תוֹכֶן
כל עקרת בית, המכינה אספקה לחורף, תמיד חולמת על איזו מנה יוצאת דופן שיכולה להפתיע את האורחים בארוחת ערב, ולהחיות מתכונים מסורתיים בדוקים, שעוברים בדרך כלל מדור לדור. נראה שדוגמה להכנה כזו תהיה מתכון לעגבניות ירוקות כבושות לחורף.
מצד אחד, מעט אנשים עוסקים כיום בעגבניות ירוקות; חלקם אפילו משאירים אותן על השיחים כדי להקפיא לחורף או להאכיל אותן לבעלי חיים, מבלי לחשוד שאפשר להכין מהם מגוון דברים טעימים. מצד שני, בתקופה הסובייטית נפגשנו לפעמים בחנויות עגבניות ירוקות, ואניני טעם הבינו שקשה למצוא חטיף טעים ומלוח יותר בחורף.
כמובן, עגבניות ירוקות לא ניתן לחתוך לסלטים כמו עמיתיהם הבשלים. זה יכול להיות לא רק חסר טעם, אלא אפילו מסוכן לבריאות, בשל התוכן המוגבר של הרעלן סולנין. אבל נראה שהם נוצרו על ידי הטבע עצמו לצורך המלחה וכבישה לקראת החורף. כי בתהליך ההמלחה או הבישול הסולנין נהרס, והעגבניות רוכשות את הטעם של כל התבלינים והתבלינים שאיתם הן מוחמצות.
מתכון פשוט להכנת עגבניות ירוקות בסגנון סובייטי
עגבניות ירוקות משומרות כאלה ניתן היה למצוא בחנויות בתקופה הסובייטית, וניתן לזכור את טעמן החד והחמצמץ על ידי הכנת עגבניות לפי מתכון זה.
לצנצנת של שלושה ליטר אתה צריך:
- 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
- תרמיל קטן של פלפל חריף;
- 6-7 אפונת פלפל אנגלי ו-12-13 פלפל שחור;
- 2-3 עלי דפנה;
- כשני ליטר מים;
- 100 גרם סוכר ומלח;
- 1 כפית של תמצית חומץ 70%.
מלכתחילה, יש לשטוף היטב את הצנצנת ולעקר אותה. עגבניות גם נשטפות תחילה במים קרים, ואז במים חמים. את כל התבלינים מניחים בתחתית צנצנת סטרילית ושם מניחים את העגבניות בצורה הדוקה מאוד.
לאחר מכן, מרוקנים את המים, מודדים את הנפח המתקבל ומוסיפים לו סוכר ומלח, על סמך העובדה שלכל ליטר אתה צריך 50 גרם משני התבלינים. שוב מחממים את התערובת לרתיחה, יוצקים חזרה לצנצנת, מוסיפים לה תמצית חומץ, ומיד מגלגלים את הצנצנות עם מכסים סטריליים. חלקי העבודה דורשים עיקור נוסף מתחת לשמיכה, הפוכה.
והם יכולים להיות מאוחסנים בכל טמפרטורה, אבל ללא חשיפה לאור השמש.
מתכון "זר שום"
המתכון הזה עושה את זה מאוד טעים לכבוש עגבניות ירוקות לחורף עבור בעלך האהוב, שכן גברים בדרך כלל אוהבים עגבניות עם שום. כדי להכין חטיף מ-5 ק"ג עגבניות, צריך למצוא כמה ראשים בגודל בינוני שום, 100 גרם עשב שמיר עם תפרחות, 6 עלי דפנה, 2 כוסות חומץ שולחן 9%, 125 גרם סוכר ו-245 גרם מלח.
בעזרת סכין חדה חותכים מכל עגבנייה את המקום שבו נצמד הגבעול ומכניסים פנימה שן שום קטנה.
אם בטעות פגעתם בעגבניה וחתכו אותה לגמרי, תוכלו להשתמש בה להכנת סלט חטיפים לפי המתכון למטה.
