תוֹכֶן
ישנן שיטות שונות איך ממליחים כרוב במלח. באופן כללי, מי מלח מיוצר על ידי המסת מלח וסוכר במים רותחים. תבלינים עוזרים לקבל טעם פיקנטי יותר: אפונה שחורה או מתוקה, עלי דפנה, זרעי שמיר.
עקרונות כלליים
כדי לקבל חטיף טעים ופריך, אתה צריך לדבוק בעקרונות מסוימים:
- ראשי כרוב הבשלים באמצע ומאוחר מתאימים ביותר להמלחה;
- ראשית, מנקים את הכרוב מעלים פגומים או קמלים;
- החסר מלאים במלח חמה או קרה, בהתאם למתכון;
- ראשי הכרוב נחתכים למספר חלקים או קצוצים דק;
- הקפידו לבחור מלח סלעים גס ללא תוספים;
- מומלץ להמליח ירקות במיכלי זכוכית, עץ או אמייל.
בהתאם לתסיסה משתמשים יותר במלח במהלך הכבישה. כל הליך הבישול דורש פחות זמן (בערך 3 ימים). בשל המלח והחומצות המשתחררים מירקות, חיידקים מזיקים נהרגים. כתוצאה מכך, זמן האחסון של חלקי עבודה גדל.
מתכונים לכרוב במי מלח
בעת כבישה של כרוב, אתה יכול להשתמש בחומץ או להסתדר בלי רכיב זה.הדרך הנוחה ביותר היא להשתמש בצנצנות של שלושה ליטר, שממלאות במרכיבים מוכנים ומשאירים לכבישה. בשיטה המהירה ניתן להשיג ירקות כבושים תוך מספר שעות. מתכונים מקוריים נוספים כוללים שימוש בחזרת ובסלק.
מתכון ללא חומץ
הגרסה הקלאסית של הכנת כרוב מלוח אינה כרוכה בשימוש בחומץ. במקרה זה, כבישת כרוב עם מי מלח מתבצעת באופן הבא:
- יש לקצוץ ראש כרוב אחד או יותר, שמשקלו הכולל הוא 2 ק"ג, לרצועות.
- גזר (0.4 ק"ג) מקולפים ומגוררים.
- שום (5 שיני) מועבר דרך מכתש או מגורר על פומפיה דקה.
- מערבבים את מרכיבי הירקות, מוסיפים להם 4 גרגירי פלפל.
- את התמלחת מכינים על ידי המסת מלח וסוכר (3 כפות כל אחת) במים רותחים. לאחר 3 דקות, הסר את התמלחת מהכיריים, ואז יוצקים פנימה את הירקות המוכנים.
- מכסים את הצנצנת במכסה מעוקר ומניחים להתקרר בתנאי החדר.
- ירקות כבושים מוגשים לאחר 4 ימים.
מתכון עם חומץ
הוספת חומץ מאפשרת להאריך את חיי המדף של תכשירים ביתיים. בכבישת כרוב משתמשים בחומץ 9%. אם זה לא זמין, אתה צריך לדלל את תמצית החומץ בפרופורציה הנדרשת.
כבישת כרוב השימוש בחומץ כולל מספר שלבים:
- ראשי כרוב במשקל כולל של 5 ק"ג מחולקים לחלקים וקוצצים בכל דרך נוחה.
- לאחר מכן קוצצים 0.6 ק"ג גזר.
- ירקות מוכנים מונחים במיכל.
- התמיסה מתקבלת על ידי הרתחת 2 ליטר מים, שבהם מומסות 4 כפות. ל. סוכר ומלח. לאחר הרתיחה, אתה צריך להוסיף 4 כפות. ל. חומץ.
- על המרכיבים יוצקים נוזל חם כך שיטבלו במים.
- לאחר 5 שעות, הכרוב התקרר לחלוטין, ואז הוא מאוחסן בקור.
מתכון תמלחת חמה
ל לכבוש את הכרוב מי מלח חמים, עליך לדבוק בטכנולוגיה הבאה:
- ראש כרוב גדול במשקל 2 ק"ג נחתך לחתיכות ואז קוצצים.
