תוֹכֶן
אם עקרת הבית מתמודדת עם השאלה איך לשמר כמות גדולה של סלק בגלל היעדר מרתף, אז אתה לא יכול לדמיין הכנות טובות יותר מאשר סלק מלוח לחורף. בימים עברו, כבישת ירקות הייתה פופולרית מאוד, מכיוון שהיא לא רק אפשרה להם לשמר חומרים שימושיים, אלא אפילו להגדיל אותם. מאותם זמנים נשמרה רק המסורת של כבישה או תסיסה של כרוב לחורף. אבל סלק מלוח מועיל וטעים לא פחות.
איך לכבוש סלק בבית
למרבה ההפתעה, נשמרו לא מעט שיטות ומתכונים שונים לכבישת סלק לחורף. ניתן להמלח טרי או מבושל, שלם או חתוך לחתיכות, עם או בלי עיקור, בצורתו הטהורה ובתוספת תבלינים וירקות שונים.
כל זן סלק מתאים לכבישה, אך התוצאות הטובות ביותר מתקבלות אם משתמשים בזנים מאוחרים. הם צוברים את הכמות המקסימלית של סוכר בעיסה שלהם (עד 12%).
גם לגודל ירקות השורש אין הרבה משמעות, שכן אם רוצים אפשר לחתוך אותם לחצאים, או אפילו לכמה חלקים.
להמלחה ניתן להשתמש בכל כלי למעט אלומיניום וברזל ללא ציפוי מגן. עבור מנות קטנות בדירה בעיר, צנצנות זכוכית הן אידיאליות. בכפר או בבית כפרי, המלחה יכולה להתבצע בחביות - עץ או הפלסטיק הנפוצות יותר כיום.
הכנת ירקות שורש לכבישה כרוכה בשטיפה יסודית וניקוים ממזהמים. למטרות אלה, אתה יכול אפילו להשתמש במברשת נוקשה.
לא תמיד יש צורך לקלף סלק - לכל מתכון יש הוראות ספציפיות לכך.
אם המתכון דורש הרתחת ירקות שורש לפני המלחה, אז הם מנוקים ביסודיות ממזהמים, מבלי לחתוך לא את הזנב או השורשים. ובשלמותו מניחים במחבת לבישול. כדי לקבל את הטעם והצבע הטובים ביותר של הירק המבושל, כדאי לשקול את הטריקים הקטנים הבאים:
- המים שבהם רותחים סלק אינם מלוחים;
- ירקות השורש המוכנים מונחים במים רותחים ומכסים מיד במכסה;
- בעת בישול ירקות, החום צריך להיות בינוני, לא חזק ולא חלש;
- מיד לאחר הרתיחה יוצקים את הסלק במים קרים ומאפשרים להם להתקרר בצורה זו.
זמן הרתיחה תלוי בגודל ירקות השורש ויכול לנוע בין 40 דקות ל-1.5 שעות. סלק בדרך כלל נאפה במשך שעה.
מתכון לכבישת סלק ללא חומץ
על פי כל המתכונים העתיקים, חומץ מעולם לא שימש לכבישה או תסיסה של ירקות.סלק מלוח כשלעצמו הוא מוצר אוניברסלי לשימוש (בצורה של חטיף עצמאי, תוספת למנות ראשונות, סלטים, ויניגרט). התמלחת המתקבלת במהלך ייצורה יכולה לשמש כמשקה עצמאי, המזכיר קוואס. במיוחד אם מוסיפים לו מעט סוכר.
וכדי להכין סלק מלוח אתה צריך מעט מאוד:
- כ-8 ק"ג ירקות שורש;
- 10 ליטר מים;
- 300-400 גרם מלח.
לפי המתכון הזה, לכבישה צריך להכין כל כלי גדול עם צוואר רחב: חבית, סיר או דלי אמייל.
- ירקות שורש קטנים ובינוניים ניתן להמליח בשלמותם; את הגדולים ביותר ניתן לחתוך לשניים או ארבעה חלקים.
- הירק נשטף בזהירות רבה, הקליפה לא מקולף, אבל את הזנבות והשורשים הארוכים ביותר חותכים בזהירות.
- ירקות מוכנים מניחים בחוזקה במיכל נקי ויבש.
- כדי להכין את התמלחת, המלח מומס לחלוטין במים רתוחים חמים עדיין.
- הניחו למלח להתקרר לטמפרטורת החדר ויוצקים אותה על ירקות השורש המוערמים.
- לאחר מכן, אתה צריך להניח עיגול עץ או מכסה על גבי קוטר מעט קטן יותר מאשר המיכל עצמו. מניחים עליו עומס (מיכל מים, אבן, לבנה).
- יש לכסות את הירקות במי מלח ב-4-5 ס"מ לפחות.
- חלקו העליון של המיכל מכוסה בגזה כדי למנוע מימדים ופסולת אחרת להיכנס למלח.
- השאר את המיכל עם התכשיר המלוח העתידי בחדר בטמפרטורה רגילה למשך 10-15 ימים.
