צנון לחורף

צנון הוא אחד הירקות העתיקים ביותר המשמשים את האנושות למטרות מזון ומרפא. הוא נפוץ ביותר בקרב עמי המזרח; באירופה ובאמריקה הוא הרבה פחות פופולרי. עד לאחרונה, הכנות הצנון לחורף היו כמעט לא ידועות, שכן הירק נשמר היטב גם במרתף ואפילו במקרר כשהוא טרי. אבל, כפי שהתברר, כמה טכניקות שימורים (תסיסה, כבישה) מרככות ומשפרות משמעותית את הטעם של ירקות השורש. לכן, אפילו מתנגדים נחרצים רבים לירק הזה, לאחר שניסו הכנה כזו או אחרת של צנון לחורף, נעשים חדורי אהדה כלפיו.

מה אפשר לבשל מצנון לחורף?

המאכל הנפוץ ביותר שכל עקרת בית יכולה להכין מכל מגוון צנון הוא סלט. ומדובר בסלטי סולו או סלטים מגוונים עם ירקות אחרים שניתן להכין בקלות במבחר די גדול לפי מתכונים שונים, לא רק לצריכה מיידית, אלא גם לשימור לחורף. סלטים כאלה יכולים לשמש כמנה יומיומית, לפרוצדורות רפואיות ולקישוט שולחן החג. כמה זנים של ירק זה משמשים אפילו להכנת ריבה טעימה לחורף.

ירקות שורש כבושים, כבושים ומלוחים טעימים מאוד. בנוסף לעובדה שבכל תכשירי החורף הללו נשמרות לחלוטין תכונות הריפוי של הירק, בצנוניות כבושים ומלוחים משומרים לחורף, תכולת החומרים השימושיים אף עולה עקב פעילותם של מיקרואורגניזמים מיוחדים.

בנוסף, ירקות שורש כבושים או כבושים מכינים סלטים וחטיפים טעימים לא פחות.

תיאורטית, אפשר אפילו להקפיא את הירק הזה, אבל זו רחוקה מלהיות הדרך המוצלחת ביותר לשמר ירקות שורש לחורף.

איך שומרים על צנוניות לחורף

ניתן לשמר ירקות שורש לחורף במגוון דרכים, וכל עקרת בית יכולה לשנות מתכון זה או אחר לטעמה. אנשים רבים מעדיפים באופן מסורתי כבישת ירקות כשיטה המהירה והזולה ביותר לשימורים מבחינת מאמץ. בנוסף, ניתן לאחסן צנצנות מגולגלות של צנון כבוש בתנאי חדר רגילים.

להכנת מרינדות, רוב המתכונים משתמשים באופן מסורתי בחומץ עם מגוון תבלינים. אם רוצים, חומץ ניתן להחליף בקלות בחומצת לימון - זה יהיה בריא יותר ולא פחות טעים.

כמה מתכוני מרינה מוסיפים שמן צמחי. זה מאפשר לך לרכך מעט את הטעם של המנה המוגמרת.

אנשים רבים שמעו על תסיסה של כרוב לחורף. מסתבר שתסיסת צנוניות אינה קשה יותר, והתוצאה יכולה לעלות על כל הציפיות. בירקות מותססים, עקב פעילותם של חיידקי חומצת החלב, כמות היסודות המועילים לבריאות האדם לא רק נשמרת, אלא אף מוגברת. והירק המלוח גם הרבה יותר טוב וקל לאחסון בגלל תכולת המלח הגבוהה שבו - חומר משמר טבעי.

תוספת של ירקות שונים לא רק תורמת למגוון הטעמים של התכשירים המוכנים, אלא גם מעשירה אותם בויטמינים ואלמנטים מינרלים נוספים.

ישנם מספר סוגים נפוצים ביותר של צנון: שחור, ירוק ומרגלן (סינית). לצנון שחור יש את הטעם החריף ואפילו המריר, אבל תכולת החומרים הרפואיים בו היא מקסימלית. בין שלל המתכונים להכנת צנון שחור לחורף, הפופולריים ביותר הם כבישה, המלחה וכבישה באמצעות תבלינים קוריאניים. שני הזנים האחרונים של צנון, ירוק ומרגלן, בולטים בארומה המיוחדת ובטעמם העדין, ועדיף להשתמש בהם להכנת מגוון סלטים לחורף.

