תוֹכֶן
כרוב כבוש הוא סוג פופולרי של הכנה ביתית. הוא משמש כתוספת, מכינים ממנו סלטים ומלית לפשטידות. את החטיף הזה מכינים על ידי השריית ירקות במלח מיוחד.
כללים בסיסיים
כדי להשיג תכשירים כבושים טעימים, עליך להקפיד על כללים מסוימים:
- ראשי כרוב נבחרים מזנים של תקופת הבשלה בינונית או מאוחרת;
- כבישה של ירקות מתבצעת בטמפרטורת החדר;
- הקפידו להשתמש במלח גס ללא תוספים;
- הכי נוח לכבוש ירקות במנות קטנות;
- צנצנות זכוכית נדרשות לעבודה;
- לאחר סיום תהליך הכבישה, ניתן לשלוח מיד את הצנצנות לאחסון.
מתכוני כרוב כבוש
כאשר משתמשים במתכונים מיידיים, החטיף המוגמר מתקבל תוך מספר ימים. כדי להכין אותו, תצטרך מזיגה חמה, אשר ממולאת לתוך מיכלי זכוכית. כרוב משתלב היטב עם ירקות רבים: גזר, פלפל, שום, שעועית.
לאוהבי אוכל חריף, עדיף לבחור מתכונים עם חזרת ופלפל חריף. התכשירים שמשתמשים בסלק, פלפלים ותפוחים מתוקים יותר.
גרסה קלאסית
מָסוֹרתִי שיטת כבישת כרוב כולל שימוש בגזר ושום. אם אתה עוקב אחר סדר מסוים, אתה יכול לקבל כרוב כבוש טעים בְּהֶקְדֵם הַאֶפְשַׁרִי:
- ראשית, קחו ראש כרוב במשקל 2 ק"ג, שמנקה מעלים יבשים ופגומים. אחר כך קוצצים אותו לרצועות או לריבועים.
- לאחר מכן מגררים את הגזר.
- שיני שום (3 חתיכות) מועברות במכבש.
- הצנצנות מעוקרות וממלאות בירקות מוכנים. עבור כמות המרכיבים המצוינת תזדקק לצנצנת אחת של שלושה ליטר או כמה צנצנות של ליטר אחד. אין צורך לדחוס את המסה כך שהמרינדה תתפזר היטב בין מרכיביה האישיים.
- שים מים על הכיריים לרתיחה, מוסיפים חצי כוס סוכר וכמה כפות מלח. עלי דפנה וגרגרי פלפל (כמה חתיכות כל אחד) משמשים כתבלינים.
- המרינדה מבושלת במשך 2 דקות, ולאחר מכן מכבים את הכיריים ויוצקים 100 גרם שמן ו-30 גרם חומץ.
- את המרינדה יוצקים לתוכן הצנצנות, ואז סוגרים במכסים ניילון.
- ייקח יום להכין את החטיף הכבוש.
חטיף חריף
פלפל חריף יעזור להוסיף חריפות לחמוצים. הכמות שלו תלויה בטעם שאתה רוצה להשיג. בדרך כלל לוקחים פלפל אחד, שצריך לקלף מהגבעול. אם תשאירו בו את הזרעים, החטיף יהפוך לחריף עוד יותר.
המתכון להכנה מהירה של כרוב כבוש בצנצנת מובא להלן:
- ראש כרוב במשקל 2 ק"ג נחתך לצלחות במידות צד של 4 ס"מ.
- קוצצים גזר על פומפיה או במעבד מזון.
- את ראש השום צריך לקלף ולחתוך לפרוסות דקות.
- הרכיבים משולבים במיכל משותף ומערבבים. לאחר מכן הם מונחים בצנצנת זכוכית.
- לליטר מים מוסיפים כוס סוכר, שתי כפות מלח, כמה עלי דפנה וגרגירי פלפל. כאשר הנוזל רותח, יוצקים פנימה 200 גרם שמן צמחי.
- את המרינדה יוצקים על מסת הירקות, ומעליה מניחים משקולת בצורת אבן קטנה או כוס מים. אם יש כמה צנצנות, שפכו שתי כפות חומץ לכל אחת מהן.
- בטמפרטורת החדר, החמוצים יהיו מוכנים תוך יום.
