תוֹכֶן
הודות לקידמה הטכנולוגית, רבים כעת להקפיא ירקות ולחשוב על השיטה הזו הנוחה ביותר. עם זאת, חלקם לא מתכוונים לוותר על שיטות ישנות מוכחות ועדיין ממליחים פטרוזיליה ועשבי תיבול אחרים לפי המתכונים של סבתם. למטה תוכלו לראות כמה אפשרויות לכבישת פטרוזיליה לחורף. בהכנה נכונה, המוצר יחזיק מעמד זמן רב וישלים היטב כל מנה.
איך לכבוש פטרוזיליה בצורה נכונה
צנצנות בכל גודל מתאימות לאחסון תיבול. אבל הכי נוח להשתמש במיכלים קטנים כדי להשתמש במהירות בצנצנת פתוחה. כך לתיבול לא יהיה זמן להתדרדר. מיד לאחר הפתיחה נכנס אוויר לצנצנת, כך שלא ניתן יהיה לאחסן את המיכל הפתוח לאורך זמן.
כמות הפטרוזיליה המלוחה נקבעת על ידי עקרת הבית בעצמה. העיקר הוא לקחת בחשבון פרופורציות מסוימות. בשום פנים ואופן אין להפר אותם, מכיוון שהדבר עלול לגרום לכך שחומר העבודה לא יומלח ולהידרדר במהירות. במתכון הקלאסי, עשבי תיבול טריים צריכים להכיל פי 5 יותר ממלח. המלח הגס ביותר נבחר להכנות כאלה. בגלל המלח העדין, התיבול עלול לא להחמיץ כמו שצריך. חבל אם המלח הלא נכון יגרום הירוקים להתקלקל.
שיטת המלחה קלאסית
כדי לכבוש פטרוזיליה אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- קילוגרם פטרוזיליה;
- 0.2 ק"ג מלח מטבח גס.
לאחר מכן, הם מתחילים להכין את חומר העבודה עצמו. הפטרוזיליה נשטפת היטב וממיינת. יש צורך להסיר את כל העלים הפגומים והרפויים. לאחר מכן מייבשים את כל הענפים המתאימים על מגבת נייר או וופל.
לאחר מכן, כל העלים נחתכים ונטחנים עם מלח מוכן. העיסה נמעכת מעט ביד. העיקר שהמלח יתפזר באופן שווה על כל החתיכות. זה הזמן למלא את הצנצנות בתיבול. העיסה נמזגת למיכלים ודחוסה קלות. אתה לא צריך למלא את הצנצנת לגמרי. כדאי להשאיר מעט מקום מלמעלה, שבעתיד יתמלא במיץ המופרש. לאיטום השתמשו במכסי ניילון רגילים. הם סוגרים את הצנצנות היטב ושולחים אותן לאחסון במקום קר.
כבישה של ענפי פטרוזיליה
עבור המתכון הזה אנחנו צריכים לבחור רק ענפי פטרוזיליה צעירים רכים. גבעולים גסים אינם מתאימים לכך. אין צורך לחתוך את הרכיבים; הם יוכנו בשלמותם. יחד עם זאת, הענפים לא צריכים להיות ארוכים מדי ושופעים. ענפים כאלה מחולקים לקטנים יותר. יש לפזר היטב את גבישי המלח ביניהם. יש עקרות בית שמעדיפות לעקר צנצנות להכנה זו, בעוד שאחרות פשוט שופכות מים רותחים על המיכלים. באופן עקרוני, אין צורך בטיפול חום יסודי מדי, כי התפרים יאוחסנו בחדר קר. לכן, אתה יכול פשוט לשטוף את הצנצנות באמצעות מוצרים מיוחדים ולאחר מכן לצרוב אותן במים רתוחים.
ישנן 2 אפשרויות כיצד מכינים פטרוזיליה מלוחה. יש עקרות בית שנוח יותר לערבב את הזרדים עם מלח במיכל גדול ורק אז לפזר את הירוקים לצנצנות. אחרים ממלאים תחילה את הצנצנות בזרדים, ולאחר מכן מוסיפים מלח לכל צנצנת ומערבבים היטב. העיקר הוא שניתן לפזר את גרגרי המלח באופן שווה. אם לא נוח לכם לעשות זאת בצנצנת, עדיף להשתמש בקערה גדולה.
