תוֹכֶן
- 1 איך ממליחים פטריות חלב בצורה חמה
- 2 איך לכבוש פטריות חלב במתכון הקלאסי בשיטה חמה
- 3 איך לכבוש פטריות חלב חמוצות בצנצנות לחורף
- 4 דרך פשוטה לכבוש פטריות חלב בשיטה החמה
- 5 המלחה חמה של פטריות חלב גולמי
- 6 איך לכבוש בצורה טעימה פטריות חלב בצורה חמה עם שום ושמיר
- 7 פטריות חלב, מומלחות חמות עם חומץ
- 8 פטריות חלב, מלוחות חמות במלח
- 9 פטריות חלב מלוחות חמות בדלי עם עלי חזרת ודומדמניות
- 10 פטריות חלב, מומלחות חם ללא השרייה
- 11 איך ממליחים פטריות חלב חמות במחבת עם עלי דובדבן
- 12 פטריות חלב מומלחות קלות בשיטה החמה
- 13 דרך קלה מאוד לכבוש פטריות חלב בשיטה החמה
- 14 אחרי כמה ימים אפשר לאכול פטריות חלב חמוצות חמות?
- 15 כללי אחסון
- 16 סיכום
פטריות חלב מלוחות חמות יקשטו כל שולחן לחורף. למרות פשטות הכנת המנה, הפטריות המתקבלות הן נמרצות, פריכות וטעימות מאוד. אתה רק צריך לשריין זמן, כי פטריות חלב דורשות הכנה מיוחדת לפני ההמלחה.
מאז ימי קדם, סיביר קראו לפטריות חלב פטריות מלכותיות
אתה יכול להמליח פטריות חלב לבן ושחור, אשר מסווגות אכילה על תנאי. הם נקראים גם laticifers עבור המיץ המשתחרר על החתך. והסיבירים נתנו לחלבנים את התואר מלך הפטריות.
איך ממליחים פטריות חלב בצורה חמה
פטריות חלב (פטריות חלב חלב) הן פטריות למלריות הניתנות למאכל על תנאי בעלות ארומה עדינה ובשר אלסטי ודחוס. הם מכילים מיץ חלבי נמרץ, בעל יכולת להתחמצן בחשיפה לאוויר ולשנות צבע.
פטריות חלב לבן ושחור טעימות באותה מידה כשהן מוכנות לחורף. אבל אם תזניחו את כללי ההכנה, המנה עלולה להוות סכנה למערכת העיכול. לכן, חשוב לדעת איך לבחור ולהכין נכון את המעדן הזה.
האפשרות הטובה ביותר לכבישת פטריות חלב תהיה פטריות שנאספו ביער במו ידיך. אם לא ניתן לעסוק בציד שקט, אז עדיף לרכוש את המוצר ממוכרים אמינים ומהימנים.
אתה תמיד צריך לזכור את הכללים הבסיסיים בעת קטיף פטריות: אתה צריך לאסוף אותם באזורים ידידותיים לסביבה ואל לקחת את אלה שיש ספק.
ראשית, מנקים את פטריות החלב מאדמה, עלים יבשים ושאר פסולת. אפשר לעשות זאת עם מברשת שיניים, אבל בזהירות רבה כדי לא לשבור את הפטריות. לאחר מכן, לשטוף במים זורמים. דגימות תולעים ורקובות אינן מתאימות לכבישה.
כדי לכבוש פטריות חלב בשיטה החמה לפי כל הכללים יש להשרות תחילה במים.
הם עושים זאת כך: מניחים פטריות חלב בכלי רחב וממלאים במים קרים. כדי להבטיח שהפטריות יטבלו לגמרי במים, דוחסים אותן כלפי מטה בעזרת צלוחית קטנה מעט בקוטר מהמיכל עצמו. השאר את פטריות החלב כך למשך יום. המים מוחלפים כל 4 שעות.
לאחר יום, המים מתנקזים. כדאי לשים לב למים (שקיפותם) ולמצב הפטריות. אם המים כהים ועיסת החלב קשה, חזור על ההשריה.
