תוֹכֶן
מתוק במרינדה כרוב בחורף הוא מקור לויטמינים וחומרי הזנה. הוספת ירקות ופירות עוזרת להשיג את הטעם הרצוי. המתאבן שנוצר הופך לתוספת למנות עיקריות או למרכיב לסלטים.
מתכוני כרוב כבוש מתוקים
ללא קשר למתכון הנבחר, להמשך הכבישה, תחילה עליך לטחון את הרכיבים הדרושים. לאחר מכן מכינים מרינדה המורכבת ממים, שבה מומסים סוכר מגורען ומלח. השלב האחרון הוא יציקת תערובת הירקות, הוספת שמן וחומץ 9%.
מתכון פשוט
הגרסה הקלאסית של כרוב כבוש כרוכה בשימוש בגזר ובמי מלח מיוחדים עם חומץ.
הליך הבישול מורכב ממספר שלבים:
- ראש כרוב (1.5 ק"ג) צריך להיות קצוץ לרצועות קטנות.
- יש לקלף ולגרר גזרים קטנים באמצעות פומפיה.
- הרכיבים מעורבבים במיכל משותף, אליו צריך להוסיף שלושה עלי דפנה וכפית גרגירי כוסברה.
- ממלאים צנצנת זכוכית במסת הירקות, מהדקים אותה בחוזקה.
- אתה צריך להוסיף שלוש כפות גדולות של שמן חמניות מעל.
- להכנת המילוי המתוק מניחים קערה עם 0.5 ליטר מים על הכיריים. לאחר מכן מוסיפים חצי כוס סוכר וכף מלח.
- הנוזל צריך לרתוח, ולאחר מכן יש לשמור אותו במשך 3 דקות.
- מסירים את המרינדה מהאש ומוסיפים רבע כוס חומץ.
- את תכולת הצנצנת ממלאים בנוזל חם.
- כשהכלי התקרר, מניחים אותו במקרר למשך 6 שעות.
- במהלך הזמן הזה, הירקות יכבסו ויהיו מוכנים לחלוטין לשימוש.
מתכון עם סלרי
סלרי הוא מקור לסיבים, השולטים בתהליכים מטבוליים בגוף ומפחיתים את רמות הכולסטרול. הוא מכיל גם ויטמינים B, A, E ו-C, סידן, ברזל, זרחן.
קבלו מלפפון חמוץ מתוק כרוב מיידי עם סלרי אתה יכול לעשות זאת בדרך הבאה:
- קילוגרם כרוב קוצצים לרצועות צרות.
- צרור סלרי חייב להיות קצוץ דק.
- גזר קוצץ ביד או באמצעות בלנדר.
- מערבבים את הרכיבים ומכניסים לצנצנת.
- לאחר מכן עוברים למרינדה, שתדרוש 0.4 ליטר מים. מוסיפים לתוכו כף מלח ושתי כפות סוכר מגורען.
- כשהמילוי מתחיל לרתוח, יש להמתין 3 דקות ולכבות את הכיריים.
- מוסיפים כפית של תמצית חומץ 70% למילוי.
- ירקות חתוכים בצנצנת יוצקים עם המרינדה שהתקבלה ונשארים למשך שעתיים.
- מומלץ לשמור ירקות במקרר 8 שעות לפני השימוש.
מתכון עם סלק
חמוצים עם סלק מקבלים צבע בורדו עז וטעם מתקתק. הליך הבישול פועל לפי הטכנולוגיה הבאה:
- כרוב בגודל בינוני יש לקצוץ לרצועות צרות.
- חצי קילוגרם סלק קוצצים לרצועות.
- יש להניח כמה שיני שום מתחת למכבש.
- יש לערבב את החומרים ולהעביר אותם לצנצנות.
- להכנת מי מלח, קח ארבע כפות גדולות של מלח וסוכר לליטר מים. מניחים את קערת המים על הכיריים עד לרתיחה.
- כאשר טמפרטורת הנוזל עולה, המתינו 5 דקות וקחו את המיכל.
