איך ממליחים עגבניות בצנצנות לחורף

כבישת עגבניות לחורף היא אחד מסוגי הכנת העגבניות המעניינים והבריאים ביותר. אחרי הכל, פירות מלוחים או כבושים שומרים גם על הטעם הטבעי וגם על הרכות המיוחדת של המוצר, בניגוד לירקות כבושים העשויים מחומץ.

איך לכבוש עגבניות לחורף

הביטוי "כבישת עגבניות" בהחלט מעלה בראש חביות עץ אלון יוקרתיות שבהן מתרחש המעשה הקדוש - הפיכתן של עגבניות בהשפעת מלח, סוכר ותבלינים למוצר מלוח. אבל בדירות קטנות מודרניות אין איפה אפילו למקם חביות כאלה. בנוסף, לא קל למצוא כעת מכולות כאלה, והן מאוד יקרות. לכן, מזה עשורים רבים, מגוון מכלי זכוכית פופולריים במיוחד לכבישת עגבניות.זה יכול להיות בגדלים שונים: מ-0.5 ליטר עד 5 ליטר, או אפילו 10 ליטר. למרות שצנצנות של שלושה ליטר וליטר נשארות הפופולריות ביותר. הרי מלכתחילה אפשר להכין מנה מצוינת לשולחן חג, ועגבניות מלוחות, המוכנות לחורף בצנצנות ליטר, מתאימות לצריכה קבועה של משפחה קטנה בת 2-3 נפשות.

בנוסף, קל עוד יותר לבשל עגבניות מלוחות בצנצנות מאשר בחביות - אין צורך להשתמש בלחץ. כמו כן, חלוקת הפירות במהלך הכבישה בין צנצנות רבות מספקת ביטוח נוסף. אם פתאום עגבניות בצנצנת אחת הופכות חמוצות מסיבה כלשהי, זה לא ישפיע על מיכלים אחרים.

באשר לבחירת הפירות עצמם לכבישה, ישנם הכללים הבאים שרצוי להקפיד עליהם:

1. בדרך כלל, לכבישה, נבחרים זני עגבניות בצורת אליפסה, מה שנקרא שמנת: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San ואחרים.
   
2. באופן עקרוני, עגבניות בצורות אחרות מתאימות אם יש להן קליפה עבה ועיסה בשרנית.
3. עדיף לבחור פירות בוסר, שכן עגבניות בשלות דורשות טיפול זהיר במיוחד במהלך תהליך הכבישה ולעתים קרובות מאבדות את צורתן.
4. אפשר אפילו לכבוש עגבניות ירוקות, אבל יש להשליך פירות שנפגעו ממחלות או מסיבות אחרות.
5. לכבישה בצנצנות לחורף לפי מתכונים שונים, נוח יותר להשתמש בעגבניות קטנות או בינוניות. עדיף להכין מיץ מפירות ענקיים או, אם יש להם עיסה צפופה, לשמר אותם בפרוסות.
6. ללא קשר למתכון, יש לאסוף עגבניות להכנת חורף במזג אוויר יבש ולאחסן עד לעיבוד, מונחות על משטח אופקי בשורה אחת.
7. אם אפשר, עדיף לא לערבב עגבניות מזנים שונים במיכל אחד - הם עלולים להתנהג אחרת מדי.
8. כדי למנוע פיצוח של הפירות בעת הכבישה, נוהגים לנקב אותם במספר מקומות בקיסם.

אם נשווה את הטכנולוגיה של כבישת עגבניות עם כבישת מלפפונים, התהליכים דומים מאוד, אבל יש כמה הבדלים:

1. בגלל תכולת הסוכר הגבוהה יותר בעגבניות, הן דורשות יותר מלח. לפי המתכון הקלאסי, מי מלח לפירות בשלים מוכנה באמצעות 500-600 גרם מלח לכל 10 ליטר מים. בעת כבישה של עגבניות ירוקות, תצטרך אפילו יותר מלח - 600-800 גרם לכל 10 ליטר מים.
2. מכיוון שלעגבניות יש טעם וארומה בולטים יותר, הן יצטרכו פחות תבלינים ותבלינים.
   
   תשומת הלב! אבל כדי לשמר את החוזק והגמישות של הפרי, ממש כמו בכבישת מלפפונים, עץ אלון, דובדבן וחזרת משמשים.

