תוֹכֶן
דייקון הוא ירק יוצא דופן שמולדתו היא יפן, שם הוא גדל באמצעות גידול סלקטיבי ממה שנקרא צנון סיני או לובו. הוא אינו מכיל את המרירות הנדירה הרגילה, וגם הארומה מתבטאת בצורה חלשה למדי. אבל מנות העשויות ממנו פופולריות במיוחד במדינות אסיה. דייקון כבוש היא מנה שאף תפריט מסעדה במדינות המזרח לא יכול בלעדיה.
איך לכבוש דייקון
מכיוון שלדייקון אין טעם וריח מובהקים משלו, הירק מסוגל לספוג היטב ריחות שונים של עשבי תיבול ותבלינים.
לכן, ישנן וריאציות שונות של מתכונים למנה זו בקרב עמים אסייתיים שונים. המתכונים המפורסמים ביותר לדייקון כבוש בקוריאנית, מכיוון שהם בדרך כלל משתמשים במגוון המרבי של תבלינים. התוצאה היא מנה שלפעמים אי אפשר לקרוע את עצמך ממנה. מתכונים אלה כל כך פופולריים, שרבים אפילו מכנים צנון קוריאני של דייקון.
עבור כבישה, אתה יכול להשתמש בכל מגוון של daikon. ביפנית, דייקון מתורגם כ"שורש גדול", ואכן, הירק מזכיר מעט גזר ענק, אבל רק לבן.בדרך כלל חותכים את הירק לפרוסות קטנות; הסמיכות שלהן קובעת כמה זמן ייקח למרינדה.
כדי להאיץ את תהליך הכנת דייקון כבוש, אפשר לגרר את הירק. זה נראה יפה במיוחד אם מגררים אותו על פומפיה של גזר קוריאני.
במתכונים קוריאניים או יפניים מקוריים, חומץ אורז הוא חובה לכבישת דייקון. אבל לא תמיד קל להשיג את זה, אז אתה יכול להשתמש בחומץ שולחן רגיל, או לפחות ביין או חומץ בלסמי.
אחסן דייקון כבוש מוכן כהלכה במקרר עד שבועיים. לכן, לא צריך לחשוש להכין אותו בהיקפים גדולים יחסית.
דייקון כבוש קוריאני
לפי המתכון הזה, המנה יוצאת מתובלת במידה, פריכה, חריפה וטעימה מאוד.
אתה תצטרך:
- 610 גרם דייקון;
- 90 גרם בצל;
- 60 מ"ל שמן זית, שומשום או חמניות ללא ריח;
- 20 מ"ל חומץ אורז או יין;
- 4-5 שיני שום;
- 5 גרם מלח;
- 2.5 גרם פלפל אדום גרוס;
- 1 כפית. כוסברה טחונה;
- 1 כפית. פפריקה טחונה;
- 5 גרם סוכר מגורען;
- 2 גרם ציפורן טחון.
יש פרט אופייני אחד בהכנת מנת דייקון כבוש לפי כל אחד מהמתכונים הקוריאניים. כדי לתבל אותו, הקפד להשתמש בשמן צמחי מטוגן עם בצל. יתרה מכך, האם להשתמש בבצל מטוגן להלבשה או לא זה עניין של טעם של עקרת הבית עצמה. המתכון הקוריאני המקורי אינו משתמש בו.
אז, אנו מטילים את דייקון בקוריאנית באופן הבא:
- ירקות שורש נשטפים, מקלפים בעזרת סכין או קולפן תפוחי אדמה ומגררים על פומפיה גזר קוריאנית.
- אם הדייקון די בוגר, מוסיפים לו את כמות המלח הנדרשת וסוחטים אותו עד להופעת המיץ.
תשומת הלב! ירקות שורש צעירים מאוד אין צורך לסחוט - הם משחררים כמות מספקת של מיץ בעצמם. - את שיני השום הופכים לפירה בעזרת מכבש מיוחד.
- מערבבים דייקון ושום בקערה, מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים היטב.
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מניחים במחבת מחוממת בשמן ומטגנים עד להזהבה בקושי, תוך ערבוב מתמיד.
- את השמן הארומטי מטיגון הבצל מעבירים במסננת ויוצקים על הדייקון עם תבלינים. מוסיפים שם גם חומץ וסוכר.
