תוֹכֶן
פטריות כבר זמן רב פופולרי בקרב הרוסים. הם מטוגנים, וגם מלוחים וכבושים לחורף. לרוב אלה הם "דיירי יער" או שמפיניון. התכשירים משמשים להכנת סלטים, אופים איתם פשטידות ומכינים פיצה. אבל לאחרונה, חובבי חטיפי פטריות הפנו את תשומת לבם לפטריות צדפות. הם טעימים מטוגנים ומבושלים, אבל הם מקבלים טעם מיוחד במרינדה.
רבים מהקוראים שלנו מתעניינים כיצד לכבוש פטריות צדפות בבית. יש לציין כי כבישה אינה גורמת לצרות רבות; התהליך עצמו אינו שונה בהרבה מהטכנולוגיה הרגילה להכנת פטריות.
על תכונות מועילות
לפני שאתם מלחיצים פטריות צדפות בבית לחורף, עליכם לדעת עליהן משהו:
- לפטריות אלו תכונות מועילות שכן הן מכילות כמות גדולה של חלבון.
- לנוכחות של יוד, סידן, ברזל ואשלגן יש השפעה מועילה על גוף האדם.
- בצריכה קבועה, גוף הפרי של הפטרייה מפחית את הכולסטרול הרע, מסיר פסולת ורעלים מהגוף ומנרמל את לחץ הדם.
כללי בחירה
אם החלטתם להכין פטריות צדפות כבושות בבית, קראו בעיון את הטיפים שלנו לבחירתן:
- אתה צריך להשרות פטריות צדפות צעירות; הן מכילות חומרים שימושיים וויטמינים. אתה יכול לקבוע גיל לפי צבע: פטריות צעירות יש צבע אפור, בעוד ישנות יש צהבהב ניכר.
- כאשר קונים גופי פרי בחנות, העדיפו פטריות בגודל קטן.
- פטריות המתאימות לכבישה צריכות להיות בעלות קצוות חלקים, ללא סדקים או כתמים צהובים. אם הפטריות טריות, צבע הכובע השבור יהיה לבן.
- אתה צריך לשים לב לגמישות וצפיפות. גופי פרי רופפים ומתפוררים אינם מתאימים לקטיף.
- נוכחות של ריח לא נעים היא אינדיקטור לכך שהפטריות אינן טריות.
הכנה למרינדה
רוסים רבים רואים בפטריות צדפות כבושות בבית כאופציה הטובה ביותר להכנה לחורף. למרות טיפול בחום, פטריות שומרות על כל התכונות המועילות שלהן. בנוסף, על ידי ספיגת התבלינים מהמרינדה הם הופכים לטעימים וארומטיים יותר.
לפני שאתם מחמצים פטריות צדפות בבית, עליכם להכיר את הכללים להכנתן לתהליך:
- ראשית, מפרידים את הפטריות בנפרד.
- שנית, בדוק כל גוף פרי: יש להסיר את הנזק הקל ביותר.
- שלישית, חותכים את הגבעולים עד לפטרייה עצמה.
- רביעית, נגב את פני הכובע עם מטלית יבשה.
גרסאות של פטריות צדפה כבושות
ישנם מתכונים רבים לכבישת פטריות צדפות, הם שונים בשימוש בתבלינים שונים, אך הטכנולוגיה להכנת ההכנה לחורף כמעט זהה.
מתכון קלאסי למרינדה
ברצוני לציין כי עקרות בית רבות עדיין אינן אמון בפטריות צדפות ומעדיפות פטריות אחרות, כולל שמפיניון, לכבישה בבית. אנחנו באמת מקווים שעל ידי ביצוע דגימה קטנה ההטיה הזו תיעלם, והפטריות עצמן יהפכו למרכיב חשוב בתזונה.
למתכון קלאסי של פטריות צדפות כבושים לחורף בבית ל-2 קילוגרמים של פטריות תצטרכו:
- ליטר אחד של מים חמים;
- 100 מ"ל חומץ שולחן 9%;
- 6 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
- 8 ניצני ציפורן;
- 5 שיני שום;
- 5 עלי דפנה;
- 120 גרם מלח ללא יוד;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- כפית זרעי שמיר.
טכנולוגיית כבישה
כדי להכין בבית פטריות צדפה כבושה לפי המתכון הקלאסי, אין צורך להרתיח את גופי הפרי מראש. הם נחוצים גולמיים. לאחר הניגוב, ניתן לחתוך מכסים גדולים.
שלבי בישול:
- מניחים את הפטריות בתבנית אמייל, מוסיפים מים ומוסיפים את כל התבלינים המפורטים במתכון. לפני שתעשה זאת, חותכים כל שן שום לשניים. מוסיפים חומץ שולחן בסוף הבישול.
- מערבבים את התוכן ומתחילים לבשל על אש גבוהה. כבר מהדקות הראשונות ניחוח הפטריות יתפשט בכל המטבח.
- לאחר הרתיחה מנמיכים את הטמפרטורה לנמוכה ומבשלים רבע שעה.
- מוסיפים חומץ, מערבבים שוב ומבשלים 10 דקות.
