תוֹכֶן
כרוב כבוש היא אפשרות תוצרת בית נפוצה. ניתן להשיג אותם בצורה פשוטה ומהירה, המצריכה סוגים שונים של ירקות, מים ותבלינים שונים.
מיכלי זכוכית או אמייל נבחרים לכבישה. הדרך הקלה ביותר היא להכניס את מסת הירקות ישירות לצנצנות זכוכית, אותן ניתן לאטום במכסים ולשמור כל החורף. אתה יכול להשרות את הכרוב באגן או במחבת, ואז להניח אותו בכלי זכוכית.
מתכונים לכבישה מהירה של כרוב
מי מלח חמים משמש למרינדת ירקות בזמן קצר. הם מוזגים על רכיבי ירקות, ואז נשמרים בטמפרטורת החדר. תהליך הכבישה אורך ממספר שעות עד ימים. בהתאם למתכון, כרוב כבוש עם גזר, סלק, פלפל ושאר סוגי ירקות.
מתכון מסורתי
שיטת הכבישה הקלאסית כוללת כרוב וגזר. חטיף זה מוכן תוך 24 שעות, בעקבות טכנולוגיה מסוימת:
- כדי להחמיץ לחורף תצטרך 5 ק"ג כרוב.אם נלקחת כמות קטנה יותר, אזי כמות הרכיבים הנותרים מחושבת באופן יחסי. את ראשי הכרוב חותכים לרצועות או לריבועים קטנים.
- גזר במשקל כולל של 0.8 ק"ג צריך להיות קצוץ באמצעות פומפיה או מעבד מזון.
- את החומרים מערבבים ולוחצים מעט עם הידיים. זה יקטין את נפח הירקות ויזרז את שחרור המיץ.
- תערובת הירקות מונחת במיכל או מונחת מיד במיכלי זכוכית.
- השלב הבא הוא הכנת המילוי. בשביל זה, קח סיר, שלתוכו יוצקים 2 ליטר מים, כוס סוכר ושלוש כפות מלח. מניחים את המחבת על האש ומחכים שהמים ירתחו.
- לאחר הרתיחה, אתה צריך להמתין 2 דקות ולשפוך 100 מ"ל שמן חמניות לתוך המרינדה.
- לאחר 10 דקות, כאשר טמפרטורת הנוזל יורדת מעט, אתה צריך לשפוך אותו על פרוסות הירקות.
- התכשירים נשמרים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. לאחר מכן הם מועברים למקרר לחורף.
מתכון עם תבלינים
דרך מהירה להשרות כרוב היא להשתמש במרינדה שנוספו לה תבלינים. איתם, כרוב רוכש טעם וארומה טובים.
מתכון כרוב כבוש טעים בישול מיידי עם תבלינים נראה בצורה מסוימת:
- ראש כרוב (1 ק"ג) נחתך לחתיכות, מסירים את הגבעול והעלים היבשים. החלקים המתקבלים קצוצים דק.
- אחר כך עוברים לגזר, שקוצצים בכל שיטה.
- מעבירים 2 שיני שום במכבש השום.
- הרכיבים המוכנים מונחים בצנצנת של שלושה ליטר בשכבות ללא כל דחיסה.
- לליטר מים אתה צריך: כמה כפות מלח וחצי כוס סוכר מגורען. מניחים את המיכל עם הנוזל על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מבשלים את התמלחת במשך שלוש דקות נוספות, ולאחר מכן מכבים את האש.
- מוסיפים כמה עלי דפנה ו-4 גרגירי פלפל למלח שנוצר. כאשר הנוזל התקרר מעט, עליך להוסיף לו 150 מ"ל שמן צמחי.
- מי מלח יוצקים על הפרוסות שהונחו קודם לכן בצנצנות.
- ניתן להוסיף 2 כפות לכל צנצנת. ל. חומץ.
- המיכלים מכוסים במכסים, עטופים בשמיכה ומשאירים להתקרר.
- אתה יכול לקחת את הדגימה הראשונה מירקות משומרים לאחר יום.
מתכון עם סלק
אם יש לך סלק, רכיב זה יכול להיות תוספת מצוינת לכרוב כבוש טעים. מתכון הבישול כולל מספר שלבים:
- ק"ג ראש כרוב נחתך לרצועות דקות.
- בעזרת פומפיה או ציוד מטבח אחר קוצצים גזר וסלק.
- שלוש שיני שום מועברות במכבש.
- מערבבים את הרכיבים ומכניסים למיכל מרינה.