טיפול מקדים בירקות לפני כל סוג של שימורים כרוך בניקוי יסודי של ירקות השורש מכל מיני מזהמים. זה נעשה על ידי שטיפתו בכמה מים. לאחר מכן מסירים בזהירות את העור בעזרת סכין חדה או קולפן ירקות וחותכים את הזנבות.

לפי רוב המתכונים, לפני השימורים יש לקצוץ צנון קלוף באחת הדרכים הנוחות: לגרד, לחתוך לקוביות או לרצועות בסכין, או לעבור דרך חותכן ירקות.

סלט צנון ללקק אצבעות לחורף

תהליך הכנת סלט צנוניות לחורף לפי המתכון הזה בכלל לא מסובך וכל המרכיבים מאוד פשוטים ושכיחים אבל התוצאה היא מנה טעימה מאוד שרוצים לנסות שוב ושוב.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של ירקות שורש ירוקים;
• 2 בצלים;
• 4 שיני שום;
• 1 כף. ל. תערובות של תבלינים טחונים (שחור ופלפל אנגלי, קינמון, ציפורן, פלפל חריף, עלה דפנה);
• 2 כפות. ל. מלח;
• 200 מ"ל שמן צמחי וחומץ 6%.

הכנה:

1. ירקות שורש נשטפים, מקלפים וחותכים לרצועות דקות.
2. מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים לשעתיים כדי שהירקות ישחררו את המיץ שלהם.
3. ואז לסחוט קלות.
4. קוצצים דק את השום, חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומערבבים את שני הירקות עם 2-3 כפות. ל. שמנים
5. לאחר מכן מערבבים את הצנון הסחוט עם בצל, שום, חומץ ותבלינים טחונים.
6. את השמן שנותר מחממים במחבת ולאחר צינון קל יוצקים על תערובת הירקות.
7. מערבבים ומניחים למשך יום בחדר עם טמפרטורה קרירה.
8. לאחר מכן הם מועברים לצנצנות זכוכית, מכוסות במכסי פלסטיק ומכניסים למקרר לאחסון. ניתן לאחסן את המוצר בצורה זו לא יותר מחודשיים.
9. אם יש רצון להאריך את חיי המדף של הסלט, אז הצנצנות איתו מעוקרות במים רותחים למשך 20 דקות לפחות (מיכל ליטר).

סלט חורף של צנון עם כרוב ועשבי תיבול

סלט מגוון אוניברסלי שהוכן לפי מתכון זה יספק לכם ויטמינים ומינרלים מועילים לאורך כל החורף.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג צנון מכל זן;
• 1 ק"ג כרוב לבן;
• 100 גרם פטרוזיליה, שמיר, כוסברה;
• 150 מ"ל חומץ 6%;
• 100 גרם של בצל וגזר;
• 5 שיני שום;
• 500 מ"ל מים רותחים;
• 30 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר.

הכנה:

1. בצל נחתך לטבעות, צנוניות וגזר מגוררים על פומפיה גסה, כרוב קצוץ בסכין.
2. מכינים מרינדה בנפרד ממים, מלח, סוכר, חומץ, שום ועשבי תיבול קצוצים.
3. כל הירקות משולבים יחד, מערבבים היטב ומניחים במיכלים סטריליים קטנים.
4. יוצקים מרינדה, מעקרים 5-10 דקות ומגלגלים.

מתכון פשוט לסלט צנון ירוק ושחור לחורף

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג כל אחד של צנון שחור וירוק;
• 400 גרם כל אחד של גזר ופלפל;
• 8 שיני שום;
• 4 גבעולי סלרי;
• 180 גרם מלח;
• 125 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

לפי המתכון הזה, צנוניות מוחמצות מיד בצנצנות זכוכית לקראת החורף.

הכנה:

1. כל הירקות מגוררים על פומפיה גסה או חותכים לקוביות דקות.
2. מפזרים מלח וסוכר.
3. מעקרים את הצנצנות, שמים בתחתית ירקות סלרי, שום קצוץ, מוסיפים חומץ (בשיעור של 5 מ"ל לכל מיכל 0.5 ליטר).
4. מניחים ירקות בחוזקה בתוך הצנצנות, ממלאים אותם עד הכתפיים במים רותחים ומניחים לעיקור למשך 10 דקות.
5. לאחר מכן מגלגלים אותם לחורף.

