תוֹכֶן
כרוב הוא ירק זול ובריא מאוד. מכינים אותו טרי או מלוח או כבוש לחורף. במקרים מסוימים לוקח 3-4 ימים לכבוש ירקות, אבל יש גם מתכונים מהירים פשוטים. פשוטו כמשמעו, מספיק יום אחד כדי שתופיע על השולחן מנה טעימה וטרייה, שאפשר לאכול אותה בשילוב עם תוספות שונות או כנשנוש עצמאי. על כמה מהר ממליחים את הכרוב על פי מתכון פשוט, נספר לכם בהמשך הסעיף.
מתכונים טובים לעקרת הבית לציין
אתה יכול לכבוש כרוב בדרכים שונות. חלק מהמתכונים ממליצים לקצוץ דק את הירק, בעוד שאפשרויות בישול אחרות דורשות חתיכות גדולות. בנוסף לכרוב, המתכון עשוי לכלול ירקות נוספים, כגון סלק, גזר, שום או פלפל. בחירת המתכון הטוב ביותר עבור עצמך יכולה להיות קשה מאוד. אנו נשתדל להציע את אפשרויות הבישול המשתלמת והפשוטה ביותר שכל עקרת בית יכולה להתמודד איתם.
חמוצים לאחסון לטווח ארוך
מתכונים הכוללים חומץ מאפשרים לבשל כמויות גדולות של כרוב לאורך כל החורף. אפשרות בישול זו טובה לעקרות בית עסוקות שאינן רוצות לדאוג באופן קבוע להכנת חמוצים לחורף.
הרכב המוצרים במתכון המוצע מחושב עבור 1 ק"ג כרוב. אז, כדי להכין חמוצים תצטרך גזר אחד בגודל בינוני, ממש 3 שיני שום. שמן (רצוי לא מזוקק) 50 מ"ל וחומץ באותה כמות, כמו גם מלח 1 כף, יעזרו לאחסן את המוצר המוכן במשך זמן רב. ל. עם שקף וסוכר בכמות של 50 גרם. להכנת החטיף תצטרכו גם 300 מ"ל מים ו-5 גרגירי פלפל שחור.
כרוב מלח לחורף אתה צריך כדלקמן:
- מקלפים את ראש הכרוב מהעלים העליונים, חוצים לשניים וקוצצים.
- קולפים גזרים טריים, שוטפים ומגררים אותם.
- במיכל נפרד מכינים את המלח על ידי ערבוב שמן, סוכר, פלפל, מלח וחומץ. יוצקים מים רתוחים על תערובת המרכיבים הללו.
- מערבבים את המלח ומשאירים עד שכל החומרים נמסים לחלוטין.
- קולפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות.
- מערבבים במיכל אחד גדול גזר מגורר, כרוב מגורר ושום קצוץ, וטוחנים קלות את הירקות.
- יוצקים את המרינדה על הירקות ולוחצים למטה בלחץ.
- כל שעתיים אתה צריך להרים את הכרוב ולערבב אותו.
- לאחר 7 שעות הכבישה תהיה מוכנה להגשה.
הערך של המתכון הזה הוא זה כרוב טעים ניתן להכין במהירות ללא מאמץ רב. הירק סופג את המלח והארומה הדרושים של תבלינים תוך 7 שעות, פשוטו כמשמעו. לאחר זמן זה, ניתן לאכול את הכרוב המלוח או לארוז בצנצנות להמשך אחסון החורף.
כרוב מלוח עם סלק
כרוב כבוש מסורתי הוא סלט מגורר דק. לעקרת הבית לוקח הרבה זמן לקצוץ ירקות בתהליך הבישול. הרבה יותר קל ממליחים את הכרוב בחתיכות גדולות. חטיף עם חתך כזה בהחלט יהפוך למושא הפתעה לאחרים, במיוחד אם צבעו ורוד עז. זה בדיוק סוג הכרוב המלוח שאנו מציעים להכין לחורף.
לשם כך תזדקק ל"יופי" הכרוב הלבן עצמו בכמות של 3.5 ק"ג, 500 גרם סלק, 4 שיני שום, חזרת, או ליתר דיוק, 2 משורשיו, 100 גרם מלח וחצי כוס. של סוכר. הכבישה כוללת גם תבלינים כמו גרגירי פלפל (6-8 יח'), עלי דפנה (5 יח'), ציפורן (3-4 גרגירים). כדי להכין את התמלחת תצטרך גם ממש 2 ליטר מים. אם רוצים, אפשר לכלול גזר במתכון.
הכנת חמוצים מורכבת ממספר פעולות פשוטות:
- חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות.
- מקלפים ושוטפים את הסלק. אפשר לקצוץ את הירק לקוביות.
- מוסיפים את כל התבלינים החריפים, המלח והסוכר לקירור מים רותחים.
- סוחטים את ראשי השום הקלופים במכבש.
- מקלפים את שורש החזרת וחותכים לפרוסות גדולות.
