תוֹכֶן
כבישה מהירה של מכסי חלב זעפרן לוקחת רק 1-1.5 שעות. ניתן לבשל פטריות חם או קר, עם או בלי לחץ. הם מאוחסנים במקרר, במרתף או במרפסת - המקום צריך להיות לא רק קריר, אלא גם יבש וחשוך.
איך לכבוש במהירות כובעי חלב זעפרן בבית
בדרך כלל פטריות אלה מומלחות לחלוטין תוך 1-2 חודשים. עם זאת, אפשר לזרז תהליך זה כדי שכובעי חלב הזעפרן יומלחו במהירות האפשרית, למשל, תוך 1-2 שבועות. לשם כך הם משתמשים בלחץ המופעל על כובעי חלב הזעפרן וסוחט מהם בהדרגה את כל המיץ. הודות לשיטה זו, במקרים מסוימים אפילו לא תצטרכו להשתמש במים.
במקרים אחרים, כאשר אין שימוש בדיכוי, טכנולוגיית ההמלחה אורכת זמן רב יותר (עד חודשיים). באופן מסורתי, שתי שיטות משמשות בפועל:
- קַר - ללא חימום.
- חַם – עם רתיחה מקדימה במים רותחים למשך 5-7 דקות.
כל המתכונים לכבישה מהירה, כך או אחרת, מבוססים על השיטות הללו. הם נבדלים רק במרכיבים בודדים - במקרים מסוימים הם מוסיפים שום, באחרים - עלה דפנה ופלפל, באחרים - אפילו יין אדום יבש וחרדל דיז'ון.
מתכונים לכבישה מהירה של כובעי חלב זעפרן
ישנן מספר דרכים פשוטות לכבישה מהירה של כובעי חלב זעפרן.
גלם
זוהי אחת הדרכים הקלות ביותר להמליח במהירות כובעי חלב זעפרן לחורף. כדי לעשות זאת, קח מחבת או דלי אמייל ופטריות גולמיות עם מלח ותבלינים. היחס בין המרכיבים הוא:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח גס - 2 כפות;
- שום - 3-4 שיני (לא חובה);
- חזרת - 2-3 עלים;
- שמיר - 3-4 ענפים.
במתכון הזה אין מים בין המרכיבים, וזה לא מקרי - הנוזל יתקבל מכסימי חלב הזעפרן עצמם בזמן הכבישה. זה יופיע מהר, אבל אם המיץ לא מספיק, לאחר כמה ימים כדאי להוסיף מעט מים רותחים קרירים.
כבישה אקספרס של כובעי חלב זעפרן תימשך לא יותר משעה. הם עובדים כך:
- את הפטריות שוטפים מתחת למים או פשוט מנערים מהחול. כמה קוטפי פטריות אפילו לא מסירים את מחטי האורן שנותרו - הם ישמשו כ"טעם" נוסף. פעולת החובה היחידה היא לחתוך את קצות הרגליים המזוהמות באדמה.
- כובעי חלב הזעפרן מונחים במספר שכבות כך שהכובעים נמצאים בתחתית.
- מפזרים מלח על כל שכבה, מוסיפים שיני שום חתוכות למספר חתיכות אורכיות וענפי שמיר.
- השכבה האחרונה מכוסה בעלי חזרת, מה שלא רק ייתן ארומה מעניינת, אלא גם "יבריח" חיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים.
- מעל מניחים מכבש - זה יכול להיות אבן, מיכל מים או מחבת כבדה וכו'.
- בימים הראשונים שלאחר הכבישה, מכסי חלב הזעפרן יתחילו לשחרר במהירות מיץ, ותוך שבוע הם יהיו מוכנים לטעימה הראשונה.
שיטה חמה
אתה יכול גם להמליח כובעי חלב זעפרן טעים ומהיר בשיטה החמה, אשר בפועל משמש לעתים קרובות יותר מאשר האופציה הקודמת "ללא מים". להמלחה תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות גדולות;
- פלפל - 7 אפונה;
- פלפל גרוס - 1 כף קינוח;
- עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
- עלי חזרת - 2-3 חתיכות.
