הכנה מהירה של עגבניות מומלחות קלות

באביב או בקיץ, כשכל אספקת החורף כבר נאכלה, והנשמה בוכה למשהו מלוח או חריף, זה הזמן להכין עגבניות מומלחות קלות. עם זאת, בשל העובדה שהם מוכנים במהירות, ניתן להכין את החטיף הזה בכל עת של השנה; למרבה המזל, עגבניות, כמו גם ירקות ועשבי תיבול אחרים ניתן למצוא בחנויות כל השנה.

איך להכין במהירות עגבניות מומלחות קלות

ההבדל העיקרי בין עגבניות מומלחות קלות לעגבניות מלוחות הוא שהן לא נשמרות לאורך זמן. לכן, אין טעם לייצר אותם בכמויות גדולות, ופחות לעטוף אותם לחורף. אבל אפשר להכין אותם מהר מאוד, מה שיכול לעזור אם מתוכננת קבלת פנים חגיגית של אורחים למחרת, ואין הרבה חטיפים על השולחן.

ישנן שתי שיטות עיקריות להכנת עגבניות מומלחות קלות: שימוש במלח ושיטת המלחה יבשה כביכול. בממוצע, עגבניות מומלחות תוך 24 שעות. לפי המתכון הקלאסי, התהליך מתארך מעט יותר בזמן, אך ישנן טכניקות שבהן ניתן להכין עגבניות מלוחות קלות תוך שעות ספורות.

מאמינים שרק עגבניות קטנות ובינוניות מתאימות לכבישה מהירה, אבל זה לא לגמרי נכון. זה מקובל לחלוטין להשתמש בעגבניות בגודל גדול, אבל בדרך כלל הן נחתכות לחצאים או אפילו לרבעים לפני ההמלחה. לעגבניות בגודל בינוני נהוג לחתוך את הקליפה לרוחב או לחורר בעזרת מזלג בכמה מקומות כדי שהן מוחמצות במהירות. ובכן, עגבניות השרי הקטנות ביותר מלוחות קלות מבושלות די מהר וללא טריקים נוספים.

כמובן, עגבניות מומלחות קלות אינן חייבות לחיות בבידוד נהדר. במתכונים רבים ממליחים יחד איתם פלפלים מתוקים וחריפים, שום, חזרת וכל מיני עשבי תיבול. והמתכון למלפפונים ועגבניות מומלחים קלות הוא קלאסיקה של ז'אנר הכבישה.

בהכנת עגבניות מומלחות קלות, אפשר להשתמש כמעט בכל תבלינים ותבלינים שיש בהישג יד. בעונת הקיץ, העשירה בעלווה ירוקה, עלי דומדמניות ודובדבנים, תפרחת שמיר ושלל עשבי תיבול ארומטיים מהגינה יועילו מאוד. בסתיו אפשר להשתמש בעלים ובשורשים של חזרת, ובחורף לא יהיו מיותרים זרעי חרדל, זרעי כוסברה וכל מיני תערובות של תבלינים יבשים לפי הטעם.

מתכון קלאסי לעגבניות מומלחות קלות

עגבניות מלוחות קלות שהוכנו על פי המתכון הקלאסי שומרות על כל תכונות הריפוי של ירקות טריים.זאת ועוד, מאחר שבתהליך התסיסה (המלחה) נוצרות קבוצות מיוחדות של חיידקים המשפיעות לטובה על פעילות מערכת העיכול, ירקות מומלחים קלות מועילים לבריאות הגוף אפילו יותר מאשר טריים.

לפי מתכון זה ניתן לכבוש עגבניות כ-2-3 ימים. מספר הרכיבים הדרושים מחושב בערך עבור נפח של צנצנת של שני ליטר:

• כ-1 ק"ג עגבניות בגודל בינוני;
• חצי תרמיל פלפל חריף;
• 30 אפונה מתערובת פלפלים - שחור ופלפל אנגלי;
• כמה תפרחות ושמיר ירוק;
• צרור פטרוזיליה או כוסברה;
• 3 עלי דפנה;
• 3-4 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם או 1 כף. ל. מלח;
• 50 גרם או 2 כפות. ל. סוכר.

בישול עגבניות מומלחות קלות עם מים קרים הוא פשוט מאוד.