- גזר בכמות של 0.4 ק"ג מגוררים באמצעות פומפיה.
- הרכיבים משולבים במיכל אחד, מוסיפים זרעי שמיר יבשים (2 כפיות) ו-7 אפונת פלפל אנגלי.
- יוצקים ליטר וחצי מים למחבת נפרדת, ממיסים מלח (2 כפות) וסוכר (1 כוס). לאחר הרתיחה מוסיפים לנוזל חומץ (40 מ"ל).
- לפני שהמלח מתקרר, יוצקים אותה על הירקות המוכנים.
- המלחה מתבצעת בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. מומלץ לקרר את הכרוב לפני השימוש בו.
כבישה בצנצנת
הכי נוח להמליח כרוב בצנצנת. כדי למלא צנצנת של שלושה ליטר תצטרך כ-3 ק"ג כרוב.
תהליך כבישת ירקות בצנצנת זכוכית כולל מספר שלבים:
- ראשי כרוב מבשילים מאוחרים צריכים להיות קצוצים לרצועות.
- יש לקלף ולקצוץ גזר (0.5 ק"ג).
- הרכיבים מעורבבים וממלאים בצנצנת של 3 ליטר. אין צורך לדחוס את המסה. בין שכבותיו מניחים עלי דפנה וגרגרי פלפל.
- את המלח מכינים בקערה נפרדת. ראשית, לשים 1.5 ליטר מים על הכיריים, אשר מבושל, ולאחר מכן להניח 2 כפות. ל. מלח וסוכר.
- ממלאים את המיכל במי מלח כך שחתיכות הירקות יטבלו בו לחלוטין.
- במהלך היומיים הבאים, הצנצנת נשארת במטבח, ולאחר מכן היא נשמרת במקרר.
דרך מהירה
אתה יכול להשיג את החסר תוך שעות ספורות באמצעות מתכון מהיר.מבחינת הטעם, כרוב כזה אינו נחות מחמוצים שהתיישנו במשך תקופה ארוכה יותר.
כבישה מהירה של כרוב דורשת מספר שלבים:
- יש לקצוץ ראש כרוב במשקל 2 ק"ג.
- עשה את אותו הדבר עם גזר, אשר ידרוש 0.4 ק"ג.
- יש להעביר ארבע שיני שום דרך מכבש.
- כל הרכיבים מעורבבים ומניחים במיכל נפרד.
- את המיכל ממלאים ב-0.3 ליטר מים ומעלים אותו על האש. לאחר הרתיחה, אתה צריך להוסיף 0.1 ק"ג סוכר ו -1 כף. ל. מלח. כדי לכבוש במהירות כרוב, תזדקקו לשני מרכיבים נוספים: חומץ (50 מ"ל) ושמן חמניות (100 מ"ל), שגם הם חלק מהמרינדה.
- לפני שהתמיסה מתחילה להתקרר, יוצקים אותה על תערובת הירקות ומשאירים אותה למשך 4 שעות.
- כשהירקות מתקררים, יש להכניסם למקרר לשעה. לאחר הקירור, החמוצים מוכנים לאכילה.
המלחה בחתיכות
כדי להכין תכשירים ביתיים, אין צורך לקצוץ ירקות לרצועות. כדי לזרז את תהליך הבישול, חותכים את ראשי הכרוב לחתיכות גדולות.
הליך המלחת כרוב לחתיכות מחולק למספר שלבים:
- מכינים ראש כרוב אחד או יותר במשקל כולל של 3 ק"ג בדרך הרגילה: מסירים את העלים הנבולים וחותכים למספר חתיכות בצורת ריבועים או משולשים. גודל החתיכות כ-5 ס"מ.
- קילוגרם אחד של גזר צריך לקלף, ואז לגרד את הירקות.
- הירקות משולבים, מוסיפים להם 3 חתיכות פלפל אנגלי.
- לאחר מכן הם עוברים למלח, המתקבל על ידי הרתחת 1 ליטר מים, שם 75 גרם של מלח וסוכר מומסים. לאחר הרתיחה מוסיפים כף חומץ.
