תוֹכֶן
מלח עגבניות ירוקות בבנקים אפשר בשיטות שונות. השיטה הקרה מאפשרת לך לעשות בלי לעקר את הצנצנות, אבל חיי המדף של תכשירים כאלה הוא מספר חודשים. בגרסה החמה יוצקים את הירקות במלח, ואת הצנצנות שמים במים רותחים לפסטור.
לעיבוד תזדקקו לעגבניות שהגיעו לגודל הנדרש, אך עדיין לא החלו להפוך לאדומות או צהובות. אם לפירות יש אזורים ירוקים כהים, הם אינם משמשים בתכשירים בשל תכולת הרכיבים הרעילים. עדיף להשאיר אותם לזמן מה כדי להבשיל.
מתכונים לעגבניות ירוקות מלוחות
עגבניות מלוחות מתאימות כמתאבן למנות בשר או דגים. לכבישה תצטרך להכין תמיסת מלח חמה או קרה. הליך הבישול כולל תוספת של תבלינים, עשבי תיבול טריים, שום ופלפל חריף.
המלחה קרה
מתכון לסיר מיידי זה מייצר עגבניות עסיסיות ומעט מוצקות. הם מוגשים שלמים או פרוסים לסלט.
ניתן להמליח עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף ברצף הבא:
- ראשית, נבחרים 3 ק"ג עגבניות בוסר. עדיף לבחור פירות באותו גודל.ניתן לחתוך דגימות גדולות מדי לחתיכות.
- בתחתית כל צנצנת מניחים כמה עלי דפנה, שמיר, נענע ופטרוזיליה.
- מהתבלינים מוסיפים 0.5 כף פלפל שחור גרוס.
- עגבניות מונחות מעל בשכבות. ביניהם, שכבות עשויות דובדבן טרי ועלי דומדמניות שחורות.
- ירקות מוזגים עם מי מלח קר. מכינים אותו על ידי המסת 60 גרם סוכר ו-100 גרם מלח ב-2 ליטר מים.
- הצנצנות אטומות במכסים מפוליאתילן.
- חיי המדף של ירקות כבושים אינם יותר מחודשיים כאשר הם מאוחסנים במקום קריר.
כבישה חמה ללא חומץ
כאשר משתמשים בשיטת המלחה חמה, זמן האחסון של חלקי העבודה גדל עקב הטיפול בחום של המיכלים. קינמון טחון יעזור להוסיף טעם מאוד יוצא דופן לחטיף.
ההליך לכבישת עגבניות ירוקות בצנצנות לובשת את הצורה הבאה:
- ראשית עליך לבחור כ-8 ק"ג עגבניות בוסר ולשטוף אותן היטב.
- לאחר מכן, מיכלי הזכוכית מעוקרים במיקרוגל או בתנור.
- עגבניות מוכנות מונחות בצנצנות. מוסיפים ירקות ופלפל חריף לפי הטעם.
- כל מיכל מלא במים רותחים למשך חצי שעה, ולאחר מכן מרוקנים את המים המקוררים.
- ההליך חוזר על עצמו שוב.
- בפעם השלישית מכינים את המרינדה שמתקבלת בהרתחה של 3 ליטר מים. בשלב זה מוסיפים 6 כפות מלח.
- את הנוזל שנוצר ממלאים בצנצנות, הנשמרות באמצעות מפתח.
- עגבניות ירוקות מלוחות בצנצנות לחורף הופכות ומשאירות להתקרר מתחת לשמיכה חמה.
מתכון עם חומץ
שימוש בחומץ יכול להאריך את חיי המדף של חמוצים תוצרת בית. כדי לחמוץ עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף, אתה צריך לעבור רצף מסוים של שלבים:
- ראשית עליך לשטוף את צנצנות הזכוכית של ליטר ולהשאיר אותן לייבוש. מתכון זה ידרוש שבע צנצנות של 0.5 ליטר.
- יש לשטוף תשעה קילוגרמים של עגבניות לא בשלות ולחתוך לפרוסות אם הפירות גדולים למדי.
- המסה המתקבלת נדחסת היטב לתוך הצנצנות, ומשאירה כ-2 ס"מ מהקצה ללא מילוי.
- שלוש כוסות מים מונחות על הכיריים לרתיחה, שבהן ממיסים 4 כפות מלח.
- עבור תבלינים, אתה צריך להוסיף שלוש כפות של זרעי חרדל וכף אחת של סלרי, כמו גם כמה כפות של שחור ופלפל אנגלי בצורת אפונה.
- כשהנוזל מתחיל לרתוח, מסירים אותו מהאש ומוסיפים 3 כוסות חומץ.