- אז אתה יכול להתחיל לקבל את המילוי. עבור חצי ליטר מים תצטרכו כף אחת של מלח וארבע כפות סוכר מגורען. הם מומסים במים, שמביאים לרתיחה.
- אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים למרינדה. לאחר שהנוזל רותח, ממתינים 2 דקות ומכבים את הכיריים.
- למרינדה החמה מוסיפים חומץ ושמן צמחי. תצטרך 80 מ"ל של רכיבים אלה.
- ממלאים מיכלים בירקות במרינדה ומשאירים אותם חמימים למשך 8 שעות.
- לאחר פרק זמן זה, ניתן להגיש את החמוצים לשולחן. לקראת החורף קוטפים ירקות בקור.
מתכון גוריאן
גרסה נוספת של כרוב כבוש בבישול מהיר כוללת מספר שלבים:
- במתכון משתמשים ב-3 ק"ג כרוב שנחתך לרצועות.
- בעזרת ציוד מטבח קוצצים גזר (2 יח') וסלק (3 יח').
- את ראש השום צריך לקלף ולקצוץ דק.
- פלפל חריף יבש (4 יח'), מסירים גרעינים וקוצצים דק.
- כל הרכיבים משולבים ונדחסים היטב לצנצנות. הקפידו להכין שכבה של תיבול פלפל, שום ותבלין הופ-סונלי (2 כפות).
- למרינדה לוקחים כוס סוכר ו-4 כפות מלח לליטר מים. לאחר הרתיחה, הוסף כוס שמן צמחי לא מזוקק.
- המרינדה צריכה להתקרר מעט ולהוסיף לה כוס חומץ.
- לאחר מכן ממלאים את הצנצנות ל-¼ נפח. להכנת ירקות כבושים משאירים אותם בטמפרטורת החדר. יש צורך לנער את תוכן הצנצנת מספר פעמים. במהלך היום משתחרר מיץ שאת עודף ממנו יש לסלק.
- אם שמים את הירקות למרינדה במקרר ליום נוסף, מקבלים את החטיף הכי טעים בזכות טעם עשיר יותר.
מרינדה קוריאנית
בשיטת עיבוד זו חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות, מה שחוסך זמן רב בעיבוד. המתכון קיבל את השם קוריאני עקב שימוש בתבלינים חריגים לכבישה מסורתית: ציפורן וכוסברה.
אתה יכול לכבוש במהירות כרוב באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- זוג ראשי כרוב במשקל כולל של 2 ק"ג נחתכים לריבועים עם צד של 4 ס"מ.
- יש לחתוך סלק (1 pc.) לברים.
- צריך לקלף את ראש השום ולחתוך את השן שלו לשניים.
- הרכיבים מונחים בשכבות בצנצנות של שלושה ליטר.
- כדי למלא, אתה צריך להרתיח מים (1 ליטר), להוסיף כף מלח וסוכר מגורען.
- הוסף חצי כוס שמן צמחי למים חמים.
- עלי דפנה, כוסברה (חצי כפית) וציפורן (כמה חתיכות) משמשים כתבלינים. יש לכתוש זרעי כוסברה לפני השימוש.
- בזמן שהמרינדה לא התקררה, יוצקים אותה על הירקות.מעל מניחים משקולת בצורת בקבוק מים או אבן קטנה.
- אם נשמר חם, המתאבן יהיה מוכן תוך 20 שעות לכל היותר. לקראת החורף מכניסים את התכשירים למקרר.
חטיף חריף
להכין כבוש כרוב חריף יותר הוספת פלפל חריף תעזור לטעם. כאשר עובדים עם רכיב זה, עדיף ללבוש כפפות כדי להגן על העור שלך.
המתכון מובא להלן:
- ק"ג ראש כרוב מעובד בקיצוץ. התוצאה צריכה להיות ריבועים עם צד של 2 ס"מ.
- מגררים גזר (0.2 ק"ג).
- את השן מראש שום אחד יש לקצוץ לצלחות.
- את תרמיל הפלפל החריף מנקים מזרעים וגבעולים וקוצצים דק.
- אם רוצים, אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה או שמיר).
- מערבבים את הרכיבים ומכניסים לכלי מתאים.
- עבור המרינדה, לשים ליטר מים על האש, שבו אתה צריך להמיס 3 כפות. ל. סוכר ו-2 כפות. ל. מלח.
- ממלאים את המיכל בירקות עם המילוי. אנחנו משרים אותם ליום, ולאחר מכן שמים אותם בקור.
מתכון עם פלפל
אחד המרכיבים של תכשירים ביתיים הוא פלפל. ניתן להוסיף לכרוב להמשך כבישה.
