תוֹכֶן
הכנת הצנצנות ואיטום במכסי ברזל יסייעו להאריך את חיי המדף של תכשירים ביתיים. לכבישה משתמשים בכרוב הבשלה בינונית או מאוחרת.
צנצנות זכוכית נבחרות בנפח של ליטר אחד, שניים או שלושה. הם מעוקרים בתנור או במיקרוגל למשך 5-7 דקות. כתוצאה מכך, חיידקים פתוגניים מושמדים. אפשרות נוספת היא לפסטר את הצנצנות. לאחר מכן, המיכלים המלאים טבולים במיכל מים רותחים למשך 10-20 דקות, תוך התחשבות בנפח.
מתכוני כרוב כבוש
לקראת החורף, ניתן לגלגל כרוב כבוש מתחת למכסי ברזל בשילוב עם ירקות עונתיים אחרים. רוב המתכונים כוללים שימוש בתמלחת שבה מוחמצים ירקות.
דרך מסורתית
הגרסה הקלאסית של כרוב כבישה כרוכה בשימוש במרינדה. מתאבן זה מוכן לפי מתכון ספציפי:
- חותכים מזלגות כרוב בגודל בינוני לשניים, מוציאים עלים פגומים ומלוכלכים. גם את הגבעול מסירים, וראש הכרוב חייב להיות פרוס דק.
- מניחים עלה דפנה אחד ופלפל שחור (4 יח') בתחתית צנצנת זכוכית.
- כדי להשיג את המרינדה, מניחים מיכל מים על האש, מוסיפים 50 גרם מלח ו-150 גרם סוכר. לשימור, אתה גם צריך להוסיף 2 כפות. ל. חומץ. כשהמים רותחים, מסירים את המיכל מהאש.
- יוצקים את המלח המקורר על הירקות החתוכים. תהליך הכבישה מתבצע על פני תקופה של 4 ימים. אין צורך לסגור את הצנצנות במכסים, מכיוון שמתרחשת תסיסה פעילה.
- בתום התקופה הנדרשת מכינים צנצנות לעיקור. משך הזמן הוא 30 דקות.
- הכרוב מועבר לצנצנות, ולאחר מכן הם מוברגים עם מכסי ברזל.
- את המיכלים הופכים ומכסים אותם בשמיכה חמה.
מתכון עם גזר
אפשרות קלאסית נוספת להכנת כרוב כבוש כרוכה בשימוש בגזר. המתכון למטה מאפשר לגלגל חמוצים לצנצנת של 3 ליטר:
- ראש כרוב (2 ק"ג) מוסר מעלים פגומים וקוצצים.
- שני גזרים מגוררים או קוצצים בבלנדר.
- יש לקלף את השום כדי לקבל שיני בודדות.
- כל הרכיבים מעורבבים ושמים בצנצנת. אין צורך לדחוס את התערובת.
- ממלאים את הצנצנת במים רותחים למשך 15 דקות.
- המים המנוקזים מהצנצנת מניחים שוב על הכיריים, כוס סוכר וכמה כפות מלח מומסים. התבלינים שנבחרו הם ציפורן ופלפל שחור (8 חתיכות כל אחד).
- המרינדה מבושלת במשך 3 דקות, ולאחר מכן אתה צריך להוסיף 40 גרם שמן צמחי ו 30 גרם חומץ.
- ממלאים את המיכל בתמלחת חמה ואז מגלגלים אותו.
מתכון עם תפוחים
דרך נוספת להשיג כרוב כבוש טעים לחורף היא להשתמש בתפוחים מכל זן חמוץ. ניתן לחלק את תהליך הבישול למספר שלבים:
- ראש כרוב במשקל 2.5 ק"ג קוצצים לרצועות קטנות.
- תפוחים (10 יח') צריכים להיות חתוכים למספר חלקים, להסיר את הזרעים.
- מערבבים את החומרים ומוסיפים כוס סוכר, 50 גרם מלח, קצת זרעי שמיר, שחור ופלפל אנגלי.
- מכסים את התערובת בצלחת ומניחים לשעתיים.
- מניחים סיר מים על הכיריים לרתיחה. לליטר נוזל קח 0.2 ק"ג סוכר מגורען ו-40 מ"ל חומץ.
- מרינדה מוזגת לצנצנות עד לרבע מנפחן, ואז מניחים בהן את התערובת המוכנה.
- לאחר מכן מניחים את הצנצנות בקערת מים חמים לפסטור. צנצנות ליטר מחזיקות מעמד למשך חצי שעה; עם מיכלים גדולים יותר, פרק הזמן הזה גדל.
- צנצנות מעוקרות מכוסות במכסים ומונחות לחורף.
מתכון לפלפל מתוק
פלפלים מתוקים הם מרכיב של רוב ההכנות הביתיות. בתוספת החטיף מקבל טעם מתקתק.
ההליך להכנת ירקות כבושים במקרה זה הוא כדלקמן:
- ראש הכרוב חתוך דק לרצועות.
- פלפלים (6 יח') צריכים להיות מקלפים ולחתוך לחצאי טבעות.