מתכון חזרת
אפשרות נוספת לחטיף חריף כוללת שימוש בשורש חזרת. לאחר מכן ניתן לחלק את תהליך הבישול למספר שלבים:
- ראש כרוב במשקל 1 ק"ג קוצצים לרצועות דקות.
- שורש חזרת (15 גרם) נטחן בבלנדר או מטחנת בשר.
- שום (10 גרם) חייב לעבור דרך מכבש.
- הרכיבים מעורבבים ומניחים בצנצנות. ראשית, אתה צריך לשים זרעי שמיר, כמה עלים של דומדמניות וטרגון בתחתית המיכל.
- את המילוי מכינים על ידי המסת כפית אחת של מלח וסוכר בליטר מים חמים. לחריפות מוסיפים 2 גרם פלפל חריף אדום.
- לאחר הרתיחה, יוצקים כוס חומץ לתוך המרינדה.
- ירקות מוזגים במרינדה ומשאירים כמה ימים עד שהם מוכנים.
מתכון עם סלק
בשימוש בהכנות סלק, עלי הכרוב הופכים ורודים, מה שגורם להם להיראות כמו עלי כותרת של ורדים.
אפשר לכבוש כרוב טעים ומהיר עם סלק לפי המתכון הבא:
- ראש כרוב של 1 ק"ג מחלקים לקבלת עלים בודדים. לאחר מכן הם מחולקים למספר חלקים. התוצאה צריכה להיות חתיכות בגודל של עד 3 ס"מ.
- גזר וסלק צריך לקלף ולחתוך לפרוסות.
- שום (7 שיני) חתוך לפרוסות דקות.
- ירקות מונחים בצנצנת בשכבות מבלי לדחוס אותם.
- לליטר מים מוסיפים חצי כוס סוכר וכמה כפות מלח.כתבלינים אפשר להשתמש בציפורן, סיר פלפל ועלה דפנה.
- לאחר הרתיחה, יוצקים חצי כוס חומץ לתוך המרינדה.
- את התמלחת המוכנה ממלאים בצנצנות עם ירקות, הנסגרות במכסים.
- כדי לצבוע את הכרוב בצורה אחידה יותר, ניתן לנער את המיכל מספר פעמים.
- במהלך היום, הצנצנות נשמרות בתנאי החדר. לאחר מכן תוכלו להגיש את החטיף על השולחן או להניח אותו בקור לאחסון ארוך יותר.
מתכון עם פלפל
הכנות עם פלפלים תמיד טעימים מתוקים. לאחר הוספת רכיב זה, מתכון הכרוב הכבוש ייראה כך:
- ראש כרוב (1 ק"ג) ובצל אחד קוצצים לרצועות.
- שום (2 שיני) יש לחתוך לפרוסות דקות.
- את הפלפל חותכים לשני חלקים, מסירים את הגבעול והזרעים. הוא טובל במים רותחים למשך 3 דקות, ואז מצננים וחותכים לרצועות.
- מערבבים את הירקות, מוסיפים כוסברה, זרעי שמיר, גרגירי פלפל ותבלינים נוספים לפי הטעם.
- אז אתה צריך להניח את פרוסות הירקות בצנצנת זכוכית.
- עבור ליטר מים אתה צריך להוסיף 0.2 ק"ג סוכר וכמה כפות מלח. לאחר הרתיחה, יוצקים 100 גרם חומץ וממלאים את הצנצנת במרינדה.
- במהלך היום אתה צריך להשרות את הכרוב בטמפרטורת החדר. חמוצים מוכנים מאוחסנים במקרר.
מתכון לכרוב בטעמים
כאשר מוסיפים תבלינים, התכשירים מקבלים ארומה פיקנטית. ניתן להכין כרוב טעים וארומטי בדרך הבאה:
- ראש כרוב במשקל 2 ק"ג קוצץ דק.
- טוחנים שני גזרים על פומפיה או במעבד מזון.
- את ראש השום חותכים לפרוסות.
- את הירקות מערבבים ושמים בצנצנת זכוכית.
- אז אתה צריך לאדות את הכרוב על ידי שפיכת מים רותחים עליו. המיכלים נשארים למשך 15 דקות, ואז הנוזל מרוקן.
- מניחים מחבת מים על האש. הקפידו להוסיף כוס מים וכמה כפות מלח. כשהנוזל רותח, יוצקים פנימה 15 גרם חומץ ו-25 גרם שמן צמחי. גרגירי פלפל וציפורן יעזרו להוסיף ארומה חריפה.
