בולטוס כבוש לחורף ללא חומץ (עם חומצת לימון): מתכונים

בולטוס במרינדה עם חומצת לימון היא דרך פופולרית להכין אותו לחורף. מבחינת הערך התזונתי, הן משתווים לפטריות הפורצ'יני ובעלות טעם נעים. כדי להפוך את החטיף לא רק טעים, אלא גם בריא, כדאי לעקוב אחר כללי בישול פשוטים. ישנם סוגים רבים של מרינדות עם חומצת לימון, והמרכיבים זמינים, כך שבחירה במתכון הנכון עבור עצמך לא תהיה קשה.

האם אפשר להשרות בולטוס ללא חומץ?

הדרך המסורתית להתכונן לחורף היא להשרות בחומץ. יש אנשים שלא אוהבים את הטעם הספציפי של התמצית. קיימות הגבלות למחלות מסוימות; מתרחשת אי סבילות לחומץ. זה המקום שבו חומצת לימון באה לעזרת עקרות הבית.מרינדה לחמאה עם חומצת לימון מונעת ביעילות התפשטות של חיידקים פתוגניים. זה שומר בצורה מושלמת על הטעם והארומה הטבעיים.

איך לכבוש בולטוס בלי חומץ

מרכיב חשוב בשימור חמאה כבושה ללא חומץ הוא פירות שנבחרו בקפידה. יש לתת עדיפות לצעירים, טעמם מתוק יותר. פירות תולעים, רקובים, מגודלים אינם מותרים לשימוש כמזון.

לפני שמתחילים לעבוד, כדאי לוודא שבבית יש את כל מה שצריך. המרכיבים הבסיסיים הכלולים במתכונים להכנת חמאה ללא חומץ הם פטריות טריות, חומצת לימון ותבלינים.

יש צורך להכין מיכלים לשימור. כדי לעשות זאת, שטפו את הצנצנות והמכסים בסודה. אין להשתמש בנוזלי כלים - חלקיקים מיקרוסקופיים שנותרו על הקירות יגיעו למוצר הסופי. מעקרים את הצנצנות באידוי או בתנור למשך 20 דקות. מרתיחים מכסי מתכת ושופכים מים רותחים על מכסי ניילון.

לאחסון ארוך טווח במקום קריר, יש למלא את הפירות במרינדה רותחת. לאחר מכן יש לאטום את הצנצנות ולהניח הפוך כדי להתקרר לאט. לשם כך, אתה יכול להשתמש בשמיכה או רפידה מרופדת.

הכנת חמאה להמלחה או כבישה ללא חומץ

יש לנקות את הפרפרים מפסולת היער. סרטים עליונים שמנוניים יכולים להוסיף מרירות למנה, ולכן עדיף להסיר אותם. מקלפים את הקרום הלבן הפנימי וחותכים את השורש. לכלוך על הגבעול ניתן להסיר בקלות בעזרת מברשת או סכין. פירות צעירים ניתן לבשל בשלמותם. חותכים דגימות עם כובעים מעל 5 ס"מ לחתיכות ומפרידים את הגבעול.

לאחר מכן יש לשטוף היטב את המוצר המוכן תחת מים זורמים ולהניח במחבת אמייל או פלדה עם מים מומלחים. בנוסף למלח, אפשר להוסיף חומצת לימון בקצה הסכין. ממתינים לרתיחה ומניחים על אש נמוכה למשך חצי שעה. הסר קצף מעת לעת. מסננים את המרק ושוטפים שוב את הפטריות במים זורמים. מוצר חצי מוגמר זה משמש לכבישה נוספת.

מתכון קלאסי לחמאה במרינדה עם חומצת לימון

זוהי הדרך הנפוצה ביותר לשמר חמאה כבושה עם חומצת לימון לחורף.

נדרש:

• פטריות - 5 ק"ג;
• 5 ליטר מים;
• 200 גרם מלח;
• 300 גרם סוכר;
• חומצת לימון - 50 גרם;
• עלה דפנה - 10 יח';
• גרגירי פלפל - 20 יח'.

שיטת בישול:

1. מכסים פטריות במים.
2. מוסיפים מלח וסוכר.
3. מבשלים 40 דקות.
4. הוסף חומצת לימון 5 דקות לפני ההכנה.
5. מניחים תבלינים בצנצנות.
6. מניחים את הפטריות בחוזקה.
7. מוסיפים מרינדה רותחת.
8. אטום היטב.

המתכון הקלאסי קל לביצוע ואינו דורש מוצרים ספציפיים.

