תוֹכֶן
כרוב כבוש הוא סוג פופולרי של הכנה ביתית. כדי להכין אותו, בחר ראשי כרוב צפופים במשקל הנדרש. יש צורך לכבוש ירקות במיכלים עשויים עץ או זכוכית; השימוש במיכלי אמייל מותר.
אחד משלבי הכבישה הוא הוספת חומץ, המשמש כחומר משמר. להכנות תוצרת בית נבחר חומץ בריכוז של 9%. אם זה לא זמין, אתה יכול לדלל תמצית חומץ (לקחת חלק אחד של תמצית ל-7 חלקים של מים).
מתכונים לכרוב מהיר עם חומץ
כדי להשרות ירקות בכמה שפחות זמן, הכינו תמלחת. הוא מתקבל על ידי הרתחת מים בתוספת סוכר, מלח ותבלינים. לאחר מכן הוסף שמן צמחי וחומץ.
בהתאם להעדפות הטעם שלך, אתה יכול לבחור אפשרות של חטיף חריף, אשר מוכן עם שום ופלפל חריף. תכשירים מתוקים מכילים פלפלים או סלק.
אפשרות מסורתית
השיטה הסטנדרטית להכנת כרוב לחורף, בנוסף למרכיב העיקרי, כרוכה בשימוש בגזר. למסת הירקות מוסיפים שיני שום ותבלינים לפי הטעם.
תהליך הבישול מחולק לרצף ספציפי של פעולות:
- ראשית אתה צריך להכין את הכרוב. לשם כך, לוקחים כמה ראשי כרוב, מסירים את העלים הנבולים וחותכים את הגבעול. במקרה זה, תצטרך 2 ק"ג כרוב.
- ואז הם מתחילים לחתוך גזר. שימוש בפומפייה או במכשירי חשמל ביתיים מיוחדים יעזור להאיץ את התהליך הזה. למתכון צריך לקחת שני גזרים במשקל כולל של כ-0.4 ק"ג.
- שלוש שיני שום קוצצות לצלחות.
- את הירקות מערבבים בתבנית אחת וכותשים קלות ביד.
- לקבלת המרינדה מניחים מיכל עם ליטר מים על הכיריים, ממיסים בו חצי כוס סוכר ו-2 כפות מלח.
- כאשר מתחיל תהליך הרתיחה, משאירים את המחבת למשך 2 דקות, ואז מסירים אותה מהאש ומוסיפים 100 גר' שמן ו-90 גר' חומץ.
- אתה צריך לכבות את הכיריים ולהשאיר את המרינדה כך שהטמפרטורה שלה יורדת.
- את הנוזל יוצקים לתוך מסת הירקות, אשר מונח במקום חמים.
- לאחר יום, אתה יכול לכלול כרוב בתזונה שלך. לאחסון בחורף, הוא מועבר למקרר.
מתכון עם תבלינים
לאחר הוספת תבלינים למרינדה נוצר הטעם הפיקנטי והארומה של הירקות. כדי להשיג כרוב כבוש, עליך לבצע את רצף הפעולות הבא:
- ראש כרוב במשקל 2 ק"ג מעובד בקיצוץ.
- גזר אחד בגודל בינוני קוצץ באמצעות מכשירי חשמל ביתיים או פומפיה רגילה.
- יש להעביר ארבע שיני שום דרך מכתש.
- את המילוי החריף מכינים על ידי הרתחת ליטר מים, אליו מוסיפים שתי כפות סוכר ומלח. התבלינים הם פלפל אנגלי וציפורן (5 יח'), פלפל שחור (10 יח'), עלה דפנה (4 יח').
- לאחר הרתיחה מוסיפים למחבת 100 מ"ל חומץ בריכוז של 9%.
- המילוי המתקבל משמש למילוי מיכלים בירקות.
- ההשרדה מתבצעת תוך 24 שעות. יש לערבב ירקות מעת לעת.
מרינדה קוריאנית
עם אפשרות זו, חמוצים רוכשים טעם וארומה עשירים. המתכון לבישול מהיר של כרוב כבוש עם חומץ מחולק למספר שלבים:
- יש לקצוץ כמה ראשי כרוב במשקל 2.5 ק"ג לחתיכות גדולות.
