תוֹכֶן
כבישה היא שיטה להכנת מזון יציב מדף באמצעות חומצה.
הוא משמש לרוב במקרים בהם אין חדר שירות עם טמפרטורה נמוכה לשימור. אפשר להשרות הכל - פירות, ירקות, בשר, דגים, גבינות, ביצים, פטריות. ייתכן שיידרש בישול נוסף במהלך תהליך הבישול, במיוחד אם משתמשים בחומצה בריכוז נמוך. הדברים הבאים משמשים כבסיס למרינדות:
- חומץ;
- הדרים ומיצי פירות חמוצים אחרים;
- כּוֹהֶל;
- מיץ עגבניות;
- רוטב סויה;
- מוצרי חלב;
- חומצה לימון.
לפעמים בשלנים מיומנים מרימים מזון רק בתבלינים; מתחילים משתמשים לרוב בחומץ. שיטה זו היא הכרחית כאשר אתה צריך להגיש במהירות משהו טעים על השולחן. היום נכין כרוב כבוש עם פלפל אינסטנט.
סלט מהיר פשוט
הסלט הכבוש הזה מוכן במהירות ונאכל תוך זמן קצר.
רכיבים
למתכון זה השתמש ב:
- כרוב - 3 ק"ג;
- פלפל מתוק - 200 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- שום - 1 ראש.
למלא:
- מים - 1 ליטר;
- שמן צמחי - 1 כוס;
- סוכר - 0.5 כוסות;
- חומץ (9%) - 0.5 כוסות;
- מלח - 3 כפות. כפיות;
- פלפל אנגלי - 10 יח'.
כך ניתן להכין כרוב כבוש עם פלפלים ללא שום או בתוספת גזר נוסף - מה שתעדיפו.
מתכון יצירה
מקלפים את העלים החיצוניים מהכרוב וקוצצים אותו. מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפל, שוטפים וחותכים לרצועות. טוחנים את הגזר הקלוף והשטוף. חותכים את שיני השום לפרוסות. מערבבים היטב.
להכנת המילוי מרתיחים מים עם סוכר ומלח. מוסיפים שמן צמחי, מבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים בזהירות את החומץ ומיד מכבים את האש.
יוצקים את המרינדה החמה לתוך הירקות, מערבבים שוב ומניחים את המשקל.
שומרים במקום חמים למשך יומיים, ואז מכניסים לצנצנות, מכניסים למקרר או מגישים מיד.
סלט ויטמינים מהיר
ירקות שהוכנו לפי מתכון זה טובים לא רק כסלט, אלא גם למנות ראשונות כרוטב.
רכיבים
עבור כרוב כבוש מהיר תצטרך:
- גזר - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- כרוב - 5 ק"ג.
למלא:
- שמן צמחי - 0.5 ליטר;
- חומץ (9%) - 0.5 ליטר;
- סוכר - 2 כוסות;
- מלח - 4 כפות. כפיות.
מתכון יצירה
מקלפים את הכרוב מהעלים החיצוניים וקוצצים אותו. מגררים את הגזר השטוף והקלוף. מסירים את הגרעינים מהפלפל, שוטפים אותו, חותכים אותו לרצועות קטנות וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.
מערבבים את כל המרכיבים הדרושים למילוי. מערבבים היטב.
יוצקים את המרינדה על הירקות ומערבבים ביסודיות אך בעדינות כך שיצופו בצורה אחידה ברוטב.
אורזים לצנצנות, אוטמים היטב ומאחסנים במקרר.
את החטיף שהוכן לפי מתכון זה ניתן לאכול תוך יום.
סלט מהיר לחורף
כרוב כבוש בצורה זו מוכן לאכילה מיד לאחר הקירור. אבל אם הוא ארוז בצנצנות סטריליות ואטום הרמטית, הוא יישמר עד האביב. אז תבשל הרבה בבת אחת, אתה לא תצטער על זה.
רכיבים
כדי להכין את המתכון הזה, קח:
- כרוב - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- שום - 3 שיני.
למלא:
- מים - 1 ליטר;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- חומץ (9%) - 150 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- סוכר - 1 כף. כף.
מתכון יצירה
מקלפים את הכרוב מהעלים החיצוניים וקוצצים. לאחר מכן מקלפים את הפלפל, שוטפים אותו, חותכים אותו לרצועות לא קטנות מדי ופורסים את השום.
מערבבים היטב את הירקות ומניחים היטב בצנצנות מעוקרות מראש.
בינתיים, להמיס סוכר ומלח במים, להרתיח, להוסיף שמן צמחי, להדליק במשך 5 דקות. יוצקים חומץ ומסירים מהאש.
יוצקים את המרינדה החמה לתוך סלט הכרוב. סטריליז מיכלי חצי ליטר למשך 20 דקות, מיכלי ליטר למשך 25.
אוטמים היטב, הופכים, עוטפים בשמיכה ישנה וחמימה ומצננים. שים אותו לאחסון במרתף או במרפסת.
הודות לכמות הפלפל הגדולה, הטעם של הכרוב הכבוש יהיה פיקנטי ויוצא דופן.
סיכום
אלו רק כמה מתכונים לסלטים כבושים. אנו מקווים שתהיה מרוצה מהם. בתאבון!