הליך ההשריה חוזר על עצמו 2-3 פעמים, בכל פעם עוזבים את המיכל למשך יום.במהלך תהליך ההשריה, lactifers שחורים מקבלים גוון סגול, ולבנים הופכים לכחלחלים. זה נורמלי.
בעת ההשריה דוחסים פטריות עם משקולת
השרייה תהפוך את החלב לגמיש, מה שיאפשר להם לשמור על צורתם ולהקל על המרירות. לאחר מכן, פטריות החלב מומלחות בשלמותן או חותכות לחתיכות אם הן גדולות מאוד.
לאחר השלמת ההשריה, התחל בהמלחה. אפשר להמליח פטריות חלב קרות או חמות. במקרה האחרון, משתמשים ברתיחה, וזו הסיבה שאופציה זו נחשבת חמה.
יחד עם הפטריות הללו אפשר לכבוש פטריות וכובעי חלב זעפרן. הם מוכנים בצורה דומה. הטעם רק מרוויח מקרבה כזו.
כדי להעניק למנה ארומה מיוחדת משתמשים בעשבי תיבול ותבלינים ארומטיים: מטריות שמיר, עלי דפנה, פלפל שחור (אפונה) ושום. לבישול צריך מלח טחון גס ללא יוד.
איך מכינים מי מלח לפטריות חלב בשיטה החמה
את עשבי החלב המונחים בצנצנות ממלאים בתמיסה שבה רתחו קודם לכן. הכנת מי מלח: יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח בשיעור של 2 כפות. ל. לליטר מים ועלה דפנה. כשהמים רותחים מוסיפים פטריות למחבת ומרתיחים עד שהן שוקעות לתחתית והמלח הופכת צלולה.
אתה צריך להרתיח חלב במיכל מרווח, לזכור להחליק את הקצף.
בדרך כלל, זמן הרתיחה נע בין 20 ל-30 דקות. לאחר שהחלב מוכנים, הם נזרקים למסננת. תזדקק למלח כדי לשפוך אותה על הפטריות.
במתכון המסורתי לבישול חם, מלבנים או מבושלים במים, ומכינים את המלח בנפרד. במקרה זה, קח 3 כפות מלח. ל. עבור 1 ליטר מים. ההשריה אינה מתבצעת, כך שהמנה יוצאת נמרצת, עם מרירות קלה.
איך לכבוש פטריות חלב במתכון הקלאסי בשיטה חמה
כמיכלים לכבישה, משתמשים במיכלי אמייל עם צוואר רחב או חביות עץ אלון, הנשטפות מראש בסודה ומייבשות בשמש.
כדי להכין תצטרך:
- עשב חלב טרי שנאסף - 2.5 דליים;
- מים - 6 ליטר;
- מלח - 18 כפות. ל. עם מגלשה;
- עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור - חבילה אחת כל אחד.
מנקים ושוטפים את הפטריות. לכתמים קשים מותרת השרייה במים למספר דקות על מנת להיפטר מעלים יבשים ולכלוך.
יוצקים מים למיכל גדול, למשל דלי אמייל, ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מניחים בו את הפטריות המוכנות. חולטים את פטריות החלב במים רותחים לא יותר מ-5 דקות, זכור להרחיק את הקצף.
מסננים את העשבים במסננת ומכינים את המלח: מרתיחים מים בתוספת מלח בשיעור של 3 כפות. ל. לליטר הסר את התמלחת מהכיריים.
מניחים עלי דפנה, פלפלים בצנצנות מוכנות מראש ומתחילים להוסיף פטריות, מכסים למטה. יוצקים תמיסת מלח חמה לצנצנות. מניחים לנוזל לחלחל מטה ומוסיפים מי מלח. לאחר מכן, סוגרים עם מכסי פלסטיק.
שיטה חמה ללא מי מלח: להניח שכבות, לפזר כל אחת מלח
לאחר זמן מה, כאשר צנצנות הפטריות התקררו, יש לפתוח את המכסים ולבדוק את מפלס הנוזלים. מלאו אותם במלח לפי הצורך, סגרו אותם וקחו אותם לחדר קריר. המנה מוכנה להגשה לאחר 40 יום.