אתה יכול להכין כובעי חלב זעפרן מלוחים לבישול מהיר כך:
- שוטפים את הפטריות וחותכים את קצוות הגבעולים.
- יוצקים פנימה מים חמים אך לא רותחים כך שיכסו לחלוטין את כובעי חלב הזעפרן.
- מחממים, נותנים לו לרתוח ומכבים לאחר 5 דקות. במהלך תהליך הבישול, אתה צריך לפקח כל הזמן על הקצף ולהסיר אותו.
- מסננים במהירות את המים ומעבירים את מכסי חלב הזעפרן לתבנית אמייל או לכלי אחר לכבישה. כל שורה מונחת מכסים למטה, מלח ופלפל יוצקים עליהם.
- מוסיפים עלי דפנה, מפזרים גרגירי פלפל. מניחים מעל כמה עלי חזרת ומניחים בלחץ.
המלחה מהירה של כובעי חלב זעפרן בשיטה חמה מוצגת בסרטון:
מתכון באנגלית
ניתן להמליח במהירות וטעימה פקקי חלב זעפרן באמצעות המתכון האנגלי, המבוסס אף הוא על טכנולוגיית המלחה חמה. אתה צריך לקחת את החומרים הבאים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- יין אדום יבש - 0.5 כוסות;
- שמן זית - 0.5 כוסות;
- מלח - 1 כף גדולה;
- סוכר - 1 כף גדולה;
- חרדל דיז'ון - 1 כף גדולה;
- בצל - 1 חתיכה בגודל בינוני.
רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- את הפטריות שוטפים, שמים במים חמים, מביאים לרתיחה ומכבים את הכיריים לאחר 5 דקות.
- חותכים לרצועות ומניחים בצד.
- יוצקים שמן ויין לסיר גדול, מוסיפים מיד מלח, מוסיפים סוכר ומבשלים את הבצל חתוך לטבעות יחד עם החרדל.
- ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים מכסי חלב זעפרן וממשיכים בבישול 5 דקות.
- לאחר מכן כל המסה הזו מועברת במהירות לצנצנת ומכניסה למקרר, כך שכוסות החלב הזעפרן יוחדרו.
כתוצאה ממתכון הכבישה הזה, מקבלים קוויאר פטריות אמיתי, שהופך מוכן לחלוטין לאחר שעתיים. אפשר להכין אותו לחורף, אבל לאחסן אותו רק בצנצנות מגולגלות ומעוקרות מראש.
תנאי אחסון
המוצר המוכן מאוחסן במקום חשוך וקריר בו הטמפרטורה אינה עולה מעל +8OC, אבל גם לא יורד מתחת לאפס. ניתן להבטיח תנאים כאלה:
- במקרר;
- במרתף;
- במרפסת מזוגגת, אכסדרה.
חיי המדף תלויים בטכנולוגיית ההמלחה:
- אם כובעי חלב זעפרן מלוחים לבישול מהיר היו מגולגלים בצנצנת, הם נשמרים למשך שנתיים. לאחר פתיחת הפחית, רצוי לצרוך את המוצר תוך 1-2 שבועות.
- אם מכסי חלב זעפרן מומלחים בחום, ניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר, אך לא יותר מ-3 חודשים. ניתן להכניס את המיכל מיד למקרר - לאחר מכן ניתן לאחסן למשך 6 חודשים ממועד ההכנה.
- במקרה של המלחה קרה, חיי המדף דומים. במקרה זה, יש לשמור כובעי חלב זעפרן רק במיכלים שאינם מחמצנים - קרמיקה, עץ, זכוכית או אמייל.
סיכום
הכבישה המהירה ביותר האפשרית של מכסי חלב זעפרן מושגת על ידי הפעלת לחץ. הודות לסחיטה מתמדת של הפטריות, הן מומלחות תוך שבוע בלבד, ולאחר מכן המנה הופכת מוכנה לחלוטין. אם לא תפעיל דיכוי, המלחה לא תהיה מהירה ותארך לפחות 1.5 חודשים.