לאחר מכן סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומניחים את החסר במרתף או במקום קר אחר. התפירה הזו לא רק תוסיף ריח וטעם ארומטי למנות, אלא גם תשמש כקישוט שולחן מעולה. עקרות בית רבות עושות 2 אפשרויות להכנה. הם משתמשים בפטרוזיליה קצוצה לבישול, ובענפים מלוחים לקישוט.
פטרוזיליה כבושה עם שמיר
כפי שאתה יודע, פטרוזיליה משמשת לעתים קרובות יחד עם שמיר. אנו מציעים אפשרות להכנה טעימה של ירקות כאלה. כל אחד יכול להחליט בעצמו כמה בדיוק פטרוזיליה ושמיר לשים. מקובל שמרכיב אחד ישלט. אל תשכח שהעיקר הוא הפרופורציות הנכונות. עבור 1 ק"ג ירוקים יש לפחות 200 גרם מלח.
אז בואו נתאר מתכון שיכיל כמות שווה של מרכיבים. אנחנו נצטרך:
- חצי קילוגרם שמיר;
- חצי קילוגרם פטרוזיליה;
- 200 גרם מלח מטבח גס.
הירוקים המוכנים והממוינים נזרקים למסננת ונשטפים מתחת למים זורמים קרים. ניתן לחזור על ההליך מספר פעמים. לאחר מכן, העלים מיובשים על מגבות נייר או מפיות. עכשיו אתה יכול לחתוך את העלים בכל דרך נוחה לך. זה בכלל לא משנה כמה הירוקים גדולים או קטנים.
מניחים את כל הפטרוזיליה והשמיר בקערה או מחבת גדולה, ואז מוסיפים שם מלח ומערבבים היטב את התערובת עם הידיים. צנצנות ומכסים לירוקים נשטפים ואם רוצים מעקרים. לאחר מכן, אתה צריך להשאיר את הצנצנות לייבוש מלא. רק אחרי זה אתה יכול להתחיל לחלק את המסה בין מיכלים.
עקרות בית מנוסות יודעות סוד נוסף שיכול להאריך את חיי המדף של המוצר. צריך לפזר עוד קצת מלח מטבח על הירוקים. זה ימנע היווצרות עובש, כך שהתפרים יכולים להישאר טריים יותר. לאחר מכן סוגרים את הצנצנות במכסים נקיים ונשלחים לאחסון למקום מתאים.
מלח פטרוזיליה וסלרי לחורף
בנוסף, אפשר להכין הכנה מעניינת עם סלרי. לשם כך, כל המרכיבים נלקחים בכמויות שוות (250 גרם). נצטרך סלרי עצמו, פטרוזיליה, שמיר ומלח. אנו מודדים את כמות המרכיבים הנדרשת על המאזניים כך שנקבל 750 גרם ירוקים ו-250 גרם מלח.
אנו מכינים את הרכיבים כמו במתכונים קודמים. יש לשטוף אותם ולהסיר את כל הגבעולים העבים והענפים הפגומים. לאחר מכן, הם נחתכים לחתיכות גדולות (בערך 2 ס"מ). סלרי נשטף וחותך לחתיכות באותו אורך. מסכים, לרול-אפ הזה יש מראה מאוד אטרקטיבי. ראשית, מערבבים את כל הירוקים, ולאחר מכן מוסיפים מלח ומערבבים שוב את התערובת ביסודיות. את התיבול שמים בצנצנות נקיות ויבשות, מהדקים היטב ומשאירים לכמה שעות כדי שההכנה מתייצבת ומשחררת את המיץ. אם צריך, מוסיפים לצנצנות עוד מעט ירוקים. לאחר מכן המיכלים מכוסים במכסים ומשאירים אותם במקום קריר.
סיכום
פטרוזיליה כבושה הופכת ללא הצדקה נחלת העבר לקראת החורף. זוהי דרך מצוינת לשמר את הטעם והארומה הרעננה של הירוקים לאורך זמן לאורך כל החורף. כדי להכין טוויסט כזה, אתה רק צריך לערבב את הירוקים עם מלח ולגלגל את התערובת לצנצנות. כל אחד יכול להתמודד עם המשימה הזו. כאשר מוסיפים ירקות כבושים למזון מוכן, אתה צריך להיזהר מאוד לא להוסיף אותם למרק מלוח כבר או למאכל אחר.