הכנות תוצרת בית כאלה מתקבלות על ידי ביצוע המתכון המהיר הבא:
- מזלג כרוב במשקל 0.6 ק"ג קצוץ דק.
- גזר אחד קוצצים בבלנדר או על פומפיה.
- חותכים את הפלפל המתוק לשניים, מסירים את הגבעול והגרעינים. את החלקים המתקבלים קוצצים לרצועות.
- יש לקצוץ שתי שיני שום לפרוסות דקות.
- המרכיבים משולבים במיכל משותף.
- כדי לקבל את המילוי, מניחים מחבת עם ליטר מים על הכיריים. בעת הרתיחה, אתה צריך להוסיף 40 גרם מלח ו-50 גרם סוכר מגורען.
- לאחר הרתיחה מכבים את הכיריים ומוסיפים למרינדה 100 גר' חומץ.
- פלפל אנגלי (3 יח') יעזור לתת לכרוב כבוש טעם פיקנטי.
- ממלאים מיכל בתערובת ירקות במרינדה חמה.
- לאחר 15 דקות, מניחים כמה עלי דפנה.
- לאחר שעה מוציאים את הירקות מהכלי ביד ושמים בצנצנת. אין צורך לסחוט אותם החוצה.
- השאירו את הצנצנת במקרר לשעה נוספת.
- הם מגישים מתאבן טעים עם שמן חמניות ועשבי תיבול.
חטיף ויטמין
ירקות עונתיים משמשים להשגת חטיף טעים עשיר בוויטמין לחורף. ישנם מספר שלבים בתהליך הכבישה:
- קילוגרם וחצי של כרוב צריך להיות קצוץ דק.
- עשו אותו דבר עם גזר ובצל אדום. זה מספיק כדי לקחת חתיכה אחת של רכיבים אלה.
- יש להעביר שש שיני שום דרך מכבש.
- פלפלים מקלפים וחותכים לרצועות.
- כדי לכבוש כרוב, קח 0.5 ליטר מים, כף אחת של מלח וחצי כוס סוכר. לאחר הרתיחה, מוסיפים לנוזל 100 גרם שמן צמחי.
- מתבלינים אתה צריך להכין עלה דפנה אחד ושתי ציפורן. מוסיפים אותם למרינדה החמה יחד עם חומץ (120 מ"ל).
- מיכל עם מסת ירקות מלא בנוזל חם, ומעליו מניחים משקל.
- את הירקות משאירים למרינדה במקום חמים למשך 8 שעות, לאחר מכן מעבירים אותם לצנצנות לאחסון במקרר.
- לפני ההגשה אפשר להוסיף לחמוצים חמוציות או לינגון טרי.
מתכון לכרובית
כרובית מריינט היטב. לאחר העיבוד, התפרחות שלו רוכשות טעם שאין דומה לו, המזכיר פטריות.
הירקות מוחמצים במהירות וטעימים במספר שלבים:
- ראש הכרוב מחולק לתפרחות בודדות, שצריך לשטוף היטב.
- יש לקלף פלפל מתוק (1 יחידה) ולחתוך אותו לחצאי טבעות.
- פלפל חריף מוכן בצורה דומה.
- שלוש שיני שום נחתכות לפרוסות דקות.
- מניחים בתחתית מיכל הזכוכית עלה דפנה, 5 גרגירי פלפל, שני ענפי שמיר יבש ו-3 ציפורניים.
- ירקות מונחים במיכלים בשכבות וממלאים במים רותחים למשך 10 דקות, ואז הנוזל מרוקן.
- תהליך מזיגת המים הרותחים חוזר על עצמו, אך יש לנקז את המים לאחר 15 דקות.
- לליטר מים השתמשו בכף סוכר ושתי כפות מלח. כשהנוזל מתחיל לרתוח, מסירים את המיכל מהאש ויוצקים את המרינדה על הירקות.
- מוסיפים לצנצנת שתי כפות חומץ.
- מכסים את המיכלים במכסים ומניחים להתקרר. זה ייקח בערך יום להכין.
סיכום
כרוב כבוש מוגש כתוספת למנות עיקריות, משמש כמנה ראשונה או כחלק מסלט. לחמוצים מוסיפים ירקות ותבלינים עונתיים אחרים. הכי נוח להשתמש במתכונים מהירים שמאפשרים לקבל את ההכנות תוך יממה בערך.
ניתן להשיג את התכשירים גם חריפים וגם מתוקים. במקרה הראשון משתמשים בשום ופלפל חריף. הסלק והפלפלים אחראים לטעם המתוק יותר. חומץ ושמן משמשים גם בתהליך הכבישה.