כל עגבנייה צריכה להיות ממולאת בשום. להכנת המרינדה ממיסים את כל התבלינים ועשבי התיבול ב-6 ליטר מים, מוסיפים חומץ ומביאים לרתיחה. מניחים בזהירות את העגבניות והשום לתוך הצנצנות, משלב אותם בשמיר. ממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת, מגלגלים אותן מיד ומניחים אותן, כמו תמיד, מתחת לשמיכה להתקרר. עדיין עדיף לאחסן חומר עבודה כזה בחדר שבו הטמפרטורה אינה עולה על +18 מעלות צלזיוס.
חטיף עגבניות
לפי המתכון הפשוט הזה, עגבניות ירוקות במרינדה לחורף לא מתבשלות מהר מדי, אבל הן מהוות מתאבן מצוין.
אם יש לך 2 ק"ג עגבניות ירוקות, אז עבורן הכינו 2 תרמילי פלפל אדום חריף, 3 ראשי שום, 175 מ"ל חומץ שולחן 9%, 30 גרם מלח ו-70 גרם סוכר.
כדי לחמוץ עגבניות, יש לשטוף היטב את המיכל עם סודה לשתייה, ולאחר מכן לשטוף במים רותחים. עגבניות שטופות היטב נחתכות לחתיכות קטנות באותו הגודל - עדיף לחתוך כל עגבנייה ל-4 חלקים, ולאחר מכן כל חלק ל-2 חצאים נוספים.
את המרינדה מכינים גם בלי להוסיף מים.ראשית, מלח וסוכר מומסים בכמות החומץ הנדרשת. פלפל חריף ושום משוחררים מכל החלקים המיותרים וקוצצים דק. עדיף לטחון אותם באמצעות מטחנת בשר. לאחר מכן מוסיפים אותם לתערובת החומץ והתבלינים והכל מתערבב היטב.
חתיכות עגבניות קצוצות מונחות במיכל מרינדה, מוסיפים להן את תערובת המרינדה ומערבבים היטב זו בזו. מעל צריך למצוא ולהניח צלחת בגודל מתאים, ועליה עומס.
השאר את המיכל עם עגבניות ירוקות בצורה זו למשך 24 שעות. לאחר תום הזמן הזה, ניתן להסיר את המטען, ולהעביר את העגבניות יחד עם המרינדה לצנצנות סטריליות קטנות ולקרר. לאחר שבועיים, המנה מוכנה לחלוטין לקישוט השולחן החגיגי.
עגבניות "נס"
ניתן לכבוש עגבניות ירוקות לחורף בטכנולוגיות שונות, אבל ילדים אוהבים במיוחד את המתכון הזה, אולי בגלל טעמו המתקתק העדין, או אולי בגלל השימוש בג'לטין.
כדי להשרות כ-1000 גרם עגבניות ירוקות צריך לבחור:
- 2 בצלים בינוניים;
- 5 שיני שום;
- 10 חתיכות ציפורן ו-7 עלי דפנה;
- 20 אפונה של פלפל אנגלי;
- כפית חומצת לימון;
- 5 גרם קינמון;
- 60 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- 15-20 גרם ג'לטין;
- 1 ליטר מים.
הצעד הראשון הוא להשרות את הג'לטין בכמות קטנה של מים חמימים בינוניים למשך 30-40 דקות.בזמן שהג'לטין תופח במים, שוטפים וחותכים את העגבניות ל-2 חלקים אם הן גדולות מדי.
מניחים על תחתית צנצנות מעוקרות היטב, חתוכות לטבעות, ושום, קצוץ לפרוסות דקות. מוסיפים להם גרגירי פלפל וציפורן. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת בעגבניות, נערו את התוכן תוך כדי מילוי. מסדרים את העגבניות עם עלי דפנה.
להכנת המרינדה ממיסים במים חומצת לימון, מלח וסוכר, מחממים את התערובת לרתיחה, מוסיפים את הג'לטין התפוח ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים את המרינדה החמה המוכנה על העגבניות עם התבלינים ומשאירים את הצנצנות לעיקור במשך 8-12 דקות. ואז אטום אותו היטב.