1. שוטפים היטב את כל הירקות ועשבי התיבול במים קרירים ומייבשים קלות על מפית.
2. את זנבות העגבניות חותכים, דוקרים במזלג בכמה מקומות, ואת השום קוצצים לפרוסות דקות.
3. הפלפל משוחרר מזנבות וזרעים וחותכים לרצועות גדולות.
   
   תגובה! אם יש צורך שהמתאבן יהיה חריף יותר, אז השאר את זרעי הפלפל החריף.
4. הצנצנת נשטפת נקייה, בתחתית מניחים ענפי עשבי תיבול, שום קצוץ, פלפל חריף, עלה דפנה ופלפל שחור.
5. לאחר מכן מניחים את העגבניות, משלב אותן בחתיכות ירקות אחרים ומכסים אותן בעשבי תיבול מעל.
6. מפזרים מלח וסוכר ומנערים קלות את הצנצנת.
7. את כל התכולה יוצקים במים קרים מסוננים ונקיים ומשאירים לכבישה בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
8. תכולת הצנצנת חייבת להיות מכוסה לחלוטין במים.
9. אם העגבניות מתחילות לצוף לאחר יום של תסיסה, אז רצוי ללחוץ אותן למעלה עם משקל כלשהו, ​​למשל, שקית מים.
10. אחרי יומיים כבר אפשר לטעום את העגבניות ויש לאחסן אותן במקרר.

עגבניות מלוחות קלות במחבת, ממולאות במלח קר

מתכון זה שונה מהקלאסי רק בכך שהעגבניות ממולאות במי מלח מוכנים מראש ומקוררים. בנוסף, לרבים נוח יותר לבשל עגבניות מומלחות קלות בסיר או בקערה ורק לאחר סיום ההמלחה להעביר אותן לצנצנת לאחסון.

להכנה קחו את כל המרכיבים מהמתכון הקודם.

1. חלק מעשבי התיבול, השום והתבלינים מונחים על תחתית תבנית נקייה. מטעמי נוחות, עדיף לבחור מיכל עם תחתית גדולה ודפנות נמוכות.
2. לאחר מכן, מניחים את העגבניות שטופות והחתוכות (הדוקרות). עדיף אם הם מונחים בשכבה אחת, אבל מותר גם להניח בשתיים או שלוש שכבות.
3. העגבניות מכוסות בשכבת עשבי תיבול מעל.
4. בינתיים מרתיחים מים בסיר נפרד, ממיסים בתוכם סוכר ומלח ומצננים לטמפרטורת החדר.
5. למחבת יוצקים תמיסת מלח קרה כך שהכל מסתתר מתחת לנוזל.
6. מניחים מעל צלחת קטנה או צלוחית. אם המשקל שלו כשלעצמו לא מספיק, אז אפשר גם לשים עליו צנצנת מים בצורה של משקולת.
7. הפירמידה כולה מכוסה בנוסף בחתיכת גזה כדי להגן עליה מפני אבק וחרקים ונשארת בחדר למשך יומיים.
8. לאחר תום התקופה שנקבעה, עגבניות מלוחות קלות מוכנות לטעימה.

עגבניות מומלחות קלות במהירות

המתכון להכנה מהירה של עגבניות מומלחות קלות שונה מהותית מהקודם רק בכך שאת העגבניות המוכנות לכבישה יוצקים לא במי מלח קרים, אלא במלח חמה.

כמובן שעדיף לקרר מעט לטמפרטורה של +60°+70°C ורק אז לשפוך על הירקות המוכנים. העגבניות מוכנות די מהר, תוך יום, במיוחד אם משאירים אותן להמלח במקום חמים ולא שמים אותן בקור. אבל אחרי יום, אם עד אז המנה עוד לא הספיקה להיעלם בקיבה, עדיין רצוי להכניס אותה למקרר.

מתכון למלפפונים מומלחים קלות עם עגבניות

מלפפונים מלוחים קלות כנראה ידוע לכולם מילדות, מה שלא ניתן לומר על עגבניות מלוחות קלות. עם זאת, שני הירקות הללו משתלבים היטב במנה אחת - עקרות בית מכינות סלט קיץ מסורתי של עגבניות ומלפפונים טריים.

