תוֹכֶן
קולרבי הוא סוג של כרוב לבן שנקרא גם "לפת כרוב". הירק הוא פרי גזע, שחלקו הטחון בצורת כדור. הליבה שלו עסיסית ובעלת טעם נעים, המזכיר את גבעול הכרוב הרגיל.
לקולורבי השפעה חיובית על תפקוד הכבד, כיס המרה והקיבה. בשל השפעתו המשתנת, כרוב זה מסיר עודפי נוזלים מהגוף, רעלים ופסולת. קולרבי גם מסייע בהורדת לחץ הדם ומשמש למניעת סרטן. כשהוא כבוש, הירק שומר על תכונותיו וחלקים משמשים בהכנות ביתיות.
מתכונים לכבישת כרוב קולרבי
כרוב קולרבי כבוש מכינים בשילוב עם גזר, פלפל ושאר ירקות. הקפידו להכין מרינדה המכילה מים, סוכר מגורען ומלח גס. בין התבלינים אפשר להוסיף אפונה מתוקה או מהימנה, עלי דפנה וציפורן. תוספת טובה להכנות ביתיות היא עשבי תיבול טריים ומיובשים.
מתכון ללא עיקור
ניתן להשיג תכשירים טעימים המתאימים לאחסון לטווח ארוך ללא עיקור נוסף. במקרה זה, הליך הבישול הוא כדלקמן:
- ראש כרוב קולרבי מנקה מעלים וקליפה. אז אתה צריך לשטוף אותו ולחתוך אותו לפרוסות קטנות.
- את החתיכות המתקבלות טובלים במים רותחים, שאליהם נוספו כמה כפות גדולות של חומץ בריכוז של 5%.
- לאחר מכן מרוקנים את המים, והכרוב המעובד מונח בצנצנות.
- בנוסף, ניתן להניח בצנצנות מספר מטריות שמיר, שיני שום ועשבי תיבול טריים קצוצים (בזיליקום, כוסברה, שמיר).
- למרינדה ממלאים מיכל אמייל בליטר מים, ממיסים 60 גרם מלח ו-80 גרם סוכר.
- מניחים את המיכל על האש ומביאים את תכולתו לרתיחה.
- כשהמרינדה רותחת מכבים את האש ומוסיפים 100 מ"ל חומץ 5%.
- צנצנות מוכנות ממולאות במרינדה וסגורות במכסים.
מתכון עם חומץ
החומץ משמש כחומר משמר ומעניק לתכשירים טעם חמצמץ. עדיף להשתמש בחומץ תפוחים או בכל חומץ פירות. גם חומץ בריכוז של לא יותר מ-5% מתאים לכבישה.
ההליך להשגת תכשירים על בסיס קולרבי תוצרת בית הוא כדלקמן:
- קילוגרם של כרוב קולרבי מקולפים וחותכים לברים.
- אתה צריך לשים סיר על האש עם כמות קטנה של מים עם תוספת של חומץ פירות. מניחים כרוב קצוץ במים רותחים למשך 5 דקות.
- לאחר מכן מרוקנים את המים ומעבירים את הרכיבים לצנצנת.
- לאחר מכן שמים סיר עם ליטר מים לרתיחה, שאליו מוסיפים 40 גרם מלח ו-70 גרם סוכר מגורען.
- לאחר הרתיחה יוצקים את המלח על הירקות החתוכים.
- מוסיפים פלפל אנגלי, עלי דפנה ועשבי תיבול טריים לפי הטעם.
- הוסף לצנצנת 0.1 ליטר חומץ.
- המיכל נאטם במכסה ומשאירים אותו להתקרר.
מתכון פשוט
לפי המתכון הבא ניתן לכבוש כרוב קולרבי בשיטה פשוטה ומהירה.קולרבי נחתך לחתיכות גדולות, מה שמפחית משמעותית את זמן הבישול.
ישנם מספר שלבים בתהליך הבישול:
- קולרבי (5 ק"ג) מבושל במים מומלחים. אם משתמשים בירקות צעירים, אין צורך לבשל אותם.
- כרוב וגזר אחד נחתכים לברים.
- מניחים על האש מיכל מלא ב-3 ליטר מים.
- לאחר הרתיחה מוסיפים למים 125 גרם מלח ו-15 גרם חומצת לימון. יש לכבות את התנור.
