איך לכבוש בליאנקס (פתיתים לבנים) לחורף בצנצנות: מתכונים פשוטים

ניתן לכבוש, להמליח או להקפיא דג לבן רק לאחר השרייה ארוכה. לא ניתן להשתמש בוולנושקי לבן ללא טיפול מקדים, מכיוון שהם מפרישים מיץ חלבי (מר מאוד בטעם). בהרכב הכימי אין חומרים רעילים, אבל הטעם כל כך חם שהוא יקלקל כל תבשיל מבושל.

איך לכבוש פטריות לבנות

זמן האיסוף של הדגים הלבנים הוא מסוף אוגוסט עד אמצע אוקטובר. חצוצרות לבנות גדלות בעיקר ליד עצי ליבנה, לעתים רחוקות יותר ביערות מעורבים; ניתן למצוא קבוצות מבודדות ליד עצי מחט. הם מעדיפים להתיישב על קרקעות לחות בין דשא גבוה. דגימות צעירות נאספות; פטריות בשלות מדי מתקלקלות על ידי חרקים.

במהלך העיבוד, החתכים הופכים לירוקים באוויר, כך שהגלים הלבנים נספגים מיד, ואז מוכנים לכבישה:

1. אזורים כהים מוסרים מפני השטח של הכובע באמצעות סכין.
2. השכבה הלמלרית מוסרת לחלוטין.
3. את הגבעול מנקים באותו אופן כמו הכובע, כדי להסיר את האזור הכהה, החלק התחתון נחתך ב-1 ס"מ.
4. הפטרייה נחתכת אנכית ל-2 חלקים. יתכנו זחלי חרקים או תולעים בתוך גוף הפרי.

את הלבנים המעובדים שוטפים ומניחים בכלי להשרייה. המים צריכים להיות קרים, בנפח פי 3 מהמסה של גופי הפרי. משרים את הגלים הלבנים למשך 3-4 ימים. החליפו את המים בבוקר ובערב. הנח את המיכל במקום קריר הרחק מאור השמש. לבנים חתוכים טריים יש מבנה שביר; לאחר ההשריה, הפתיתים הלבנים הופכים אלסטיים ואלסטיים, זה משמש כאות מוכנות לכבישה.

הפתרון יעזור להיפטר מחרקים מהר יותר; במי מלח הם יעזבו מיד את גוף הפרי, החומצה תאט את תהליך החמצון, כך שהאזורים הפגועים לא יתכהה.

איך לכבוש חצוצרות לבנות לפי המתכון הקלאסי

פטריות לבנות כבושות הן שיטת העיבוד הפופולרית והנפוצה ביותר. קולקציות תוצרת בית מציעות מתכונים רבים למרינדת מוצר עם מגוון מרכיבים.

להלן שיטה קלאסית מהירה וחסכונית שאינה דורשת טכנולוגיה מורכבת. לצנצנת של שלושה ליטר של דג לבן, קח 2 ליטר מים. נפח זה אמור להספיק, אבל הכל תלוי בצפיפות האריזה.

כדי למלא תצטרך:

• תמצית חומץ - 2 כפיות;
• סוכר - 4 כפיות;
• פלפל שחור - 15 יח';
• מלח - 2 כפות. ל.;
• ציפורן - 6 יח';
• עלה דפנה - 3 יח'.

רצף הכנת הלבנים:

1. הוציאו את החלבונים מהמים ושטפו אותם.
2. מניחים במיכל, מוסיפים מים ומרתיחים 20 דקות.
3. במקביל מכינים את המרינדה, מוסיפים את כל המרכיבים (למעט חומצה אצטית) למים.
4. חצוצרות לבנות מבושלות מונחות במרינדה רותחת ומשאירים 15-20 דקות. מיד לפני הבישול מוסיפים חומץ.

את התכשיר הרותח שמים בצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים. את המיכל הופכים ומכסים בשמיכה או שמיכה. חומר העבודה צריך להתקרר בהדרגה. כאשר המיכל מתקרר, הוא ממוקם במרתף או במזווה.

