איך לכבוש וולושקי לחורף בצורה קרה בבית

Volnushki הם מאוד פופולרי למרות העובדה שהם כלולים בקטגוריה של פטריות אכילה מותנה. כשהם מוכנים נכון, אפשר להשתמש בהם לכל מנה. לאחסון לטווח ארוך, מומלץ להמליח את הוולושקי בצורה קרה.שיטה זו תבטיח את שימור המוצר לאורך זמן, ויחד עם זאת היא פשוטה מאוד גם למי שאין לו ניסיון בכבישת פטריות.

איך להמליח כראוי volushki בצורה קרה

התהליך מתחיל בבחירת החומרים והכנתם המוקדמת. לוולנושקי יש איכויות טעם ספציפיות, שיש לקחת בחשבון לפני המלחה קרה.

יש לנקות היטב את הפטריות. כל המזהמים מוסרים מהמשטח ואזורים פגומים מוסרים. אתה צריך לוודא שאין מקומות על הכובעים שננשכו על ידי בעלי חיים או תולעים. אסור להכניס אותם לקציר עתידי כדי למנוע כניסת חיידקים.

לפני שמתחילים להמליח את הוולושקי בשיטה הקרה בבית, יש להשרות אותם. הודות לנוהל זה יוצאת מהם מרירות, שאינה מתאימה כלל לתבשיל המוגמר.

את הפטריות שטופות יוצקים מים. עבור 1 ליטר נוזל להוסיף 1 כף מלח. יש להחליף את המים 2-3 פעמים ביום. משך ההשריה הכולל הוא 3 ימים. ואז הוולושקי נשטפים היטב ומומלחים בשיטה קרה.

כמה ימים לוקח לוולושקי קר-מלח?

בעניין זה הכל תלוי במתכון הכבישה הנבחר. היתרון של שיטת הקור הוא שלא מתבצע טיפול חום מקדים. תקופת הכבישה המינימלית היא שבוע, אך ברוב המקרים מומלץ לשמור פטריות עד חודש.

איך ממליחים וולושקי קר לפי המתכון הקלאסי

קודם כל כדאי להכין מיכל מתאים. עדיף להשתמש במחבת רחבה, שבה יהיה נוח להפעיל לחץ.

להמלחה קרה תצטרך:

• volushki ספוג - 2-3 ק"ג;
• מלח - עד 300 גרם;
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
• פלפל שחור - 8 אפונה.

על תחתית התבנית יוצקים שכבת מלח כ-1 ס"מ. מעליה מניחים פטריות. עובי השכבה לא יעלה על 5 ס"מ. מעל מוסיפים מלח ותבלינים. אז השכבות חוזרות על עצמן עד שכל הרכיבים נמצאים במיכל.

מעל מניחים צלחת נקייה, עליה מניחים משהו כבד. ניתן להשתמש בצנצנת של 2-3 ליטר מלאה במים. בהשפעת העומס, מיץ זורם החוצה, שבו המוצר מושך.

בהשפעת העומס, הפטריות צריכות גם לדחוס ולהתיישב. זה מאפשר לך להוסיף שכבות חדשות למחבת. המלחה נמשכת 40-45 ימים.

איך לכבוש פטריות בצורה קרה עם עלי אלון

המתכון המוצג מתאים לכבישת כל פטריות אגריק. הם מושרים מראש ולאחר מכן משמשים להכנות לקראת החורף.

חומרים לכבישה קרה:

• גלים - 3 ק"ג;
• שמיר יבש - 1 כף. ל.;
• שיני שום - 5 חתיכות;
• מלח - 150 גרם;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 5 אפונה כל אחד;
• עלי אלון - עד 10 חתיכות.

העיקרון הכללי של ההכנה כמעט ואינו שונה מהמתכון הקלאסי לכבישה קרה של פטריות. להכנה יש להשתמש במיכל עמוק ורחב. הפטריות הספוגות נשטפות מראש ומאפשרות להם להתנקז כך שלא ייכנס עודף נוזל להרכב.

שלבי המלחה:

1. עלי אלון מונחים בתחתית ומומלחים קלות.
2. את התבלינים מניחים בשכבות.
3. מניחים מעל מספר גיליונות אלון, מכסים בצלחת ומניחים משקולת.

מומלץ לקחת מיד חומר עבודה כזה למקום קר. יש לבדוק מעת לעת כדי לוודא שאין עובש.

איך קר מלח volushki עם שמיר וציפורן

בעת ההכנה, אתה יכול להשתמש בשילובים שונים של תבלינים. אפשרות פופולרית אחת היא ציפורן ושמיר. אחד ההבדלים במתכון זה הוא שמיד לאחר ההמלחה חותמים את חומר העבודה בצנצנות.