- ירקות חתוכים מעורבבים במיכל משותף.
- אז אתה צריך לקצוץ צרור פטרוזיליה טרייה.
- את המרינדה לחטיף מכינים על ידי הרתחת 0.5 ליטר מים, בהם מומסים 200 גר' סוכר ו-120 גר' מלח. אז אתה צריך להוסיף 100 מ"ל חומץ ו -60 מ"ל שמן צמחי למלח.
- את המרינדה שהתקבלה יוצקים על תערובת הירקות ומניחים לשעתיים.
- לאחר פרק זמן זה מעקרים את הצנצנות ומכניסים בהן ירקות.
מתכון ללא עיקור
ניתן להשיג כרוב כבוש לחורף ללא טיפול בחום בצנצנות. בשיטה זו, הכנת החמוצים מתבצעת במספר שלבים:
- ראש הכרוב קוצץ דק לרצועות.
- מגררים 0.5 ק"ג גזר.
- פלפל מתוק (0.4 ק"ג) יש לקלף ולחתוך לחצאי טבעות.
- שני בצלים קוצצים גם לחצאי טבעות.
- הרכיבים המוכנים מונחים בצנצנות.
- מניחים על האש סיר עם 2 ליטר מים.
- לאחר הרתיחה, יוצקים מים על הירקות, שנשארים למשך 15 דקות.
- לאחר מכן יוצקים את המים למחבת ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים שוב תמיסת מלח חמה על תערובת הירקות, משאירים ל-10 דקות ומרוקנים את הנוזלים.
- בהרתחה השלישית של מים, אתה צריך להוסיף 3 כפיות. סוכר מגורען ו-2 כפיות. מלח. בנוסף משתמשים בפלפל אנגלי (5 יח') ובעלה דפנה (2 יח').
- כעת הירקות מכוסים במכסי מתכת, הופכים ומניחים מתחת לשמיכה חמה. הצנצנות המקוררות מועברות למקום אחסון קבוע.
מרינדת כרוב לחתיכות
אין צורך לקצוץ כרוב דק כדי לקבל תכשירים ביתיים טעימים. את ראש הכרוב ניתן לחתוך למספר חתיכות גדולות, מה שיחסוך זמן בבישול.
עם גישה זו, אתה יכול להשרות כרוב בצורה הבאה:
- מספר ראשי כרוב במשקל כולל של 2 ק"ג נחתכים באקראי ליצירת חתיכות גדולות. עובי החתיכות כ-5 ס"מ.
- שום (5 שיני) חייב לעבור במכבש.
- כדי להשיג את המרינדה, השתמש ב-2 כפות לכל שני ליטר מים. ל. מלח וסוכר מגורען. בשלב הרתיחה מוסיפים 100 מ"ל חומץ. לתבלינים, קח עלה דפנה (1 יח'), גרגירי פלפל (6 יח'), זרעי שמיר (1 כפית).
- כרוב ושום מונחים במיכלים, ולאחר מכן ממלאים אותם במרינדה חמה.
- הצנצנות מעוקרות למשך 40 דקות ולאחר מכן סגורות במכסים.
מתכון עם סלק
כשמשתמשים בסלק, התכשירים נעשים מתוקים יותר בטעמם. אתה יכול להכין ירקות כבושים באופן הבא:
- ראשית, חותכים את הכרוב לרצועות (ראש 1), אשר מונח בכלי עמוק בשכבה אחת.
- אז אתה צריך לחתוך את הסלק לברים דקים ולהניח אותם על גבי הכרוב.
- מגררים גזר, שגם הם מניחים במיכל.
- מקלפים שני ראשי שום, קוצצים דק את השיניים ומוסיפים לירקות הקיימים.
- מעל אתה צריך לשפוך 750 גרם סוכר מגורען ו-50 גרם מלח.
- המיכל עם הירקות נשאר למשך 2.5 שעות.
- כדי להכין את המלח, אתה צריך להרתיח ליטר מים, להמיס בו 3 כפות. ל. סוכר, 2 כפות. ל. מלח, 4 כפות. ל. חומץ ו-120 מ"ל שמן צמחי. הקפידו להוסיף מעט תבלינים לנוזל לפי הטעם.
- המרינדה מבושלת במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- ואז הם מוזגים עם תערובת ירקות למשך יום.
- לאחר הזמן שצוין, הירקות מונחים בצנצנות מעוקרות, המוברגות במכסי ברזל.
חטיף חריף
חובבי אוכל חריף יאהבו את המתאבן הזה, המכיל חזרת ופלפל חריף. המתכון לכרוב חריף לחורף כולל את השלבים הבאים:
- ראשית, כרוב קוצצים באופן אקראי, מה שידרוש 2 ק"ג.
- שום (ראש אחד) וחזרת (2 שורשים) מגוררים על פומפיה דקה לאחר הקילוף.
- פלפל חריף נחתך לטבעות. אפשר להשאיר את הזרעים בפלפל, ואז החטיף יהפוך לחריף עוד יותר.