איך להשרות חלבונים עם שום וקינמון בצנצנות לחורף

המרינדה שהוכנה לפי המתכון תהיה חריפה. גוון צהוב הוא נורמלי; הקינמון נותן למים את צבעם. והפטריות הופכות אלסטיות יותר. המתכון מיועד ל-3 ק"ג דג לבן ספוג.

רכיבי חומר עבודה:

• שום - 3 שיני;
• קינמון - 1.5 כפית;
• מים - 650 מ"ל;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• עלה דפנה - 3 יח';
• ציפורן - 8 יח';
• חומץ - 1 כף. ל.;
• זרעי שמיר - 1 כפית.

טכנולוגיית בישול:

1. פתיתים לבנים נשטפים ומניחים במיכל.
2. ממלאים במים, מוסיפים מלח.
3. מרתיחים במשך 10 דקות, מורידים כל הזמן קצף מפני השטח.
4. מוסיפים את כל התבלינים מלבד חומץ.
5. מרתיחים עוד רבע שעה.
6. מוסיפים חומץ לאחר 3 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה כך שהנוזל בקושי ירתח ומשאירים ל-10 דקות.

המוצר מונח בצנצנות יחד עם המילוי החריף, סגור ועטוף בשמיכה או כל חומר זמין.

יום לאחר מכן, חומר העבודה מאוחסן.

וולנושקי לבן, כבוש עם בצל וגזר

סט התבלינים מיועד ל-3 ק"ג לבנים. כדי לעבד מוך לבן, קח:

• בצל - 3 יח';
• גזר - 3 יח';
• סוכר - 6 כפיות;
• ציפורן - 12 ניצנים;
• פלפל (טחון) - 1.5 כפית;
• מלח - 3 כפות. ל. ;
• חומץ 6% - 3 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר;
• עלה דפנה - 5 יח';
• חומצת לימון - 6 גרם.

אלגוריתם למרינדת לבנים:

1. הלבנים המושרים מבושלים במשך 15 דקות.
2. מכינים את המרינדה בקערה נפרדת.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר לקוביות.
4. מערבבים ירקות עם תבלינים ומבשלים 25 דקות.
5. מנמיכים את האש, מוסיפים פטריות מבושלות.
6. מבשלים את האוכל במשך 20 דקות.
7. חומץ מתווסף 2 דקות לפני. לפני הוצאת המיכל מהאש.

מניחים את הפטריות בצנצנות, מוסיפים מרינדה ומכסים במכסים. המיכל והמכסים עוברים עיקור מראש. עטפו את חומר העבודה לקירור איטי. לאחר מכן מוציאים את הלבנים לאחסון.

איך לכבוש פטריות לבנות עם שמיר וחרדל

המתכון מורכב מהרכיבים הבאים:

• וולנושקי לבן - 1.5 ק"ג;
• שמיר - 2 מטריות;
• חרדל לבן - 5 גרם;
• שום - 1 ראש בגודל בינוני;
• חומץ (רצוי תפוח) - 50 גרם;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.

טכנולוגיית כבישת דג לבן:

1. מרתיחים פטריות במשך 25 דקות.
2. מכינים את המרינדה במחבת נפרדת.
3. שום מפורק לשיניים, שמיר חתוך לחתיכות קטנות.
4. מוסיפים את כל התבלינים ומרתיחים 15 דקות.
5. מוסיפים פטריות למרינדה ומבשלים 25 דקות.
6. לפני שמסירים מהאש, מוסיפים חומץ.

מניחים במיכלים ומכסים במכסים.

לבנים חמים במרינדה

לקטיף משתמשים רק בכובעים של דג הגל הלבן. הפטריות המושרות מופרדות מהגבעול. השלבים הבאים למתכון:

1. ממלאים את המכסים במים ומרתיחים 20 דקות.
2. מוסיפים זרעי שמיר, שורש חזרת, שום, עלה דפנה ומרתיחים עוד 10-15 דקות.
3. מוציאים את הפטריות ומשאירים עד לניקוז מוחלט של הנוזלים.
4. מניחים בשכבות בכלי גדול.
5. שכבות של גופי פרי מפזרים מלח בשיעור של 50 גרם/1 ק"ג.
6. מוסיפים חזרת ועלי דומדמניות (שחורות).

