תוֹכֶן
עגבניות ירוקות במרינדה עם שום הן מתאבן מקורי המתאים לבשר, דגים ומנות אחרות. מומלץ לבחור עגבניות שהגיעו לגודל הנדרש, אך טרם הפכו לאדומות או צהובות. פירות בעלי צבע ירוק בולט, כמו גם דגימות קטנות מדי, אינם משמשים בתכשירים בגלל התוכן של רכיבים רעילים.
מתכונים לכבישת עגבניות ירוקות עם שום
עגבניות עם שום לחורף מכינים אותם באמצעות מרינדה, שהיא מים עם מלח וסוכר מומסים בתוכם. בהתאם למתכון, ניתן להוסיף להכנות בצל, גזר ושאר ירקות העונה.
מתכון פשוט
הדרך הקלה ביותר להכין עגבניות ירוקות עם שום כוללת שימוש במרינדה. בנוסף, ניתן להוסיף להכנות מעט וודקה, שבגללה העגבניות אינן מתרככות, אלא מקבלות טעם פיקנטי.
אפשר לכבוש עגבניות ירוקות בצורה כזו לפי מתכון ספציפי:
- תזדקק למספר קופסאות שימורים כדי לעבוד. בתחתית כל אחד מהם מניחים שלוש שיני שום, עלה דפנה וכמה גרגירי פלפל.
- לאחר מכן מניחים את העגבניות הירוקות במיכלים.
- מניחים ליטר וחצי מים על האש לרתיחה.ראשית אתה צריך להמיס שלוש כפות גדולות של מלח וארבע כפות של סוכר מגורען בתוכו.
- כאשר מופיעים סימני רתיחה, יש להסיר את הנוזל מהכיריים ולהוסיף שלוש כפות וודקה וארבע כפות חומץ.
- ממלאים את מיכלי הזכוכית במילוי כדי לכסות לחלוטין את הירקות.
- במשך 15 דקות מניחים צנצנות עגבניות כבושות בשום לעיקור באמבט מים ולאחר מכן אוטמים אותן באמצעות מפתח.
מתכון עם בצל ועשבי תיבול
עוד דרך קלה עגבניות ירוקות חמוצות מורכב משימוש בשום, בצל ועשבי תיבול. עגבניות ירוקות במרינדה עם שום מוכנות באופן הבא:
- הירוקים מחולקים בין צנצנות ליטר: תפרחת שמיר, עלי דובדבן ודפנה, פטרוזיליה.
- את ראש השום יש לקלף ולחלק לשיניים.
- שום מונח גם בצנצנות, ואז מוסיפים לכל אחת כף שמן חמניות.
- חצי קילוגרם בצל קוצצים לחצאי טבעות.
- עגבניות בוסר מונחות היטב בצנצנות (ניתן לחתוך דגימות גדולות מדי), בצל וכמה גרגירי פלפל מונחים מעל.
- מניחים מים על הכיריים לרתיחה, שבהם מומסים כוס סוכר ולא יותר משתי כפות גדולות של מלח.
- מסירים את המרינדה הרותחת מהאש ומוסיפים כוס חומץ 9%.
- את הצנצנות ממלאים בנוזל חם ולאחר מכן שומרים באמבט מים למשך 20 דקות.
- המכולות ננעלות במפתח.
מתכון לגזר ופלפל
עגבניות ירוקות במרינדה עם שום, פלפל וגזר רוכשות טעם מתקתק. זה מתקבל בהתאם למתכון ספציפי:
- עגבניות לא בשלות (4 ק"ג) יש לחתוך לפרוסות.
- קילוגרם של גזר קוצצים לרצועות דקות.
- יש לחתוך כמות דומה של פלפל מתוק ובצל לחצאי טבעות. זרעים פלפלים.
- יש לקלף את ראש השום ולחתוך לפרוסות דקות.
- הירקות החתוכים משולבים באגן אמייל, ומעל יש לשפוך מעט מלח. הפרוסות נשמרות במצב זה למשך 6 שעות.
- יש לנקז את המיץ ששוחרר, ואז להוסיף כוס סוכר.
- יוצקים כמה כוסות שמן צמחי למחבת ומביאים לרתיחה.
- יוצקים שמן חם על הירקות ואז מחלקים אותם לכלים.
- לאחסון החורף מומלץ לפסטר את הצנצנות במחבת מים רותחים.
- עגבניות ירוקות כבושות מאוחסנות בקור.
חטיף חריף
פלפל חריף עוזר להוסיף תבלינים להכנות תוצרת בית. בשילוב עם שום ופטרוזיליה מקבלים מתאבן חריף לבשר או למנות אחרות.
המתכון לעגבניות כבושות ניתן להלן:
- עגבניות לא בשלות (1 ק"ג) נחתכות לפרוסות ומניחות בכלי.
- שום (3 שיני) וצרור פטרוזיליה צריכים להיות קצוצים דק.
- את תרמיל פלפל הצ'ילי חותכים לטבעות.
- שום קצוץ, פלפל ועשבי תיבול מעורבבים, מוסיפים כף מלח ושתי כפות סוכר. הקפד להוסיף כמה כפות חומץ.