איך להשרות בולטוס עם חומצת לימון ושום

בנוסף לתבלינים לכבישת חמאה עם חומצת לימון לחורף, מומלץ להשתמש בירקות חריפים שונים.

נדרש:

• פטריות - 4 ק"ג;
• מלח גס - 80 גרם;
• סוכר מגורען - 120 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• שמן זית - 1.5 כפות;
• חומצת לימון - 20 גרם;
• ראש שום;
• 12 תפרחת ציפורן;
• עלה דפנה - 16 יח';
• 40-60 יח'. פלפל שחור;

שיטת בישול:

1. במיכל אמייל מערבבים מים, שיני שום, תבלינים ומלח עם סוכר.
2. מרתיחים ויוצקים על פטריות.
3. מבשלים, מסירים קצף, 35 דקות.
4. יש להוסיף חומצת לימון 5 דקות לפני ההכנה.
5. אורזים היטב את הפטריות לתוך הצנצנות יחד עם הנוזל.
6. מעקרים 35 דקות באמבט מים או בתנור.
7. סוגרים ומניחים להתקרר.

המנה הזו תגוון בצורה מושלמת את תפריט החורף.

מרינדת חמאה ללא חומץ עם קינמון וציפורן

חטיף חריף פיקנטי מתקבל במרינדת חמאה עם חומצת לימון, תפרחת ציפורן ומקל קינמון.

נדרש:

• פטריות - 6 ק"ג;
• מים - 7.5 ליטר;
• חומצת לימון - 30 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• מלח גס - 300 גרם;
• עלה דפנה - 18 יח';
• 60 יחידות. פלפל אנגלי;
• 20 יחידות. ציפורנים;
• מקל קינמון - 1 יחידה. (ניתן להחליף ב-1 כפית קינמון טחון).

שיטת בישול:

1. יוצקים מים למיכל אמייל, מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר ומביאים לרתיחה.
2. מניחים את הפטריות המבושלות במרינדה.
3. מבשלים 20-30 דקות, מסירים את הקצף, מוסיפים חומצת לימון 5 דקות לפני הסוף.
4. מניחים בצנצנות יחד עם המרינדה.
5. אטום עם מכסי מתכת.

מתכון להחמצת פטריות חמאה ללא חומץ עם זרעי חרדל

בעונת החורף יגיע לשולחן מתאבן עם תו חריף.

נדרש:

• פטריות - 0.5 ק"ג;
• מלח גס - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 1.5 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• כמה אפונה מכל פלפל לפי הטעם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• 20 זרעי חרדל.

שיטת בישול:

1. מניחים עלה דפנה בתחתית הצנצנות.
2. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים אחרים למים הרותחים.
3. מוסיפים פטריות, מחכים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
4. 5 דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים תמצית לימון.
5. מניחים היטב בכלי זכוכית ומכסים במכסי פח.
6. מעקרים באמבט מים או בתנור למשך 20 דקות.
7. גלגל אותו והניח אותו מתחת לשמיכה.

אם לא ניתן לעקר, יש להגדיל את זמן בישול הפטריות במרינדה ב-30 דקות.

מתכון לחמאה במרינדה ללא חומץ עם בצל

מתכון מהיר לחמאה כבושה עם חומצת לימון.

נדרש:

• פטריות - 3 ק"ג;
• מים - 1.8 ליטר;
• מלח סלעים - 3 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 3 כפיות;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 12 עלי דפנה;
• 20 זרעי כוסברה;
• 4 בצלים בינוניים.

שיטת בישול:

1. קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לטבעות.
2. שמים תבלינים, סוכר ומלח למים רותחים.
3. מרתיחים, ואז מוסיפים חומצת לימון.
4. מניחים בצנצנות מעוקרות היטב בצנצנות ופטריות.
5. יוצקים את המרינדה על צוואר הצנצנות.
6. אטום היטב.
7. מניחים להתקרר באיטיות.

הבצל מעניק למתאבן חריפות נעימה, ושיטת הייצור נגישה גם לעקרות בית חסרות ניסיון.