- כדי שהחטיף ייראה אטרקטיבי ככל האפשר, מוסיפים לו לעתים קרובות כורכום או זעפרן. אך מכיוון שהתבלינים הללו יקרים למדי (במיוחד זעפרן), בשנים האחרונות נעשה שימוש לרוב בצבעי מאכל, צהובים או ירוקים, מדוללים מעט במים, כדי להעניק לחטיף גוון צבע עז.
- את הדייקון הכבוש משאירים לתלול לפחות 5 שעות ולאחר מכן המנה מוכנה לאכילה.
אפשר לאכול אותו כחטיף עצמאי, או להפוך אותו לבסיס לסלט על ידי הוספת פלפל אדום, מלפפונים טריים או כבושים וגזר מגורר חתוך לרצועות.
דייקון עם גזר בקוריאנית
עם זאת, יש מתכון עצמאי להכנת דייקון כבוש קוריאני עם גזר.
בשביל זה תצטרך:
- 300 גרם דייקון;
- 200 גרם גזר;
- 40 מ"ל שמן צמחי;
- 1 כפית. כוסברה;
- 15 מ"ל חומץ תפוחים;
- 5 גרם מלח;
- 2 שיני שום;
- קורט פלפל אדום גרוס;
- 5 גרם סוכר.
ההליך להכנת דייקון כבוש עם גזר בקוריאנית אינו שונה מזה שתואר לעיל. לפני ערבוב גזר עם ירקות אחרים, הקפידו לפזר עליהם מלח וללוש היטב עד שהמיץ משתחרר.
כרוב קוריאני עם דייקון
כרוב קוריאני יש שם משלו - קימצ'י. למרות שבשנים האחרונות המתכון המסורתי קצת התרחב ואת הקמצ'י מכינים לא רק מכרוב, אלא גם מעלי סלק, צנוניות, מלפפונים וצנוניות.
אבל פרק זה יסתכל על מתכון קימצ'י כרוב קוריאני מסורתי עם תוספת של צנון דייקון. למנה זו יש לא רק טעם מושך, אלא גם מקל באופן מושלם הן על תסמיני הצטננות והן על ההשלכות של הנגאובר.
אתה תצטרך:
- 2 ראשי כרוב סיני;
- 500 גרם פלפל אדום;
- 500 גרם דייקון;
- ראש שום;
- חבורה של ירק;
- 40 גרם פלפל חריף אדום;
- 15 גרם ג'ינג'ר;
- 2 ליטר מים;
- 50 גרם מלח;
- 15 גרם סוכר.
הכנת קימצ'י קוריאני מדייקון לפי מתכון זה לוקחת בדרך כלל 3 ימים.
- כל ראש כרוב מחולק ל-4 חלקים. לאחר מכן כל חלק נחתך על פני הסיבים למספר חתיכות בעובי של לפחות 3-4 ס"מ.
- בסיר גדול, מוסיפים מלח לכרוב ובוחשים הכל בידיים, משפשפים אותו לחתיכות ירקות במשך מספר דקות.
- לאחר מכן ממלאים אותו במים קרים, מכסים אותו בצלחת ומניחים מתחת למשקולת (אפשר להשתמש בצנצנת גדולה של מים) למשך 24 שעות.
- לאחר יום מעבירים את פרוסות הכרוב למסננת ושוטפים במים זורמים להסרת עודפי מלח.
- במקביל מכינים את הרוטב - טוחנים שום, פלפל חריף אדום וג'ינג'ר במטחנת בשר או בעזרת בלנדר מוסיפים כמה כפות מים.
- דייקון ופלפל חותכים לרצועות, הירוקים קוצצים גס
- במיכל גדול מערבבים את כל הירקות, עשבי התיבול, הסוכר והרוטב.
- את הסלט המוגמר אפשר לשים בצנצנות, או להשאיר במחבת ולהניח במקום קריר וחשוך.
- כל יום אתה צריך לבדוק את המנה ולשחרר כל גזים שהצטברו על ידי ניקוב אותם עם מזלג.
- לאחר שלושה ימים אפשר לערוך טעימות, אבל הטעם הסופי של כרוב כבוש עם דייקון יכול לקחת בערך שבוע להתגבש.