   

3. תהליך התסיסה בעגבניות מתנהל לאט יותר מאשר במלפפונים, כך שהכבישה תארך הרבה יותר זמן. בממוצע - כשבועיים, אם טמפרטורת התסיסה היא בטווח של + 15 מעלות צלזיוס + 20 מעלות צלזיוס. ובטמפרטורות מ-0 עד +5 מעלות צלזיוס, כבישת עגבניות יכולה להימשך בין 1.5 לחודשיים.

כמה מלח צריך לצנצנת ליטר עגבניות?

חישוב מספר העגבניות לכל מיכל זכוכית הוא די פשוט - פירות ארוזים בצפיפות תופסים בדרך כלל מחצית מנפח הצנצנת. אם כי תלוי בגודל, יותר או פחות מהם יכולים להתאים. בהתאם, צנצנת אחת דורשת חצי מנפח התמלחת.

צנצנת רגילה של שלושה ליטר מכילה לא 3 ליטר בכלל, אלא יותר מ-3.5 ליטר אם שופכים נוזל עד הצוואר. לכן, את התמלחת מכינים בדרך כלל קצת יותר מהנדרש.

הדרך הקלה ביותר להמליח עגבניות היא בצנצנות ליטר, מכיוון שתכולת מיכל אחד מספיקה בדרך כלל לארוחה אחת בלבד. ובהתחשב בכך שהצנצנת מכילה 1100 מ"ל נוזל מתחת לצוואר, תצטרך:

• כ-500 גרם עגבניות בגודל בינוני;
• 600 גרם מי מלח.

באשר למלח, לזכור את הפרופורציות די קל, שכן הצריכה הסטנדרטית לצנצנת 1 ליטר היא בדיוק 1 כף. הפחתת כמות המלח אינה רצויה, מכיוון שהדבר עלול להשפיע לרעה על שימור העגבניות. אבל זה לא מפחיד מדי להגזים מעט עם התבלין הזה, שכן מאמינים שעגבניות לא יקלטו יותר מהכמות שהן צריכות לתסיסה.

מתכון קלאסי לעגבניות מלוחות בצנצנות לחורף

כדי להמליח עגבניות בצנצנות לחורף לפי המתכון הקלאסי, תזדקק לרכיבים הבאים:

• 1.4 ק"ג עגבניות;
• בערך 1 ליטר מים;
• 4 שיני שום;
• 25 גרם סוכר;
• 1 כף. ל. זרעי שמיר או קימל;
• 2 עלים של חזרת;
• 50-60 גרם מלח.

כמות זו של מרכיבים תניב כ-2 ליטר צנצנות של עגבניות מלוחות.

עבור כל מתכון לכבישת עגבניות בצנצנות, לפני השימוש, כלי זכוכית נשטפים היטב ומעקרים על קיטור או באמצעות מכשירי מטבח מודרניים: תנור הסעה, מיקרוגל, מעקר. מספיק להרתיח את המכסים לשימורים במשך 5-8 דקות במים.

עגבניות, תבלינים טריים ועשבי תיבול נשטפים במים קרירים ומייבשים מעט.

תהליך הכבישה של עגבנייה לליטר תמלחת הוא כדלקמן:

4. בתחתית הצנצנות מניחים עלה 1 של חזרת, עשבי תיבול ארומטיים אחרים ותבלינים אחרים שהוכנו לפי המתכון.
5. פירות נבחרים ומוכנים מונחים בצורה הדוקה ככל האפשר על התבלינים.
6. חלק מהתבלינים המוכנים מונחים באמצע הצנצנת, וגם העגבניות מכוסות למעלה בעלה חזרת.
7. ליטר מים מחממים ל- 100 מעלות צלזיוס, מוסיפים 60 גרם מלח ו-25 גרם סוכר ומרתיחים אותם עד שהם נמסים לחלוטין.
8. התמלחת מתקררת ומסננת ולאחר מכן היא מוזגת לתוך הפירות בצנצנות עד הצוואר.
9. מכסים במכסי פלסטיק ומניחים ל-3-4 ימים להפעלת התסיסה.
10. אם יש לך מרתף קר שבו אתה יכול לאחסן מספר כמעט בלתי מוגבל של צנצנות עם הכנות, אז עדיף לשלוח את העגבניות המלוחות לשם מיד. הם יהיו מוכנים לא לפני 40-45 ימים.
11. אם שטח אחסון עם טמפרטורה של כ 0 + 5 מעלות צלזיוס מוגבל, אז לאחר תסיסה בטמפרטורת החדר במשך כ 5-6 ימים, עדיף לגלגל את צנצנות העגבניות.
12. לשם כך, המלח מסוקז ומרתיח במשך כ 2-3 דקות. עגבניות עם תבלינים נשטפות במים חמים ומניחים בצנצנות מעוקרות חדשות.
13. יוצקים תמיסת מלח חמה, מניחים לעמוד 5 דקות ומרוקנים שוב את התמלחת בעזרת מכסים מיוחדים עם חורים.
14. מחממים את התמלחת לרתיחה, יוצקים אותה על העגבניות ומבריגים עם מכסים סטריליים.
15. צנצנות של ירקות מלוחים מקוררים הפוך מתחת לשמיכה ואז מאוחסנים.

איך פשוט לכבוש עגבניות לחורף

ניתן לכבוש עגבניות לחורף באמצעות מתכון פשוט מאוד. כדי לעשות זאת אתה רק צריך:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ליטר מים;
• 80 גרם מלח.

אתה יכול להשתמש בכל תבלינים שאתה רוצה, או שאתה לא יכול להשתמש בהם בכלל.

1. כדי להכין את המתכון הזה צריך להניח בצנצנת שקית ניילון שגודלה שווה לנפחה או מעט גדולה ממנה.
2. מניחים את העגבניות בשקית ויוצקים למלח מוכנה מראש של מלח ומים.
3. לאחר שהשקית מלאה, סחטו את הקצה החופשי כדי לשחרר עודפי אוויר וקושרו אותו היטב.
4. כדי להבטיח אטימה, קצוות השקית מומסים באמצעות מגהץ חם.
5. לאחר מכן ניתן לסגור את הצנצנת בכל מכסה ולהניח במקום קריר.
6. עגבניות מלוחות יהיו מוכנות בעוד חודש וחצי.

איך ממליחים עגבניות בצנצנות לחורף

אנשים רבים חושבים כיצד להמליח עגבניות לחורף כך שיתבררו כטבעיים ככל האפשר ובו בזמן טעימים, אך במקביל להשלים את כל תהליך הקטיף ביום אחד. יש גם מתכון פשוט לזה.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות צפופות;
• 50 גרם שורש פטרוזיליה;
• 2 עלי דפנה;
• 4 שיני שום;
• כמה עלי חזרת;
• 100 גרם תפרחת שמיר;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• לפחות 50 גרם מלח או יותר לפי הטעם.

טכנולוגיית הייצור מזכירה כבישת עגבניות בשיטת מזיגה כפולה, רק ללא הוספת חומץ.

1. פטרוזיליה מקלפת וחותכת לחתיכות קטנות.
2. בתחתית הצנצנות מניחים תפרחות שמיר קצוצות, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, שום וחלק מקני שורש הפטרוזיליה.
   
3. לאחר מכן, הניחו את העגבניות, איפשהו באמצע הכנת שכבה נוספת של קני שורש חריפים.
4. מעל העגבניות עלה חזרת.
5. ממלאים את הצנצנות במים רותחים עד למעלה, מניחים בצד למשך 10-15 דקות.
6. בעזרת מכסים מיוחדים עם חורים מנקזים את המים החמים ומכינים מהם תמלחת.
7. הם שוב יוצקים על העגבניות עם תבלינים ואת הצנצנות מגלגלים מיד עם מכסים סטריליים.

אפשר לנסות עגבניות כבושות לפי מתכון זה לאחר 2-3 שבועות, אך הן הופכות לטעימות במיוחד לאחר חודש-חודשיים.

עגבניות מלוחות בצנצנות עם עשבי תיבול ושום

אם מוסיפים למרכיבי המתכון הקודם עוד 50 גר' פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום, ולוקחים ראש שום קטן, אפשר לקבל טעם חריף יותר של העגבניות המלוחות המוכנות.