- יש למלא את הצנצנות בתמלחת חמה ולכסות במכסים שהורתחו בעבר.
- במשך 15 דקות, צנצנות ליטר מפוסטרות במחבת מלאה במים רותחים.
- לאחר מכן מדביקים את המכסים ומשאירים את החמוצים במקום קריר.
מתכון עם שום
עגבניות כבושות מוכנות בשילוב עם שום ופלפל חריף, המשמשים כחומר משמר טבעי לתכשירים ביתיים. תחילה עליך לעקר את הצנצנות. איך ממליחים עגבניות ירוקות בצנצנות, המתואר בפירוט במתכון הבא:
- יש לשטוף קילוגרם עגבניות שטרם הבשילו ולעשות בהן חתכים.
- עשר שיני שום קוצצות לצלחות.
- יש לחתוך כמה פלפלים חריפים לטבעות.
- שום ופלפל מונחים בעגבניות.
- צנצנות זכוכית מעוקרות בתנור למשך לא יותר מ-15 דקות.
- בתחתית המיכלים מניחים כמה ענפי פטרוזיליה, ולאחר מכן מניחים את העגבניות.
- יש להמיס שתי כפות מלח במים רתוחים (2 ליטר).
- יוצקים את התמיסה המוכנה לתוך הצנצנות ואוטמים אותן במכסים.
- ייקח כחודש לכבוש עגבניות ירוקות. אחסן את התכשירים במקום קריר.
מתכון עם פלפל
עגבניות ירוקות אפשר להכין מהר מאוד לחורף יחד עם צ'ילי ופלפל. כדי למלא צנצנת אחת של 3 ליטר, נדרשים השלבים הבאים:
- יש לשטוף בערך קילוגרם של עגבניות בוסר, פירות גדולים נחתכים לחתיכות.
- פלפלים נחתכים לרצועות אורכיות.
- פלפל צ'ילי ניתן להשתמש בשלמותם או לחתוך לשניים.
- עגבניות ופלפלים מונחים בצנצנת, אשר מלאה במים רותחים למשך 10 דקות.
- לאחר שהזמן הדרוש חלף, המים מתנקזים.
- להמלחת ירקות יש להרתיח ליטר מים עם כף סוכר ושתי כפות מלח.
- לאחר תחילת תהליך הרתיחה מוסיפים לנוזל 80 גרם חומץ 6%.
- אתה צריך למלא את הצנצנת במי מלח ולגלגל אותה עם מכסה ברזל.
- לאחר הקירור, התכשירים בצנצנות מועברים למקום קריר לאחסון לחורף.
עגבניות ממולאות
בצורה לא סטנדרטית, אתה יכול מאוד טעים עגבניות ירוקות באמצעות שום ועשבי תיבול. הפירות מתחילים כמסת ירק מתובלת ובצורה זו יוצקים עם מי מלח.
אתה צריך לכבוש עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף בצורה הבאה:
- יש לשטוף עגבניות לא בשלות בכמות של 5 ק"ג. בכל עגבנייה עושים חתך רוחבי.
- למילוי קוצצים שני פלפלים חריפים בסכין או בעזרת ציוד מטבח. תחילה עליך להסיר מהם את הזרעים והגבעולים.
- חצי קילוגרם שום מעובד בצורה דומה.
- הירוקים (כמה צרורות סלרי ופטרוזיליה) צריכים להיות קצוצים דק.
- את המילוי מכינים על ידי ערבוב פלפל קצוץ, שום ומחצית מנפח הירוקים שנוצר.
- עגבניות ממולאות בתערובת המוכנה.
- מניחים כמה עלי דפנה וחצי כפית אבקת חרדל בצנצנות של שלושה ליטר.
- לאחר מכן מניחים את העגבניות, ביניהן עשויות שכבות מהירוקים הנותרים.
- התמלחת דורשת 5 ליטר מים ו-1.5 כוסות מלח. ראשית, יש להרתיח את המים ולאחר מכן לקרר לטמפרטורת החדר.
- התמיסה המקוררת מוזגת לתוכן הצנצנות, שצריך לאטום במכסים.
- התכשירים נשמרים בחדר למשך 24 שעות, לאחר מכן מעבירים את הירקות הכבושים לאחסון קר.
סיכום
עגבניות בוסר כבושים הן אחת האפשרויות המאפשרות לגוון את התזונה בחורף. תהליך הכנתם פשוט וכולל הכנת צנצנות, חיתוך ירקות והשגת מי מלח. בהתאם למתכון ניתן להוסיף לתכשירים שום, סוגים שונים של פלפלים, עשבי תיבול ותבלינים. אחסן ירקות מלוחים במקום קריר.