להמלחה תצטרך:

• גלים - 2 ק"ג;
• זרעי שמיר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1.5-2 כפות. ל.;
• ציפורן - 2-3 ניצנים;
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות.

מספיק להניח את הפטריות המושרות במיכל, לערבב עם התבלינים הרשומים. מערבבים אותם ביד. במידת הצורך, הוסף מלח נוסף כדי להבטיח שימור אמין. משאירים את התערובת למשך 4 שעות.

אחרי זה, זה מספיק כדי לשים את volushki מלוח קר לתוך צנצנות לחורף. ממלאים אותם בזהירות, מהדקים אותם בצנצנת בעזרת כפית. החסר מכוסים במכסים ומוציאים למקום קריר.

איך ממליחים וולושקי בקור בצנצנות

בהיעדר מיכל אמייל מתאים או מיכל עץ, ניתן לכבוש ישירות בצנצנת. לשיטה זו יתרונות רבים ומאפשרת להמליח בקלות פטריות וולושקה בצורה קרה.

להכנה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות מושרות;
• 50 גרם מלח;
• 1 מטריית שמיר;
• 8-10 שיני שום;
• 5-7 עלי דומדמניות.

מומלץ להמליח וולושקי קטן בצנצנות.אם הכובעים גדולים, הם נחתכים תחילה ל-2-3 חלקים כך שיתאימו בצורה הדוקה יותר. דגימות גדולות מומלחות פחות בקלות ולעתים קרובות יותר מובילות לנזק לחומר העבודה. במיוחד אם הרגליים נשארו עליהם במהלך הניקוי המקדים.

שלבי המלחה:

1. מניחים בצנצנת עלי דומדמניות ומעט מלח.
2. מניחים מעל פטריות חצוצרה ושום קצוץ עם תבלינים.
3. פטריות עם תבלינים ושום מונחות בשכבות.
4. צוואר הצנצנת המלאה מכוסה בגזה, ומעליה מניחים משקולת.

המלחה נמשכת עד 50 יום. לפני שמנסים את המתאבן המוגמר, כדאי לשטוף את הפטריות. מתכון זה מתאים ביותר להכנת מתאבנים קרים או סלטים.

ממליחים וולושקי קר בסיר

לבישול במחבת מומלץ להשתמש בפקקים באותו הגודל. רצוי שהצרעות יהיו צעירות. מכיוון שהם אינם נתונים לטיפול בחום, יש להישאר בהם חומרים שימושיים רבים.

רכיבים:

• פטריות מושרות - 1 ק"ג;
• מלח - 50-60 גרם;
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
• פלפל שחור - 5-7 אפונה;
• עלי דובדבן או דומדמניות.

מתכון זה לוולושקי מלוח בשיטה הקרה כולל השרייה לטווח ארוך. הם חייבים להישאר במים לפחות יומיים. יתר על כן, יש להחליף את הנוזל לפחות אחת ל-8 שעות.

הליך הכנה:

1. המיכל מכוסה בעלי דובדבן או דומדמניות.
2. מפזרים מעט מלח מלמעלה.
3. פטריות מונחות כשהכובעים שלהן כלפי התחתית בשכבות של 4-5 ס"מ.
4. על כל שכבה מפזרים תבלינים.

מעל מניחים צלחת עם משקולת כדי להאיץ את ייצור המיצים ולדחוס את המוצר. המיכל עם חומר העבודה מונח במקרר או נלקח למרתף.

המתכון הפשוט ביותר לחצוצרות מלוחות קרות

ההכנה הפשוטה ביותר כוללת שימוש בחצוצרות מוכנות ומלח. הבדל מינורי הוא שבעת השרייה יש להוסיף 1-2 כפות חומצת לימון למים כדי להפחית את הסיכון להיווצרות עובש.

שלבי בישול:

1. שכבת מלח מוזגת לתוך המיכל.
2. מניחים עליו פטריות ומעל מוסיפים מלח.
3. הם מונחים כך עד שנגמר המרכיב העיקרי.
4. השכבה העליונה מומלחת שוב והעומס מותקן.

במתכון זה להמלחה קרה, הסלסולים נוצרים מהר מאוד נוזלים ומתעבים. לכן, מתפנה מקום במיכל, אותו ניתן למלא בחלק נוסף מהמוצר העיקרי. המוצר המתקבל לאחר עירוי משמש כחטיף עצמאי או בתוספת מרכיבים נוספים במגוון מנות.

המלחה קרה של וולושקי עם שורש ג'ינג'ר ועלי דובדבן

להכנה כזו, עליך לבחור בקפידה לא רק את המוצר העיקרי, אלא גם את שורש הג'ינג'ר. כדאי לוודא שאין עליו נזק או אזורי ריקבון.

עבור 4 ק"ג פטריות תצטרך:

• מלח - 200 גרם;
• שורש ג'ינג'ר מגורר - 2 כפות;
• פלפל שחור - 20 אפונה;
• שמיר - 4 מטריות;
• עלי דובדבן (או מחליפים בדומדמניות).

