פעמיים ביום יש צורך להסיר את העומס ולערבב את המסה עם כף כדי לשחרר את התמלחת מעודף פחמן דו חמצני.
- בעוד שלושה ימים הכרוב יהיה מוכן; ניתן לשים אותו בכלי זכוכית. בנקים ומכניסים אותו למקרר או למרתף.
איך ממליחים כרובית
יש כל כך הרבה מתכונים לכבישת כרוב לבן, אבל משום מה לכרובית נותנים הרבה פחות תשומת לב. לגמרי לשווא, כי זנים צבעוניים בריאים הרבה יותר, וטעם כרוב זה אינו גרוע יותר מכרוב לבן.
לכבישה יש לבחור בתפרחות לבנות, צפופות ואלסטיות. אם צבעם של ראשי הכרוב צהבהב, זה אומר שהם בשלים מדי ואינם מתאימים לכבישה. מומלץ לחתוך את הגזרים למלח לרצועות ארוכות או לגרר בפומפייה מיוחדת לגזר קוריאני - כך המנה תיראה יפה ומרשימה יותר.
אז תצטרך את המרכיבים הבאים:
- ראשי כרוב צבעוניים - 2 חתיכות;
- 500 גרם גזר;
- 5 שיני שום;
- כמה גרגירי פלפל שחור;
- 4 עלי דפנה;
- כף מלח עם הר;
- חצי כפית סוכר.
ההכנה תהיה כדלקמן:
- תחילה מכינים את המלח. לשם כך, ממיסים מלח וסוכר בליטר מים ומביאים את התמלחת לרתיחה. אחרי זה צריך לקרר.
- את ראשי הכרוב מחלקים לתפרחות קטנות וטובלים במים רותחים למספר דקות (מולבנים).
- לאחר מכן טובלים את התפרחות במים קרים כדי שיתקררו ולא יאבדו מהפריכות. מניחים בסיר גדול בשכבות מסודרות.
- כל שכבת כרוב משובצת בגזר מגורר, שום קצוץ דק, פלפל ועלי דפנה. השכבות התחתונה והעליונה צריכות להיות גזר.
- ממלאים הכל במי מלח ולוחצים עם משקולת. כרובית מומלחת במשך 2-3 ימים בחדר חם, ולאחר מכן מוציאים אותה למקום קריר (מרפסת, אכסדרה, מרפסת).לאחר יומיים נוספים, ניתן להעביר את התערובת לצנצנות ולהכניס למקרר למשך כל החורף.
זו לא בושה לפנק אפילו את האורחים הכי בררנים בכרוב כבוש לפי המתכון הזה, זה נראה כמו מתאבן או סלט ונראה יפה מאוד על שולחן החורף.
תוצאות
כרוב מלוח מועיל מאוד לגוף, במיוחד לחסינות מוחלשת בקור. המוצר החמוץ יפצה על המחסור באנזימים במעיים, ישווה את הגוף בוויטמין C יקר ערך, יסיר את הכולסטרול הרע וישקם את תפקוד הקיבה בעזרת סיבים.
כך, ממליחים את הכרוב זה נכון ותיהנו מהחטיף הבריא והטעים הזה כל החורף! אתה יכול ללמוד עוד על תהליך ההמלחה מהסרטון הזה:
