עגבניות גרמניות עם תפוחים

עבור אלה החדשים בבישול ביתי, עגבניות ותפוחים לחורף עשויים להיראות כמו שילוב מוזר. אבל כל עקרת בית מנוסה יודעת שתפוחים לא רק הולכים טוב עם כמעט כל פרי וירקות, אלא גם ממלאים את התפקיד של חומר משמר נוסף בשל החומצה הטבעית הכלולה בפירות אלה. בנוסף, הפירות והירקות הללו בהכנה אחת לוקחים את כל הטוב אחד מהשני, והטעם של סלט כבוש כזה יהיה בלתי ניתן לחיקוי.

איך לכבוש עגבניות ותפוחים לחורף

יש לבחור בקפידה פירות לכבישה במתכונים המתוארים להלן. הדבר נכון במיוחד לגבי עגבניות, שכן הן אלו שנשארות, ככלל, שלמות, ולכן יש לבחור עגבניות לא גדולות מדי, ללא נזקים או כתמים.אפשר גם להשתמש בעגבניות בוסר - אחרי הכל, הן מסוגלות להקנות טעם מסוים להכנה, שרבים אפילו מעדיפים על המסורתי.

הפרי נבחר בדרך כלל עם טעם חמוץ מתוק ועיסה פריכה עסיסית. אנטונובקה היא הבחירה המסורתית ביותר עבור מתכונים רבים. ניתן להשתמש בהם גם בצורה מעט לא בשלה, שכן לא כולם אוהבים את המתיקות של הפירות בהכנה זו, והחומצה עוזרת לשמר היטב את העגבניות.

את הפירות חותכים לפרוסות, כך שאם יש נזק, ניתן לחתוך אותן בקלות. היחס בין הירקות והפירות בשימוש יכול להיות כל - הכל תלוי במתכון ובטעמה של עקרת הבית. אבל אם חותכים את פרוסות הפירות דק יותר, אז יותר מהן נכנסות לצנצנת עם אותו נפח של עגבניות.

תוספות חריפות וארומטיות רבות משמשות לעתים קרובות בתכשיר הכבוש הזה: בצל, שום, עשבי תיבול ותבלינים. חשוב לא להגזים איתם, כדי שלא יאפילו על ניחוח התפוח העדין הטמון במנה.

כבישת עגבניות ותפוחים אפשר לעשות עם או בלי עיקור. יש גם מתכונים ללא הוספת חומץ.

בכל מקרה יש לעקר מיכלי זכוכית לשימור לפני הכנסת הרכיבים הדרושים לתוכם. מכסים כפופים גם לעיקור חובה - הם נשמרים בדרך כלל במים רותחים כ-7 דקות מיד לפני ההברגה.

ואחרי הפיתול, העגבניות הכבושות מתקררות, כמו תכשירים חמים רבים אחרים, הפוכה, עטופות בבגדים חמים. טכניקה זו מקדמת עיקור נוסף ושימור לאחר מכן לחורף.

מתכון קלאסי לעגבניות ותפוחים

לפי מתכון זה, תהליך שימורים של עגבניות ותפוחים כבושים לחורף לוקח כמות מינימלית של זמן ומאמץ.

והרכב הרכיבים הוא הפשוט ביותר:

• 1.5 ק"ג עגבניות
• 0.5 ק"ג תפוחים;
• 2 כפות. כפות של סוכר מגורען ומלח ללא יוד;
• 3 כפות. כפות חומץ שולחן 6%;
• חצי כפית כל אחת של שחור ופלפל אנגלי.

הכנה:

1. ירקות ופירות מוכנים מונחים בשכבות בצנצנות.
   תשומת הלב! מספר השכבות תלוי בגודל העגבניות והצנצנות.
2. יוצקים בזהירות מים רותחים לצנצנות ומניחים לאדות למשך 10 דקות.
3. בעזרת מכסים מיוחדים מסננים את המים ומכינים על בסיס מרינדה.
4. מוסיפים פלפל, סוכר ומלח ומחממים ל-100 מעלות.
5. לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ ויוצקים מרינדה רותחת לצנצנות עם פירות.
6. הצנצנות נאטמות מיד לקראת החורף.

עגבניות עם תפוחים בגרמנית

אף אחד לא יודע בדיוק למה המתכון לכבישת עגבניות התחיל להיקרא הכנה בגרמנית. עם זאת, עגבניות כבושות עם תפוחים ופלפלים לחורף מוכרות בעיקר בשם זה.

נדרש:

• 2000 גרם עגבניות חזקות;
• 300 גרם פלפל מתוק;
• 300 גרם פירות;
• 10 גרם פטרוזיליה;
• 50 מ"ל חומץ תפוחים;
• 40 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 3 ליטר מים.

שיטת הייצור אינה מסובכת במיוחד:

1. פירות וירקות נשטפים, זורעים וחותכים לפרוסות בגודל בינוני.
2. יחד עם פטרוזיליה קצוצה, מניחים באופן שווה לצנצנות סטריליות.
3. מרתיחים מים עם סוכר ומלח, ולאחר הרתיחה מוסיפים חומץ.
4. התערובת המתקבלת מוזגת לצנצנות של ירקות ופירות.
5. לאחר מכן מכסים במכסי מתכת סטריליים ומעקרים למשך 15 דקות לפחות (צנצנות ליטר) כדי להבטיח שימור טוב לחורף.

עגבניות מתוקות עם תפוחים לחורף

אנשים רבים מקשרים תפוחים למתיקות דבש; כנראה שלא בכדי המתכון המתוק לעגבניות לחורף פופולרי במיוחד. יתרה מכך, טכנולוגיית הבישול אינה שונה מעגבניות גרמניות מסורתיות לחורף, למעט חריג אחד בלבד. המתכון דורש פי שניים סוכר מגורען.

עגבניות עם סלק ותפוחים

סלק יעניק לעגבניות כבושים גוון יוצא דופן ומושך, והמרינדה כל כך מזכירה לפתן בטעם ובצבע, שאפילו ילדים יהנו לשתות אותה.

צנצנת של 3 ליטר תכיל את הרכיבים הבאים:

• 1700 גרם עגבניות;
• 2 סלק;
• 1 תפוח גדול;
• 1.5 ליטר מים;
• 1 גזר;
• 30 גרם מלח;
• 130 גרם סוכר;
• 70 מ"ל חומץ פירות (תפוח).

להכנת עגבניות כבושות עם סלק ותפוחים לחורף השתמשו בשיטת המזיגה שלוש פעמים:

1. סלק וגזר מקולפים וחותכים לפרוסות דקות.
2. פירות, כרגיל, נחתכים לפרוסות.
3. עגבניות מוכנות מונחות בצנצנות, משובצות בפירות וירקות.
4. יוצקים עליהם מים רותחים שלוש פעמים, ומשאירים 6-8 דקות בכל פעם.
5. לאחר הניקוז השני מכינים מרינדה מהמים שנוצרו על ידי הוספת סוכר, מלח וחומץ.
6. מלאו את המיכלים בחסר בפעם השלישית ואטמו אותם מיד.

עגבניות עם תפוחים, סלק ובצל לחורף

אם במתכון המתואר לעיל סלק אחד מוחלף בבצל, אז הכנת העגבניות הכבושה תקבל גוון פיקנטי יותר.באופן כללי, ניתן להכין עגבניות חורף עם תפוחים ובצל כמנה עצמאית לחלוטין, גם ללא הוספת סלק וגזר.

במקרה זה, ניתן להפחית מעט את כמות הסוכר, ולהיפך, ניתן להוסיף תבלינים קלאסיים לירקות כבושים: גרגירי פלפל, עלי דפנה. אחרת, הטכנולוגיה להכנת עגבניות לפי מתכון זה לחורף זהה לחלוטין לקודמתה.

עגבניות עם תפוחים לחורף ללא חומץ

ניסיונן של עקרות בית רבות הראה שבאמצעות השיטה של ​​שפיכת מים רותחים שלוש פעמים, אפשר בהחלט לגלגל עגבניות ללא חומץ. אחרי הכל, הפירות עצמם, במיוחד אנטונובקה וזנים לא ממותקים אחרים, מכילים כמות מספקת של חומצה כדי לשמר את ההכנה לחורף.

על צנצנת של שלושה ליטר עגבניות כבושות פשוט שמים פרי אחד גדול חתוך לפרוסות ויוצקים את התוכן פעמיים עם מים רותחים ופעם שלישית עם מרינדה עם סוכר ומלח, כדי שהעגבניות יישמרו לכל החורף.

עגבניות כבושות לחורף עם תפוחים, ירקות ועשבי תיבול

מתכון זה מאפשר לכם להכין סלט מגוון אמיתי לחורף, בו תוכלו להשתמש אפילו בעגבניות גדולות, שכן כל הרכיבים, כולל העגבניות, נחתכים לחתיכות בצורות ובגדלים שונים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות בכל בשלות;
• 1 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג גזר בינוני;
• 500 גרם פלפלים מתוקים צבעוניים;
• 30 גרם שמיר יחד עם תפרחות, בזיליקום, כוסברה;
• 70 גרם מלח סלעים;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 15 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 3 עלי דפנה.

הכנה:

1. עגבניות ותפוחים נחתכים לפרוסות, מלפפונים לפרוסות, פלפלים ובצל לטבעות, גזר מגורר על פומפיה גסה, ואת הירוקים קוצצים בסכין.
2. ירקות, פירות ועשבי תיבול מועברים לקערה עמוקה ומערבבים עם עשבי תיבול ותבלינים.
3. מניחים במיכלים קטנים ומעקרים למשך 30 דקות לפחות, ולאחר מכן הם עוטפים מיד לחורף.

איך אוטמים עגבניות עם תפוחים, קינמון וציפורן לחורף

מתכון זה לעגבניות כבושות לחורף ירתק בטעמו המקורי. אבל בפעם הראשונה, עדיין מומלץ לעשות חלק קטן מחומר העבודה על מנת להבין עד כמה זה חורג מגבולות הרגיל.

לצנצנת אחת של 3 ליטר תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 3 תפוחים גדולים;
• 4-5 שיני שום;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 30 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 3 ניצנים של ציפורן;
• ½ כפית קינמון;
• כמה ענפי שמיר ופטרוזיליה;
• 2 עלי דפנה;
• 50 מ"ל חומץ תפוחים.

המתכון לעגבניות לחורף עם תפוחים ותבלינים לא שונה בהרבה מאחרים מבחינת שיטת הייצור:

1. מניחים חצי שן שום וענף עשבי תיבול בתחתית מיכל זכוכית.
2. ואז לשים עגבניות ופרוסות פרי מעורבב עם תבלינים.
3. את יתרת השום ואת עשבי התיבול מניחים מעל.
4. כמו קודם, יוצקים את תוכן הצנצנת במים רותחים, מרוקנים לאחר 10-12 דקות, והליך זה חוזר על עצמו פעמיים.
5. בפעם השלישית מוסיפים למים מלח, סוכר וקינמון.
6. יוצקים את המרינדה פעם אחרונה ומגלגלים אותה לחורף.

עגבניות משומרות לחורף עם תפוחים ופלפל חריף

מתכון זה שונה מעגבניות גרמניות מסורתיות רק בתוספת פלפל חריף. בדרך כלל מניחים חצי תרמיל במיכל של שלושה ליטר, אבל כל עקרת בית יכולה להוסיף את כמות הפלפל החריף אליה היא רגילה.

הכנה לחורף: עגבניות עם תפוחים וחרדל

במתכון זה, החרדל לא רק מוסיף פיקנטיות נוספת לטעם התכשיר הכבוש, אלא גם מבטיח את שימורו הנוסף לחורף.

כדאי למצוא:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 בצל;
• 2 תפוחים ירוקים;
• 4 שיני שום;
• 3 מטריות שמיר;
• 10 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 50 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 1 כף. כף אבקת חרדל.

השיטה להכנת עגבניות כבושים עם תפוחים ירוקים לחורף לפי מתכון זה היא סטנדרטית לחלוטין - בשיטת ה-3 פעמים מזיגה. מוסיפים חרדל בשלב האחרון, השלישי של המילוי, יחד עם מלח וסוכר, ומיד אוטמים את הצנצנות.

כללים לאחסון עגבניות כבושות עם תפוחים

ניתן לאחסן עגבניות במרינדה עם פירות אלה הן במרתף והן במזווה. העיקר הוא לבחור חדר יבש וחשוך. הם מאוחסנים בתנאים כאלה עד הקציר הבא.

סיכום

ניתן להכין עגבניות ותפוחים לחורף על פי מתכונים שונים, אך בכל מקרה, ההכנה לא תצליח לרצות אתכם בטעם המקורי של פירות וירקות טבעיים.

פוסטים מומלצים

תפוחים מושרים אנטונובקה

כבישת פטריות צדפה בבית

איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנת

כרוב גרוזיני כבוש עם סלק: מתכון

איך לכבוש כרוב מהר וטעים

כרוב כבוש מיידי בחתיכות גדולות: מתכון

חתיכות כרוב כבושים לחורף טעימים מאוד

איך לכבוש פטריות דבש

סקווש במרינדה לחורף