קודם כל, כדאי להכין את המיכל. הוא מכוסה בעלי דובדבן, שמיר וג'ינג'ר מגורר מונחים מתחת. הם מומלחים קלות, בתוספת כמה גרגרי פלפל.

תהליך ההכנה כולל את השלבים הבאים:

1. שכבת סלסולים מונחת במיכל המוכן.
2. ממליחים את החלק העליון ומוסיפים גרגירי פלפל.
3. פטריות ותבלינים מניחים בתבנית בשכבות.
4. מעל מניחים צלחת ומשקולת.

בדרך כלל, ייווצר מספיק מיץ כדי לכסות לחלוטין את החלק העליון של המיכל. אם זה לא קורה ביום ה-3-4 של ההמלחה, כדאי להוסיף מעט מים רתוחים להרכב.

מתכון להמלחת volushki קר במלח

בשל המבנה שלהם, volnushki מלוחים היטב בנוזלים. חשוב להקפיד שהתכשיר יכיל כמות מספקת של מי מלח, אחרת הפטריות יתכהה ויתקלקלו. כדי לבטל אפשרות זו, אתה יכול להשתמש במתכון המוצג.

רכיבי חומר עבודה:

• פתיתים מושרים - 1 ק"ג;
• מלח - 60-70 גרם;
• תבלינים (ציפורן, פלפל);
• דומדמניות - 3-4 עלים.

בשיטה זו, המלחה קרה של volushki לחורף מתבצעת בצנצנת ליטר. עלי דומדמניות מונחים בתחתית, ועליו מונחות פטריות. יש להניח דף נוסף בין כל שכבה.

הכנת מי מלח:

1. מרתיחים 0.5 ליטר מים.
2. את הנוזל הרותח ממליחים ומוסיפים תבלינים.
3. מבשלים את התערובת 3-5 דקות על אש נמוכה.

את התמלחת המוגמרת מסירים מהכיריים ומשאירים להחדיר. הוא חייב להתקרר לחלוטין לפני שמוסיפים אותו למנה. כשהנוזל התקרר, יוצקים אותו לצנצנת מלאה. המיכל נסגר היטב עם מכסה ומניח במקום אחסון קבוע.

איך לכבוש טעים וולושקי בצורה קרה עם עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות

בעזרת העלים מומלץ להמליח קר את הפטריות לחורף במיכל עץ. הוא שומר על טעם טוב יותר ומונע ריקבון והיווצרות עובש.

להכנה תצטרך:

• גלים - 2-3 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• חזרת, דומדמניות, עלי דובדבן - 3-4 חתיכות כל אחד;
• מלח - 150 גרם.

עקרון הבישול כמעט אינו שונה ממתכונים קודמים. חזרת מניחים בתחתית, ומניחים עליה רעידות ותבלינים. השכבה העליונה מכוסה גם בעלי דומדמניות או דובדבנים. מעל מניחים עומס, אותו יש להשאיר למשך 4-5 ימים. לאחר מכן המוצר מועבר לצנצנת ומוכנס למרתף או למקרר.

ניתן לראות בבירור כיצד לחמוץ וולושקי בצורה קרה בסרטון:

כבישה קרה של וולושקי עם שמיר ושום

חובבי חריפים אוהבים את השילוב של פטריות מלוחות ושום. לכן, האפשרות הבאה להמלחה קרה בהחלט תמשוך רבים.

עבור 1 ק"ג מהרכיב העיקרי קח:

• 10-12 שיני שום;
• 50-60 גרם מלח;
• 3-4 מטריות שמיר;
• 5-6 גרגירי פלפל;
• 2-3 עלי דפנה.

קודם כל, כדאי לקצוץ את השום. יש שפים שממליצים להעביר אותו במכבש שום, אבל עדיף לחתוך כל שן ל-2-3 חלקים.

שלבי התהליך:

1. שמיר מונח בתחתית המיכל.
2. מפזרים מעט מלח מלמעלה ופורסים את הפטריות בשכבות.
3. כל שכבה מומלחת ומפלפלת.
4. משקולת מונחת מעל כדי להאיץ את שחרור המיץ.

המנה המוגמרת אידיאלית להכנת סלטים. ניתן לצרוך גם בצורתו הטהורה כחטיף.

איך נכון לחמוץ חצוצרות עם חזרת בצורה קרה

אפשרות נוספת להכנת פטריות חריפות בשיטה קרה כוללת שימוש בשורש חזרת. בעזרתו מכינים תמיסת מלח, שבה לאחר מכן ממליחים את החצוצרות.

עבור 3 ק"ג מהמוצר העיקרי קח:

• שורש חזרת - 100 גרם;
• פלפל אנגלי - 10 אפונה;
• עלי דומדמניות.