- עם תחילת תהליך התסיסה יתחיל להופיע קצף על פני התמלחת, אותו יש להסיר מדי יום.
- בנוסף, אם המיכל מלא עד אפס מקום, אז במהלך התסיסה עלולה להישפך חלק מהמלח, ויש לקחת בחשבון גם נקודה זו.
- לאחר תאריך היעד, המיכל עם סלק מלוח מועבר למקום קר אך ללא כפור: מרתף, מרתף, מרפסת.
- אם אין תנאים מתאימים לאחסון צלחת מלוחה בכלי גדול, אז אפשר לשים את התכולה בצנצנות, למלא אותן במי מלח ולאחסן במקרר.
המלחת סלק לחורף עם ובלי מי מלח
כיצד ממליחים סלק במלח לחורף נדון בפירוט במתכון הקודם. אבל, כמו עם תסיסה של כרוב, יש אפשרות כאשר הכבישה מתרחשת בהתחלה ללא הוספת נוזלים.
למתכון זה תצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- 1 ק"ג גזר;
- 300 גרם בצל;
- 25 גרם מלח.
ובנוסף למלח, שעדיין יהיה צורך בו, אבל מאוחר יותר, תצטרך:
- 500 מ"ל מים;
- 20-30 גרם מלח.
הכנת החטיף המלוח:
כל הירקות נשטפים, מקלפים וקצוצים בסכין חדה או על פומפיה גסה.
בקערה גדולה מערבבים הכל היטב, מוסיפים מלח ומערבבים שוב עד שהמיץ מתחיל להשתחרר.
מעבירים לכלי מתאים לתסיסה, לוחצים מעל ומשאירים בחדר למשך 12 שעות.
למחרת, מסננים את המיץ שנוצר, מוסיפים לו מים ומלח ומחממים לרתיחה.
לאחר שהמלח נמס, מצננים מעט את התמלחת (לערך + 70 מעלות צלזיוס) ויוצקים אותה על הירקות.
העומס מונח על גבי שוב, הכל מכוסה במכסה, ומניחים במקום קר עם טמפרטורה לא גבוהה מ + 3-5 מעלות צלזיוס.
איך לכבוש סלק לחורף בצנצנות
עבור תושבי הערים, מתכון לכבישת סלק לחורף בצנצנות זכוכית רגילות יהיה כנראה מעניין יותר.
למתכון זה תצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- 2 חתיכות בצל;
- 1 כף. ל. זרעי כוסברה;
- 1 כף. ל. כמון
- 750 מ"ל מים;
- 15-20 גרם מלח.
הכנה:
- את הסלק שוטפים, קולפים וחותכים בצורה נוחה: לפרוסות, עיגולים, מקלות, קוביות.
- את הבצל מקלפים וחותכים לפרוסות דקות.
- מלח מדולל במים, מבושל מספר דקות ומצנן.
- צנצנות מעוקרות במים רותחים, בתנור או במיקרוגל.
- צנצנות סטריליות ממלאות בירקות שורש, בצל, מפזרים תבלינים וממלאות במי מלח מקורר כך שרמתו נמצאת 2 ס"מ מתחת לקצה הצנצנת.
- מכסים במכסי פלסטיק צרובים במים רותחים ושומרים בטמפרטורת החדר למשך שבוע.
- לאחר מכן העבירו אותו למקום קריר למשך 5 שבועות, ולאחר מכן הסלק המלוח יכול להיחשב מוכן.
איך ממליחים סלק ושום לחורף
עוד מתכון כבישה מעניין, לפיו המנה מתגלה כמתובלת ומתובלת ותשמש כנשנוש מצוין ובריא, לא גרוע מחמוצים.
אתה תצטרך:
- 500 גרם סלק;
- 5 שיני שום;
- 2 ליטר מים (הן לבישול והן למלח);
- 1.5 כף. ל. מלח;
- 10 גרם פטרוזיליה;
- 1 צרור שמיר;
- 50 גרם סוכר;
- 20 גרם עלה דפנה;
- 1 כף. ל. שמן חמניות;
- 3-5 אפונה של פלפל שחור.
למתכון זה עדיף לבחור ירקות שורש קטנים לכבישה.
הכנה:
- שוטפים היטב את הסלקים ומבלי להסיר קליפה או גבעולים מניחים אותם במים רותחים (1 ליטר) למשך 10 דקות.
- לאחר מכן מניחים מיד במים קרים להתקררות.
- לאחר שהירק התקרר, מסירים את הקליפה וחותכים את הזנבות משני הצדדים.
- מכינים תמלחת מהליטר השני של המים על ידי המסת המלח שבתוכו תחילה. לאחר מכן מביאים את התמלחת לרתיחה ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, שום קצוץ וסוכר.
- מרתיחים לא יותר מ-3 דקות ומצננים.
- מניחים שכבות של ירקות שורש ותבלינים קלופים אך שלמים בצנצנות סטריליות.
- יוצקים מי מלח מקורר, סוגרים במכסים ומניחים במקום קריר.