- סלק וגזר (חתיכה אחת בכל פעם) קוצצים בעזרת סכין או פומפיה.
- יש לקלף את ראש השום ולפרוס את השיניים דק.
- הרכיבים מונחים בשכבות בצנצנות.
- מדדו כף סוכר ומלח לליטר מים. את הנוזל מניחים על האש עד שהוא מתחיל לרתוח.
- חַם המרינדה צריכה להתקרר מעט, ולאחר מכן יוצקים לתוכה תבלינים: עלה דפנה, ציפורן (2 חתיכות), וחצי כפית זרעי כוסברה. מומלץ לדלל קודם את הכוסברה.
- לאחר מכן מוסיפים למרינדה חצי כוס שמן ו-100 מ"ל חומץ.
- לפני שהמרינדה מתחילה להתקרר, צריך לשפוך אותה על תערובת הירקות. מעליה מניחים צלחת הפוכה וכל חפץ כבד.
- המסה מושרה במשך 15 שעות, ואז אתה יכול לשים אותה לאחסון בחורף.
מתכון עם סלק
מרימים את הכרוב עם סלק אתה יכול לעשות את זה תוך כמה שעות. כרוב כבוש מהיר עם חומץ מכינים באופן הבא:
- קילוגרם מזלג צריך לקצוץ לרצועות דקות.
- גזר וסלק (חתיכה אחת מכל אחד) קוצצים באמצעות ציוד מטבח (מגרדת או מעבד מזון).
- כמה שיני שום קצוצות דק.
- הרכיבים משולבים ושמים בצנצנות.
- המרינדה למזיגה מוכנה באמצעות 0.5 ליטר מים. ממיסים בו כף מלח וארבע כפות סוכר.
- הנוזל רותח, ולאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים.בשלב זה מוסיפים שמן וחומץ (100 מ"ל כל אחד).
- מי מלח חם יוצקים מסה שעליה מניחים כל חפץ כבד.
- פרוסות ירקות נשמרות חמימות למשך 8 שעות. אם עושים את כל ההכנות בבוקר, אפשר להגיש את המתאבן הכבוש בערב.
כבישה חריפה
לחובבי אוכל חריף כדאי לנסות את המתכון לכרוב כבוש עם חומץ, הכולל שימוש בפלפל חריף.
לאחר מכן, הליך הבישול משתנה באופן הבא:
- קח כמה ראשי כרוב, אשר מנוקים מהשכבה העליונה של העלים. חתוך חתיכות כרוב בגודל של לא יותר מ-3 ס"מ.
- כמה גזרים נחתכים לחתיכות קטנות.
- אחר כך הם עוברים לעיבוד פלפלים חריפים. יש להסיר תרמיל אחד מהגבעול והזרעים, ואז לקצוץ דק. מומלץ להשתמש בכפפות בעת הטיפול במרכיב זה כדי להגן על העור מפני חשיפה למיץ הפלפלים.
- מדדו שלוש כפות סוכר מגורען ושתי כפות מלח לליטר מים. מניחים את המים על הכיריים ומרתיחים כמה דקות.
- לאחר פרק הזמן שצוין, כבו את הכיריים, והוסיפו 100 גרם חומץ ו-200 גרם שמן למלח.
- רכיבי ירקות מוזגים במרינדה חמה ונשמרים בתנאי חדר רגילים.
- לאחר 24 שעות, ירקות כבושים מוכנים לחלוטין לשימוש עם מנות עיקריות.
מתכון עם ג'ינג'ר
ג'ינג'ר הוא תיבול נפוץ שנותן להכנות טעם מיוחד. בעת הוספת מרכיב זה, תהליך קבלת הכרוב הכבוש בחתיכות אינסטנט מחולק לשלבים הבאים:
- ראש כרוב של שני קילוגרם צריך להיות קצוץ לחתיכות קטנות.
- יש לקצוץ גזר באמצעות כלי מטבח.
- הפלפל מוסר מהגבעול והזרעים, ואז קוצצים לחצאי טבעות.
- שורש ג'ינג'ר (70 גרם) צריך להיות קצוץ לפרוסות דקות.
- שלוש שיני שום מעובדות באותו אופן.