שלבי בישול:

1. מוסיפים למים המחוממים שורש חזרת חתוך לקוביות ופלפל.
2. להרכב יש להוסיף עלי דומדמניות קצוצים.
3. יש להרתיח את המלח במשך 10 דקות.
4. פטריות מונחות במיכל מוכן מראש.
5. מתווספת להם מי מלח מקורר מרוקן.
6. מכסים את המיכל במכסה ומניחים אותו במקרר.

המלחה קרה לפי מתכון זה נמשכת עד שבועיים.

המלחת וולושקי עם חרדל בצורה קרה בצנצנות

זרעי חרדל משמשים להכנה. קודם כל, יש למיין אותם, להסיר עותקים פגומים.

עבור 3 ק"ג מהמוצר העיקרי קח:

• 170 גרם מלח;
• 1 כף. ל. זרעי חרדל;
• 4 עלי דפנה;
• 5 ענפי ציפורן.

שיטת בישול:

1. בתחתית הצנצנת מפזרים מלח, זרעי חרדל ועלה דפנה.
2. מניחים פטריות ומלח עם תבלינים במיכל שכבה אחר שכבה.
3. החלק העליון של המוצר נדחס עם הידיים ומכוסה במכסה.

חומר העבודה צריך להיות במרתף. בתנאים הנכונים, המנה תהיה מוכנה תוך 10 ימים.

וולנושקי, מלוח קר עם זרעי קימל ועלי כרוב

שיטת ההכנה המתוארת פופולרית מאוד בקרב מתכונים רבים לכבישה קרה. לכן, אפשרות זו היא חובה לנסות לאוהבי פטריות מלוחות פריכות.

עבור 3 ק"ג של גלים תצטרך:

• מלח - 180 גרם;
• חומצת לימון - 6 גרם;
• כמון - 10 גרם;
• זרעי שמיר - 25 גרם;
• פלפל אנגלי - 1 כף. ל.;
• עלה כרוב - 1-2 חתיכות.

קודם כל, יש להניח את הגלים במי מלח. עבור 1 ליטר מים קח 10 גרם מלח ו-1 גרם חומצת לימון. פטריות נקיות ומושרות מראש צריכות לשכב במי מלח למשך יום.

תהליך הרכש הבא:

1. את התמלחת מרוקנים ומאפשרים לוולנושקות להתנקז.
2. יוצקים מלח לתחתית מיכל אמייל.
3. מניחים פטריות על שכבת מלח, מכסים למטה.
4. הוולנושקי מונחים בשכבות, מפזרים בנדיבות תבלינים ועשבי תיבול.
5. החלק העליון מכוסה בעלי כרוב.
6. מניחים עליהם צלחת, ומניחים עליה משקולת.

במהלך תקופת המלחת המוצר, לא ניתן לסגור את המיכל לחלוטין. עדיף להעביר את המנה המוגמרת לצנצנות לאחר 2-3 שבועות.

כללי אחסון

יש לאחסן את חומר העבודה במרתף או במקרר. הטמפרטורה האופטימלית היא 8-10 מעלות.

אפשר לאחסן אותו במיכל שבו בוצעה ההמלחה או להעביר את המוצר לצנצנת סטרילית.

כמה זמן אפשר לשמור חצוצרות מלוחות במקרר?

בטמפרטורות של עד 10 מעלות ניתן לשמור את המוצר 6-8 חודשים. בהחלט לא מומלץ לחשוף את המוצר לטמפרטורות מתחת ל-6 מעלות, שכן זה בהחלט ישפיע על טעמו.

סיכום

ישנם מתכונים שונים המאפשרים לך קר-מלח volushki לחורף ללא כל קושי. אפשרות הכנה זו פופולרית מאוד, מכיוון שהיא מאפשרת לשמר פטריות לאורך זמן. יתר על כן, לכל אחד יש הזדמנות להכין רעידות מלוחות עם התבלינים ועשבי התיבול האהובים עליו. הודות לכך, ההכנה בהחלט תהפוך לתוספת טובה לטבלה, ללא קשר לעונה.

פוסטים מומלצים

איך לכבוש פטריות דבש חמות

איך ממליחים עגבניות בצנצנות לחורף

פטריות חלב שחור מלוח: 11 מתכונים

איך ממליחים שנטרל: מתכונים תוצרת בית

כובעי חלב זעפרן כבושים: מתכונים לחורף

כיצד לאחסן מכסי חלב זעפרן לאחר כבישה בבית

איך לכבוש במהירות כובעי חלב זעפרן לחורף בבית

האם אפשר להמליח חלב פטריות וחצוצרות ביחד?

איך ממליחים פטריות לבנות (חצוצרות לבנות) לחורף: המלחת פטריות בצורה קרה וחמה