מניחים חם לצנצנות, מוסיפים מרינדה לחלק העליון. ניתן לכסות במכסי פלסטיק, בורג או פח. לאחר הקירור מוציאים את הפטריות הכבושות לאחסון במקום קריר. למרות שהמנה כל כך טעימה שפטריות צדפות המבושלות בכמויות קטנות נאכלות באופן מיידי.
מתכון עם לימון
בעזרת ההמלצות ניתן להכין פטריות הן לצריכה ישירה והן משומרים לאחסון החורף.
אז, הצטיידו במרכיבים האלה מראש:
- קילוגרם אחד של פטריות;
- שתי שיני שום;
- מיץ סחוט מחצי לימון;
- ניצני ציפורן, פלפל אנגלי או גרגירי פלפל שחור (להוסיף לפי טעמכם);
- שמן צמחי - 50 גרם;
- שתי כפות חומץ 9%;
- בצל אחד.
איך לבשל
- אנחנו מנקים ומנגבים את הפטריות, קוצצים אותן. אנחנו משחררים את הבצל והשום מהקשקשים העליונים, שוטפים אותם היטב וחותכים אותם: את הבצל לחצאי טבעות, ואת השום לפרוסות.
- יוצקים חצי ליטר מים לתוך מיכל, מיד מלח, שמן, מיץ לימון, שום קצוץ לפרוסות. תן למרינדה להתבשל.
- ברגע שזה רותח, פורסים את הפטריות, מוסיפים פלפל וניצני ציפורן. אם אתם אוהבים טעם של פטריות ועלי דפנה, אפשר להוסיף עלה אחד.
- מבשלים את פטריות הצדפות במרינדה במשך רבע שעה, ואז מוסיפים את הבצל והשום ויוצקים את החומץ. מערבבים את הפטריות הכבושות ומסירים מהכיריים לאחר 5 דקות.
בעזרת המתכון הזה לכבישת פטריות צדפות, תוך רבע שעה בלבד תוכלו לפנק את המשפחה שלכם ביצירת המופת הקולינרית שלכם. קחו את המילה שלי על זה, אף אחד לא יסרב למנה טעימה.
לשימור פטריות צדפות כבושות לחורף, הניחו אותן מיד לאחר הוצאתן מהכיריים לתוך צנצנות מעוקרות מראש וגלגלו אותן. לשמור קריר וחשוך.
גרסה קוריאנית למרינדה
אנשים רבים אוהבים פטריות חריפות וחדות. לכן, המתכון שאנו מציעים הוא הפתרון הטוב ביותר. בגרסה הקוריאנית של פטריות צדפות כבושות, שניתן להכין לחורף, משתמשים בנוסף לפטריות גם בגזר. יתר על כן, אתה יכול לפנק את המשפחה שלך במנה זו מיד לאחר ההכנה.
יש הרבה מרכיבים, אבל כולם זמינים:
- פטריות טריות - 1 ק"ג 500 גרם;
- גזר - 2 חתיכות;
- 100 גרם כל אחד של חומץ שולחן ושמן רזה מזוקק;
- 6 שיני שום;
- תיבול קוריאני לירקות;
- 1 כפית כוסברה טחונה;
- חצי כפית כל אחת מפלפל חריף אדום ופלפל שחור גרוס;
- 2 כפיות מלח;
- 1 כפית סוכר מגורען.
בואו נתחיל לבשל
אתה צריך לכבוש פטריות צדפות בבית לחורף ללא רגליים, מכיוון שהן אינן מתאימות לשימורים.
ועכשיו לגבי תהליך הבישול עצמו:
- חותכים את הפטריות לרצועות ומבשלים רבע שעה.
- אנחנו שוטפים את הגזרים, קולפים אותם ומגררים אותם על פומפיה קוריאנית.
- טוחנים את השום בעזרת מכתש.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את פטריות הצדפות למסננת ומצננים.
- מאחדים את הפטריות הצוננות עם הגזר והשום, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
- שמנו בצד את המיכל עם גופי הפרי המשומרים למשך 6 שעות כדי שיחללו ורווי תבלינים. ואז אנחנו לוקחים צנצנות סטריליות וממלאים אותן עד למעלה. ניתן לכבוש פטריות צדפות לפי המתכון הקוריאני רק בסטריליזציה.
- מניחים את הצנצנות המכוסות במכסים בסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה.כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ, מניחים מגבת עבה על תחתית התבנית. מגלגלים מיד את המכסים ומניחים את הפטריות הצוננות לאחסון.
יוצא טעים ומעורר תיאבון להפליא. ניתן להגיש מיד לאחר הבישול, כמנה עצמאית או כתוספת עם תפוחי אדמה או אורז. גם פטריות צדפות כבושים יועילו על שולחן החג.
סרטון זה מציג אפשרות נוספת לכבישת פטריות צדפות:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, כבישת פטריות צדפה לא כל כך קשה. אפילו עקרות בית מתחילות, אם ימלאו אחר ההמלצות שלנו, יוכלו להתמודד עם שימורים.
העיקר הוא לקנות או לגדל פטריות צדפות צעירות בעצמך. אנו מאחלים לכם הכנות מוצלחות לחורף ושלל תענוגות קולינריים על שולחנכם.