חמאה במרינדה עם חומצת לימון ודבש

דבש משפר לטובה את טעמה של חמאה כבושה עם חומצת לימון. לנפח של שש פחיות של 0.5 ליטר תזדקק ל:

• פטריות - 5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 45 גרם;
• זרעי חרדל - 80 גרם;
• פלפל לפי הטעם - 20-30 גרגרים;
• ציפורן - 4 יח';
• עלה דפנה - 10 יח';
• מטריות שמיר - 15 יח';
• דבש - 50 גרם;
• חומצת לימון - 5-10 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים למיכל, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים ומרתיחים.
2. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 30 דקות, מקפידים להסיר את הקצף.
3. מוסיפים חומצת לימון ודבש, מבשלים עוד 8 דקות.
4. אורזים היטב את הפטריות לתוך המיכל, מוסיפים מרינדה עד לחיתוך הצוואר.
5. אטום היטב.

בולט יער ריחני יתקבל בהנאה בכל סעודה.

מתכון לחמאה מלוחה ללא חומץ עם שום

מתכונים לחמאה מלוחה לחורף ללא חומץ יכולים להיות שונים. לכל עקרת בית יש מתכון כבישה אהוב. עבור השיטה הקלאסית תצטרך:

• פטריות - 4 ק"ג;
• 20 גבעולי שמיר עם מטריות;
• 12 עלי דפנה;
• 12 עלי דומדמניות;
• 140 גרם מלח סלעים;
• 4 ליטר מים נקיים;

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות במי מלח תוך הסרת הקצף למשך 35 דקות.
2. 10 דקות לפני הסוף מוסיפים תבלינים.
3. מניחים עלי דומדמניות ושמיר לצנצנות.
4. מורחים את החמאה כמה שיותר חזק.
5. מגלגלים או סוגרים עם מכסים רגילים.

ישנה דרך נוספת לכבוש חמאה לחורף ללא חומץ - תסיסה של חומצת חלב, השומרת על כל עושר הטעם ומעניקה למנה המוגמרת חמיצות. נדרש:

• פטריות - 5 ק"ג;
• מלח גס - 250 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• מים - 4 ליטר;
• מי גבינה - 3-6 כפות. ל.;
• פלפל שחור 20 יח';
• אלון או עלה גפן 20 יח'.

שיטת בישול:

1. מניחים את הפירות בשורות במיכל נקי אמייל, זכוכית או עץ, לסירוגין עם עלים.
2. מכינים את המילוי - מוסיפים חומרים יבשים למים הרותחים.
3. מצננים ל-40^O ויוצקים פנימה את מי הגבינה.
4. יוצקים מי מלח חמים על הפטריות, לוחצים עם משקל כבד על מכסה הפוך או צלחת שטוחה (אפשר לקחת צנצנת או בקבוק מים).
5. תן לזה לתסוס במשך 3 ימים, ולאחר מכן ניתן להכניס את הפטריות המוגמרות למקרר.

אם יש צורך באחסון לטווח ארוך, בצע את הפעולות הבאות: סננו את המוצר המותסס דרך מסננת. שוטפים ומניחים בכלי מעוקר, לוחצים היטב. מרתיחים את התמיסה המסוננת במשך 10-15 דקות, יוצקים עוד שמן רותח לצנצנות ממש מתחת לשפה. לעקר במשך 30 דקות, לאטום היטב.

ניתן להגיש חמאה כבושה טעימה עם חמאה ועשבי תיבול.

כללי אחסון

את המוצר המשומר ניתן לאחסן בארון או מתחת לאדמה. הצנצנות חייבות להיות סגורות הרמטית עם מכסי מתכת. הימנע מחשיפה לאור השמש. חיי מדף:

• 4 חודשים בטמפרטורות מ-15^O וגבוה יותר;
• 12 חודשים בטמפרטורה 4-10^O עם.

סיכום

בולטוס במרינדה ומלוח עם חומצת לימון הוא מתאבן מצוין לחג או לשולחן יומיומי. הם מהווים מילוי מצוין לפשטידות, מרכיב לסלטים ולמרקי פטריות. הפופולריות של מנה זו נובעת מהטעם הייחודי והערכה התזונתי. למרות ההבדלים במתכונים בודדים, עקרונות ההכנה נשארים זהים. כדי לרצות את עצמך ואת יקיריכם עם מעדן שהוכן בעצמך, אתה צריך להכין אותו בהתאם לכל הדקויות של המתכון.

פוסטים מומלצים

מתכון מהיר לכרוב כבוש עם פלפל

מתכון לכרוב כבוש עם סלק ושום

מתכון לכרוב במרינדה עם סלק וגזר

כרוב גרוזיני כבוש: מתכון

איך לכבוש כרוב קולרבי

איך לכבוש כרוב אדום

עגבניות ירוקות כבושים מהירות

עגבניות שרי לחורף בצנצנות

עגבניות כבושות עם בצל לחורף: מתכונים עם תמונות