איך לכבוש סלק במהירות
לפי המתכון הפשוט הזה, אפשר להכין מהר מאוד סלק מלוח בצנצנות לחורף. אבל עדיף לאחסן תכשיר כזה לחורף במקרר.
להמלחה תצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- מלח - לפי הטעם (מ 10 עד 30 גרם);
- 200 גרם בצל;
- 200 מ"ל שמן צמחי;
- עלה דפנה - לפי הטעם.
הכנה:
את הסלק שוטפים וטובלים במים רותחים למשך 15 דקות.
- מצננים במים קרים ומקלפים ומסירים את הגבעולים והשורשים.
- חותכים לקוביות או טבעות.
- את הבצל מקלפים וחותכים לטבעות.
- מניחים בצל קצוץ בתחתית צנצנת סטרילית מוכנה, ולאחר מכן עלה דפנה.
- את הסלק הקצוץ במיכל נפרד מערבבים היטב עם מלח ומניחים לעמוד מספר דקות.
- ואז הם שמו אותו בשכבה העליונה בצנצנת.
- יוצקים שמן צמחי ומנערים קלות.
- מכסים את הצוואר בנייר אפייה, מהדקים בגומייה ומכניסים למקרר.
אתה יכול ליהנות מהחטיף המלוח תוך יום.
מתכון פשוט לסלק מלוח לחורף
סלק כבוש לפי מתכון זה מתגלה כטבעי ככל האפשר, שכן אין שום דבר מיותר במרכיבים. אבל בשל עיקור, ניתן לאחסן אותו בחורף גם בתנאי חדר.
אתה תצטרך:
- כ-1 ק"ג סלק;
- 1 ליטר מים;
- 20 גרם מלח.
הכנה:
- הירק השטוף והקלוף מולבן באופן סטנדרטי במים רותחים כ-15-20 דקות.
- מצננים, חותכים בצורה נוחה לעקרת הבית ומניחים בצנצנות נקיות.
- מכינים תמלחת ממים ומלח ויוצקים חם על הסלק בצנצנות.חָשׁוּב! היחס הכמותי בין ירק למלח צריך להיות 60 עד 40.
- הצנצנות מכוסות במכסים ומעוקרות: 40 דקות - 0.5 ליטר, 50 דקות - 1 ליטר.
- מגלגלים היטב עם מכסים והופכים לצינון.
איך ממליחים סלק מבושל לחורף
סלק מלוח שהוכן לפי מתכון זה יוצר ויניגרט טעים במיוחד, והוא אידיאלי כרוטב למנות ראשונות.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג סלק;
- 1 ליטר מים;
- 20-25 גרם מלח.
הכנה:
- סלק שטוף היטב מונח שלם במים רותחים ומבשל עד שהוא מוכן.
- מצננים, מקלפים ומגבלים וחותכים לארבעה חלקים.
- ממיסים מלח במים על ידי חימום לרתיחה והרתחה במשך מספר דקות.
- חתיכות סלק מבושל מונחות בצנצנות סטריליות, ממלאות בתמיסת מלח רותחת ומיד אטומה הרמטית לחורף.
איך לכבוש סלק ושזיפים לחורף
מעניין לציין כי אותה טכנולוגיה משמשת לכבישת סלק ושזיפים לחורף. התוצאה היא תכשיר מקורי מאוד בטעמו, שגורמה אמיתיים לא יכולים לעבור בו.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 ק"ג ירקות שורש קטנים;
- 1 ק"ג שזיפים חמוצים קשים;
- 3 ליטר מים;
- 20-30 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- 3-4 ניצנים של ציפורן;
- ½ כפית. קינמון.
להכנת המתכון הזה, השתמשו בסלק מבושל, חתוך לחתיכות ושזיפים מולבנים במשך 2-3 דקות במים רותחים.
שאר שיטת ההכנה היא סטנדרטית.
- סלק ושזיפים מונחים בצנצנות סטריליות בשכבות, מפזרים תבלינים.
- מכינים תמלחת ממלח וסוכר עם מים.
- יוצקים מי מלח רותח על פירות וירקות המונחים בצנצנות ומיד מבריגים היטב את המכסים.
- אחסן סלק מלוח ושזיפים במקום קריר.
כללים לאחסון סלק מלוח
סלק מלוח, עשוי בצנצנות מעוקרות או עם מכסים סגורים הרמטית, ניתן לאחסן בכל מקום קריר ללא אור. סלק מלוח רגיל דורש אחסון קר, בטמפרטורה שאינה עולה על +4 מעלות צלזיוס.אם לא ניתן ליצור תנאים כאלה, אזי מומלץ לאחר סיום תהליך התסיסה להכניס את חומר העבודה לצנצנות, למלא אותו במי מלח ולעקר: צנצנות 0.5 ליטר - לפחות 40-45 דקות, צנצנות 1 ליטר - לפחות. 50-55 דקות.
סיכום
סלק מלוח לחורף ייחודי בטעם ובשימושיות ופשוט מאוד להכנה לחורף. כל עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם זה, והטעם שלה יכול להדהים אפילו אניני טעם מתוחכמים.