- מערבבים ירקות במיכל אחד וממלאים במלח.
- שמים לחץ על הירקות.
- להכנה סופית, יש לשמור את הכרוב המלוח במשך יומיים במקום קריר, ולאחר מכן לערבב ולהניח במיכלי זכוכית מתחת למכסה אטום.
כתוצאה מהכנה זו, תקבל כרוב טעים מאוד, ארומטי ופריך בצבע ורוד עז. אתה יכול לאחסן אותו לאורך כל החורף במקרר, במרפסת קרירה או במרתף.
כרוב מלוח עם שמיר
כרוב מלוח יכול לספק מופע זיקוקים אמיתי של טעמי קיץ כשהוא מוכן בתוספת גזר ושמיר. גזר וירקות כתומים יהפכו את החטיף לבהיר ואפילו בריא יותר.
כדי להכין חמוצים לפי המתכון המוצע, עליך להשתמש ב-1 ק"ג כרוב, 2.5 כפות. ל. מלח, 1 כף. ל. סוכר וליטר מים. אתה גם צריך לקחת 2 כפיות. שמיר (ניתן לייבש), 1 גזר גדול טרי.
מומלץ להתחיל את תהליך הכנת המתאבן עם מי מלח, שכן הוא חייב להתקרר לפני יציקת הירקות. ניתן לתאר את ההכנה שלב אחר שלב של הכנת החורף באופן הבא:
- מוסיפים מלח וסוכר למים חמים רותחים, מערבבים את החומרים ומשאירים את הנוזל להתקרר.
- לגרוס את הכרוב.
- קולפים, שוטפים ומגררים גזר.
- שלבו ירקות במיכל אחד גדול. מוסיפים שמיר. מערבבים ומועכים את הירקות.
- יוצקים מי מלח קרים על הירקות החתוכים.
- מניחים משקולת על גבי הכרוב ומכסים את המיכל במכסה ובגזה.
- מערבבים את הירקות מספר פעמים במהלך יומיים, ואז הכניסו אותם לצנצנות ואחסנו אותם.
הטכנולוגיה המוצעת להכנת חטיפי ירקות היא טריק קטן של עקרות בית רבות. העניין הוא שכרוב שתסס באמצעות מי מלח תמיד יוצא פריך, שכן אין צורך לכתוש אותו כדי לקבל מיץ כרוב טבעי. הודות לתמלחת, הפרוסות החתוכים זוכות לטעם וארומה אופייניים, תוך שמירה על טריות.
מתכון לכבישה חמה
המתכון המוצע לכבישה חמה הוא ייחודי מכיוון שהוא מאפשר להכין במהירות חטיף טעים ובריא מאוד לחורף ממערך שלם של מרכיבי ירקות, פירות יער ופירות שונים.
מתכון כבישה אחד מיועד לעיבוד 2 ק"ג כרוב. את הירק העיקרי ישלימו 2 גזרים, 3 תפוחים גדולים ו-100 גרם חמוציות. בבישול, עדיף להשתמש בתפוחים חמוצים, למשל, אנטונובקה.החומרים המשמרים במתכון זה הם מלח וחומץ. הם צריכים להילקח בכמויות של 2.5 ו 3.5 כפות. ל. בהתאמה. חמאה וסוכר מתווספים למוצר 1 כוס כל אחד. כמו כן, כדי להכין חמוצים תצטרך ראש שום 1 ליטר מים.
מומלץ להכין חטיף מלוח מסט המוצרים שצוין כדלקמן:
- מסירים את הכרוב מהעלים העליונים וקוצצים אותו דק.
- מקלפים את שיני השום, מקלפים ושוטפים את הגזר. ליבנה את התפוחים. חותכים את הפירות לפרוסות דקות.
- אתה צריך לפרוס את הירקות והפירות הקצוצים בשכבות, תוך התבוננות ברצף הבא: כרוב, גזר, חמוציות ותפוחים. יכולות להיות מספר שכבות עם רצף זה במיכל אחד.
- להכנת המרינדה מוסיפים למים תבלינים ושום. מרתיחים את המרינדה במשך 7-8 דקות.
- יוצקים מרינדה חמה לכלים ומפעילים עליהם לחץ.
במרינדה חמה, כרוב תוסס תוך מספר שעות בלבד. לאחר שהכנת חטיף בבוקר, אתה יכול לשים אותו על השולחן עד הערב. מגוון המרכיבים במתכון נבחר בצורה כזו שהטעם של המוצר המוגמר עשיר ורענן מאוד. אתה יכול לאחסן חמוצים במשך זמן רב, תוך התבוננות במשטר טמפרטורה מסוים.