- למילוי החריף מניחים ליטר וחצי מים על הכיריים, ממיסים בו 3 כפות. ל. מלח ו-5 כפות. ל. סהרה.
- לאחר תחילת הרתיחה ממתינים 3 דקות ומכבים את הכיריים.
- מוסיפים 90 גר' שמן חמניות ו-150 מ"ל למרינדה המצוננת חומץ תפוחים.
- לתבלינים מומלץ להכין חצי כפית פלפל שחור גרוס ושלושה עלי דפנה.
- ממלאים מיכל בירקות חתוכים עם מי מלח.
- בחדר או במטבח מספיקות 24 שעות ליישון ירקות.
- כרוב כבוש מאוחסן בקור.
מתכון עם תפוחים
כרוב כבוש טעים מאוד מתקבל על ידי שימוש בתפוחים במתכון. רצוי לבחור תפוחים מזנים מאוחרים עם צפיפות גבוהה.
תהליך הכנת כרוב כבוש מהיר במקרה זה יתבצע בצורה הבאה:
- יש להכין ראש כרוב במשקל 2 ק"ג ברצף מסוים: מסירים את העלים הפגומים העליון, חותכים לחתיכות וקוצצים דק.
- תפוחים (12 יח') נחתכים למספר חלקים והליבה מוסרת. את החלקים המתקבלים קוצצים לחתיכות דקות.
- המרכיבים מוזגים למיכל אחד, מוסיפים כוס סוכר וכמה כפות מלח. מוסיפים לתערובת גם כמה אפונה של פלפל אנגלי וכפית זרעי שמיר.
- מערבבים את התערובת, מכסים בצלחת הפוכה וממתינים שעתיים.
- אז אתה יכול להכין את מילוי המרינדה. בשביל זה, קח ליטר מים וכוס סוכר. המים רותחים, ולאחר מכן מוסיפים 40 מ"ל חומץ.
- מסת הירקות נדחסת לצנצנות.
- את המרינדה יוצקים לתוך המיכלים כך שתמלא אותם עד רבע מהנפח.
- לאחסון לטווח ארוך, מומלץ להניח את הצנצנות בכלי עם מים חמים למשך חצי שעה.
- ייקח עד 3 ימים להחמצת הירקות, תלוי בקשיות התפוחים.
מתכון עם תפוחים וחמוציות
תערובת ירקות טעימה לחורף מתקבלת בשילוב סוגי ירקות שונים.
הליך השרייתו מחולק למספר שלבים:
- חצי קילוגרם כרוב קוצצים לרצועות דקות.
- גזר נחתך באמצעות כלי מטבח.
- שני פלפלים מקלפים מהזרעים והגבעולים, ואז קוצצים לחצאי טבעות.
- שני תפוחים מזנים חמצמצים מתוקים יש לחתוך לפרוסות דקות ולהשאיר את הקליפה.
- שן שום מועברת במכבש.
- המרכיבים מעורבבים בתוספת של ½ כוס חמוציות ו-1/3 כפית כוסברה.
- לאחר מכן מתחילים את המרינדה. מניחים תבנית מלאה במים (1 ליטר) על הכיריים, מוסיפים כף סוכר ומלח.
- כשהנוזל מתחיל לרתוח, ממתינים 2 דקות ומכבים את האש.
- המרינדה החמה מדוללת בחומץ (1.5 כפות) ושמן צמחי (1/3 כוס), ואז יוצקים על הירקות.
- לחץ יעזור להאיץ את תהליך כבישת הכרוב. לאחר מכן משאירים את ההכנות למשך יום. אם תשאירו את הירקות למרינדה ליום נוסף, הם יקבלו טעם עשיר יותר.
סיכום
כרוב כבישה הוא אחד מהסוגים הפשוטים והמשתלמים ביותר של תכשירים ביתיים. התהליך מתרחש בנוכחות מי מלח, אשר יוצקים על הירקות החתוכים. המתכונים המקוריים ביותר כוללים הוספת ג'ינג'ר ותפוחים.
כדי לשמור על ירקות כבושים זמן רב יותר, הקפידו להוסיף חומץ או תמצית מדוללת. זה מייצר תכשירים טעימים שניתן לכלול בתזונה שלך לאורך כל החורף.