מתכון לדייקון במרינדה עם כורכום
כדי להכין חטיף טעים ויפה בקוריאנית תצטרך:
- 1 ק"ג של ירקות שורש;
- 1 כף. ל. כּוּרכּוּם;
- 500 מ"ל מים נקיים;
- 5 שיני שום;
- 2.5 כפות. ל. 9% חומץ;
- 30 גרם מלח;
- 120 גרם סוכר;
- עלה דפנה, פלפל אנגלי וציפורן - לפי הטעם.
ייצור:
- שוטפים את ירקות השורש, מסירים מהם את הקליפה באמצעות קולפן ירקות ובאותו כלי חותכים אותם לעיגולים דקים מאוד, כמעט שקופים.
- את העיגולים מערבבים במלח ומערבבים בזהירות, מוודאים שכל חתיכה מומלחת מספיק.
- חותכים את שיני השום לאותן חתיכות דקות.
- מכינים את המרינדה בקערה נפרדת על ידי הוספת סוכר וכל התבלינים למים רותחים. לאחר 5 דקות של רתיחה מוסיפים חומץ ומכבים את האש.
- Daikon משולב עם שום ויוצק במרינדה חמה.
- מעל מניחים צלחת ועליה מניחים את העומס. בצורה זו משאירים את המנה להתקרר בחדר, ואז מכניסים לקירור למשך 12 שעות.
- לאחר מכן ניתן להעביר את הירק הכבוש לצנצנת סטרילית ולהגיש או להחביא במקרר לאחסון.
איך לכבוש דייקון עם זעפרן
זעפרן הוא באמת תבלין מלכותי שיכול להעניק לירקות כבושים טעם וארומה ייחודיים.
אבל במתכון של דייקון כבוש ביפנית, בהכרח משתמשים בזעפרן, ובמקרה זה אין צורך להוסיף תבלינים אחרים למנה.
אז תצטרך:
- 300 גרם דייקון;
- 100 מ"ל מים;
- 225 מ"ל חומץ אורז;
- 1 גרם זעפרן;
- 120 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח.
ייצור:
- ראשית, מכינים את מה שנקרא מי זעפרן. לשם כך, 1 גרם של זעפרן מדולל ב-45 מ"ל מים רותחים.
- את ירק השורש מקלפים וחותכים לברים ארוכים ודקים, המונחים בצנצנות זכוכית קטנות.
- מים מחוממים ל-50 מעלות צלזיוס, מלח, סוכר וחומץ אורז מומסים בהם. מוסיפים מי זעפרן.
- את המרינדה שהתקבלה יוצקים לתוך ירקות שורש בצנצנות, מכוסים במכסים ומניחים במקום חמים למשך 5-7 ימים.
- שומרים במקרר כחודשיים.
קמחי עם דייקון: מתכון עם בצל ירוק וג'ינג'ר
ומתכון הקמצ'י הקוריאני המעניין הזה כולל רק דייקון כירק. השם הנכון למנה הספציפית הזו בקוריאנית הוא קקטוגי.
אתה תצטרך:
- 640 גרם דייקון;
- 2-3 גבעולי בצל ירוק;
- 4 שיני שום;
- 45 גרם מלח;
- 55 מ"ל רוטב סויה או דגים;
- 25 גרם סוכר;
- 30 גרם קמח אורז;
- ½ כף. ל. ג'ינג'ר טרי מגורר;
- 130 מ"ל מים מטוהרים;
- פלפל אדום גרוס חריף - לפי הטעם והרצון.
ייצור:
- דייקון מקלפים וחותכים לקוביות קטנות.
- מערבבים את קמח האורז במים ומחממים כמה דקות במיקרוגל.
- מוסיפים לתערובת האורז שום קצוץ, פלפל אדום, ג'ינג'ר, סוכר, מלח ורוטב סויה.
- קוצצים דק את הבצל הירוק, מערבבים עם חתיכות דייקון ויוצקים את הרוטב החם המוכן.
- לאחר ערבוב יסודי משאירים את הירקות חמימים למשך יממה ולאחר מכן מאחסנים אותם במקרר.
סיכום
ניתן להכין דייקון כבוש מהר מאוד, או שזה יכול לקחת כמעט שבוע. למרות שהטעם יהיה שונה, בכל פעם המנה תפתיע אתכם בשימושיות ובפיקנטיות שלה.