אתה רק צריך לזכור שלמלפפונים צריך קצת פחות זמן לכבישה איכותית מאשר עגבניות. כדי שיומלחו פחות או יותר במקביל, העגבניות לא רק נדקרות במזלג, אלא גם חותכות בכמה מקומות בסכין.

הרכיבים הבאים נבחרים להכנה:

• 600 גרם מלפפונים;
• 600 גרם עגבניות;
• מגוון תבלינים - דובדבן, דומדמניות, עלי גפן, גרגירי פלפל, מטריות שמיר;
• 3-4 שיני שום;
• 1 כף. ל. מלח וסוכר;
• 1 ליטר מים למלח.

תהליך הייצור על פי המתכון הוא סטנדרטי:

• תחתית המיכל זרועה במגוון תבלינים ושום פרוס דק.
• לפני ההמלחה, מלפפונים מושרים במשך כמה שעות במים קרים, ואז חותכים את הגבעולים כך שתהליך הכבישה מתרחש במהירות.
• את העגבניות חותכים לרוחב משני הצדדים, או אפילו יותר טוב, מקלפים לגמרי.במקרה זה, תהליך התסיסה יתרחש במהירות כמו עם מלפפונים.
• ראשית, מלפפונים מונחים במיכל, ואז עגבניות.
• מכינים את התמלחת, מצננים אותה לטמפרטורה של +20 מעלות צלזיוס ויוצקים אותה על הירקות.

המלפפונים יהיו מוכנים תוך כ-12 שעות. עגבניות צריכות כ-24 שעות כדי להיות מומלחות כראוי.

להכנת מלפפונים ועגבניות מומלחים קלות במהירות, יש למלא אותם במלח חמה לפי אותו מתכון.

עגבניות מלוחות קלות בצנצנת עם חזרת

באמצעות אותה טכנולוגיית בישול סטנדרטית של יציקת מי מלח קר או חם על ירקות, ניתן להכין עגבניות כבושות מומלחות קלות בהשתתפות ישירה של חזרת. הפיקנטיות והחריפות של החטיף העשוי לפי המתכון הזה לא ישאירו אף אחד אדיש.

לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• עלה אחד ושורש אחד של חזרת;
• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 3 ענפי שמיר;
• 5 גרגירי פלפל;
• 2 כפות. ל. סהרה.

עגבניות טעימות עם מלח קלות עם חרדל

והנה עוד אפשרות להכנה מהירה של עגבניות מלוחות קלות, גם לאוהבי דברים חריפים ופיקנטיים.

ניתן לקחת את כל המרכיבים מהמתכון הקודם, רק להחליף את העלים ושורש החזרת ב1 כף אבקת חרדל.

הם מאוד קלים ומהירים להכנה:

• מניחים את העגבניות החתוכות בכלי נקי, ומעליהן תבלינים ועשבי תיבול.
• מעל יוצקים סוכר, מלח ואבקת חרדל.
• יוצקים על הכל מים רותחים נקיים, מכסים בגזה ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר.
• תהליך התסיסה יכול לקחת בין יום לשלושה ימים תלוי בגודל העגבניות.

עגבניות מלוחות קלות ממולאות בשום

לפי מתכון זה עם תמונה, התוצאה היא עגבניות מלוחות קלות טעימות מאוד ומושכות אותן ניתן להניח על כל שולחן חג.

מה תצטרכו כדי להכין אותו:

• 8-10 עגבניות חזקות בגודל בינוני;
• 7-8 שיני שום;
• 1 צרור פטרוזיליה, שמיר עם מטריות ומעט בצל ירוק;
• 2 כפות לא שלמות של מלח וסוכר;
• 1 ליטר מים;
• חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות;
• גרגירי פלפל ועלה דפנה לפי הטעם;
• תרמיל קטן של פלפל חריף.

הכנה:

1. את השום כותשים במכבש, ואת הירוקים קוצצים דק. במיכל נפרד מערבבים הכל ביסודיות.
2. העגבניות נשטפות, מיובשות וחותכים מהצד של הגבעול בצורת צלב עד למחצית עובי הפרי.
   
3. את החריצים ממלאים במילוי של שום טחון ועשבי תיבול.
   