- מוסיפים חצי כוס חומץ למלח.
- הקפידו להוסיף מעט עלי דפנה וגרגרי פלפל.
- ממלאים את הפרוסות במרינדה החמימה ומכניסים למקרר ל-24 שעות.
- את החמוצים שנוצרו מגישים או משאירים לחורף.
מרינדה בחתיכות
כדי לחסוך זמן בהכנות לחורף, אפשר לחתוך את המרכיבים לחתיכות גדולות. המתכון לכרוב כבוש בשיטת חיתוך זו ניתן להלן:
- מזלג של שני קילוגרם מנקים משכבת העלים החיצונית, חותכים לחתיכות ומסירים את הגבעול. את החלקים המתקבלים יש לקצוץ לריבועים בגודל של עד 5 ס"מ.
- סלק אחד גדול נחתך לחצי דסקיות.
- יש לקצוץ שני גזרים לרצועות.
- המרכיבים משולבים במיכל אחד ומערבבים.
- למרינדה, יוצקים 0.5 ליטר מים לקערה. הקפידו להמיס כף גדולה של מלח וחצי כוס סוכר מגורען.
- נותנים לנוזל לרתוח במשך כמה דקות, ואז מסירים אותו מהאש.
- מוסיפים 120 גרם שמן חמניות ו-100 מ"ל חומץ (9%) למלח.
- ממלאים את המיכל בתערובת הירקות עם המרינדה ומניחים ל-24 שעות.
מתכון עם פלפל
פלפל חריף יעזור להפוך את ההכנות לטעם מתוק יותר. אתה יכול להכין כרוב כבוש עם פלפל באופן הבא:
- קילוגרם מזלג קוצצים לרצועות צרות.
- יש לקלף ולקצוץ גזר באמצעות מכשירי מטבח או ביד.
- חותכים את הפלפל לחצי, זורקים את הגרעינים והגבעול.
- הרכיבים משולבים במיכל מרינה.
- המילוי נוצר על ידי הרתחת מים (1 כוס) והוספת 2 כפות. ל. מלח ו-2 כפיות.סוכר.
- המרינדה רותחת על האש לא יותר מ-5 דקות, ואז הגיע הזמן להסיר אותה מהכיריים.
- מוסיפים שתי כפות גדולות של חומץ ושלוש כפות שמן לנוזל החם.
- ירקות שהושרו במרינדה חמה נשמרים ליום אחד.
- לאחר הכבישה מאחסנים את המתאבן בקור.
מתכון עם תירס
חטיף טעים נעשה על ידי שימורים של כרוב עם תירס:
- כרוב לבן (1 ק"ג) חייב להיות קצוץ דק.
- תירס, קלוף מעלים, טובל במים רותחים למשך שלוש דקות. אז אתה צריך לשטוף אותו במים קרים ולהפריד את הגרגירים. בסך הכל תזדקק ל-0.3 ק"ג גרגירי תירס.
- פלפל אדום וירוק (חתיכה אחת כל אחד) צריך לקלף ולחתוך לחצאי טבעות.
- יש לקלף את ראש הבצל ולחתוך לטבעות.
- מערבבים את הרכיבים ויוצקים למיכל להמשך כבישה.
- מים חמים משמשים כמרינדה, שבה ממיסים שלוש כפיות סוכר וכף מלח.
- מוסיפים שתי כפות חומץ למזיגה החמה.
- את הנוזל יוצקים לחלוטין על הירקות ומשאירים למרינדה במשך 24 שעות.
- החטיף המוגמר נשמר במקרר.
מתכון עם צימוקים
החטיף המתוק מתקבל על ידי הוספת צימוקים. תכשירים כאלה לא מחזיקים מעמד זמן רב ולכן מומלץ לאכול אותם מהר.
ההליך להכנת כרוב לחורף מחולק למספר שלבים:
- כרוב של שני קילוגרם צריך לקצוץ לפרוסות קטנות.
- גזר (0.5 ק"ג) קוצצים לרצועות.
- את שן השום מגררים על פומפיה דקה.
