תוֹכֶן
גם בעונה המוצלחת ביותר בחממה, לכל העגבניות אין זמן להבשיל. אם לא צובטים את העליונות מראש, העגבניות פורחות ומציבות פרי עד למזג האוויר הקר. לא כדאי להחזיק אותם על השיחים בשלב זה - הם עלולים להירקב. עדיף לאסוף ולהכין הכנות טעימות לחורף. אין פחות מתכונים לקופסאות שימורים כאלה מאשר לעגבניות אדומות, והטעם לא גרוע יותר.
קל מאוד להתמודד איתו. הוא מתפרק לא רק במהלך כל טיפול בחום, אלא גם כאשר עגבניות ירוקות נשמרות במי מלח. אבל זה בדיוק איך מתרחש תהליך התסיסה.
עגבניות ירוקות מלוחות עם תבלינים הן הכנה טעימה ובריאה לחורף.
תכונות של כבישת עגבניות ירוקות
מספר העגבניות תלוי בנפח הדלי. הם יכולים להיות כל אחד, אבל אי אפשר להמליח את כולם ביחד, מכיוון שהם תוססים בזמנים שונים. לכן, לפני ההמלחה, העגבניות ממוינות לפי דרגת הבשלות. עגבניות בשלות לגמרי מומלחות הכי מהר.
לכל קילוגרם עגבניות מוסיפים בדרך כלל כ-50 גרם ירוקים. זה יכול להיות כל דבר, אבל באופן מסורתי הם משתמשים בעלי דומדמניות, חזרת, גם עלים וגם חתיכות שורשים, סלרי, שמיר, גם זרעים וגם עשבי תיבול, עלי דובדבן, חלקם מוסיפים עלי אלון או אגוז.
אפשר להוסיף לתסיסה עשבי תיבול נוספים: מיורן, בזיליקום, טרגון, נענע, מליסה, מליסה, לוביה. כל עשב תיבול לא רק ישנה את הטעם של המוצר הסופי, אלא גם יעשיר אותו בויטמינים ומינרלים.
לא תקבלו עגבניות כבושים טעימות בלי שום ותבלינים: גרגירי פלפל, עלי דפנה, ציפורן. העגבניות החריפות הנמרצות ביותר יתקבלו אם תוסיפו תרמילי פלפל חריף במהלך התסיסה; כל אחד קובע את הכמות באופן עצמאי.
יש צורך בסוכר כדי להאיץ את תהליך התסיסה. אם אתה לא אוהב את הטעם המתקתק בעגבניות כבושים, אתה יכול להסתדר בלעדיו, אבל אז הכבישה לא תהיה מהירה.
מי ברז צריך להרתיח ולקרר. במידת האפשר, עדיף לקחת מים היטב או מעיינות - ניתן להשתמש בהם ללא רתיחה.
מתכונים עגבניות כבושות הרבה. לרוב הם מותססים בשלמותם. טוֹב עגבניות חבית, אבל אתה יכול להמליח אותם בכל מיכל, גודלו תלוי רק בזמינות העגבניות הירוקות ובצרכים של המשפחה.בואו ננסה לבשל עגבניות ירוקות כבושים בדלי.
עגבניות חמוצות חמות מהירות
עגבניות אדומות לפי מתכון זה מוכנות תוך 3 ימים; עגבניות ירוקות ייקח קצת יותר זמן. עבור דלי של עשרה ליטר אתה צריך:
- כ-6 ק"ג עגבניות;
- 2 צרורות של ענפי סלרי עם פטוטרות ושמיר עם מטריות;
- כמה ראשי שום;
- עבור כל ליטר מי מלח 2 כפות. כפיות סוכר ומלח.
אנו דוקרים כל עגבנייה בקיסם וחותכים חלק קטן מהעיסה יחד עם הגבעול.
מכינים את התמלחת מ-6 ליטר מים, מוסיפים סוכר ומלח לפי הנורמה המפורטת במתכון. אתה צריך להרתיח אותו ולהוסיף שם סלרי, ראשית לחתוך את החלק העליון עם עלים. שומרים את גבעולי הסלרי במים רותחים למשך חצי דקה בלבד. מפרידים את השום הקלוף לשיניים. מניחים את העגבניות בדלי, בשכבות עם עשבי תיבול ושיני שום.
בשלב זה, התמלחת מתבשלת על אש נמוכה. יוצקים אותו לתוך העגבניות המוכנות.
הכנה זו יכולה להתבצע רק בדלי אמייל; אתה לא יכול לשפוך מים רותחים לתוך מיכל פלסטיק.
התקנת קטן עוֹשֶׁק ומחכים לתסיסה של העגבניות. מניחים בקור אם המלח בטעם חמוץ נעים.
עגבניות כבושים קרות מהירות
הם יהיו מוכנים תוך 2-3 שבועות. עדיף לבחור קרם צפוף להכנה, אבל קטן בגודלו - זה יתסס מהר יותר.
דקירה אחת צריכה להיות באזור שבו הגבעול מחובר.אתה יכול לעשות חתך רדוד בצורת צלב במקום הזה.