- הרכיבים מעורבבים ומניחים בצנצנות.
- אחר כך עוברים לקילוף הסלק שחותכים לרצועות.
- כדי להשיג מרינדה, נדרשים 1/4 כוס מלח וסוכר לליטר מים.
- לאחר שהנוזל רותח, אתה צריך להוסיף סלק, עלי דפנה ו-5 חתיכות פלפל אנגלי. יש לבשל את התערובת 5 דקות על אש נמוכה.
- יש לשפוך בזהירות תמיסת מלח חמה לצנצנות עם כרוב ולכסות אותן במכסי ברזל.
- חצי שעה מוקצבת לפסטור התכשירים, לאחר מכן מוסיפים כף חומץ לכל צנצנת ומבריגים את המכסים.
מתכון עם עגבניות ופלפלים
להכנת כרוב כבוש לפי מתכון זה, תזדקקו לעגבניות, פלפלים וסלרי. תהליך השגת תכשירים ביתיים כולל מספר שלבים:
- פורסים דק שני חתיכות כרוב לרצועות.
- יש לחתוך ארבעה בצלים ושישה פלפלים לחצאי טבעות. ראשית עליך להסיר את הגרעינים מהפלפלים.
- עגבניות נחתכות לטבעות.
- גזר (3 יח') מגוררים.
- כל הירקות הקצוצים משולבים במיכל אחד ומשאירים אותם לחצי שעה. במקביל מוסיפים לתערובת 100 גרם סוכר ו-60 גרם מלח.
- לאחר מכן הוא מונח בצנצנות מעוקרות ומלא במיץ המשוחרר.
- מיכלי זכוכית מכוסים במכסים ונשלחים לאחסון.
מתכון עם עגבניות ירוקות
אפשר לגלגל כרוב עם עגבניות שטרם הבשילו. המתכון לכרוב חורף עם עגבניות ירוקות הוא כדלקמן:
- ראש הכרוב מחולק למספר חלקים גדולים.
- את הירקות המתקבלים שמים באגן ומפזרים מלח. דיכוי מושם על גבי במשך 30 דקות. לאחר הזמן שצוין, יש לרסק את הכרוב בידיים וללחוץ שוב למשך 20 דקות.
- מגררים שני גזרים ושני סלק על פומפיה גסה.
- שמיר ופטרוזיליה צריכים להיות קצוצים דק.
- ירקות ועשבי תיבול מוסיפים לכרוב, מערבבים ושוב מניחים תחת משקל למשך שעה.
- במהלך הזמן הזה, חותכים עגבניות ירוקות (1 ק"ג) לפרוסות.
- מניחים בצנצנת עגבניות, שום קצוץ (ראש אחד) ושאר ירקות.
- למרינדה מרתיחים מים ומוסיפים מלח סלעים (2 כפות לליטר).
- את המלח שנשאר מהכרוב יוצקים לתוך צנצנת, אשר לאחר מכן ממלאים במרינדה חמה.
- אתה צריך להוסיף 45 גרם חומץ לכל צנצנת.
- החסר מוברגים במכסי ברזל.הירקות מוחמצים למשך שבוע, ולאחר מכן הם מוכנים לחלוטין לשימוש.
תערובת ירקות
ניתן להשיג מגוון ירקות לחורף בשילוב מגוון ירקות: כרוב, זוקיני, סלק, שעועית ירוקה.
על פי מתכון זה, הליך ההכנה מחולק לשלבים הבאים:
- חצי ראש כרוב ללא הגבעול צריך להיות קצוץ דק.
- קישוא קטן מקלפים ומסירים גרעינים. אם אתה משתמש בירק טרי, אתה יכול מיד להתחיל לחתוך אותו. יש לחתוך את הקישואים לחתיכות.
- שני פלפלים נזרעים וחותכים לחצאי טבעות.
- צריך לקלף שני ראשי בצל ולחתוך אותם לחצאי טבעות.
- סלק (3 יח') וגזר (2 יח') נחתכים לרצועות.
- שיני שום (4 חתיכות) חייבות לעבור במכבש.
- ירקות מוכנים מונחים בשכבות בצנצנות זכוכית. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בשעועית ירוקה (8 יח').
- להכנת המרינדה מניחים מיכל מים על האש, מוסיפים כף סוכר וחצי כף מלח. יוצקים כפית חומץ לתוך המרינדה המוגמרת.
- מיכלים עם ירקות מלאים בתמלחת חמה, אשר מעוקרת במשך חצי שעה במחבת מים רותחים.
- לאחר העיקור סוגרים את הצנצנות במכסי ברזל, הופכים ועוטפים בשמיכה חמה.
סיכום
כרוב הוא אחד המרכיבים העיקריים של תכשירים ביתיים. הוא כבוש עם גזר, תפוחים, פלפלים ועגבניות. כדי שצנצנות ירקות כבושים יחזיקו מעמד כל החורף, הן עוברות תחילה טיפול בחום. את תערובת הירקות מניחים במיכלים המוכנים, אשר מלאים במרינדה. אוטמים את הצנצנות במכסי ברזל.