- מי מלח יוצקים לתוך צנצנות כרוב, אשר אטומות עם מכסים.
- המיכלים הופכים ועוטפים בשמיכה חמה.
- ייקח כמה ימים עד שהירקות יחממו; לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מומלץ להמתין שבוע.
מתכון עם תפוחים
תפוחים חזקים וחמצמצים מתאימים לכבישה. אפשר להשרות כרוב עם תפוחים לפי מתכון מהיר:
- ראש כרוב (2 ק"ג) קוצצים לרצועות דקות.
- תפוחים (10 יח') צריכים להישטף, לחתוך לברים ולגרעין.
- את החומרים המוכנים מערבבים במיכל אחד, מוסיפים מעט סוכר ומלח. זרעי שמיר ופלפל אנגלי משמשים כתבלינים. מכסים את הפרוסות בצלחת ומניחים לכמה שעות.
- למילוי מרתיחים מים וממיסים בהם 0.2 ק"ג סוכר. לאחר הרתיחה, יוצקים 0.4 ליטר חומץ למים.
- את המרינדה יוצקים לתוך הצנצנות המוכנות, שאמורות למלא את המיכלים ¼ מלאים.
- ואז מסת הירקות מונחת במיכלים.
- לפסטור, טובלים את הצנצנות באגן מלא במים חמים. משך ההליך לצנצנות ליטר הוא חצי שעה. עבור מכולות גדולות יותר, תקופה זו תגדל.
- ניתן להגיש כרוב כבוש לאחר 3 ימים.
מתכון עם לינגונברי
לינגונברי מכילים ויטמינים וחומרי מזון המסייעים בשיפור חסינות, ניקוי הגוף מרעלים ומשפיעים לטובה על העיכול והראייה.
כשמשתמשים בלינגונברי מכינים כרוב כבוש לבישול מהיר בהתאם למתכון זה:
- חתכתי בצל אחד לחצאי טבעות ואז הכנסתי אותו למים רותחים.
- קוצצים דק את הכרוב, ואז מוסיפים אותו לבצל המקורר.
- אתה צריך להוסיף כמה כפות של לינגונברי לתערובת, ואז לערבב אותה ביסודיות.
- המסה המתקבלת מוזגת לצנצנות.
- למזוג מוסיפים כוס סוכר מגורען ושתי כפות מלח לליטר מים. לאחר הרתיחה מוסיפים לנוזל 30 גרם שמן.
- את הנוזל יוצקים על הירקות בצנצנות, ואז אני מדביקה אותם עם המכסים.
- לאחר מספר ימים, הכרוב מוכן לחלוטין לשימוש.
מתכון עם שעועית
אתה יכול להשרות כרוב במהירות יחד עם שעועית. ריקים כאלה מתקבלים על פי המתכון הבא:
- חצי קילוגרם כרוב קוצצים דק.
- במחבת נפרדת מרתיחים שעועית לבנה או אדומה לפי הטעם. כוס שעועית אחת מספיקה לכבישה.
- פלפלים יש לקלף ולחתוך לרצועות.
- הרכיבים מעורבבים ומניחים בצנצנות.
- המילוי במתכון הוא מים חמים, שבהם מומסים 200 גרם סוכר ו-60 גרם מלח.
- את המרינדה החמה ממלאים בכלים שצריך לסגור עם מכסים.
- לאחר מספר ימים ניתן להגיש חמוצים לצד מנות עיקריות או כנשנוש.
סיכום
מכינים כרוב כבוש אפשרי תוך מספר ימים בלבד. כבישה היא תהליך פשוט למדי שאינו מצריך עיקור הצנצנות. כדי להשיג את ההכנות תצטרכו גזר, פלפל, שום, בצל ושאר ירקות. לאחר החיתוך יוצקים אותם במרינדה ומשאירים אותם בתנאי החדר. בהתאם למתכון, מקבלים חטיף חם, חריף או מתוק. חמוצים מוכנים מאוחסנים במקרר.
הטקסט אומר: "שים מים על הכיריים לרתיחה, הוסף חצי כוס סוכר וכמה כפות מלח. עלי דפנה וגרגרי פלפל (כמה חתיכות כל אחד) משמשים כתבלינים". אף מתכון לא מציין את כמות המים למרינדה.