תוֹכֶן
מגוון חמוצים שימשו זה מכבר כתוספת העיקרית לתפריט החורף, כאשר ירקות ופירות טריים היה קשה מאוד למצוא במבצע. כעת הזמנים השתנו ובכל סופרמרקט קטן תוכלו למצוא מבחר גדול למדי של פירות, פירות יער וירקות בכל עת של השנה. נכון, זה בעיר, אבל באזורים הכפריים, רוב התושבים עדיין מנסים להצטייד בחמוצים טעימים ובריאים לחורף: כרוב, מלפפונים, עגבניות, תפוחים. למרבה המזל, בתנאים כפריים יש תמיד מרתף שבו אתה יכול בקלות לאחסן את כל הטוב הזה עד האביב. אבל אפילו בעיר, נדיר שעקרת בית תישאר אדישה להזדמנות להכין מאכל עממי מסורתי למשפחתה: ירקות כבושים או מלוחים. הרי אם רוצים, תמיד יש מקום לאחסן אותם: גם במרפסת וגם במקרר.
עגבניות ירוקות כבושים יכול להיקרא חטיף רוסי מסורתי, שכן בתנאי קיץ קרים לעגבניות לעתים נדירות יש זמן להבשיל לחלוטין. לכן, בסוף הקיץ, לרוב הגננים יש הרבה שיחים עם עגבניות ירוקות עדיין בערוגותיהם. אבל בעלים קנאים לא צריכים לבזבז שום דבר - זה מהעגבניות הירוקות שאתה יכול להכין מנה של טעם וארומה מדהימים, שלא תדמה כלל להכנות עשויות עגבניות אדומות בשלות.המתכון שלו עם תמונות מתואר בפירוט להלן.
מתכון ישן ופשוט
כאשר מתסיסים עגבניות ירוקות לחורף, כל הניואנסים חשובים, אז אתה צריך למיין הכל צעד אחר צעד.
הכנת חומרי גלם עיקריים
עגבניות בדרגות בשלות שונות מתאימות לכבישה - ורודות, חומות, לבנות ואפילו ירוקות לחלוטין. אבל לפני התסיסה יש לחלק אותם לפי מגוון ודרגת בגרות.
יש לשטוף היטב את העגבניות עצמן עם מברשת, תחילה במים קרים, ולאחר מכן לשטוף במים חמים. לאחר מכן מייבשים את העגבניות על מגבת ומוציאים מהגבעולים.
מנות למחמצת
בתנאי בית מודרניים, לעתים רחוקות יש למישהו חבית עץ אלון אמיתית, אבל כנראה שלכולם יש דלי אמייל, ובמקרים קיצוניים, מחבת אמייל. מכיוון שכיום יש בחנויות מבחר גדול מאוד של מגוון רחב של מנות לכל טעם, אם אתם אוהבים ירקות מתסיסים, תוכלו לרכוש בעתיד מיכלים נפרדים למלפפונים, עגבניות וכרוב.
אם אתה הולך לכבוש עגבניות ירוקות בפעם הראשונה, אז בפעם הראשונה אתה יכול להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות של שלושה ליטר.
בכל מיכל שתבחרו, יש לשטוף אותו נקי ולצרוח במים רותחים מיד לפני שמכניסים את העגבניות פנימה.
מלח ותבלינים
מה עוד צריך כדי להתסיס עגבניות ירוקות? כמובן, מלח, וזה צריך להיות מלח סלעים, ללא תוספים.
אם אתה מצפה לאסוף 5 ק"ג עגבניות לכבישה, אז עבור מי מלח תצטרך 5 ליטר מים ו-350-400 גרם מלח. יש לגשת להכנת תמלחת בזהירות רבה: אחרי הכל, הבטיחות של עגבניות כבושות תלויה ישירות באיכות שלה.
מוסיפים את כמות המלח הנדרשת לכמות המים הנדרשת במתכון ומביאים את התמלחת לרתיחה. לאחר שווידאתם שהמלח נמס לחלוטין, מצננים את התמלחת.
עכשיו יש צורך לומר כמה מילים על תבלינים ועשבי תיבול. הם אלה שממלאים את המנה המוגמרת בניחוח ובטעם המדהימים ההופכים את העגבניות הכבושות הירוקות לכל כך פופולריות.
סט התבלינים המינימלי הנדרש למתכון זה מורכב מ:
- שמיר (ירקות ותפרחות) - 100 גרם;
- שום - 1-2 ראשים;
- עלי חזרת - 3-4 יח';
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 10-15 חתיכות כל אחד;
- עלי אלון - 5 חתיכות;
- טרגון - 20 גרם;
- בזיליקום - 20 גרם;
- פלפל חריף אדום גרוס - חצי כפית.
רצוי לשטוף את התבלינים במים זורמים, לייבש אותם ולערבב יחד בקערה אחת.
תהליך התסיסה
עכשיו יש לך את כל מה שאתה צריך כדי להתסיס עגבניות ירוקות כפי שנעשה בעבר. מניחים כשליש מכל התבלינים בתחתית קערה צרובה. ואז עגבניות מונחות מעל.
לאחר הנחת מספר שכבות של עגבניות, מכסים אותן שוב בשליש השני מכל התבלינים. מניחים שוב את העגבניות ומכסים אותן בשאר העלים והתבלינים החריפים. יוצקים מעל את התמלחת, היא חייבת לכסות את כל העגבניות.
עכשיו אתה צריך לשמור את העגבניות המבושלות במשך 5-6 ימים בתנאי החדר, ולאחר מכן עליך להוציא אותן לקור. לאחר 20-30 יום אתה יכול לנסות את המנה, אם כי העגבניות יוכלו לתסוס מלא רק לאחר חודשיים. עגבניות שתססות לפי מתכון זה ניתן לאחסן במרתף או במרפסת ללא כפור עד האביב.
עגבניות ממולאות
יש עוד מתכון מעניין ופשוט לתסיסה של עגבניות ירוקות, שמשתמש בפירות חתוכים לשני חצאים. זה יהיה מעניין למתחילים כי זה מאפשר לך להכין מנה מאוד מעניינת וטעימה בכמויות קטנות, כך שאתה יכול פשוט לאחסן אותה במקרר.
עבור 2 ק"ג עגבניות ירוקות תצטרך:
- 5 תרמילי פלפל מתוק;
- 2 ראשי שום;
- 50 גרם שמיר;
- 50 גרם פטרוזיליה או כוסברה;
- 50 גרם בזיליקום.
ניתן להכין את המלח בצורה דומה - 50 גרם מלח מומסים בליטר מים.
ראשית, כל המרכיבים, למעט עגבניות, מועברים דרך מטחנת בשר.
לאחר מכן חותכים את העגבניות לשניים ומניחים בזהירות בשכבה אחת במיכל תסיסה, כשהצד החתוך כלפי מעלה. מפזרים תבלינים קצוצים ומכסים בחצאי עגבניות אחרים. שוב מפזרים תבלינים ומניחים שוב עגבניות קצוצות וכך הלאה עד שכל המרכיבים נעלמים.
כל השכבות ממולאות במלח קר ומעליה מניחים צלחת עם עומס. עגבניות ירוקות נשארות בחדר כ-3 ימים ולאחר מכן רצוי להעביר אותן למקום קר.חטיף עגבניות טעים יהיה מוכן תוך 15-20 ימים. ניתן לשמור במקרר מספר חודשים.
נסו לשחזר במשפחתכם אווירה של משתה עתיק יומין עם מגוון חמוצים טבעיים, והמתכונים שתוארו לעיל יעזרו לכם בכך.