- ירקות מונחים בצנצנות ודוחסים קלות.
- אם רוצים, מוסיפים פלפל אנגלי, עלה דפנה, ציפורן ותבלינים נוספים לכבישה.
- יש לכסות את הצנצנות במכסים ולהכניס לפסטור. לשם כך, מרתיחים מים בסיר ומניחים בו צנצנות. אתה צריך להשאיר את הצנצנות לפסטור למשך חצי שעה.
- ואז הצנצנות נאטמות במכסי ברזל ומכוסות בשמיכה כשהן הופכות.
מתכון עם בצל
בצורה פשוטה אפשר להכין קולרבי לחורף ביחד עם בצל. ישנם מספר שלבים בתהליך הבישול:
- קילוגרם קולרבי צריך לחתוך לקוביות.
- הנתח המתקבל טובל במים רותחים למשך 2 דקות, ואז המים מנוקזים.
- בצל (0.2 ק"ג) קוצצים לחצאי טבעות.
- למילוי נוסף יש צורך ב-0.5 ליטר מים. צריך להמיס בתוכו חצי כף מלח ושתי כפות סוכר.
- שמונה גרגירי פלפל, עלה דפנה, זוג מטריות שמיר, עלי דומדמניות שחורות ודובדבן מונחים בצנצנת זכוכית.
- לאחר הופעת סימני רתיחה, הוסף 50 מ"ל חומץ.
- הצנצנת מונחת במחבת מים רותחים למשך 20 דקות לעיקור.
- המיכל אטום במכסה ברזל.
מתכון עם גזר
ניתן להשיג תכשירים טעימים בשילוב קולרבי וגזר. אתה צריך להשרות כרוב בצורה הבאה:
- קולרבי (0.6 ק"ג) יש לקלף ולחתוך לכל דרך נוחה.
- גזר (0.2 ק"ג) מקלפים וחותכים לקוביות.
- קלוף שום (40 גרם) מספיק.
- מניחים ענפי סלרי (5 יח') ואפונת פלפל אנגלי (6 יח') לתוך מיכל זכוכית.
- ואז שאר הרכיבים של החסר מונחים בצנצנת.
- להכנת המרינדה יש לשים 0.5 ליטר מים על האש. הקפידו להמיס כפית מלח ושתי כפות סוכר.
- כשהמרינדה רותחת, צריך לכבות את המבער ולהוסיף 50 מ"ל חומץ בריכוז של 9%.
- יוצקים מים לאגן גדול ומביאים לרתיחה. אתה צריך להניח פיסת בד על תחתית המיכל.
- צנצנת ירקות מונחת באגן ומפוסטרת למשך 20 דקות.
- לאחר מכן אטום את המיכל, הופכים אותו ומשאירים להתקרר.
מתכון לפלפל חריף
חטיף חריף מכרוב קולרבי נעשה על ידי הוספת פלפל חריף ושום. כאשר עובדים עם פלפלים, עליך להקפיד על כללי הבטיחות ולהימנע מלקבל אותו על הריריות והעור.
הליך הכנת ירקות לחורף מורכב ממספר שלבים:
- ראשית, קחו מספר פקעות קולרבי במשקל 1 ק"ג, אותן יש לקלף ולחתוך לרצועות.
- יש להניח חמישה ענפי סלרי בתחתית המיכל. תערובת עשבי תיבול (בזיליקום, כוסברה, שמיר) משמשת כתיבול. זה גם צריך להיות ממוקם בצנצנת בכמות של 30 גרם.
- שום (40 גרם) צריך לקלף ולחתוך לפרוסות.
- פלפל חריף (100 גרם) חייב להיות קצוץ דק. הזרעים נשארים, ואז החטיף יקבל טעם חד יותר.
- ממלאים את הצנצנת ברכיבים המוכנים.
- מניחים מים על האש לרתיחה, שלתוכם יוצקים 5 כפות מלח לליטר נוזל.
- לפני שמספיק להתקרר, ממלאים את תכולת מיכל זכוכית במרינדה ולאחר מכן אוטמים אותה במכסה.
- ייקח חודש להשרות את הירקות, ולאחר מכן תוכל להגיש אותם.