הם מכניסים אותו ללחץ ומשאירים אותו למשך 3 שבועות. לאחר מכן מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות.מכינים מילוי ממים (2 ליטר), סוכר (50 גרם), חומץ (50 מ"ל) ומלח (1 כף). מרינדה רותחת מוזגת לתוך המוצר ומכוסה במכסים. מניחים בסיר עם תחתית רחבה, יוצקים מים כך ש-2/3 מגובה הצנצנת יהיו בנוזל. מרתיחים במשך 20 דקות. המכסים מגולגלים ואת חומר העבודה מכניסים למרתף.

מתכון לכבישת חצוצרות לבנות עם עלי דומדמניות ושום

כדי להשרות 2 ק"ג פטריות לבנות תצטרך את התבלינים הבאים:

• שום - 4 שיני;
• עלה דומדמניות - 15 יח';
• סוכר - 100 גרם;
• נענע - 1 ענף;
• שמיר - 1 מטריה;
• דפנה - 2 עלים.

לבנים במרינדה:

1. מרתיחים את החצוצרות הלבנות במשך 25 דקות.
2. לעקר צנצנות ומכסים.
3. מוסיפים תבלינים ל-1/2 ליטר מים ומרתיחים 15 דקות.
4. את הפטריות מניחים בצנצנת.
5. יוצקים פנימה מרינדה.

את הצנצנות מגלגלים, עוטפים, ולאחר הקירור מכניסים למרתף.

מתכון לדג לבן טעים כבוש במלח מתוק

ניתן להשרות חצוצרות לבנות לפי המתכון ללא תבלינים. ההכנה דורשת סוכר, בצל, מלח וחומץ.

הכנה:

1. מכניסים מים לסיר ומוסיפים מלח.
2. מרתיחים את גופי הפרי במשך 40 דקות.
3. לבקבוק של שלושה ליטר תצטרך בצל 1 שנחתך לטבעות.
4. הם מוציאים את החלבונים ושמים אותם בצנצנת יחד עם הבצלים.
5. מוסיפים 80 גרם חומץ, 35 גרם מלח שולחן, 110 גרם סוכר.
6. יוצקים מים רותחים מעל.
7. הצנצנות מגולגלות ומעוקרות במים רותחים למשך 35 דקות.

לאחר מכן עוטפים את חומר העבודה ומשאירים אותו ליומיים להתקרר.

כללי אחסון

לבנים במרינדה מאוחסנים עד שנתיים בטמפרטורה שאינה עולה על +5 ⁰ג. המיכלים מורידים למרתף. הטמפרטורה חייבת להיות קבועה. תאורה מינימלית או נעדרת לחלוטין. אם התמלחת הופכת עכורה והחלה התסיסה, זה אומר שגופי הפרי עובדו בניגוד לטכנולוגיה. לבנים מותססים אינם מתאימים לצריכה.

סיכום

ניתן לכבוש או להמליח דג לבן רק לאחר השרייה ארוכה. חצוצרה לבנה עם מיץ חלבי מר אינו מתאים לבישול מיד לאחר האיסוף. אם עוקבים אחר טכנולוגיית המרינדה, ניתן לאחסן את מוצר הפטריות לאורך זמן ובעל טעם טוב.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש טרי: מתכון

כרוב עם סלק כבוש לחורף

מתכון לכרוב כבוש חריף עם סלק

כרוב במרינדה גוריאנית

כרוב כבוש עם שמן וחומץ

כרוב כבוש לחורף עם חומצת לימון

מתכון ארמני מיידי

מתכון לעגבניות ירוקות כבושים עם שום ועשבי תיבול

עגבניות ירוקות עם כרוב לחורף - מתכונים