איך לכבוש פטריות חלב חמוצות בצנצנות לחורף
פטריות חלב מלוחות מוכנות חמות בשתי גרסאות: עם השרייה מקדימה, פיזור שכבות עם מלח, או פשוט יוצקים עם מי מלח.שתי האפשרויות כוללות פטריות רותחות.
עשב חלב בגודל בינוני מתאים לכבישה בצנצנות. את הגדולים יהיה צורך לחתוך ל-2 - 4 חלקים כדי להקל עליהם להניח אותם בכלים. מרתיחים את פטריות החלב המוכנות במי מלח (2 כפות לליטר). כשהחלב שוקעים לתחתית, הם מוכנים להמלחה.
מניחים את הפטריות במסננת לניקוז מוחלט של הנוזלים. בהתאם לאופציה שנבחרה, מניחים את הפטריות עם הגבעולים כלפי מעלה, מפזרים כל שכבה במלח, מוסיפים תבלינים ויוצקים מי מלח. מלח נלקח בשיעור של 30 גרם לק"ג פטריות חלב או לכל ליטר מים.
בהתגלמות זו, משתמשים הבאים כתוספים ארומטיים:
- עלי דומדמניות שחורות;
- שמיר (שמשיות);
- ציפורן;
- שום;
- פלפל;
- עלה דפנה.
פטריות חלב מומלחות לפי מתכון זה מוכנות להגשה תוך 25 - 35 ימים.
דרך פשוטה לכבוש פטריות חלב בשיטה החמה
למרות העובדה שלפטריות חלב אין ניחוח פטריות בולט, כשהן מומלחות בצורה פשוטה ללא מרכיבים נוספים, הן יוצאות פריכות וטעימות מאוד.
העיקר בחטיף כזה הוא הארומה העדינה של עשבי החלב עצמם וטעמם המעולה. להכנה תצטרך מיכל עם צוואר רחב ומשקולת. עבור 1.5 ק"ג פטריות - 6 כפות. ל. מלח.
הנחת צנצנות צריכה להיות צפופה ככל האפשר כדי שלא ייווצרו חללים
פטריות חלב נקיות ושטויות מושרות במים למשך יומיים עם החלפות מים תקופתיות כל 4 שעות. לאחר מכן מבשלים את פטריות החלב במים רותחים לפי הכללים הכלליים. זמן הרתיחה יהיה חצי שעה.
את פטריות החלב מניחים, מפזרים כל שכבה במלח. החלק העליון מכוסה בגזה, ומעליו מניחים דיכוי. המיכל ממוקם בחדר קריר למשך חודש.לאחר 30 יום ניתן לארוז את החטיף בצנצנות ולשלוח אותו למרתף, או להגיש ולאכול בהנאה.
המלחה חמה של פטריות חלב גולמי
במקורות רבים המציעים מתכונים קולינריים, ניתן למצוא מגוון ניסוחים ושמות. המלחת פטריות חלב גולמי בשיטה חמה כרוכה בהרתחה של הפטריות, תוך עקיפת תהליך ההשריה.
לשם כך, עשבים יבשים נקיים נשלחים למים רותחים, תוך הוספת מספיק מלח כך שהטעם שלה מורגש. לאחר רתיחה של חצי שעה מניחים במסננת כדי שהנוזל יתנקז לחלוטין. במתכון זה מוסיפים מלח בכמות של 50 גר' ל-1 ק"ג פטריות.
פטריות חלב לכבישה צריכות להיות מונחות עם הכיפה למטה.
מניחים בתחתית המיכל עלי דומדמניות, דובדבנים, זרעי שמיר ושום קצוץ, מוסיפים שכבת מלח (2 כפות), ואז חלב פטריות. על כל שכבה יש לפזר מלח. החלק העליון מכוסה בנוסף בעלי חזרת.
מכסים בגזה ומניחים משקולת. המיכל המלא מונח במקום קר למשך 45 ימים. במהלך תקופה זו, הפטריות ישחררו מיץ באופן פעיל. זה אמור לכסות את הפטריות לחלוטין. אם אין מספיק מיץ, אתה יכול להוסיף מים רותחים קרים למיכל.
איך לכבוש בצורה טעימה פטריות חלב בצורה חמה עם שום ושמיר
פטריות חלב קלופות מבושלות במים רותחים כ-20 דקות. המים שבהם הרתיחו את פטריות החלב מרוקנים.