- ירקות מעורבבים במיכל אחד.
- יש לשטוף צימוקים (1 כף), לייבש ולהוסיף למסה הכוללת.
- מדדו ½ כוס סוכר מגורען וכף גדולה של מלח לליטר מים.
- כשהנוזל רותח, הסר אותו מהאש והוסף ½ כוס שמן צמחי וכף חומץ.
- יוצקים את התערובת המוכנה עם מרינדה חמה.
- לאחר 6 שעות, המנה מוכנה לחלוטין לשימוש. משך אחסונו אינו עולה על 3 ימים.
מתכון עם תפוחים
למרינדה עם כרוב, בחרו זנים חמוצים מתוקים של תפוחים. העדפה ניתנת לתפוחים צפופים של זני סתיו וחורף.
אתה יכול להכין כרוב מתוק לחורף בצורה מסוימת:
- חצי ראש כרוב קוצצים לרצועות דקות.
- מגררים שני גזרים בעזרת פומפיה.
- יש לחתוך כמה פלפלים לחצי, להסיר את הגבעול והזרעים. ואז חלקיו נחתכים לחצאי טבעות.
- חותכים שני תפוחים ומסירים את קפסולת הזרעים. תפוחים נחתכים לפרוסות.
- מערבבים את החומרים, מוסיפים כף סוכר וכפית מלח. בנוסף, הוסיפו 1/2 כפית זרעי כוסברה.
- מים רותחים על הכיריים ויוצקים לתוך התערובת.
- הקפד להוסיף 1/3 כוס שמן חמניות וכמה כפות חומץ לתערובת.
- מניחים חפץ כבד על פרוסות הירקות ומשאירים אותן במקום קריר למשך מספר ימים.
- את החטיף המוגמר שמים במקרר.
מתכון עם תפוחים וענבים
אפשרות נוספת לתכשירים כבושים מתוקים היא שילוב של כרוב, תפוחים וענבים. חטיף קל עם ירקות ופירות מוכן במהירות, אבל לא מחזיק מעמד זמן רב.
האלגוריתם להכנה מהירה של חטיף הוא כדלקמן:
- קילוגרם מזלג צריך לקצוץ לרצועות צרות.
- שלושה גזרים מגוררים על פומפיה גסה.
- תפוחים (3 יח') מגורעים וקוצצים לקוביות.
- ענבים (0.3 ק"ג) צריכים להיקרע מהצרור ולשטוף היטב.
- הרכיבים משולבים במיכל אחד.
- לליטר מים מכינים שתי כפות מלח וסוכר מגורען.
- לאחר הרתיחה, הנוזל נשפך למיכלים עם המסה הכוללת.
- הקפידו להוסיף ½ כוס חומץ ושמן זית לתערובת.
תערובת ירקות
להכנות לחורף אפשר להשתמש בירקות עונתיים שונים. ניתן לכבוש מגוון ירקות באמצעות טכנולוגיה מסוימת:
- מזלגות כרוב (1.5 ק"ג) יש לקצוץ לרצועות.
- פלפל חריף (1 ק"ג) מקולף וחתוך לחצאי טבעות.
- יש לגרד שלושה גזרים באמצעות כל ציוד מטבח.
- בצל (3 יח') צריך לחתוך לטבעות.
- יש לחתוך עגבניות בשלות (1 ק"ג) למספר פרוסות.
- לליטר מים מספיקים ½ כוס סוכר מגורען ו-80 גרם מלח.
- את המרינדה מבשלים לא יותר מ-5 דקות, ואז מסירים מהאש.
- לפני שפיכת ירקות, הוסף 0.1 ליטר שמן חמניות וחומץ.
- את התערובת משאירים לתלול שעתיים.
- המסה המקוררת מועברת למקרר לאחסון בחורף.
סיכום
בהתאם למתכון, ניתן לשלב כרוב עם גזר, סלק, בצל ופלפל. מתכונים מקוריים נוספים להכנות מתוקות כוללים צימוקים, תפוחים וענבים. בממוצע, לוקח יום אחד להשרות ירקות.