סלט צנון וגזר חריף לחורף

סלט צנון חורף לפי מתכון זה יכול להיקרא גם חריף וגם ארומטי בו זמנית.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג צנון;
• 500 גרם גזר;
• 10-12 שיני שום;
• כף מלח וסוכר;
• 200 מ"ל מים;
• 100 מ"ל חומץ 6%;
• 4 חתיכות ציפורן וגרגרי פלפל שחור;
• 200 מ"ל שמן צמחי.

ייצור:

1. מרינדה מוכנה ממים עם מלח, סוכר, תבלינים ושמן צמחי. מחממים את התערובת לטמפרטורה של + 100 מעלות צלזיוס ומוסיפים חומץ.
2. במקביל מגררים את ירקות השורש על פומפיה דקה, וכותשים את השום במכבש.
3. ירקות חתוכים מונחים בצנצנות סטריליות, מוסיפים מרינדה רותחת ומעוקרים בנוסף למשך 5-10 דקות.
4. הם מתגלגלים לקראת החורף.

מתכון לסלט חורף מצנון ומלפפונים

מלפפונים ופלפלים יעניקו לסלט שנוצר לפי המתכון הזה רעננות מיוחדת בחורף ויזכירו לכם את הקיץ החם בניחוחם.

אתה תצטרך:

• 600 גרם צנון מרגלן;
• 2 חתיכות כל אחת של מלפפונים ופלפלים;
• 1 בצל;
• 20 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר מגורען;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 2 כפיות. חרדל דיז'ון.

הכנה:

1. מלפפונים וצנוניות קוצצים באמצעות פומפיה גזר קוריאנית.
2. את הבצל חותכים לחצאי טבעות, הפלפל לרצועות דקות.
3. כל הירקות מעורבבים במיכל אחד, מוסיפים להם מלח ומשאירים כשעה לשחרור המיץ.
4. במיכל אחר מקציפים תערובת של שמן, חומץ וחרדל.
5. יוצקים את תערובת המרינדה על הירקות, מוסיפים סוכר וגרגרי פלפל.
6. מניחים בצנצנות, מעקרים למשך 15 דקות ואוטמים לחורף.

סלט צנון ועגבניות טעים

לפי המתכון תצטרך:

• 1 ק"ג צנון;
• 500 גרם פלפל;
• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג גזר;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ק"ג בצל;
• 125 גרם סוכר;
• 90 מ"ל חומץ;
• 160 גרם מלח.

הכנה:

1. כל הירקות קוצצים בצורה נוחה, מוסיפים תבלינים ושמן, מערבבים ומניחים לעמוד מספר שעות.
2. מניחים את המיכל עם הירקות על האש, נותנים לתוכן לרתוח ומוסיפים חומץ.
3. לאחר מכן מרתיחים עוד 5-10 דקות, מניחים בצנצנות סטריליות, אוטמים לחורף ומשאירים להתקרר הפוך, עטוף.

צנון כבוש לחורף

למרות שבניגוד לסלטים, לא מוסיפים ירקות לצנון כבוש, הוא יוצא טעים להפליא בשל מגוון תבלינים ועשבי תיבול.

אתה תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 1 ק"ג צנון;
• 5 בצלים;
• 200 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 200 מ"ל חומץ תפוחים טבעי;
• שמיר, טרגון, עלי דומדמניות שחורות - לפי הטעם;
• 10 יחידות. ציפורן ואפונה מתוקה.

ייצור:

1. ירקות שורש נחתכים לפרוסות דקות, יוצקים במים קרים, משאירים 10 דקות והמים מרוקנים.
2. את הבצל חותכים לחצאי טבעות, את הירוקים קוצצים בסכין.
3. ירקות ועשבי תיבול מונחים בצנצנות סטריליות בשכבות.
4. מבשלים מרינדה מהמים שניגרו מהצנון, מוסיפים תבלינים, סוכר, מלח ולבסוף חומץ.
5. לאחסון ירקות כבושים בחורף יש לעקר את הצנצנות עם התכשיר למשך 15 דקות ולגלגל מיד.

איך לכבוש צנוניות וגזר לחורף

הוספת גזר למנה במהלך הכבישה מאפשרת לרכך את טעם המוצר ולהפוך את צבעו לאטרקטיבי יותר. טכנולוגיית הבישול דומה לחלוטין לזו שתוארה במתכון הקודם. עבור 1 ק"ג של צנון מוסיפים 300-400 גרם של גזר.

צנון כבוש לחורף עם פלפל ושום

הכנה לחורף לפי מתכון זה מתאימה ביותר לצנון מרגלן או "לובו".