את מטריות השמיר מזלפים במים רותחים וחותכים את השום לפרוסות. הכמות נקבעת לפי הטעם. מניחים בתחתית שיני שום ומפזרים מלח. השכבות המפוזרות במלח מכוסות בשמיר. יש להעמיס עומס על העשבים המוערמים ולהוציא אותם למקום קר.
לאחר חודש ניתן לארוז את החטיף בצנצנות ולהגיש, מינימום מרכיבים יהפכו אותו ארומטי וטעים
פטריות חלב, מומלחות חמות עם חומץ
אפשרות הבישול בתוספת חומץ דומה לתהליך הכבישה. ההבדל מהשיטה הקלאסית טמון בזמן הרתיחה ובתנאי האחסון של המנה.
פטריות חלב מוכנות על פי כללים כלליים עם השרייה למשך 2 ימים. והם לא רותחים לאורך זמן: 15 - 20 דקות, אלא פעמיים. פעם ראשונה במים, פעם שנייה במרינדה.
כדי להכין את המרינדה עבור 1 ליטר מים תצטרך:
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- אפונה שחורה ופלפל אנגלי, 10 אפונה כל אחת;
- עלה דפנה - 3 יח'.
למים מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. מביאים לרתיחה על אש קטנה, ולאחר מכן מבשלים את החלב וויד במרינדה זו למשך 15 דקות. פטריות חלב מבושלות נדחסות לצנצנות וממלאות עד למעלה במרינדה. יוצקים כפית חומץ לכל צנצנת עד 1 ליטר. מגלגלים עם מכסי פח, הופכים ועוטפים עד לצינון מלא.
החטיף נחשב מוכן לאחר 1-2 שבועות
פטריות חלב, מלוחות חמות במלח
בישול במי מלח אינו שונה בהרבה מהקלאסי מבחינת הרכב המרכיבים ואלגוריתם הבישול.
הפרופורציות של מים ומלח משמשות על בסיס מתכון הבישול הקלאסי. כתוספות ארומטיות אתה צריך לקחת: שום, שמיר, דובדבן ועלי דומדמניות. תוספת של עלי אלון או חזרת מתקבלת בברכה.
עלי חזרת מוסיפים פיקנטיות למנה, ועוזרים לפטריות לשמור על גמישותן הטבועה.
מניחים מלח ותבלינים במים ומניחים את המחבת על האש. מניחים פטריות לתוך המרינדה הרותחת ומרתיחים על אש נמוכה במשך 15 - 20 דקות. כאשר מניחים בצנצנות, מפזרים על כל שכבה כמות קטנה של מלח.
את הצנצנות עם הפטריות ממלאים בתמלחת עד הצוואר ונסגרים במכסי פלסטיק.
פטריות חלב מלוחות חמות בדלי עם עלי חזרת ודומדמניות
לכבישה חמה בדלי, השתמשו במתכון פשוט מוכח. בתחילה, פטריות חלב מנוקה מושרות למשך יומיים, ומחליפות את המים.
בתום תהליך ההשריה יידרש בישול של 10 - 15 דקות. הודות לזמן הבישול הקצר, הם יוצאים אלסטיים ופריכים. ואת הפיקנטיות של הטעם יודגש על ידי חזרת ודומדמניות שחורות.
עלים שנצרו בעבר במים רותחים מונחים בדלי. לאחר מכן - שכבות של פטריות חלב, פזורות במלח. עבור 1 ק"ג של מילקוויד תצטרך 70 גרם מלח.
לחץ למטה בלחץ והניח לעמוד כחודש במרתף או במקום קריר אחר.
פטריות חלב, מומלחות חם ללא השרייה
בעת הכנת חמוצים, אתה יכול לעשות בלי השרייה. אם תהליך זה נראה עתיר עבודה וזמן, שפים מנוסים ממליצים להחליף אותו בהרתחה והכנת מי מלח.
לאחר הרתיחה של הפטריות אפשר לשפוך עליהן מי מלח או להרתיח שוב. במקרה זה, זמן הבישול מצטמצם ל-10 - 15 דקות.