מתכון גרוזיני לכרוב מלוח
המטבח הגיאורגי מפורסם במנות החריפות והמלוחות שלו. אפילו כרוב מלוח "בסגנון גאורגי" כולל פלפל חריף אדום ושום. מרכיבים אלו ואחרים הופכים את החטיף לקצת חם, אבל טעים מאוד. לכן, כדי להכין סלט חורפי חריף תזדקק לראש קטן אחד של כרוב טרי וסלק אחד. ניתן להוסיף מרכיבים חריפים לפי הטעם, אבל המתכון ממליץ להשתמש ב-4 שיני שום ופלפל אחד.ירוקי סלרי יוסיפו לסלט ארומה מיוחדת ומראה מעולה. צריך להוסיף בכמות של 100 גרם להכנת חמוצים תצטרכו גם 1 כף. ל. מלח, חומץ לפי הטעם וליטר מים.
הכנת חמוצים לחורף לא ייקח הרבה זמן, ולו רק בגלל שצריך לחתוך את הכרוב במתכון הזה לחתיכות גדולות מבלי לבזבז זמן על הקיצוץ. חיתוך הכרוב צריך להיות השלב הראשון של ההכנה, ולאחר מכן עליך לבצע את השלבים הבאים:
- קולפים את הסלק, שוטפים וחותכים לפרוסות דקות.
- קוצצים בסכין את עלי הסלרי והפלפלים החריפים הקלופים מראש.
- מניחים ירקות חתוכים ועשבי תיבול במיכל עמוק בשכבות, ומפזרים על כל אחד מהם שום קצוץ.
- מכינים את המלח על ידי הוספת מלח, סוכר וחומץ לסודה רותחת.
- יוצקים מי מלח חמים על הירקות ומניחים לכבישה בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
- מערבבים את הכרוב המוכן ומניחים בצנצנות. אחסן את המוצר בטמפרטורות נמוכות.
חמוצים שהוכנו על פי המתכון המוצע נבדלים במראה המעולה ובטעמם הפיקנטי. ניתן להגיש תכשיר זה בבטחה לאורחים כמתאבן קר או להשתמש בהכנת ויניגרט ובורשט.
כרוב מלוח עם עגבניות
המתכון המוצע להלן הוא ייחודי, כי לא לעתים קרובות ניתן לראות כרוב מלוח ועגבניות כבושות בצנצנת אחת בו-זמנית. מראה בהיר, ארומה רעננה וטעם אופייני ועדין הם סימן ההיכר של מלפפון חמוץ זה.
לקציר החורף תצטרך כרוב ועגבניות ישירות. יש לקחת עגבניות במחצית מכמות הירק העיקרי. אז עבור 10 ק"ג כרוב צריך להיות 5 ק"ג עגבניות. עבור אותו נפח של ירקות אתה צריך להוסיף 350 גרם של מלח ותבלינים חריפים לפי הטעם.מומלץ להוסיף זרעי שמיר, עלי סלרי, עלי דובדבן ודומדמניות ארומטיים ופלפל חריף.
ניתן להכין את המנה באופן הבא:
- שוטפים את הירקות. קוצצים דק את הכרוב.
- חותכים את העגבניות לפרוסות; ניתן להשאיר עגבניות קטנות שלמות.
- מניחים 1/3 מכל הכרוב המגורר במיכל גדול כשכבה התחתונה ומכסים בשכבה דקה של עגבניות. השכבה השלישית צריכה להיות עשויה ממלח, עלים חריפים ותבלינים.
- יש לחזור על ה"פאי" של שלוש שכבות לפחות שלוש פעמים נוספות.
- מכסים את הירקות במטלית נקייה ומצמידים עם משקולת.
- הכרוב יתסס במהלך 3-4 ימים. בשלב זה, יש לנקב מעת לעת את עובי המזון עם חפץ דק, למשל, מסרגה או שיפוד, כדי שהגזים שהצטברו בתוכו יוכלו לברוח.
- העבירו את המוצר המוגמר לצנצנות ואחסנו בתנאי טמפרטורה נמוכה.
כרוב כבוש עם עגבניות נשמר היטב לאורך כל החורף. הוא מכיל הרבה ויטמינים ויכול להפוך להגנה אמינה מפני כל מיני וירוסים במהלך התקופה הקרה של התפשטות המחלות.
בנוסף לאפשרויות שתוארו לעיל, ישנם מתכונים נוספים להכנת כרוב מלוח. אחד מהם מוצג בסרטון. תיאור מפורט של התהליך, הערות מהטבח ודוגמה ברורה יסייעו לעקרת הבית המתחילה להתמודד עם המשימה:
סיכום
כרוב מלוח הוא מתנה משמים לכל עקרת בית. זה לא רק חטיף מוכן, אלא גם יכול להפוך לבסיס להכנת מנה ראשונה ושנייה, סלטים ואפילו פשטידות. המוצר הטבעי מכיל הרבה חומרים שימושיים שיש להם השפעה מועילה על גוף האדם. כבישת כרוב אינה קשה אם אתה יודע מתכון טוב.ניסינו לשתף את אפשרויות הבישול הטובות ביותר שניתן ליישם גם על ידי טבחים חסרי ניסיון.