אתה תצטרך:

• 300 גרם צנון מרגלן;
• 500 גרם פלפל אדום;
• 1-2 שיני שום;
• ½ פלפל צ'ילי;
• ענף פטרוזיליה ושמיר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 25 גרם סוכר;
• 200 מ"ל מים;
• 10 גרם מלח.

ייצור:

1. ירקות שורש מגוררים על פומפיה גסה.
2. את הפלפל חותכים לרבעים, שמים במים רותחים למשך 5 דקות, מוציאים וחותכים לרצועות.
3. פלפל צ'ילי ועשבי תיבול קצוצים דק.
4. מוסיפים את כל התבלינים, עשבי התיבול הקצוצים והשום והחומץ למים הרותחים.
5. מאחדים את כל הירקות במיכל גדול ויוצקים עליהם מרינדה חמה.
6. מניחים את הירקות הכבושים בצנצנות, מעקרים 10 דקות ומגלגלים.

מתכון צנונית קוריאנית לחורף

מנה העשויה לפי מתכון זה מתאימה למדי לקישוט שולחן החג.

אתה תצטרך:

• 700 גרם צנון ירוק או שחור;
• 350 מ"ל מים;
• 350 מ"ל חומץ אורז;
• 200 גרם סוכר;
• 1 כפית. כּוּרכּוּם;
• 20 גרגירי פלפל שחור;
• חצי תרמיל פלפל חריף אדום;
• 30 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• ½ כפית פפריקה אדומה מיובשת;
• 1 כפית. שׂוּמשׂוּם;
• 30 גרם בצל ירוק.

ייצור:

1. ירקות שורש פרוסים דק או מגוררים על פומפיה "קוריאנית" מיוחדת.
2. בצל ירוק ופלפל חריף נחתכים לחתיכות קטנות וכל הירקות משולבים יחד.
3. השאירו את הירקות חמים למשך מספר שעות, ואז סוחטים את המיץ שהשתחרר.
4. המיץ מתאחד עם מים וכל שאר החומרים ומחממים עד לרתיחה.
5. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הירקות ומשאירים ל-12 שעות לפחות.
6. למחרת, מחלקים את חומר העבודה לצנצנות סטריליות, מעקרים במשך 20 דקות ומיד מגלגלים.

צנון טעים בסגנון קוריאני מוכן לחורף.

צנון כבוש לחורף

לא כולם אוהבים את הטעם החריף-מריר והארומה של צנון טרי, אבל כשהוא כבוש, הירק הזה מקבל גווני טעם שונים לחלוטין.

המתכון דורש מעט מאוד:

• 1 ק"ג של ירקות שורש;
• 200 מ"ל מים;
• 30 גרם מלח.

ייצור:

1. הצנון נחתך לפרוסות דקות, אפשר גם לגרר את הירק על פומפיה גסה.
2. מחממים מעט את המים וממיסים בתוכם את המלח.
3. יוצקים את תמיסת המלח על הירק המרוכך ומערבבים.
4. מכסים בגזה נקייה, ואז בצלחת שעליה מניחים משקל כלשהו.
5. השאירו במקום חמים למשך 2-3 ימים. כל יום, נקב את חומר העבודה עם מזלג או מקל חד לתחתית.
6. לאחר סיום תהליך התסיסה, לאחר 3 ימים, ניתן להכניס את הירקות הכבושים לצנצנות ולאחסן בקור: במרתף או במקרר.

צנון כבוש עם כרוב

צנון משתלב היטב כאשר הוא מותסס עם כרוב; יתר על כן, מתכון כזה לחורף נחשב לקלאסיקה עבור המטבח הקזחי.

• 1 ק"ג צנון מכל זן;
• 2 ק"ג כרוב;
• 30 גרם מלח;
• זרעי שמיר;
• בערך כוס מים - לא חובה.

ייצור:

1. את הכרוב קוצצים בסכין חדה, את הצנון מגוררים או חותכים לפרוסות דקות.
   
2. בקערה מערבבים את שני הירקות עם מלח עד שהם מתחילים לשחרר מיץ.
3. לאחר מכן מניחים אותם בחוזקה רבה בצנצנת או במחבת, ומעליה מניחים משקולת.
   תשומת הלב! אם לא משתחרר הרבה מיץ, יש להוסיף מים לתכשיר.
4. לאחר יום, קצף אמור להופיע על הירקות. יש לנקב אותם עד התחתית כדי לאפשר לגזים לברוח.
5. לאחר שלושה ימים, יש להעביר את התבשיל המוגמר למקום קר ולאחסן אותו בטמפרטורה של כ-5 מעלות צלזיוס.