- את המילוי שהתקבל משאירים לחצי שעה להחדיר.
- לאחר מכן מערבבים אותו עם עגבניות, מכוסים בצלחת ומשאירים אותו בקור.
- זה ייקח 8 שעות לבשל, ולאחר מכן אתה יכול לשים את הירקות בצנצנות.
מתכון עם תפוחים
שילוב יוצא דופן של עגבניות ירוקות ותפוחים מאפשר לך לקבל חטיף עם טעם בהיר. הוראת הכבישה במקרה זה לובשת את הטופס הבא:
- חתכנו שני תפוחים לרבעים, הקפידו להסיר את קפסולת הזרעים.
- ניתן להשתמש בעגבניות ירוקות בשלמות, ניתן לחתוך את העגבניות הגדולות לשניים.
- ממלאים צנצנת זכוכית בתפוחים, עגבניות ושיני שום (4 יח').
- ממלאים את תכולת המיכל במים רותחים, סופרים לאחור 5 דקות ושופכים את המים למחבת.
- מוסיפים למים 50 גרם סוכר מגורען ו-30 גרם מלח.
- כשהנוזל רותח, יוצקים את הירקות לצנצנות, מניחים ל-5 דקות ומרוקנים שוב את הנוזל.
- הנחנו את המרינדה לרתיחה בפעם השלישית והאחרונה. בשלב זה מוסיפים 0.1 ליטר חומץ.
- אנחנו מגלגלים את הצנצנות של עגבניות ירוקות כבושים עם מפתח ומשאירים להתקרר מתחת לשמיכה.
עגבניות ממולאות
אין צורך לחתוך עגבניות לחתיכות כדי לקבל תכשירים טעימים. אפשר לקחת עגבניות מוכנות ולקצוץ אותן במילוי מיוחד.
המתכון לעגבניות ממולאות בעשבי תיבול ושום נראה כך:
- שוטפים עגבניות לא בשלות בכמות של 1.5 ק"ג ולאחר מכן חותכים בהן חתכים.
- פטרוזיליה, בזיליקום ושמיר צריך להיות קצוץ דק.
- שום (3 שיני) מגורר על פומפיה דקה.
- יש לקלף שורש חזרת קטן ולקצוץ גס. הוא ממוקם בתחתית צנצנת זכוכית.
- שום ועשבי תיבול יש למלא לתוך העגבניות, אשר מונחות לאחר מכן בצנצנת.
- את המיכל ממלאים במים רותחים ומשאירים את הירקות לרבע שעה.
- לאחר הזמן המוקצב, יוצקים את הנוזל לסיר, שבו מוסיפים 50 מ"ל מים.
- מניחים את המחבת על האש, מוסיפים 2 כפות גדולות של סוכר ורבע כוס מלח.
- כשהמרינדה רותחת, מסירים אותה מהאש ושופכים אותה לצנצנות.
- לאחר 10 דקות, יש לנקז שוב את הנוזל ולהרתיח על האש.
- למילוי בפעם השלישית, השתמש ב-45 מ"ל נוספים של חומץ.
- עגבניות ממולאות ירוקות משאירות במרינדה והצנצנות סגורות במכסי פח.
מרינה בסגנון גרוזיני
המטבח הגיאורגי אינו שלם ללא חטיפים חריפים. עגבניות ירוקות ממולאות בתערובת חריפה של שום וגזר, אליה מוסיפים פלפלים, בצל ותבלינים.
אתה יכול להכין חטיף כזה על ידי ביצוע האלגוריתם הבא:
- עגבניות לא בשלות (15 יח') נחתכות בסכין.
- למילוי לוקחים תרמיל פלפל חריף ופלפל חריף, ראש שום וגזר אחד.
- מנקים את החומרים, מסירים את הגרעינים מהפלפלים ומוציאים את הקליפות מהשום.
- לאחר מכן טוחנים את כל הירקות, מלבד העגבניות, בבלנדר.
- התבלינים בהם משתמשים הם כשות סונלי ואורגנו, שצריך להוסיף לתערובת.
- ממלאים את העגבניות במלית השום שהתקבלה, שאותה צריך להעביר לצנצנות זכוכית.
- השלב הבא הוא הכנת המרינדה. בערך ליטר מים מוגדר לרתיחה. הקפידו להוסיף כף מלח ושלוש כפות סוכר.
- כשהיא מתחילה לרתוח, זה הזמן להסיר את הנוזל ולהוסיף לו 30 מ"ל חומץ.
- את המרינדה יש למלא לתוך מיכלים, אותם מעקרים כחצי שעה במחבת מים רותחים.
- עדיף לסגור את הצנצנות במכסים מפח.
- ירקות משומרים נשמרים במקרר או במרתף בחורף.
סיכום
חטיף של עגבניות ירוקות ושום יעזור לגוון את התזונה בחורף. אני משרה ירקות בעזרת מרינדה, שמן וחומץ. עגבניות נחתכות לפרוסות או משמשות בשלמותן. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם. דרך בישול מקורית היא למלא את הפירות בתערובת ירקות חריפה.