- ירקות חתוכים מונחים בצנצנת או בכלי מתאים אחר.את הירקות יוצקים מי מלח חמה ואת הצנצנת סוגרים במכסה.
- במהלך 3 הימים הבאים, החמוצים מאוחסנים במקום חשוך וחמים. לאחר מכן הם מועברים למקרר. לאחר שבוע החטיף מוכן לחלוטין לשימוש.
מתכון חזרת
הוספת חזרת הופכת את החמוצים לפריכים ובעלי טעם. כדי להמליח כרוב עם חזרת, בצע הליך מסוים:
- יש לקצוץ ראש כרוב במשקל 2 ק"ג.
- שורש חזרת (30 גרם) נטחן דרך מטחנת בשר.
- שום (20 גרם) כותשים באמצעות מכבש.
- לקבלת מי מלח, מרתיחים 1 ליטר מים, אליהם מוסיפים 20 גרם מלח וסוכר.
- עלי דומדמניות, סלרי קצוצים ופטרוזיליה מונחים בתחתית המיכל בו תתבצע ההמלחה. זרעי שמיר ופלפל חריף אדום משמשים כתבלינים.
- כרוב ומרכיבים אחרים מונחים במיכל וממלאים במי מלח.
- ייקח 4 ימים לכבוש כרוב בצנצנות או במיכלים אחרים.
מתכון עם סלק
מכרוב מכינים תכשירים טעימים במיוחד, אליהם מוסיפים סלק. עם סט מרכיבים זה, מתכון הבישול מקבל את הצורה הבאה:
- ראש כרוב במשקל 3.5 ק"ג נחתך לחתיכות גדולות.
- חצי קילוגרם סלק צריך לחתוך לקוביות.
- שורש חזרת (2 יח') מקולף ולאחר מכן כותש. אם חזרת מגוללת במטחנת בשר, מומלץ להשתמש בשקית שבה תיפול המסה המרוסקת.
- מעבירים 4 שיני שום במכבש.
- יוצקים 2 ליטר מים למיכל אמייל ומביאים לרתיחה. במים צריך להניח 0.1 ק"ג מלח, חצי כוס סוכר, 7 גרגירי פלפל שחור, 6 עלי דפנה, 2 חתיכות ציפורן מיובשות.
- ירקות פרוסים מוזגים במרינדה, ואז מופעל עליהם לחץ.לשם כך, קח אבן קטנה או בקבוק מים.
- הכרוב המלוח נשמר במצב זה במשך יומיים, ולאחר מכן הוא מוכנס לצנצנות ומאוחסן בקור.
כבישה קוריאנית
המטבח הקוריאני ידוע במנות החריפות שלו, כך שכבישת כרוב אינה יוצאת דופן. כדי להכין את החטיף הזה תצטרכו פלפל צ'ילי טרי או פלפל אדום גרוס.
אתה יכול להכין חטיף קוריאני על ידי ביצוע רצף השלבים שצוין:
- ראש כרוב במשקל 2 ק"ג נחתך לחתיכות גדולות.
- גזר (4 יח') חייב להיות מגורר על פומפיה קוריאנית.
- שני ראשי שום מקולפים וכותשים בלחץ.
- כל המרכיבים מעורבבים היטב.
- השלב הבא הוא הכנת המלח. לשם כך, מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים כוס סוכר ו-4 כפות. ל. מלח. לתבלינים תצטרכו עלי דפנה (3 יח') ופלפל חריף (חצי כפית).
- לאחר הרתיחה, מוסיפים 1 כף למלח. ל. חומץ שולחן.
- יוצקים מי מלח על הכרוב, שנותר למספר שעות עד לצינון מלא.
- מומלץ לקרר את המתאבן המוכן לפני ההגשה.
סיכום
כבישת כרוב באמצעות מי מלח היא תכשיר ביתי פופולרי. שיטה זו דורשת כמות מוגברת של מלח, מה שמגדיל את זמן האחסון של חלקי העבודה. ניתן לכבוש כרוב עם גזר, סלק, חזרת ושום. התוצאה היא מנה טעימה, המשמשת להכנת תוספות וסלטים.