צנון מלוח לחורף

הכנת צנון מלוח לחורף אינו שונה בהרבה בטכנולוגיית התהליך מכבישה. רק להוסיף עוד מלח לפי המתכון. כלומר, התמלחת מוכנה בפרופורציה הבאה: כ-200 גרם מלח משמשים ליטר מים.

צנון מלוח טעים לא רק בפני עצמו, אלא שמכינים ממנו סלטים טעימים מאוד בחורף.

מתכוני חורף מצנון שחור

אפשר להכין הרבה הכנות טעימות ובריאות לחורף מצנון שחור.

סלט צנון שחור לחורף עם עשבי תיבול

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג צנון שחור;
• ראש שום קטן;
• 10 ענפי שמיר;
• 5 ענפי כוסברה;
• 30 גרם מלח.

ייצור:

1. ירקות שורש מגוררים על פומפיה גסה.
2. קוצצים דק את הירוקים והשום בעזרת סכין.
3. כל המרכיבים מעורבבים היטב יחד, מוסיפים מלח.
4. מניחים ירקות בצנצנות סטריליות ומאחסנים במקרר.

צנון שחור כבוש

לצנצנת של 0.5 ליטר תצטרך:

·        300 גרם של ירקות שורש שחורים;

• שן שום;
• ענף פטרוזיליה וסלרי;
• 40 גרם כל אחד של פלפל מתוק וגזר;
• 20 מ"ל פלפל מתוק 9%.
• 10 גרם מלח;
• 5 גרם סוכר.

ייצור:

1. פלפלים וגזר מולבנים במים רותחים במשך 6-7 דקות, ולאחר מכן חותכים את הירקות לרצועות דקות.
2. את הצנון מגררים בעזרת פומפיה.
3. הירקות ממוקמים בסדר אקראי בצנצנות סטריליות של 0.5 ליטר.
4. בכל מיכל מניחים גם עשבי תיבול, שום, מלח, סוכר וחומץ.
5. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסה ומפסחים כ-10 דקות.
6. הברג היטב לחורף.

האם אפשר להקפיא צנוניות?

ישנן שתי דרכים עיקריות להקפיא צנוניות:

• לחתוך לפרוסות ולהכניס לשקיות מנות.
• מגררים בפומפייה גסה ומניחים בכלי פלסטיק קטנים.

תשובת מומחה

בהקפאת צנוניות יש לקחת בחשבון שלא כל זן צנון נשמר היטב בשיטת שימור זו. עקרות בית רבות מעוניינות אם אפשר להקפיא צנון שחור לחורף. התשובה לשאלה זו היא די קטגורית - זהו צנון שחור שאינו מתאים לחלוטין להקפאה, מכיוון שהוא מאבד הן את המראה והן את תכונות הריפוי שלו.

לגבי זנים אחרים, הכל לא כל כך קטגורי איתם. אם ממש רוצים אפשר להקפיא אבל קחו בחשבון שאת הירק יש לאכול מיד לאחר ההפשרה.

חיי המדף של ירקות קפואים במקפיא הם כשישה חודשים.

כללים לאחסון תכשירי צנון

צנצנות צנון סגורות הרמטית עם מכסי מתכת לחורף ניתנות לאחסן כמעט בכל תנאי, אך רצוי ללא גישה לאור. שאר ההכנות דורשות אחסון בחדרים קרירים או אפילו קרים. כלל זה חל במיוחד על ירקות כבושים ומלוחים.

סיכום

הכנות הצנון לחורף מגוונות למדי הן מבחינת טכנולוגיית התהליך והן מבחינת הרכב המרכיבים המשמשים. אבל הפשטות של התהליך עצמו מאפשרת לכל, אפילו עקרת בית מתחילה, לנסות את כוחה.

פוסטים מומלצים

מתכון מהיר לכרוב כבוש עם פלפל

מתכון לכרוב כבוש עם סלק ושום

מתכון לכרוב במרינדה עם סלק וגזר

כרוב גרוזיני כבוש: מתכון

איך לכבוש כרוב קולרבי

איך לכבוש כרוב אדום

עגבניות ירוקות כבושים מהירות

עגבניות חמוצות מתוקות במרינדה

עגבניות כבושות לחורף