4. עלי דפנה, פלפל חריף ואפונה ועלי תבלינים מונחים בתחתית מיכל רחב.
   
5. לאחר מכן מניחים את העגבניות הממולאות כשהחתכים כלפי מעלה.
6. מכינים בנפרד את התמלחת - ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מצננים ויוצקים את התערובת הזו על העגבניות.
   
7. לאחר זמן מה, הירקות ינסו לצוף - תצטרכו לכסות אותם בצלחת בגודל מתאים כדי שיישארו שקועים במלח.
8. לאחר יום ניתן להגיש את המתאבן.

עגבניות מלוחות קלות ממולאות בכרוב

עגבניות ממולאות בכרוב מוכנות לפי אותו עיקרון בערך. אחרי הכל, כרוב כבוש הוא חטיף אהוב על רבים, ובשילוב עם עגבניות מתברר שהוא מעדן אמיתי.

כמות המרכיבים היא כזו שתספיק לארח אורחים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 ראש כרוב קטן;
• 4 פלפלים מתוקים;
• 2 גזרים;
• 1 ראש שום;
• שָׁמִיר;
• כוסברה;
• עלה חזרת;
• 3 כפיות מלח לכרוב ו-2 כפות.כפות חמוצים;
• תרמיל פלפל חריף;
• בערך 2 כפות. כפות סוכר.

תהליך הבישול לא קל, אבל המנה שווה את זה.

1. ראשית, מכינים את המילוי: קוצצים דק את הכרוב, הפלפלים המתוקים והחריפים, מגררים את הגזר בפומפייה העדינה ביותר, קוצצים את הירוקים בסכין.
2. מערבבים את כל החומרים בקערה נפרדת, מוסיפים מלח, מערבבים זמן מה ואז מניחים בצד.
3. את ה-1/5 העליון של העגבניות חותכים, אבל לא עד הסוף, אלא בצורת מכסה.
4. בעזרת סכין או כפית קהה, גורפים את רוב העיסה.
5. לשפשף את החלק הפנימי של כל עגבנייה בתערובת של מלח וסוכר.
6. ממלאים היטב את העגבניות במילוי.

7. בסיר גדול מכסים את התחתית בעליה של חזרת ופורסים שכבה של עגבניות ממולאות.
8. מוסיפים ענפי כוסברה, שמיר וכמה שיני שום כתושות.
9. מוסיפים עוד שכבה של עגבניות עד שהן נעלמו.
10. מכינים את התמלחת: מערבבים את החלק הפנימי של העגבניות עם השום שנותר, מוסיפים מים חמים ומלח, מערבבים, מצננים.
11. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על העגבניות הממולאות ומכסים בצלחת.

המנה מוכנה להגשה תוך יום.

הכנה מהירה של עגבניות מומלחות קלות עם שום

כל עקרת בית מנוסה יודעת שעגבניות אמיתיות מומלחות קלות מוכנות ללא חומץ. אחרי הכל, בתהליך המרת הסוכר הכלול בפירות העגבניות לחומצה לקטית טמונה גולת הכותרת העיקרית של כבישה או תסיסה. אבל יש מתכון מעניין ליצירת עגבניות מומלחות קלות, לפיו מכינים אותן מהר מאוד, ממש תוך 5-6 שעות, וזה אפילו לא כרוך בהוספת מי מלח. אבל לפי המתכון, מוסיפים מיץ לימון, הממלא את תפקיד החומץ בכבישה הרגילה של ירקות.

בנוסף, המנה שהוכנה לפי המתכון הזה יוצאת יפה מאוד ומזכירה עגבניות מהירות ומלוחות קלות ממולאות בשום.

כל מה שאתה צריך זה את הרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עגבניות די גדולות ובשרניות (לא שמנת);
• כוסברה, שמיר ובצל ירוק;
• ראש שום;
• לימון אחד;
• 1.5 כף. כפות מלח;
• 1 כפית כל אחת מפלפל שחור גרוס וסוכר.

טכנולוגיית הייצור דומה בתחילה למתכון הקודם.

