בסתיו, כשהשמש כבר לא זורחת כל כך הרבה זמן, ולפירות אין זמן לְהַבשִׁיל, כמה עקרות בית מתרגלות להצטייד בחמוצים מעגבניות ירוקות. להלן נציג מספר דרכים להכנה עגבניות ירוקות כבושים בישול מיידי. הן, כמובן, שונות בטעמן מהותית מעגבניות אדומות בשלות, אך עם זאת, החטיף החריף העשוי מהן אינו נחות בשום אופן. אפשר לא רק להכין חמוצים לחורף, אלא גם ליהנות מהם יום לאחר התסיסה.
מתכון למחר
בעזרת המתכון הבא תוכלו לטעום את הסלט החריף תוך 24 שעות. גם אמן קולינרי וגם עקרת בית צעירה מתחילה יכולים להכין את המנה הזו, כי אין בה שום דבר מסובך מדי.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג. עגבניות ירוקות;
- 0.5 ק"ג. פלפל מתוק (אדום);
- שום;
- יֶרֶק;
- צ'ילי.
לתדלוק:
- 2 ליטר מים;
- 2 כפות. ל. סהרה;
- 4 כפות. l סוכר;
- 100 גר'. חומץ.
ראשית עליך לשטוף היטב את העגבניות ולחתוך אותן לפרוסות. גם את הפלפל צריך לשטוף ולאחר הסרת הגרעינים והגבעולים לחתוך לרצועות דקות. ירקות, שום ופלפל חריף נחתכים לחתיכות קטנות.
יש להניח את כל הרכיבים במיכל עמיד בחום: תבנית אפייה, תבנית או גיגית ולערבב היטב.
מכינים את המרינדה בנפרד. אנחנו לוקחים מים, מוסיפים להם מלח, סוכר וחומץ בנפח המצוין לעיל, מביאים את הנוזל לרתיחה ויוצקים אותו על הירקות, הם צריכים להיות טבולים לחלוטין במים. אם המרינדה שהוכנה לא הספיקה, צריך להכין עוד חלק מהמילוי, לפי הפרופורציות. מכסים את המלפפון החמוץ במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא. את הסלט הקר שמים במקרר ליום. אנו מתסיסים אותו במשך 24 שעות, ולאחר מכן אתה יכול להתחיל להשתמש בו. אתה יכול להשוות את היצירה שלך עם התמונה למטה.
את סלט הירקות אפשר לאכול כמו שהוא או על ידי הוספת מעט שמן צמחי ובצל טרי חתוך לחצאי טבעות.
אלה מנות משוערות של ירקות, אתה יכול להשתמש ב-2-3 קילוגרם של עגבניות, אתה רק צריך לדבוק בפרופורציה מסוימת. על כל קילוגרם עגבניות צריך לקחת חצי קילו פלפל.
עגבניות כבושות
מתכון אינסטנט עגבניות ירוקות (עגבניות מותססות), אינו מייצג לא השקעה כספית או זמן גדולה. אבל הם מפורסמים בטעם הפיקנטי ובריח החריף שלהם מאז ימי קדם.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
- מלח - 25 גרם;
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- חומץ שולחן - 1/3 כוס;
- שום - 1 ראש (7 שיני);
- פלפל צ'ילי - חתיכה אחת;
- פטרוזיליה;
- גבעולי סלרי.
תוך שמירה על הפרופורציות, אפשר להכין עגבניות ירוקות כבושות ל-2-3 מנות בבת אחת.
אז, ירקות ועשבי תיבול נשטפים תחילה. לאחר מכן חותכים כל עגבנייה לפרוסות דקות. הירוקים קצוצים דק, עדיף להעביר את השום במטחנת בשר או מטחנת שום. חותכים את הפלפל החריף לחתיכות קטנות.לאחר מכן, אתה צריך להוסיף סוכר, מלח, חומץ לפי המתכון ולערבב היטב. אין להוסיף מים בשום פנים ואופן. כל הרכיבים חייבים לחלוק טעם וריח זה עם זה. אין לגעת בכלי במשך 24 שעות, להשאיר אותו על הרצפה במקום חמים, למשל, במטבח. לאחר 24 שעות, כשהירקות הכבושים שחררו את המיץ שלהם, הכניסו את החמוצים לצנצנות והכניסו למקרר לשבוע. ככלל, ל להתסס עגבניות, זה לוקח כמה ימים, ולאחר מכן העגבניות מתחילות להיעלם ישירות מהמקרר.
ובכן, אפשר כבר לאכול עגבניות ירוקות כבושים. הם יכולים לשמש כמנת חטיף נפרדת או כסלט מתובל בעשבי תיבול ושמן חמניות.
עגבניות כבושות מהירות
יש גם מתכון שמאפשר להכין פירות ירוקים תוך כמה ימים, אבל אפשר לאכול אותם עד האביב.
חייב לקחת:
- עגבניות ירוקות (שמנת) 2 ק"ג;
- שום 2 ראשים;
- פלפל (שחור ופלפל אנגלי);
- לורל 2 יח';
- סוכר 75 גרם;
- מלח 75 גרם;
- פלפל אדום חריף;
- ציפורן - 3 יח';
- עלה דומדמניות - 10 יח';
- חֲזֶרֶת;
- שָׁמִיר.
שיטת בישול:
- שוטפים את העגבניות ועשבי התיבול.
- דוקרים כל עגבנייה במזלג במספר מקומות.
- מניחים חזרת ושמיר בתחתית צנצנת מעוקרת.
- חותכים את שיני השום למספר שיני.
- מכינים מרינדה ממים וכל התבלינים.
- מניחים את כל העגבניות בצנצנת, מוסיפים עלי דפנה ודומדמניות.
- ממלאים את תכולת הצנצנת במלח.
- סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומניחים אותה במקום חשוך וקריר.
לאחר שלושה ימים, עגבניות ירוקות כבושות אינסטנט (עם תמונה) מוכנות.
אפשר להשתמש במתכון הזה לכבישת עגבניות לחורף, אבל במקום מכסה ניילון תצטרכו לגלגל את הצנצנת עם מכסה ברזל.
אולי אפשרויות המחמצת הנפוצות ביותר בשימוש הוצגו לתשומת לבך. מי מהם המתאים ביותר ניתן לקבוע רק על ידי הכנת חמוצים לכל אחד מהם במו ידיך.