איך להמליח טעים עגבניות לחורף עם חזרת

אתה יכול גם להוסיף 1-2 קני שורש חזרת קטנים לכל השאר הרשום במתכון למעלה. על ידי חיתוך לחתיכות קטנות והנחתם בצנצנות יחד עם קני שורש פטרוזיליה, אתה יכול להבטיח לעגבניות מלוחות עקביות חדה וחזקה.

עגבניות מלוחות לחורף: מתכון עם טרגון

כמה ענפי טרגון יעניקו לעגבניות מלוחות טעם ייחודי וארומה ריחנית. טכנולוגיית הייצור דומה, והמרכיבים למתכון זה הם הבאים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 80 גרם שמיר;
• 3 ראשי שום;
• 30 גרם טרגון;
• 4 ליטר מים;
• 200 גרם מלח.

איך ממליחים עגבניות בצנצנות עם סלרי ופלפל חריף

ובכן, חובבי תכשירים חריפים בהחלט צריכים לאהוב את המתכון לעגבניות מלוחות, המורכב מהמרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג עגבנייה;
• 8 יחידות. פלפל מתוק;
• 2 תרמילי פלפל חריף;
• 150 גרם סלרי;
• 100 גרם של תפרחת ירוקים ושמיר;
• 4 ליטר מים;
• 250 גרם מלח.

איך ממליחים עגבניות עם ציפורן וקינמון

אבל המתכון הזה יכול להדהים במקוריות שלו, שכן העגבניות מתגלות כמתוקות ולא מלוחות.

כדאי למצוא ולהכין:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם עלי דומדמניות שחורות;
• 400 גרם סוכר;
• 2-3 גרם פלפל אנגלי טחון;
• 1 מקל קינמון (או 2 גרם טחון);
• 2-3 ניצנים של ציפורן;
• 40 גרם מלח.

כבישת עגבניות לחורף עם חומץ

כבישת עגבניות שונה מכבישה בכך שבדרך כלל לא משתמשים בתהליך זה בחומץ או בחומצה אחרת.

כמות מסוימת של מלח עוזרת לתהליך להתקדם כרגיל. הוספת חומץ עוזרת להאיץ את התהליך וגם מגבירה את האמינות של שימור ירקות מלוחים במשך זמן רב למדי. מתכון לכבישת עגבניות עם חומץ.

• 1 ליטר מים;
• 50 גרם כל אחד של מלח וסוכר;
• 600 גרם עגבניות קטנות;
• 1 פלפל;
• 50 גרם של כל ירקות;
• 3 שיני שום;
• 25 מ"ל שולחן 9% חומץ.

בעת כבישה של עגבניות לחורף עם חומץ, נעשה שימוש בטכנולוגיית המילוי הכפול הרגילה, שתוארה בפירוט במתכונים לעיל.

המלחת עגבניות בצנצנות עם שמן צמחי לחורף

כדי לשמר טוב יותר את הפירות המלוחים, לפני הגלגול, יוצקים שמן צמחי מלמעלה עד הצוואר. אז, בעת כבישה של עגבניות, הוסף בערך 1 כף שמן צמחי לצנצנת 1 ליטר. הטעם של עגבניות מוגמרות המתקבלות לפי מתכון זה עדין יותר.

כללים לאחסון עגבניות מלוחות בצנצנות

עגבניות שהומלחו ומכוסות במכסי פלסטיק יש לאחסן במקום קריר בטמפרטורה שאינה עולה על +5 מעלות צלזיוס. אלה שהיו מגולגלים מתחת למכסי פח יכולים להישמר בצורה מושלמת עד האביב במזווה רגיל, שבו אין אור ולא חם במיוחד.

סיכום

כבישת עגבניות לחורף היא דרך מצוינת לשמר את הטעם הטבעי ואף להגביר את התכונות המועילות של העגבניות כך שתוכלו ליהנות מהן באמצע החורף.

פוסטים מומלצים

מתכון פשוט לכרוב כבוש עם תמונות

איך ממליחים כרוב עם אספירין

איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנת

איך לכבוש כרוב אדום

קוויאר פטריות מיובשות: 11 מתכונים

פטה פטריות דבש

מתכונים לקוויאר פטריות מפטריות דבש

עגבניות מלוחות עם חרדל

כבישת סלק לחורף: 8 מתכונים