1. העגבניות נחתכות בחלק העליון בצורת צלב, אבל לא עד הסוף.
2. בצלוחית נפרדת מערבבים מלח, סוכר ופלפל שחור ומשפשפים את החלק הפנימי של כל נתחי העגבניות בתערובת זו.
3. בעזרת כפית יוצקים בזהירות מיץ לימון על כל החלקים הפנימיים של העגבניות.
4. את הירוקים קוצצים דק, את השום כותשים במכבש מיוחד.
5. התערובת המתקבלת משמשת למילוי כל החתכים בעגבניה כך שתדמה לפרח פורח.
6. את העגבניות מניחים בזהירות על צלחת עמוקה כשהחתכים כלפי מעלה, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר למספר שעות.

מלפפונים ועגבניות מומלחים קלות באריזת אינסטנט

יש מתכון נוסף לפיו ניתן להכין מלפפונים ועגבניות מומלחים קלות מהר מאוד, ממש תוך כמה שעות. במתכון זה נעשה שימוש בשיטת המלחה יבשה, ואין צורך אפילו להכין את התמלחת. יתר על כן, אתה אפילו לא צריך כלים כדי לחמוץ ירקות - אתה צריך רק שקית ניילון רגילה, רצוי כפולה, בשביל האמינות.

המרכיבים המשמשים הם די סטנדרטיים:

• כ-1-1.2 ק"ג עגבניות ואותה כמות מלפפונים;
• כמה שיני שום;
• כמה צרורות של כל ירק;
• 2 כפות. כפות מלח;
• פלפל שחור טחון;
• 1 כפית סוכר.

ואתה יכול להכין מתאבן מלוח קלות ממש תוך 5 דקות.

1. ירקות נשטפים וחותכים לחצאים או לרבעים.
2. שום ועשבי תיבול קוצצים בסכין.
3. מניחים ירקות חתוכים לתוך השקית המוכנה, מפזרים עליהם עשבי תיבול, עשבי תיבול ותבלינים.
4. את השקית קושרים ומנערים בעדינות כדי לערבב היטב את כל המרכיבים.
5. לאחר מכן מכניסים אותו למקרר. בכל שעה רצוי להוציא ולהפוך שוב מספר פעמים.
6. בעוד כמה שעות, ירקות טעימים מומלחים קלות יהיו מוכנים.

אינסטנט עגבניות שרי מומלחות קלות עם שום

עגבניות שרי מומלחות קלות מוכנות במהירות ובפשטות ככל האפשר. הרי הם כל כך קטנים שאפשר להמליח אותם לפי כל מתכון תוך שעות ספורות.

אפשר להשתמש בשיטת מי מלח קרה או חמה, או פשוט להחמיץ בשקית תבלינים. צריך רק לקחת בחשבון שרצוי לשים קצת פחות מלח לאותה כמות עגבניות (חצי כף). בנוסף לשום, עשבי תיבול כמו רוזמרין ובזיליקום משתלבים איתם היטב. אחרת, הטכנולוגיה להכנת עגבניות שרי אינה שונה מזנים אחרים.

מכיוון שהם ממליחים במהירות, יש לצרוך אותם תוך 1-2 ימים. אם מאוחסנים במשך זמן רב יותר, הם יכולים לתסוס אפילו במקרר.

כללים לאחסון עגבניות מלוחות קלות

יום לאחר הייצור, עגבניות מומלחות קלות חייבות להישמר בקור, אחרת הן עלולות להחמצמ בקלות. אבל גם במקרר אפשר לאחסן אותם לא יותר מ-3-4 ימים, אז לא כדאי להכין כמויות גדולות מהם.

סיכום

עגבניות מלוחות קלות הן חטיף טעים מאוד, שגם קל ומהיר להכנה. ומגוון המתכונים שיוצגו יספקו הזדמנות לגוון את תפריטי היומיום והחג שלכם.

פוסטים מומלצים

איך לכבוש פטריות דבש

עגבניות גרמניות עם תפוחים

עגבניות חומות במרינדה

הכנות ריבס לחורף: מתכונים לריבה, פסטיליה, מיץ, רוטב, בסירופ

רוסולה כבושה לחורף: מתכונים לבישול בצנצנות

מתכונים לכבישה חמה של כובעי חלב זעפרן

שנטרל קוריאני לחורף

איך לשמר את הבולטוס עד מחר ולחורף

בולטוס כבוש לחורף ללא חומץ (עם חומצת לימון): מתכונים