תוֹכֶן
עגבניות מלוחות הן דרך קלאסית להכין עגבניות שממשיכות להיות פופולריות. כל שנה של מתכונים כבישה של עגבניות ירוקות הולך וגדל. הם ישתפרו, ויאפשרו לכם להפוך פירות בוסר לחטיף מלוח ומעורר תיאבון. ואם הסבתות שלנו היו ממליחות ירקות בעיקר בחביות, אבל כעת מבחר המכולות רחב הרבה יותר. במאמר זה נלמד כיצד לעשות עגבניות ירוקות כבושים בדלי.
יתרונות השימוש בדלי להמלחת עגבניות
המלחת עגבניות מאפשרת לחשוף את טעמן של העגבניות הירוקות מכל עבר. תהליך התסיסה לוקח די הרבה זמן ובכל שלב לירקות יש טעם ייחודי משלהם. בהתחלה, עגבניות נראות יותר כמו מומלח קלות, ואז כל יום הם ייפתחו יותר ויותר. התוצאה תהיה עגבניות יפות, מתובלות וטעימות. ואם מוסיפים עוד פלפל חריף, אפשר לקבל פיצוץ אמיתי של טעם.
עגבניות במרינדה נחותות במובנים רבים מאלה מלוחות, שכן יש להן טעם מונוטוני, חסר ביטוי. לרוב, עגבניות מומלחות בשיטה הקרה. זה מפשט את תהליך הבישול מכיוון שאין צורך לבשל דבר. טעם המוצר אינו סובל מכך. העגבניות נשארות עסיסיות וארומטיות באותה מידה.
מאוד נוח להמליח עגבניות בדלי. לפיכך, אתה יכול לחסוך שטח די גדול לאחסון חלקי עבודה. הדלי יכול להכיל הרבה עגבניות, אז זה מספיק אפילו למשפחה גדולה. אם תשים את אותו מספר של עגבניות בצנצנות, הן יתפסו הרבה יותר מקום במרתף שלך.
מבחר פירות לכבישה
בהחלט כל זני העגבניות מתאימים לכבישה. וזה לא משנה באיזה שלב של התבגרות הם נמצאים. גודל הפרי גם לא משנה; אפילו עגבניות השרי הקטנות ביותר יצליחו. בעניין זה, אתה יכול להיות מונחה על ידי הטעם וההעדפות שלך.
אם אתה אוהב עגבניות רכות, אז עדיף להמליח את הפירות האדומים הבשלים. הם משחררים הרבה מיץ ויצאו עסיסיים ונימוחים מאוד. ומי שמעדיף עגבניות קשות צריך להמליח פירות ירוקים בוסר. לא משנה כמה זמן הם יושבים, המוצר לא יאבד מצפיפות, והטעם לא יהיה גרוע יותר מחמוצים מעגבניות אדומות.
גם עגבניות מסוימות וגם אחרות טובות. עם זאת, בשום פנים ואופן אין להמליח את שניהם באותו מיכל. אפשר לכבוש עגבניות בשלות וירוקות. אבל המלחה במקרים אלה מתרחשת אחרת. פירות אדומים מוחמצים מהר יותר, בעוד שלירוקים ייקח יותר זמן. כתוצאה מכך, יהיה לירק טעם מוזר ושונה לחלוטין.
מתכון לכבישת עגבניות ירוקות בדלי
מתכון זה כולל כבישה קרה של עגבניות. זה ייקח מעט מאוד זמן, והכי חשוב, זה ישמור על רוב אבות המזון.ירקות ותוספים אחרים יעניקו לפירות ירוקים טעם וארומה מעוררי תיאבון.
להכנת החטיף תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגבניות לא בשלות ירוקות - הכמות תלויה בגודל הדלי;
- מלח שולחן - שתי כפות לליטר נוזל;
- פלפל חריף - מארבעה עד שישה תרמילים לפי הטעם שלך;
- סוכר מגורען - כף גדולה לשלושה קילוגרמים של עגבניות;
- הירוקים האהובים (פטרוזיליה, שמיר);
- ניצני ציפורן;
- גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי;
- שום טרי.
וכמובן, אתה צריך להכין את הדלי עצמו. המיכל נשטף מראש במים חמים וסודה. לאחר מכן שטפו את כל הירקות והעשבים המוכנים. אין לקטוף פירות רקובים או פגומים לכבישה. השאר את העגבניות האלה לאדג'יקה.
אם אתה לא יודע איזה ירקות לקחת, השתמש בסט הסטנדרטי. בדרך כלל, שמיר, עלה דפנה, פטרוזיליה וסלרי נבחרים עבור חמוצים. רצוי לקחת לא רק ענפי שמיר צעירים, אלא גם את המטריות העליונות. כמו כן, עקרות בית רבות שמים כל מיני עלים בעגבניות מלוחות. דומדמניות, דובדבנים וחזרת מתאימים כאן. אתה יכול לשים מעט מכל דבר או לבחור רק את המועדפים שלך.
יש לחתוך את הירוקים לחתיכות באורך של שלושה סנטימטרים לפחות. אנחנו לא נוגעים בעלים, נוסיף אותם שלמים. יש לערבב את כל המרכיבים הירוקים כדי לקבל מסה הומוגנית פחות או יותר. מרפדים את תחתית הדלי המוכן בתערובת זו. נזרקים לשם גם כמה עלי דפנה, כמה ניצנים של ציפורן מיובשות, שלוש אפונת פלפל אנגלי ו-10 גרגירי פלפל שחור. פלפלים חריפים נחתכים לחתיכות קטנות ומוסיפים גם לשאר המרכיבים.
לאחר מכן, המשך להכנת המלח.קל לחשב את כמות הנוזל. עבור דלי של עשרה ליטר תצטרך כחמישה ליטר מי מלח מוכן. עם זאת, עדיף לעשות אותו גדול יותר כדי שבטוח זה יספיק ולא תצטרכו לסיים מנה נוספת.
כדי להכין את התמלחת, אתה צריך לשלב מים, מלח וסוכר מגורען במיכל גדול. מערבבים הכל ביסודיות עד שהרכיבים נמסים לחלוטין. התמלחת מוכנה, אז אפשר לשים את כל העגבניות המוכנות בדלי ולמלא אותן בנוזל.
מניחים עיגול עץ מעל, מתקינים מעט משקל ומכסים הכל במגבת. בימים הראשונים העגבניות אמורות לעמוד בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו יתחיל תהליך התסיסה הפעילה של העגבניות. אז יהיה צורך להעביר את הדלי לחדר קריר.
סיכום
כפי שיכולנו לראות, אין דבר קל יותר מאשר לחמוץ עגבניות ירוקות בדליים. זה מאוד נוח ופרקטי. ההכנה מספיקה למשפחה גדולה, והמיכל תופס מעט מאוד מקום. דרך מצוינת לעבד עגבניות ירוקות. אז תרגישו חופשי לכבוש ירקות בוסר בדרך זו!