עגבניות נס מתגלות כרכות במיוחד, והמנה עצמה מושכת עם המראה הבלתי רגיל שלה.
מתכון עם מילוי
אתה אפילו לא יכול להגיד מיד מה יותר אטרקטיבי במנה המוגמרת שהוכנה לפי המתכון הזה - העגבניות עצמן או המילוי שבו הן ממולאות. מעטים מתאבנים שיכולים להתהדר במגוון כזה של מרכיבים, וכולם ביחד הם מרכיבים זר טעמים מהמם שספק אם ישאיר אנינין של סלטים כבושים אדישים.
מתחילים בהכנת העגבניות הירוקות. לפי המתכון תזדקקו לכ-5 ק"ג מהם. אל תשכחו לשטוף את העגבניות כמו שצריך.
לאחר מכן עליך למצוא את הרכיבים הבאים:
- פלפל מתוק, רצוי אדום - 800 גרם;
- קישואים - 100 גרם;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- בצל אדום - 500 גרם;
- 50 גרם של הירוקים הבאים: שמיר, סלרי, בזיליקום, פטרוזיליה;
- שום - 2-3 ראשים;
- גזר - 200 גרם;
- חצילים - 150 גרם.
יש לשטוף את כל הירקות, לקלף ולחתוך לחתיכות קטנות. אפשר להשתמש במטחנת בשר למטרה זו.
במקביל מוציאים את רוב העיסה מהעגבניות החתוכות, גם מרסקים ומעורבבים עם ירקות ועשבי תיבול אחרים.
למילוי המתקבל כבר יש מראה אטרקטיבי וארומה אלוהית. מלית הירקות ארוזה היטב בנתחי העגבניות והעגבניות עצמן נדחסות היטב לצנצנות מעוקרות מראש.
עכשיו הגיע הזמן למרינדה. למילוי 5 ק"ג עגבניות תצטרכו כ-4-6 ליטר מים. עדיף להכין את המרינדה עם רזרבה קטנה.
עבור ליטר אחד של מים, השתמש ב-60 גרם מלח וכפית אחת של חומץ 9% וסוכר מגורען.
לאחר שמחממים את תערובת המים עם מלח וסוכר עד לרתיחה, מסירים אותה מהאש ומוסיפים את כמות החומץ הנדרשת.
יוצקים את המרינדה לצנצנות העגבניות כשהיא עדיין לא התקררה. אם אתה מתכוון לאחסן את המוצר הזה בחדר, אז רצוי לעקר אותו בנוסף במים רותחים. לצנצנות ליטר, מספיקות 20-30 דקות לאחר הרתיחה של מים. אם יש לך מקום נוסף במקרר או במרתף קר, אז לאחר שפיכת המרינדה, הצנצנות עם עגבניות ממולאות נסגרות מיד במכסים סטריליים ועוטפים עד שהם מתקררים.
מתכון עם סלק ותפוחים
מתכון זה נבדל לא רק על ידי הטעם המקורי שלו, אלא גם על ידי צבעו, אשר לא ישאיר את המשפחה והאורחים שלך אדישים. והכל מוכן בפשטות.
- שוטפים ומסירים גבעולים וזרעים מ-0.5 ק"ג עגבניות ירוקות ו-0.2 ק"ג תפוחים. ואז לחתוך את שניהם
- מביאים את המרינדה לרתיחה, מרתיחים 4-5 דקות, מוסיפים 100 גרם חומץ 6%.
- יוצקים את המרינדה החמה על הירקות והתפוחים, סוגרים היטב את המכסים ומצננים.
בין שלל המתכונים המוצגים, אתה בהחלט יכול למצוא משהו לטעמך. או שאולי אתה רוצה לנסות את כל הדרכים לכבוש עגבניות ירוקות לחורף. ואחד מהם יהפוך למתכון החתימה האהוב עליך.