אנחנו נצטרך:
- עגבניות ירוקות;
- מים מבושלים צוננים;
- סוכר;
- מלח;
- עלים של דומדמניות, חזרת, דובדבן;
- שורשי חזרת;
- שום.
כמות המרכיבים נקבעת לפי משקל העגבניות. התמלחת מוכנה לפי הפרופורציות לעיל: ל-10 ליטר, 2 כוסות מלח וכוס סוכר. כ-1/3 מהתבלינים עם עלים מונחים בתחתית הדלי, לאחר מכן 2-3 שכבות של עגבניות, קצת תבלינים עם עלים, ושוב עגבניות. אנו עושים זאת עד שהדלי מלא. אל תשכחו את שיני השום וחתיכות שורשי החזרת. ממלאים במי מלח מוכנים ומניחים משקל קטן. אנחנו שומרים את זה בחדר. לאחר תסיסה מלאה, מוציאים אותו לקור.
יש מתכון לעגבניות ירוקות כבושים לחורף ללא מי מלח בכלל.
כבישה יבשה של עגבניות ירוקות
עבור כל 2 ק"ג עגבניות תצטרך:
- 3 שיני שום;
- 2 מטריות שמיר;
- 2 עלים כל אחד של דובדבן וחזרת;
- 2-3 עלי כרוב;
- 2-3 כפיות סוכר ו-2 כפות. כפות מלח.
יש לדקור כל עגבנייה עם מזלג או קיסם בנקודה שבה הגבעול מחובר. חולטים את עלי הכרוב במים רותחים כ-5 דקות - הם יהפכו לרכים יותר. שמים עגבניות בדלי מעורבב עם תבלינים, חזרת ועלי דובדבן, ומפזרים סוכר ומלח על כל 2 ק"ג פרי. מניחים מעל עלי כרוב. אנחנו מתקינים דיכוי. אם לאחר יום העגבניות לא הניבו מיץ, תצטרכו להוסיף מי מלח. כדי להכין אותו, ממיסים 60 גרם מלח בליטר מים. אחסן את המוצר מותסס לחורף בקור.
עגבניות כבושות לפי המתכון הבא דומות מאוד לעגבניות חבית, אך מכינים אותן בדליים.
עגבניות ירוקות כמו חביות
אנחנו נצטרך:
- עגבניות ירוקות או מעט חומות - כמה יכנסו לדלי;
- ירוקים ושמיר מטריות;
- עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת;
- שום ופלפל חריף;
- גרגירי פלפל;
- על כל 5 ליטר מי מלח אתה צריך ½ כוס מלח, אבקת חרדל וסוכר.
בתחתית הדלי מניחים שליש מכל העלים והתבלינים, ואז כמה שכבות של עגבניות, שוב עלים, שום ותבלינים, וכך הלאה עד למעלה. שליש מכל התבלינים צריכים להיכנס לשכבה. את השאר מניחים מעל.
יוצקים את הכמות הנדרשת של מי מלח לתוך דלי, ממיסים את כל הרכיבים עבור זה היטב במים. אנחנו מתקינים דיכוי. אנו שומרים אותו בחדר מספר ימים ומוציאים אותו למקום קר לחורף.
עגבניות מותססות ממולאות
אם תחתכו מעט עגבניות ירוקות ותמלאו אותן, ואחר כך תתססו אותן, תקבלו עגבניות ממולאות כבושות טעימות מאוד. עגבניות ממולאות בעשבי תיבול ושום. אפשר להוסיף גזר ופלפל מתוק. אם אתה רוצה שהטעם של המוצר יהיה בהיר, הוסף תרמילי פלפל חריף.
יש לקצוץ את כל המרכיבים למילוי עגבניות; הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם בלנדר.
לדלי בו נתסס את העגבניות תצטרך:
- 4 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 1.2 ק"ג פלפל מתוק;
- 600 גרם גזר;
- 300 גרם שום;
- 2 צרורות שמיר ופטרוזיליה;
- כמה פלפלים חריפים - אופציונלי;
- למלח: 3 ליטר מים ו-7 כפות. כפות מלח.
טוחנים הכל חוץ מעגבניות ועשבי תיבול בבלנדר. קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה. הכנת תערובת המלית. חותכים את העגבניות לשניים או לרוחב אם הן גדולות. מניחים תערובת של ירקות לתוך החתך.
מניחים אותם בדלי וממלאים אותם במלח קר. מניחים בלחץ עד לכיסוי מלא במלח. אנחנו שומרים אותו חם במשך שבוע, ואז שמים אותו בקור לחורף.הם נשמרים היטב עד האביב, במיוחד אם שמים פלפל חריף או שורשי חזרת מעל.
עגבניות כבושים ירוקות הן לא רק דרך מצוינת לנצל את כל הפירות הבוסרים, אלא גם תכשיר ויטמין טעים לחורף. הם טובים כמתאבן ויהוו תוספת חריפה נפלאה לכל מנה.
