תוֹכֶן
כיום, מעט עקרות בית יכולות להרטיב תפוחים כראוי; שיטה זו של הכנת מזון לחורף איבדה את הפופולריות שלה. וזה לגמרי לשווא, כי השרייה היא דרך מצוינת לשמר את כל אבות המזון והוויטמינים בפרי, מה שהופך את התפוחים למאכל טעים ויוצא דופן. אפשר לאכול תכשירים מושרים כמנה עצמאית, אפשר להגיש את הפירות לקינוח, לתבל אותם בדבש או להכין מהם סלטים או חטיפים. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, ניתן לאחסן תפוחים מושרים עד אמצע הקיץ הבא, כל הזמן הזה נשאר טעים וארומטי לא פחות.
מאמר זה יוקדש לאופן הכנת תפוחים מושרים ואיזה זן עדיף לבחור עבור זה.
סודות הטלת שתן נכונה
בעבר ידעה כל עקרת בית להרטיב תפוחים ומוצרים אחרים, כי זו הייתה אחת הדרכים הבודדות שהיו אז לשמר מזון לחורף. כמעט בכל מרתף היו חביות עץ עם תפוחים כבושים וכרוב, הן היו מכוסות בספלי עץ והדיפו ניחוח חמוץ וחריף.
כיום רוב המתכונים למתן שתן אבדו, אך הטכנולוגיה של תהליך זה נשמרה. כדי להבטיח שהתפוחים לא רק ייצאו טעימים, אלא גם יאוחסנו במשך זמן רב, עליך להקפיד על כמה כללים:
- למתן שתן בחר רק זני תפוחים מוצקים: חורף או סוף הסתיו. לרוב משתמשים באנטונובקה למטרות אלו, מכיוון שמגוון זה נפוץ בגנים ובשווקים ברחבי הארץ. מתאימים גם זנים של תפוחים כמו אניס, פפין, פסי סתיו, טיטובקה וזהוב. כל התפוחים חייבים להיות שלמים, ללא נזק או חורי תולעת, ובמיוחד ללא עקבות של ריקבון או עובש.
- כלי שתן חייבים להיות סטרילייםכך שלא יופיעו בתפוחים חיידקים או פטריות עובש שרקבו. לפני השימוש, מיכלים מאודים או ממולאים במים רותחים כדי להרוג כל חיידק.
- בעבר, תפוחים הושרו רק בגיגיות עץ; בעולם המודרני, מציאת מיכלים כאלה תהיה בעייתית. בגלל זה ניתן להחליף אמבטיות בחביות קרמיקה, צנצנות זכוכית או דליי אמייל, מחבתות.
- תפוחים מושרים טובים גם כמנה נפרדת, אבל בהחלט כדאי לנסות להוסיף אותם לסלטים או להשתמש בהם כתוספת לכל בשר שומני (כבש, אווז חג המולד או חזיר).
- תזונאים ממליצים לאכול תפוחים ספוגים למי שרוצה לרדת במשקל או לשפר את תפקוד מערכת העיכול. לעתים קרובות הם נאכלים במהלך התענית. אבל ילדים מתחת לגיל חמש לא צריכים לאכול מזון ספוג - יש לזכור זאת.
- אם אתה צריך לקנות תפוחים להשרייה, עדיף לעשות זאת בשוק המקומי או בקואופרטיב דאצ'ה. פירות שנרכשו בחנות מטופלים בכימיקלים כדי להאריך את תוחלת החיים שלהם. במהלך תהליך ההשריה, תפוחים כאלה יכולים להתנהג בצורה בלתי צפויה, וסביר שהכימיקלים בתמלחת לא יהיו שימושיים.
- לפני בישול תפוחים מומלץ להמתין שבועיים ברפת קרה או במרפסת, מניחים אותם בשורות כך שהפירות לא יגעו.יש להשרות עלים של עצים ושיחים שמתוכננים להוספה לתמלחת במשך כמה שעות במים קרים.
- בזמן שהתפוחים נמצאים במרתף, תצטרכו להוסיף להם נוזלים בהתחלה, שכן הפירות יספגו אותם בצורה אינטנסיבית. לכן, תמיד כדאי שתהיה מוכנה מנת מי מלח או מים קרים.