מתכון עם סלק
בתוספת סלק התכשירים מקבלים טעם מתקתק וצבע עשיר. ההליך להשגת תכשירי חורף, כולל קולרבי וסלק, מורכב מהשלבים הבאים:
- כרוב קולרבי טרי (0.3 ק"ג) נחתך לברים או לקוביות.
- יש לקלף סלק (0.1 ק"ג) ולקצוץ לחצי דסקיות.
- גזר (0.1 ק"ג) מגורר.
- שום (3 שיני) יש לחתוך לשניים.
- הרכיבים מעורבבים וממלאים במים חמים למשך 15 דקות.
- לאחר מכן מרוקנים את המים והרכיבים מועברים לצנצנת זכוכית.
- המרינדה דורשת 250 מ"ל מים, כאשר מלח (1 כף) וסוכר (2 כפות) מומסים.
- כשהנוזל רותח, הניחו לו לשבת 2 דקות והסירו אותו מהאש.
- לתבלינים, אתה יכול להוסיף כמה אפונה של פלפל אנגלי.
- את תכולת הצנצנת ממלאים במזיגה חמה, ולאחר מכן סוגרים במכסה ניילון.
- כשהכלי התקרר מעבירים אותו למקרר.
- ניתן להגיש את החטיף המשומר לאחר 3 ימים.
מתכון עם פלפלים וגזר
דרך נוספת לכבוש קולרבי כוללת גזר ופלפל. כדי למלא צנצנת ליטר יש לעבור מספר שלבי הכנה:
- קולרבי (חתיכה אחת) יש לקלף ולחתוך לקוביות.
- מניחים את הכרוב במים רותחים מומלחים למשך שתי דקות (1 כף מלח לליטר מים). לאחר מכן יש לשפוך את הירקות במים קרים ולהשאיר במסננת.
- יש לקלף גזר ולקצוץ על פומפיה גסה.
- בצל אחד מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
- יש לחתוך שני פלפלים מתוקים לחצאי טבעות.
- מניחים כפית זרעי חרדל, עלה דפנה, כמה אפונה של פלפל אנגלי ושלוש שיני שום לתוך צנצנת ליטר מעוקרת.
- ואז המיכל מלא בשאר המרכיבים המוכנים.
- לשים חצי ליטר מים לרתיחה על האש בתוספת 3 כפיות סוכר ושתי כפות מלח.
- כשהנוזל מתחיל לרתוח, מכבים את המבער ומוסיפים 30 מ"ל חומץ למרינדה.
- לאחר מכן ממלאים את הצנצנת במרינדה וסוגרים אותה במכסה.
- הצנצנת מפוסטרת במחבת מים למשך 10 דקות ואטומה לחורף.
- לאחסון נוסף, בחר מקום קריר.
חטיף ויטמין
ניתן לשלב את הקולרבי עם ירקות רבים, כולל סוגי כרוב אחרים - לבן וכרובית. תכשירים טעימים מתקבלים כדלקמן:
- יש לחתוך קולרבי (0.3 ק"ג) לקוביות.
- יש לחתוך כרובית (0.3 ק"ג) לתפרחות. הם נטבלים במים רותחים למשך מספר דקות, ולאחר מכן הם נשטפים במים קרים.
- מזלג כרוב לבן במשקל 0.3 ק"ג קוצצים לרצועות דקות.
- יש לגרד גזר (0.3 ק"ג).
- סלרי ופטרוזיליה (גבעולים ושורשים) משמשים כירוקים. נלקח בערך צרור אחד מכל אחד מהרכיבים הללו.
- פלפלים מתוקים (5 יח') נחתכים למספר חלקים ומנקים מזרעים.
- המרכיבים מעורבבים ומחולקים לצנצנות.
- מניחים מים (2 ליטר) לרתיחה על האש, אליהם מוסיפים 4 כפות גדולות של סוכר ו-2 כפות סוכר.
- לאחר הרתיחה יוצקים את המרינדה על מרכיבי הירקות.
- הצנצנות אטומות היטב ומוכנסות לאחסון בחורף.
סיכום
כרוב קולרבי הוא אחד המרכיבים של תכשירים ביתיים, שכן הוא משתלב היטב עם ירקות העונה. לכבישה יש לבחור מיכלים מתאימים בצורת צנצנות זכוכית.הם מטופלים מראש במים חמים ובקיטור כדי למנוע התפשטות של חיידקים מזיקים. הצנצנות אטומות היטב ומאוחסנות בקור.