איך ממליחים פטריות חלב חמות במחבת עם עלי דובדבן
מומלץ להמליח פטריות חלב עם עלי דובדבן באנלוגיה למתכון של פטריות עם עלי חזרת.
משרים את החלב, מבשלים 15-20 דקות ומסננים במסננת.
מניחים עלי דובדבן בתחתית התבנית. הם עוזרים לשמור על גמישות עיסת הפטריות. יוצקים מלח ומניחים את פטריות החלב עם הפקק למטה, מפזרים מלח.
עבור 5 ק"ג של laticifers תצטרך 15-20 עלי דובדבן. הקפידו להפעיל אותו בלחץ ולהשאיר אותו במקום קריר. זמן ההמתנה יהיה 30-35 ימים.
פטריות חלב מומלחות קלות בשיטה החמה
פטריות החלב מתובלות במידה, פריכות ולא מלוחות מדי. לחטיף עם מלח קלות תצטרך:
- laticifers - 1 ק"ג;
- מלח - 40 גרם;
- גרגירי פלפל - 10 יח';
- שום - 3 שיני;
- זרעי שמיר;
- עלה דפנה;
- שורש חזרת.
השרייה נמשכת 2-3 ימים. להרתיח - 10 - 15 דקות. מניחים את עשבי החלב בצנצנות, מפזרים עליהם מלח ומוסיפים תבלינים. חתיכת חזרת ושום קוצצים דק ושמים בצנצנת.
לאחר דחיסה של הפטריות כך שלא יישארו חללים, מוסיפים מעל מים רתוחים מומלחים.
מכסים במכסי פלסטיק ומכניסים למקרר לחודש.
דרך קלה מאוד לכבוש פטריות חלב בשיטה החמה
מתכונים בהם לא משתמשים בהשריה או שזמנה מצטמצם מאפשרים להכין את המנה במינימום זמן. שיטה זו פשוטה מאוד.
רכיבים:
- laticifers - 3 ק"ג;
- מלח - 20 כפות. ל. עבור 1 ליטר מים;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- עלי אלון - 5 - 7 יח';
- שום - 5 שיני;
- מטריית שמיר - 5 - 7 יח'.
פטריות מוכנות מושרות למשך שעה. מניחים פטריות במים רותחים עם מלח ותבלינים ומבשלים חצי שעה על אש נמוכה.
השכבה העליונה נדחסת על ידי הוספת מטריות שמיר או עלי חזרת
את פטריות החלב שמים בצנצנת. את התמלחת מסננים ומביאים לרתיחה. את התמלחת החמה יוצקים לצנצנת, מכסים במכסה פלסטיק ומכניסים למקרר. ניתן להגיש את המנה לאחר 40 יום.
אחרי כמה ימים אפשר לאכול פטריות חלב חמוצות חמות?
ככלל, פטריות מוכנות בסוף התהליך. פטריות חלב מלוחות חמות נאכלות לא לפני 25 עד 30 ימים לאחר מכן. חלק מהמתכונים מצביעים על תקופת המתנה ארוכה יותר.
חשוב שלאחר פתיחת הצנצנות לא יווצרו חללים בהם, ושהפטריות יישארו תמיד במי מלח. מסיבה זו מומלץ להשתמש במיכלים קטנים להמלחה.
כללי אחסון
כדי למנוע מהתכשירים להתקלקל, יש לאחסן אותם במרתף או במקרר. חיי המדף של מנות כאלה הם מספר חודשים, כך שפטריות חלב יחורף בבטחה אם יתקיימו תנאי הטמפרטורה.
נקודה חשובה נוספת המשפיעה על האחסון היא הכנת המיכלים. יש לשטוף היטב צנצנות ומכסים עם סודה לשתייה. אותו הדבר חל על כלי אמייל ומיכלי עץ. לאחר הכביסה, האמבטיות והחביות מונחות לייבוש בשמש.
סיכום
פטריות חלב מלוחות חמות יתבררו טעימות ופריכות אם תבשלו אותן לפי כל הכללים. אלגוריתם ההכנה לכל מתכון דומה מאוד. למרות התהליך הקפדני, התוצאה תמיד מעולה.