- בממוצע מספיקים עשרה ליטר מי מלח ל-2-2.5 דליים של פירות - יש לקחת זאת בחשבון בחישובים שלכם.
תפוחי אנטונובקה מושרים עם כרוב לבן
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- אנטונובקה - 1 ק"ג;
- כרוב - ראש ממוצע של 1.5-2 ק"ג;
- גזר - 0.3 ק"ג;
- 2 כפות מלח;
- כפית עם ערימת סוכר.
אנטונובקה וכרוב מושרים במספר שלבים:
- ראשית, לגרוס את הכרוב, לחתוך אותו לחתיכות לא קטנות מדי, אלא גם בגודל בינוני (כמו בורשט).
- לאחר מכן מגררים את הגזר על פומפיה גסה ומערבבים אותו עם כרוב. מוסיפים מלח וסוכר, לישה את כל המסה ביסודיות עם הידיים כדי לשחרר את המיץ.
- עכשיו צריך לטעום מהתערובת ולהוסיף מלח או סוכר במידת הצורך.
- מניחים שכבה של כרוב וגזר על תחתית המיכל המוכן ומהדקים אותה קלות.
- תפוחים מונחים מעל בשכבה אחת, הפערים בין פירות האנטונובקה מכוסים בכרוב.
- כך ניתן להחליף שכבות עד שמיכל ההשריה יתמלא. צריך להיות כרוב מלמעלה, מכוסה לחלוטין במיץ.
- אם המיץ אינו מספיק, מוסיפים מים רתוחים קרים עם מלח מומס וסוכר.
- את התפוחים לוחצים מלמעלה, עוטפים במגבת ומובילים לחדר חמים עם טמפרטורה יציבה (המטבח מושלם). כאן האנטונובקה בכרוב צריכה להישאר כשבועיים, ולאחר מכן ניתן לקחת את הכלים עם מוצרים ספוגים למרתף או להכניס למקרר.
- התפוחים יהיו מוכנים רק לאחר 2-3 שבועות, אז יסתיים תהליך מתן השתן.
בצורה זו משאירים את החטיף הספוג עד לעונת התפוחים הבאה, או עד לאכילתו.
מתכון לאנטונובקה ספוגה או תפוחים אחרים בתוספת עשבי תיבול
תפוחים אלה עדיף לאכול קרים; הם יוצאים מאוד פריכים ובעלי טעם.
להכנה תצטרך:
- מים - 10 ליטר;
- דבש - 0.5 ק"ג;
- מלח - 180 גרם;
- קמח שיפון - 150 גרם;
- צרור נענע ובזיליקום;
- כמה עשרות עלי דומדמניות.
מכינים תפוחים כך:
- יש להביא את המים לרתיחה ולקרר מעט. ממיסים דבש, מלח וקמח שיפון במים חמים, ואז מצננים את התמלחת לחלוטין.
- מניחים שכבה דקה של עלי דומדמניות שחורות בתחתית כלי זכוכית, אמייל או קרמיקה.
- מניחים תפוחים מעל, מניחים אותם בחוזקה בשורה אחת. מכסים את התפוחים בעלי דומדמניות, ומקפיצים ענפי נענע ובזיליקום בין הפירות.
- השכבה האחרונה של אנטונובקה מכוסה בעלים ועליהם מניחים עיגול עץ או צלחת, שנלחצים במכבש.
- עכשיו הגיע הזמן למלח - יוצקים אותה בזהירות, מוודאים שהנוזל מכסה את הפרי לחלוטין.
- מניחים את מיכל ההשריה בחדר קריר עם טמפרטורה קבועה של 14-17 מעלות.כאן האנטונובקה צריכה לעמוד 28-42 ימים. לאחר מכן מורידים את המוצרים למרתף או מכניסים למקרר.
אנטונובקה ספוג עם רואן
לתפוחים אלו טעם פיקנטי במיוחד וניחוח פירות יער עדין. מומלץ לחתוך אותם לפרוסות ולפזר בצל ירוק; אפשר גם לתבל אותם בשמן צמחי ריחני.
להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- מים - 10 ליטר;
- תפוחים (אנטונובקה או זני חורף אחרים) - כמה קילוגרמים;
- רואן - 3 ק"ג;
- 0.5 ק"ג סוכר;
- 150 גרם מלח.
הכנת תפוחים ספוגים לפי המתכון הזה אינה קשה: מלח וסוכר ממיסים במים רותחים קרים, התפוחים מונחים בסיר או גיגית, משובצים בגרגרי יער. מקימים מכבש ומוזגים מי מלח. שמור את האמבט במקום קריר וחשוך למשך 2-3 שבועות, תוך הוספת מים קרים רתוחים באופן קבוע.
תפוחים מושרים חמצמצים
תכשיר זה משמש כתוסף לסלטי חורף: כרוב כבוש, גזר קוריאני ושאר ירקות. תפוחים מוסיפים חמיצות מיוחדת למנה, אבל צריך רק כמות קטנה מהם. לכן, אתה צריך להכין חלק מוגבל של תפוחים ספוגים חמצמצים.
המוצרים שתצטרכו הם הפשוטים ביותר:
- מים - 10 ליטר;
- סוכר ומלח - 150 גרם כל אחד;
- עלי דובדבן - 4 חופנים גדולים.
ההכנה כרגיל: מרתיחים מים, מצננים מעט וממיסים בתוכם סוכר ומלח, ולאחר מכן צריך לקרר לחלוטין את התמלחת לטמפרטורת החדר. את התפוחים השטופים מניחים בחבית או במחבת, בשכבות עלי דובדבן. לאחר מכן, האנטונובקה מתמלאת במלח ומונח עומס.
התפוחים המושרים צריכים לשבת במרתף כ-2-3 שבועות; לאחר תקופה זו, אתה יכול להתחיל לנסות את החטיף המלוח.
אתה יכול להפתיע אורחים עם תפוחים ספוגים, כי מוצר זה אינו פופולרי במטבח המודרני. עם תכשיר זה, אתה לא צריך לדאוג לגבי ויטמינים בחורף - יש מספיק מהם באנטונובקה ספוגה. בנוסף, תפוחים מלוחים מוסיפים גיוון לשולחן, מוסיפים טעם לסלטים ויכולים לשמש כתוספת מעולה.
כל מה שעקרת בית טובה צריכה לעשות זה לקנות תפוחים מתאימים ולהחליט על מתכון!
צהריים טובים, ניקולאי! ההרכב והמטרה של עלי דומדמניות ועלי גפן משתנים מאוד. ולמרות שאין להכחיש את היתרונות של שניהם, עלי דומדמניות מונחים במרינדות כדי לתת להם ארומה ספציפית. יתרה מכך, הודות לעלה הדומדמניות, מלפפונים ותפוחים שומרים על צפיפותם המקורית מבלי להתרכך במהלך תהליך התסיסה. אחרי הכל, פריכות היא האינדיקטור העיקרי להמלחה נכונה של המוצר. לעלי דומדמניות יש תכונות קוטל חיידקים.
ענבים לא יכולים להתפאר בנכס כזה. לעלה הגפן יש מספר רב של חומרים שימושיים ומזינים. הוא משמש לעתים קרובות בבישול ולעתים קרובות ניתן למצוא אותו במתכוני רפואה מסורתית.העלים נתונים לטיפול בחום (להכנת מנות שניות), כבושים או קפואים. אבל הוא לא משמש כרכיב לתסיסה וכבישה. זה לא ייתן לתפוחים ארומה מעודנת ומוצקות כמו דומדמניות.
יש דבר אחד... לא סביר שיהיה מספר עצום כל כך של מתכונים שונים עכשיו אלמלא אהבתם של אנשים להתנסות ולחפש טעמים חדשים. הודות לחידושים נועזים כאלה, מנות חדשות מופיעות. נסה את זה, אולי תהפוך למחבר של מתכון חדש לתפוחים כבושים טעימים.
אחר הצהריים טובים. האם אפשר להשתמש בעלי גפן במקום עלה דומדמניות?